pommes de terre

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Pommes de terre sautées aux champignons

L’entrée, l’accompagnement de l’automne, tout simple, juste parfumé et avec un petit air de campagne et de bois. Pommes de terre sautées aux cèpes en version légère…. que les italiens utilisent aussi pour assaisonner les pâtes (je sais les pommes de terre dans les pâtes peuvent sembler étonnantes aux yeux des français mais c’est assez répandu dans les anciennes recettes et très bon ! Pensez aux pâtes, pommes de terre et scamorza ou bien aux authentiques linguine génoises au pesto, haricots et pommes de terre. Vous pouvez même les déguster près d’un bon morceau de fromage pour un repas sur le pouce.

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croquettes pommes terre recette italienne base

Croquettes de pommes de terre italiennes, la recette de base

Croquettes de pommes de terre comme en Italie, crocchette di patate, un symbole. Crousti-fondantes, essentielles, délicates, consensuelles et intemporelles. Souvenir d’enfance ou de déjeuner sur le pouce (achetées avec les supplì) que l’on trouve au bar, in friggitoria, en trattoria… mais aussi celle de la nonna, ici, en particulier, d’un ami originaire de Ischia (oui oui toujours le précieux carnet manuscrit dont je vous ai parlé). Elles sont plus simples, vraiment de base par rapport aux croquettes à la scamorza de ma nonna à moi 😉 Je souhaitais donc vous donner la recette de base (et ensuite qui varie et s’enrichit selon les familles mais aussi les régions d’Italie) que vous pourrez customiser comme vous souhaitez ensuite pour lui donner plus de caractère.

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Salade de pommes de terre primeurs à la tapenade verte, melon concombre

Les saveurs du printemps et de l’été en Provence, le vent doux, le soleil déjà éclatant, promesse de beaux jours, de moments insouciants… Déguster dehors, sur la terrasse ou assis dans l’herbe, au parc avec la famille et les amis, en papotant sous l’ombre d’un arbre, une délicieuse salade de pommes de terre primeurs à la tapenade verte, melon et concombre. Et puis avec les pommes de terre c’est toujours une histoire d’amour.

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Garbure des Pyrénées

La garbure des Pyrénées, un potage gorgé de légumes, de bonnes choses qui nous fait voyager dans le temps et nous réconcilie avec le froid de l’hiver. Je vous donne ici l’une des recettes (sachant que comme toujours il y a des variantes, des nuances et l’art de s’arranger) d’un réconfort absolu. Nous étions là, tout en haut de la montagne, avec un ciel d’un bleu intense et splendide, cet air pur, des roches, des moutons… assis dans la cuisine de la maison du fromager, à dix sur une table en bois avec des bancs, un peu timides. Complètement hors du temps.

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Boulettes de dinde, chips de jambon sur purée de patate douce

Et voici le plat festif mais aussi de tous les jours avec des ingrédients du quotidien qui combinés entre eux donnent tout de suite un air élégant alors que c’est très simple et pas cher : des boulettes de dinde et chips de jambon sur un lit de purée de patate douce. Plein de sensations, de textures (moelleux, crémeux, croustillant) et sans se prendre la tête avec un rôti de dinde ;-). En tous cas, une alternative de dernière minute, pratique également si vous êtes nombreux, il y a des enfants ou vous faites un buffet. En plus elles sont légères, voire maigre (ricotta et cuisson au four) du coup ne les cuisez pas trop, il faut qu’elles gardent le moelleux.

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Navarin agneau recette parfaite printemps

Navarin d’agneau et toutes les astuces pour le réussir

(Enfin) une jolie idée recette pour Pâques, un grand classique français, réconfortant, léger et délicieux… le navarin d’agneau aux légumes du printemps (dont l’origine du nom date de la bataille de Navarin en Grèce en 1827 même si ce ragoût existe depuis bien avant). Je vous donne ici une recette que je trouve superbe mais, comme vous savez, sur les classiques, il y a plein de variations subtiles sur thème. Je vous livre aussi deux trois petits secrets (surtout de cuisson… séparée, c’est souvent le secret) pour avoir une texture parfaite.

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Beignets carnaval zippulas sardaigne recette italienne

Zippulas, beignets de carnaval italiens (recette et vidéo)

Des beignets de carnaval moelleux et ensoleillés qui viennent directement de Sardaigne… Je vous présente les zeppole ou plus exactement les tzipulas ou zippulas typiques du mardi gras avec en plus la vidéo pas à pas. À la base ce sont des beignets au sucre classiques mais en forme de bouée ou couronne et surtout avec des ingrédients mystère qui contribuent à leur donner un parfum unique et une texture moelleuse. Et les beignets ont par définition un charme fou et un goût d’enfance. Je vous emmène ?

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Galettes pommes de terre

Galettes de pommes de terre (Latkes)

J’ai attendu presque 25 ans avant de me lancer dans les galettes de pommes de terre, allez savoir pourquoi (bon, jusqu’à récemment, je n’avais pas de râpe ;-). Alors que j’en ai beaucoup mangé enfant, ma mère les improvisait quand nous rentrions d’une journée de promenade et nous nous régalions le soir. Tout à coup, j’ai revu la grande cuisine italienne avec la vue sur le bois et ma maman de dos avec cette assiette remplie de galettes. C’était aussi pour elle un souvenir d’enfance qu’elle a ramené en Italie.

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potage legumes hiver recette legere

Potage de légumes d’hiver au curry

Coloré, léger, gorgé de légumes précieux, de belles textures et une note finale piquant qui laisse un peu voyager. Je vous offre un potage aux légumes d’hiver et curry rouge, réconfortant et qui met de bonne humeur :-). Un ami du minestrone avec des éléments italiens comme le fenouil ou le céleri mais aussi français, notamment avec le navet et poireau et enfin un bel intrus. Pas obligatoire bien sûr.

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Réussir la purée de pomme de terre

Je touche là à une bas, que dis-je, un fondement, un grand classique depuis toujours et toujours si apprécié : la purée de pommes de terre ! Vous me direz, bon pas vraiment besoin de Edda, c’est si simple et bête. Mais je tenais à vous donner quelques astuces pour la réussir, tant dans les proportions (inspirées du cher Joël Robuchon mais avec moins de beurre !) que dans le procédé. Histoire d’avoir une base que l’on peut réaliser les yeux fermés.

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