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Boules de Berlin (beignets)

Boules de Berlin (beignets)

…et ne dégustons qu’à cette période de l’année. Cette fois-ci, pour mardi gras ou le week-end, je vais plus au nord avec ces boules de Berlin… que j’ai garni ici…

Crêpes chocolat noisettes

Crêpes chocolat noisettes

…peu épaisse ou un peu grasse ou pas toute entière… La deuxième ira mieux car il y aura la bonne quantité de gras et la juste chaleur. Poser la crêpe…

Minestrone d’hiver (à la mijoteuse)

Minestrone d’hiver (à la mijoteuse)

…guanciale en dés et la faire rissoler dans une poêle sans matière grasse 5 à 10 minutes à feu moyen/doux de manière à la faire colorer et faire ressortir le…

Pintade à l’orange et au miel à la mijoteuse

Pintade à l’orange et au miel à la mijoteuse

…concentrée (vue le matériel, le volume…). Avec très peu d’eau et de matière grasse et une grande économie d’énergie, les légumes et la viande s’imprègnent des saveurs, deviennent fondants sans…

Orecchiette noires à la burrata

Orecchiette noires à la burrata

…différence de la mozzarella, qui malheuresement resiste mal au temps, la burrata, peut-être pour son côté plus gras, tient mieux. Si vous n’avez jamais goûté, je vous le conseille vivement,…

Sorbet chèvre et romarin

Sorbet chèvre et romarin

…glucose (un excellent produit en pâtisserie que je vous conseille vivement) et la poudre de lait qui donne un côté crémeux mais jamais gras. Le résultat est à la hauteur,…

Cinnamon rolls au mascarpone

Cinnamon rolls au mascarpone

…moins sucré que le traditionnel uniquement à base de sucre glace. C’est presque plus un pain qu’une brioche (peu gras et peu sucré), tout son charme réside dans la cannelle,…

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