Bisque de crevettes
…fumante. Le principe réside dans l’enrichissement d’un bouillon de crustacés avec de la crème et dans le meilleur des cas, des jaunes d’oeufs. Ces derniers vont le lier un peu…
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Gâteau au chocolat et huile d’olive (recette et vidéo)
…s’agit de secrets de chefs pâtissiers ;-. D’ailleurs certains plus généraux ont été partagés dans mon article Dix astuces pour améliorer vos gâteaux au chocolat séparer les blancs des jaunes…
Gâteau aux carottes de ma maman (sans beurre, sans huile et sans gluten)
…jaunes séparés selon les recettes) sucre farine ou, comme ici de la fécule amandes (version plus noble) ou des noisettes (notre version préférée plus ‘pauvre’ et contemporaine) Sur cette base,…
Terrine aux deux saumons (recette et vidéo)
…utiliser du saumon surgelé saumon fumé en tranches (la meilleure qualité possible) jaunes d’oeuf moutarde huile de pépins de raisins (neutre et délicate) citron herbes : aneth et ciboulette fromage…
Mayonnaise : comment la réussir et la rattraper (recette et astuces)
…moutarde) et le sel vont contribuer à sa conservation. Réussir la mayonnaise Sauce mayonnaise classique (pour un pot, 4 à 6 personnes) 2 jaunes d’oeufs extra frais (de quelques jours…
Biscuits coco chocolat façon rochers (sans gluten)
…un peu différent plus moelleux à coeur car plus épais Que faire avec des jaunes d’oeuf ? Je vous avais dédié tout un article Que faire avec des jaunes d’oeuf…
Tarte au citron cuite au four
…zeste (important) 25 cl crème fleurette entière ou de liquide entière 120 g sucre semoule 2 oeufs 3 jaunes oeuf Instructions Préparer la pâte à tarte Dans un saladier ou…
Gâteau chiffre au chocolat, ganache montée chocolat blanc et framboises
…monter la veille ou le jour J Et les jaunes d’oeufs restants ? Si ce gâteau n’est pas un recyclage de restes de blancs, alors vous pouvez utiliser les jaunes…
Maritozzi (brioche italienne chantilly) recette et vidéo
…oeufs blancs et jaunes séparés 3 g levure de boulanger sèche (ou 10 g de fraîche) 80 g sucre 1 càc miel 6 cl huile végétale maïs, pépins de raisin,…
Framboisier facile (avec vidéo)
…et très fruitée : Préparez le biscuit à la cuillère maison : il suffit de fouetter les blancs en neige avec le sucre puis d’ajouter les jaunes et incorporer la…
Tarte rustique pêches coco (sans moule et sans oeufs)
…oeufs) roulée, 200 g environ 3 pêches jaunes (moyennes) ou un mélange avec des nectarines jaunes 4 càs coco en poudre 2 càs sucre de canne blond ou de sucre…
Gaufres croustillantes et moelleuses, la recette et la vidéo !
…levure chimique ou 8 g de bicarbonate alimentaire huile végétale pour le gaufrier Instructions Séparer les blancs des jaunes d’oeuf et monter les premier en neige avec la moitié du…