Soupe toscane à l’épeautre (zuppa di farro della Garfagnana)
…feuilles de persil plat, un filet d’huile d’olive et si on aime avec du parmesan ou du pecorino râpé. Conseils : – La soupe se garde bien jusqu’au lendemain –…
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Sfincione, la pizza sicilienne aux tomates et au fromage comme à Palerme
…siciliens appelés scalogni mais ce n’est pas des échalotes 😉 80 g environ fromage de brebis peu affiné comme la tuma ou ragusano (idéal), caciocavallo, pecorino frais ou à défaut…
Tranches de gigot d’agneau à la menthe, fèves et petits pois
…je peux vous conseiller le mythique gigot d’agneau de sept heures (si fondant !) ou le gigot d’agneau farci au pecorino ou aux herbes (autre grand classique à la maison)….
Pâtes au pesto d’herbes, pousses d’épinards et roquette
…poignée de pousses d’épinards 2 poignées de roquette 2 cs bombées de pignons de pin + un peu pour servir 2 cs bombées de parmesan râpé (ou de pecorino romano)…
Pâtes au pesto de tomates et pistaches
…période les tomates en grappe) 5 feuilles de menthe 4 tomates séchées à l’huile d’olive 3 cl environ d’huile d’olive vierge extra 3 cs de parmesan ou de pecorino râpé…
Cake salé aux deux tomates
…temps les résultats sont vraiment extra. Il suffit de penser à ces cookies aux tomates, pistaches et pecorino, à ce clafoutis salé au chèvre et tomates cerise, à ces muffins…
Courgettes farcies à la viande comme à Rome
…de mie ou même une baguette) 70 g de parmesan râpé 50 g de pecorino râpé 15 feuilles de basilic 10 feuilles de persil plat 5 feuilles de menthe 1…
Pesto au basilic
…partie du parmesan est remplacé par du pecorino. C’est très bon aussi mais moins délicat en bouche. Le pesto est votre ami, une sauce vraiment minute qui sauvera bien des…
Rôti d’agneau farci à la feta et aux herbes
…avec du pecorino et des herbes que je prépare depuis des années. Aujourd’hui je vous propose ma dernière version qui risque fort de devenir un classique à la maison : rôti…
Brioche salée
…gourmandise (et un côté plus salé puisque cette version est finalement assez neutre) vous pouvez ajouter encore plus de fromage râpé et affiné (parmesan, comté, pecorino…) et même du poivre….
Soupe de topinambours et fenouil
…500 g de topinambours assez grands et pas trop bossus 😉 2 gousses d’ail 2 cs de parmesan ou de pecorino râpé (pour une saveur plus corsée) persil plat, piment…
Soupe de pommes de terre, poireaux et champignons
…fraîche) huile d’olive vierge extra + huile d’olive à la truffe blanche (facultatif) sel et poivre parmesan ou pecorino râpé pour servir 1. Éplucher les pommes de terre et les…