Beurre de noix de cajou maison – Peanut butter?
…sostituto in alcuni dolci (prossimamente), per ispessire creme… Se fossimo in un negozio bio, tutti alternativi, lo chiameremo purea di anacardi (si usa molto qui la purée d’amandes, purée de…
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Pigna dolce, brioche italienne de Pâques
…dà una bellissima consistenza. Siccome però questa ricetta è un po’ un ricordo di mia nonna paterna (che non usa pasta madre) ed è dedicata ad un’amica che voleva ritrovare…
Tarte feuilletée aux tomates (avec pâte feuilletée inversée)
…piaciuta da subito. Soprattutto quella piccola coltre nascosta di senape che condisce e dà carattere ai pomodori. Essendo molto francese beh si usa la pasta sfoglia. Se si vuole però…
Guacamole mexicain
…ai lavori più umili). Si sentiva che questa cultura sta pentrando quella made in USA. Tutta curiosa sono andata quindi spesso a mangiare messicano (di solito era molto a buon…
Pêches aux amaretti – Pesche ripiene agli amaretti
…– Se non volete usare il tuorlo sostituitelo con 20 g di burro oppure ancora un po’ di polpa di pesca. – Nella versione del l’Artusi, egli usa dei savoiardi…
Tomates gratinées au pecorino et origan – Pomodori arreganati o arrecanati
…ricette) oltre all’origano si usa anche il prezzemolo e l’aglio, a volte anche la menta. E all’origine questo condimento povero con pane aromatizzato (e a volte formaggio) era usato sul…
Boeuf fondant, brebis des Pyrénées et caviar d’aubergines inspiré de Stéphane Jego et gagnez un dîner chez L’Ami Jean avec votre riz au lait
…vera cucina francese con radici ma creativa) che mi ha rivelato il segreto e che ha ispirato questa mia ricetta semplice semplice. Egli usa spesso pezzi di carne meno pregiati…
Focaccia di Recco (tourte croustillante au fromage typique de la Ligurie)
…delle regioni italiane. Teoricamente bisognerebbe usare la giuncata ligure o ancora meglio la prescinseûa (che si trova quali solo in loco) ma nella maggior parte del tempo si usa lo…
Takaje de Tre Spade ou quoi faire avec un appareil de mise sous-vide ?
…partecipare quando l’accendo 🙂 La verità è che giro intorno al condizionatore sotto vuoto da anni, da quando l’ho visto usare da grandi chef anche per la cottura ma poi…
Cuccidati ou buccellato : biscuits siciliens fourrés aux figues typiques de Noël
…mix con farina di grano duro (molto del sud) che darà croccantezza. A rigore bisognerebbe usare lo strutto ma lo potete sostituire con il burro. In alcuni casi si usa…
Pesto de pistaches sicilien
…a contatto diretto (si conserva unpaio di giorni e si puo’ anche congelare). Se si usa per la pasta, non dimenticare di diluirlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura….
Biscuits croustillants aux flocons d’avoine, chocolat et noisettes
…de mes envies, en omettant le beurre de cacahouète, en diminuant le sucre et le beurre (bon c’était un biscuit made in USA ;-), en remplaçant les cacahouètes par des…