La ricotta fraîche, séchée et fumée (recettes, infos et adresses)
Ricotta J’ai failli me lancer dans une ode à la ricotta, ce produit phare de la cuisine italienne que j’adore à toutes les sauces comme la plupart des italiens d’ailleurs….
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Sauce à la bolognaise : le vrai ragù alla bolognese pour les lasagnes
…soleil en Italie. Il suffit de prononcer le mot ragù et les yeux des italiens s’illuminent. Ils ressentent tout de suite le bon goût des sauces du dimanche, les saveurs d’enfance, la…
Sauce béchamel : une recette facile et rapide
…bons moments en cuisine avec sa mère 🙂 La sauce béchamel telle que nous la connaissons aujourd’hui est un des piliers des sauces typiques françaises et même une de celles…
Ragù alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon)
…plus à l’ancienne. Dans l’autre régions aussi, notamment en Toscane, on prépare des sauces avec les foies de volailles. Comme je l’ai dit maintes fois, il existe vraiment énormément de…
Gigot d’agneau sauté aux herbes et citron typique de la Vénétie
…à toutes les sauces. L’année dernière je vous avais proposé une spécialité de la Sardaigne (un délice) : cocotte d’agneau au fenouil. Aujourd’hui, nous allons en Vénétie avec une recette…
Pâtes au ragù de porc, sauge et zeste de citron
…c’est plutôt un ragù di maiale que je fais chez moi, un mix d’inspirations, du Sud au centre de l’Italie. Il existe en effet de nombreuses sauces avec du porc…
Björk Swedish Brasserie: la cuisine suédoise à l’Hôtel Village Aosta
…grand-mère qui a un grand charme de par son côté réconfortant. – Et puis il y a la cuisine plus moderne, légère, avec du poisson (sans les sauces) des cuissons…
Marcolini, La Tomate Sur Le Gâteau, Fetish Infiniment café, Le Chocolat de Ducasse… quelques actus très gourmandes !
…Une belle entreprise. Après comme pour la pasta et comme vous pouvez imaginer il existe plusieurs bonnes marques de sauces italiennes notamment du Sud faites avec les tomates San Marzano….
Gelatine, agar-agar, fécule, amidon : quelles équivalences et comment les utiliser ?
…longtemps) dans les confitures, bonbons, sauces… Riche en fibres (non digestes) elle est préconisée pour les régimes minceur car elle donne une sensation de satiété, même s’il faut bien doser…
Soupe froide de poivrons et tomates, quenelles de ricotta au citron
…les aubergines…) que je décline un peu à toutes les sauces. Et je pars souvent de cette recette de poivrons rôtis et marinés que je décline ensuite). Ici j’ai mélangé…
Houmous de haricots tarbais en trois variantes : harissa, pesto de pistaches et sésame
…aux pistaches avec un peu d’huile d’olive et enfin le dernier houmous avec un peu d’huile d’olive et du fenouil. Ces sauces se gardent bien un jour, couvertes, au frigo….
Ziti, le format de pâtes lisses du Sud de l’Italie
…souvent servies avec un ragù ou gratinées au four. Les pâtes sont glissantes après cuisson et accueillent dont très bien les sauces un peu denses. De plus du fait du…