Vacherin au fruit de la passion pour le réveillon
…et c’est moins cher) 2 jaunes d’oeufs (40-50 g) 40 g de sucre semoule 1 càs (20 g environ voire un peu moins) de miel délicat et neutre (agrumes, eucalyptus,…
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Petites crèmes à la pistache (à la casserole)
…de la sicilienne) 30 à 40 g d’amidon de maïs type Maïzena (selon la texture souhaitée, plus ou moins crémeuse) 2 jaunes d’oeufs (40 à 50 g) quelques pistaches concassées…
Tarte à la confiture (crostata)
…80 g de beurre coupé en morceaux 60 g de sucre 2 jaunes d’oeufs (50 g) une pincée de bicarbonate alimentaire le zeste d’un demi citron râpé non traité une…
Tarte au citron et meringues
…petits + 2 jaunes d’oeuf (140 g environ en tout sans la coquille) 20 cl de jus de citron jaune + le zeste de deux citrons jaunes non traités 130 g de…
Bisque de crevettes
…fumante. Le principe réside dans l’enrichissement d’un bouillon de crustacés avec de la crème et dans le meilleur des cas, des jaunes d’oeufs. Ces derniers vont le lier un peu…
Gâteau au chocolat et huile d’olive (recette et vidéo)
…s’agit de secrets de chefs pâtissiers ;-. D’ailleurs certains plus généraux ont été partagés dans mon article Dix astuces pour améliorer vos gâteaux au chocolat séparer les blancs des jaunes…
Gâteau aux carottes de ma maman (sans beurre, sans huile et sans gluten)
…jaunes séparés selon les recettes) sucre farine ou, comme ici de la fécule amandes (version plus noble) ou des noisettes (notre version préférée plus ‘pauvre’ et contemporaine) Sur cette base,…
Terrine aux deux saumons (recette et vidéo)
…utiliser du saumon surgelé saumon fumé en tranches (la meilleure qualité possible) jaunes d’oeuf moutarde huile de pépins de raisins (neutre et délicate) citron herbes : aneth et ciboulette fromage…
Mayonnaise : comment la réussir et la rattraper (recette et astuces)
…moutarde) et le sel vont contribuer à sa conservation. Réussir la mayonnaise Sauce mayonnaise classique (pour un pot, 4 à 6 personnes) 2 jaunes d’oeufs extra frais (de quelques jours…
Biscuits coco chocolat façon rochers (sans gluten)
…un peu différent plus moelleux à coeur car plus épais Que faire avec des jaunes d’oeuf ? Je vous avais dédié tout un article Que faire avec des jaunes d’oeuf…
Tarte au citron cuite au four
…zeste (important) 25 cl crème fleurette entière ou de liquide entière 120 g sucre semoule 2 oeufs 3 jaunes oeuf Instructions Préparer la pâte à tarte Dans un saladier ou…
Gâteau chiffre au chocolat, ganache montée chocolat blanc et framboises
…monter la veille ou le jour J Et les jaunes d’oeufs restants ? Si ce gâteau n’est pas un recyclage de restes de blancs, alors vous pouvez utiliser les jaunes…