Ficelle Picarde (crêpes jambon et champignons)
…grasse ou pas toute entière… La deuxième ira mieux car il y aura la bonne quantité de gras et la juste chaleur. Poser la crêpe sur une assiette (dans l’idéal…
Résultats de recherche pour label/foie gras
Minestrone d’hiver (à la mijoteuse)
…guanciale en dés et la faire rissoler dans une poêle sans matière grasse 5 à 10 minutes à feu moyen/doux de manière à la faire colorer et faire ressortir le…
Bombe Alaska au panettone et framboises (sans sorbetière)
…cuve d’un robot bien propres (sans traces de gras). Porter à frémissement le sucre et l’eau (cela prend un peu de temps au début) et parallèlement commencer à fouetter les…
Pintade à l’orange et au miel à la mijoteuse
…concentrée (vue le matériel, le volume…). Avec très peu d’eau et de matière grasse et une grande économie d’énergie, les légumes et la viande s’imprègnent des saveurs, deviennent fondants sans…
Orecchiette noires à la burrata
…différence de la mozzarella, qui malheuresement resiste mal au temps, la burrata, peut-être pour son côté plus gras, tient mieux. Si vous n’avez jamais goûté, je vous le conseille vivement,…
Sorbet chèvre et romarin
…glucose (un excellent produit en pâtisserie que je vous conseille vivement) et la poudre de lait qui donne un côté crémeux mais jamais gras. Le résultat est à la hauteur,…
Cinnamon rolls au mascarpone
…moins sucré que le traditionnel uniquement à base de sucre glace. C’est presque plus un pain qu’une brioche (peu gras et peu sucré), tout son charme réside dans la cannelle,…
Gnocchi de potiron et ricotta de bufflonne au guanciale (gnocchi di zucca e ricotta)
…de jambon-lardon, issu de la joue et du cou du porc, salée, poivrée et affinée. Plus grasse que le jambon, elle est très goûteuse et s’utilise surtout cuite comme base…
Granita, sorbetto e gelato al limone pour un été italien (et des conseils pour des glaces maison sans sorbetière)
…pas. 2. pour les glaces: plus il y aura de matière grasse (crème ou même du lait concentré) plus elle sera crémeuse et non cristallisée (comme dans le cas de…
Les authentiques spaghetti alla carbonara (Trattoria)
…adresses, je suis preneuse) plus gras mais plus fin et goûteux que les lardons, qui dans ce cas restent plus souples alors que le guanciale est plus ferme (c’est pourquoi…
Boeuf fondant, brebis des Pyrénées et caviar d’aubergines inspiré de Stéphane Jego et gagnez un dîner chez L’Ami Jean avec votre riz au lait
…Ajouter une pincée de gros sel et un peu de poivre et laisser mijoter au moins 2 heures. Écumer peu à peu le gras qui se trouve en superficie. Si…
Focaccia di Recco (tourte croustillante au fromage typique de la Ligurie)
…dense et gras, de Ligurie ;-). Généralement, on la remplace par du stracchino (je vous en ai parlé à propos des tortelli aux cèpes et stracchino). Aujourd’hui la recette est…