La ricotta fraîche, séchée et fumée (recettes, infos et adresses)
Ricotta J’ai failli me lancer dans une ode à la ricotta, ce produit phare de la cuisine italienne que j’adore à toutes les sauces comme la plupart des italiens d’ailleurs….
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Sauce à la bolognaise : le vrai ragù alla bolognese pour les lasagnes
…soleil en Italie. Il suffit de prononcer le mot ragù et les yeux des italiens s’illuminent. Ils ressentent tout de suite le bon goût des sauces du dimanche, les saveurs d’enfance, la…
Ravioli ricotta et épinards au beurre de sauge
…(tomate-mozza), ces ravioli sont un plat phare de la cuisine italienne. Nés plutôt au Centre et au Nord de l’Italie (on en retrouve notamment en Ligurie, Émilie-Romagne et Toscane), ils…
Trio de mini focaccia-sandwichs garnis à l’italienne pour l’apéritif
Focaccia sandwichs garnis Une trilogie de mini sandwichs-focaccia farcis ça vous dit ? L’apéritif des belles tables joyeuses d’été (et d’hiver aussi). Bien italien. La focaccia est un de mes incontournables…
Pêches au sirop maison (minute ou en conserve)
…gourmandes ? Ou même en profiter hors saison, quand les jours ont perdu leur lumière d’été ? En Italie, c’est un grand classique. Généralement on utilise une variété particulière de…
Melanzane a scapece : aubergines marinées au vinaigre et à la menthe comme en Campanie
…grande spécialité napolitaine qui a des cousins dans d’autres régions d’Italie mais également dans d’autres pays Méditerranéens et de l’Amérique du Sud : le melanzane a ‘scapece (aubergines à l’escabèche,…
Pâtes pici aux champignons sauvages (ou pas)
…sauce aux champignons sauvages (surtout des cèpes). Une sauce d’inspiration toscane (on y déguste énormément de sauces ou soupes aux champignons) mais aussi plus du nord de l’Italie grâce à…
Pasta e fagioli de la mer. Soupe de haricots borlotti, pâtes et anchois
…d’enfance en Italie. Il y a des jours où j’ai une folle envie de soupe de pâtes et légumineuses. Que ce soit la fameuse pasta e fagioli (vous avez une…
Torcetti al burro, biscuits italiens croustillants typiques du Val d’Aoste
Torcetti al burro Bon voilà la troisième série de biscuits, après c’est fini promis. Après avoir voyagé en Sicile avec les célèbres mostaccioli, nous partons toujours en Italie mais à…
Cuisiner les produits méditerranéens : 130 recettes pour ensoleiller votre cuisine. Mon nouveau livre
…la grenade, on voyage du sud de l’Europe (Provence, Italie bien sûr, Espagne, Grèce) jusqu’au Maghreb ou au Proche-Orient (Turquie, Liban…). Et on découvre que finalement, il y a de…
Fleurs de courgette farcies à la mozzarella comme à Rome
…connaître leurs recettes). En Italie il existe de multitudes de variantes : simplement frites avec une pâte à beignet comme au sud de la France, farcies avec du riz plus…
Poulet sauté aux agrumes
Poulet sauté aux agrumes Le blanc de poulet (ou escalope) sauté au citron, un peu comme les escalopes de veau (piccata) au citron, sont un grand classique en Italie, notamment…