Entremets griottes amandes
…g de sucre 60 g de beurre mou 40 g de beurre demi-sel mou 2 jaunes d’oeufs 1 càc de bicarbonate ou de levure chimique la pulpe d’une gousse de…
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Mousse au chocolat
…les blancs de jaunes d’oeuf et fouetter les premiers jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux presque fermes. Faire fondre les deux chocolats au bain-marie. Éteindre et incorporer les jaunes d’oeuf tout…
Bûche Mont-blanc aux marrons et coeur de framboise
…à 8 personnes Biscuit dacquoise châtaigne 2 blancs d’oeufs (dans l’idéal séparés des jaunes quelques jours avant) 60 g 50 g de sucre glace (ou un mélange glace-semoule) 30 poudre…
Tiramisù au citron et au limoncello
…oeufs entiers extra frais (de moins d’une semaine) et de ferme si possible, blancs séparés des jaunes le jus et le zeste de deux beaux citrons pas trop gros et…
Tiramisu au caramel de café et dix mallettes Top Chef à gagner !
…la crème à tiramisù. 4. Préparer la crème. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Verser les premiers dans un saladier très propre (sans traces de gras) et les fouetter avec…
Cinq astuces pour des meringues parfaites
…les blancs des jaunes Le seul élément que la meringue n’aime vraiment pas est le gras ;-). C’est la raison pour laquelle il est important de séparer parfaitement les blancs…
Glace au citron vert
…les jaunes d’oeuf avec le reste de de sucre. 2. Dans une petite casserole, porter à frémissement le lait puis le verser sur les jaunes tout en mélangeant de manière…
Sabayon glacé au limoncello
…ou zabaione au Passito Semifreddo au sabayon de Vinsanto Glace au sabayon Sabayon glacé au limoncello Sabayon ou zabaione glacé au limoncello (pour 4 à 6 personnes) 6 jaunes d’oeuf…
Entremets coco ananas inspiré de Pierre Hermé
…de crème fleurette (ou crème liquide entière) 3 jaunes d’oeuf (60 g environ) 60 g + 1 bonne càs de poudre de noix de coco (de qualité) 80 g de beurre…
Beignets à la crème pâtissière comme à Rome
…jaunes d’oeuf une petit gousse de vanille bien pulpeuse le zeste fin d’un petit citron jaune non traité 1. Préparer la pâte plusieurs heures à l’avance (même la veille). Dans…
Panna cotta aux blancs d’oeufs et yuzu
…avec une cuisson douce. Contrairement au jaunes d’oeufs par exemple, sans apporter de goût supplémentaire. Il y a surtout de l’eau et un peu de protéines. La texture sera très…
Gâteau tiramisù au citron et limoncello (recette et vidéo)
…Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les blancs d’oeufs avec les sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, brillants. Ajouter les jaunes d’oeuf…