La ricotta fraîche, séchée et fumée (recettes, infos et adresses)
…mais d’un latticino (laitage) dans la mesure où elle est fabriquée à base de petit lait d’autre fromage (en général de pecorino) et non de lait. Ricotta signifie recuite (cuite…
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Gigot d’agneau sauté aux herbes et citron typique de la Vénétie
…l’entrée-primo (risotto au pecorino et artichauts croustillants) voici enfin l’agneau et oui ! Grand symbole de Pâques, il ne peut manquer. Et en famille c’est une de nos viande préférées……
Quelques recettes pour vous souhaiter joyeuses Pâques – Buona Pasqua!
…uova in cocotte con asparagi e spugnole 3. Vignarola 4. Velouté d’asperges, fèves et estragon – Vellutata d’asparagi, fave e dragoncello 5. Risotto au pecorino et artichauts croustillants – Risotto…
Finocchiona, le salami Toscan (infos, bonnes adresses et recettes)
…d’asperges, salami et pecorino frais Casatiello Muffins au lait ribot, chèvre et salami Soupe de chou et salami piquant de Calabre Patisson farci au brebis et figatellu Et vous vous…
Pesto de pistaches sicilien
…feuilles de basilic, une demi-gousse d’ail et 2 cs de pecorino ou parmesan – on peut remplacer les pignons par des noix – s’il sert à assaisonner les pâtes, n’oublier…
Marché de Vieste sur le Gargano dans les Pouilles
…mozzarella de bufflonne, la ricotta de chèvre ou plus affinés comme le caciocavallo, le pecorino, cacioricotta (une ricotta un peu plus affinée mais toujours douce)… il s’agit la plupart du…
Pâtes pici aux champignons sauvages (ou pas)
…râpé ou du pecorino. Conseils : Vous pouvez préparer tant les pâtes pici (crues) que la sauce aux champignons (dans ce cas réchauffez-la en diluant avec un peu d’eau) deux…
Risotto crémeux au gorgonzola et raisin
…fromage fruit (notamment poire et pecorino mais également des figues, des raisins avec d’autres fromages) est très prisée en Italie depuis des siècles. Il y a même un adage toscan…
Pâtes conchiglioni farcies à la ricotta et aux épinards (ou chèvre et cresson)
…conchiglioni (voir ICI), il en faut au moins 3-4 par personne 100 g de parmesan fraîchement râpé (ou un mélange parmesan pecorino) + un peu 1 oeuf entier 1 verre…
Pancotto des Pouilles : soupe de pain, pommes de terre et roquette
…déjà cuite au four avec un peu de fromage à pâte cuite (de qualité hein 😉 ou un pecorino frais. Ou bien, bien servez-la avec un oeuf poché par personne….
La mostarda italienne : origines, recettes et marques (non, ce n’est pas de la moutarde ;-)
…salamis (notamment avec les agrumes), du jambon cru (avec le melon ou la pastèque par exemple) du lardo de Colonnata, le parmesan, la ricotta fumée ou le pecorino (avec des pommes…
Soupe toscane à l’épeautre (zuppa di farro della Garfagnana)
…feuilles de persil plat, un filet d’huile d’olive et si on aime avec du parmesan ou du pecorino râpé. Conseils : – La soupe se garde bien jusqu’au lendemain –…