Compote de rhubarbe et framboises
…strano. Intanto è una verdura, ha l’aspetto di un sedano ma in versione femminile, si usa quasi sempre nei dolci e rivela un acidulo magico in cottura. Come molti di…
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Clafoutis de Gérard Mulot
…cui densità è dovuta all’aggiunta di fermenti lattici. In genere si usa molto nei piatti salati o nei desserts un po’ rustici. Per quanto riguarda il reperimento, so’ che in…
Gelo di mellone au jasmin (ancien dessert sicilien à la pastèque)
…Se si usa l’acqua o l’essenza di gelsomino, conviene aggiungerla a fine cottura (ed assaggiare). Aumentando le dosi di frumina (fino a 90 g) si ottiene un gelo solido che…
Riz au lait coco, fraise et rose pour la chaine rose
…fragole di bosco. Pierre Hermé (e non solo lui) usa queste :-). E’ un dolce molte femminile, non solo nel colore,con un sapore delicato, gentile e profumato. Se volete sentire…
Huile d’olive au piment (sans attente): cadeaux gourmands italiens
…Praticamente si mette in infusione il peperoncino nell’olio che viene leggermente scaldato due volte. Tutti gli aromi vengono cosi’ assorbiti e…l’olio è subito piccante. Primigenia usa dei peperoncini particolari gli…
Bonnes adresses à Rome- Buoni indirizzi a Roma (e richiesta di consigli)
…è ancora buona dopo due generazione). Già la pizza bianca è deliziosa, croccante e con cuore morbido 😉 Usa anche buoni prodotti e una delle mie preferite è la margherita…
Buttermilk and maple syrup panna cotta pour partir au Canada
…della panna cotta al latticello me l’ha messo un giorno una lettrice canadese che mi disse che da loro si usa molto. E visto che ne avevo ancora quasi un…
Sorbet abricot, sablés au thé matcha- Sorbetto alle albicocche, sablés al tè matcha
…usa in Giappone per la cerimonia del tè. Ne vendono anche versioni meno costose per la cucina. Ne trovate in drogherie di lusso o on line. Devo confessarvi che avevo…
Tisane glacée aux fleurs et aux pêches blanches de l’Etna
…L’infusione a freddo. Puo’ sembrar strano ma funziona. E’ una tecnica che si usa anche in pasticceria, praticamente si mettono in infusione le spezie ad esempio, nel latte o la…
Macaroni and cheese
Versione italiana più giù Troisième étape de la semaine avec la cuisine made in USA…Après la Caesar salad, les très célèbres Mac(aroni) and cheese. Et là j’ai un peu envie…
Couronne des rois à l’épeautre – Brioche al farro e fior d’arancio
…tiédir puis badigeonner le brioche chaude. Déguster tiède. Cette couronne se garde bien 2 jours couverte de papier film. Versione italiana Questa notte è passata la Befana…quanti ricordi da bambina…usavamo…
Beurre de noix de cajou maison – Peanut butter?
…sostituto in alcuni dolci (prossimamente), per ispessire creme… Se fossimo in un negozio bio, tutti alternativi, lo chiameremo purea di anacardi (si usa molto qui la purée d’amandes, purée de…