Risotto aux crevettes et au citron
…à l’avance et pocher les crevettes quelques heures avant. Et le vin ? Je n’en ai pas mis pour ne pas ajouter un petit goût acidulé différent de celui du…
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Raviolis de crevettes en bouillon
…le beurre et le vin. Recouvrez d’eau et laissez frémir au moins 30 à 40 min. Filtrer à l’aide d’un chinois en pressant bien les têtes Préparez la farce à…
Risotto au chou et à la saucisse comme en Italie
…du chou blanc ça marche aussi bien sûr (et je pense aussi avec du chou rouge). J’ai juste ajouté une touche personnelle (que je vous recommande !) sur la cuisson…
Soupe de rougets à l’italienne
Soupe de rougets à l’italienne Une soupe de rougets toute simple (sans arrêtes ;-), légère, savoureuse, un grand classique à la maison depuis des années, plus simple voire raffinée que…
Risotto à la trévise (radicchio)
…de riz à risotto (carnaroli, arborio, vialone nano…. voir mon article pour réussir le risotto) 150-200 g de Trévise* 1 gros oignon rouge (ou jaune) 1/2 verre de vin blanc…
Risotto au taleggio, pomme et speck
…Parmigiano ou Grana râpé – une pomme rouge, douce et juteuse – 4 fines tranches de speck (ou à défaut du jambon de Parme) – une échalote – 20 g…
Cake al cioccolato completamente ubriaco
…remplacer le lait par du vin ou du porto dans la pâte, afin de le rendre plus adulte 😉 m’a plu. Moelleux à souhait avec l’arrière goût parfumé du porto,…
Risotto au parmesan, poires et champagne (et souvenirs d’une jolie matinée avec le Parmigiano Reggiano et Alba Pezone)
…le 30 mois (plus cristallisé et extrêmement savoureux). Alba nous a ensuite concocté des recettes à base de Parmigiano: un risotto cuit au vin rouge, des lasagne poires-parmesan ( à…
Calamarata al ragù d’agnello (pâtes au ragoût d’agneau)
…(épaule ou gigot) – 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 petit oignon – 1 verre de vin rouge – concentré de tomates, huile d’olive, graines de fenouil, sel et…
Poivrons au vino cotto comme en Sicile
Vincotto, vino cotto ou saba Versione italiana più giù Les derniers poivrons et une recette sicilienne avec un ingrédient ancestral qui, paraît-il, remonte au temps des romains : le vino…
Arancini ou arancine au ragù comme en Sicile
…de double concentré de tomates 1 petit oignon 1 petite branche de céleri 1/2 verre de vin rouge laurier, persil plat huile d’olive vierge extra, sel et poivre Finition 50…
Risotto crémeux au gorgonzola et raisin
…vin blanc sec 40 g de beurre une dizaine de feuilles de pousses d’épinards une vingtaine de grains de raisin frais coupés en deux et privés de pépins (Italia, chasselas,…