pommes de terre

Gnocchi à la betterave comme en Italie

Gnocchi à la betterave comme en Italie

Ils sont beaux, essentiels, réconfortants et même élégants n’est-ce pas ? Pour se réchauffer et parce que j’en avais vraiment envie, je vous propose des gnocchis de pommes de terre et betterave au beurre de sauge et fontina comme en Italie. Les gnocchis maison c’est vraiment très facile (je vous donne toutes les astuces y compris la conservation) et c’est un autre monde par rapport à ceux qu’on achète. Fondants, gentils… Ici avec cette couleur éclatante, ils nous invitent à se mettre à table. Les gnocchis de Nord de l’Italie, le beurre, la betterave (utilisée pratiquement qu’en Val d’Aoste ;-à) et le fromage des montagnes typique, la Fontina. Tout est réuni pour se sentir un peu là-bas.

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Soupe de poireaux, topinambours et épinards

Soupe de poireaux, topinambours et épinards

Verte, légère, à la fois classique et inattendue avec des surprises gustatives…. Soupe de topinambours, poireaux et épinards pour se réchauffer (oh oui !) et se régaler. Elle est veloutée, douce avec ce petit arrière goût d’artichauts subtil et puis mes petits plus dessus : des graines, des pistaches. Pour se réconforter avec élégance et simplicité… Belle journée les amis !

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Pommes duchesse : recette de base et variantes

Pommes duchesse : recette de base et variantes

Pommes de terre duchesse maison. Elles évoque tout de suite quelque chose de chic, un peu vintage, un bistrot aux banquettes de velours… mais aussi intemporel. J’aime me plonger ainsi dans des grands classiques qui, comme dans ce cas, non seulement sont simples, bons, mais aussi déclinables à l’infini (je vous donne la recette de base et les variantes possibles).

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Pommes de terre sautées aux champignons

Pommes de terre sautées aux champignons

L’entrée, l’accompagnement de l’automne, tout simple, juste parfumé et avec un petit air de campagne et de bois. Pommes de terre sautées aux cèpes en version légère…. que les italiens utilisent aussi pour assaisonner les pâtes (je sais les pommes de terre dans les pâtes peuvent sembler étonnantes aux yeux des français mais c’est assez répandu dans les anciennes recettes et très bon ! Pensez aux pâtes, pommes de terre et scamorza ou bien aux authentiques linguine génoises au pesto, haricots et pommes de terre. Vous pouvez même les déguster près d’un bon morceau de fromage pour un repas sur le pouce.

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Croquettes de pommes de terre italiennes, la recette de base

Croquettes de pommes de terre italiennes, la recette de base

Croquettes de pommes de terre comme en Italie, crocchette di patate, un symbole. Crousti-fondantes, essentielles, délicates, consensuelles et intemporelles. Souvenir d’enfance ou de déjeuner sur le pouce (achetées avec les supplì) que l’on trouve au bar, in friggitoria, en trattoria… mais aussi celle de la nonna, ici, en particulier, d’un ami originaire de Ischia (oui oui toujours le précieux carnet manuscrit dont je vous ai parlé). Elles sont plus simples, vraiment de base par rapport aux croquettes à la scamorza de ma nonna à moi 😉 Je souhaitais donc vous donner la recette de base (et ensuite qui varie et s’enrichit selon les familles mais aussi les régions d’Italie) que vous pourrez customiser comme vous souhaitez ensuite pour lui donner plus de caractère.

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Salade de pommes de terre primeurs à la tapenade verte, melon concombre

Salade de pommes de terre primeurs à la tapenade verte, melon concombre

Les saveurs du printemps et de l’été en Provence, le vent doux, le soleil déjà éclatant, promesse de beaux jours, de moments insouciants… Déguster dehors, sur la terrasse ou assis dans l’herbe, au parc avec la famille et les amis, en papotant sous l’ombre d’un arbre, une délicieuse salade de pommes de terre primeurs à la tapenade verte, melon et concombre. Et puis avec les pommes de terre c’est toujours une histoire d’amour.

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Garbure des Pyrénées

Garbure des Pyrénées

La garbure des Pyrénées, un potage gorgé de légumes, de bonnes choses qui nous fait voyager dans le temps et nous réconcilie avec le froid de l’hiver. Je vous donne ici l’une des recettes (sachant que comme toujours il y a des variantes, des nuances et l’art de s’arranger) d’un réconfort absolu. Nous étions là, tout en haut de la montagne, avec un ciel d’un bleu intense et splendide, cet air pur, des roches, des moutons… assis dans la cuisine de la maison du fromager, à dix sur une table en bois avec des bancs, un peu timides. Complètement hors du temps.

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Boulettes de dinde, chips de jambon sur purée de patate douce

Boulettes de dinde, chips de jambon sur purée de patate douce

Et voici le plat festif mais aussi de tous les jours avec des ingrédients du quotidien qui combinés entre eux donnent tout de suite un air élégant alors que c’est très simple et pas cher : des boulettes de dinde et chips de jambon sur un lit de purée de patate douce. Plein de sensations, de textures (moelleux, crémeux, croustillant) et sans se prendre la tête avec un rôti de dinde ;-). En tous cas, une alternative de dernière minute, pratique également si vous êtes nombreux, il y a des enfants ou vous faites un buffet. En plus elles sont légères, voire maigre (ricotta et cuisson au four) du coup ne les cuisez pas trop, il faut qu’elles gardent le moelleux.

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Navarin d’agneau et toutes les astuces pour le réussir

Navarin d’agneau et toutes les astuces pour le réussir

(Enfin) une jolie idée recette pour Pâques, un grand classique français, réconfortant, léger et délicieux… le navarin d’agneau aux légumes du printemps (dont l’origine du nom date de la bataille de Navarin en Grèce en 1827 même si ce ragoût existe depuis bien avant). Je vous donne ici une recette que je trouve superbe mais, comme vous savez, sur les classiques, il y a plein de variations subtiles sur thème. Je vous livre aussi deux trois petits secrets (surtout de cuisson… séparée, c’est souvent le secret) pour avoir une texture parfaite.

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Zippulas, beignets de carnaval italiens (recette et vidéo)

Zippulas, beignets de carnaval italiens (recette et vidéo)

Des beignets de carnaval moelleux et ensoleillés qui viennent directement de Sardaigne… Je vous présente les zeppole ou plus exactement les tzipulas ou zippulas typiques du mardi gras avec en plus la vidéo pas à pas. À la base ce sont des beignets au sucre classiques mais en forme de bouée ou couronne et surtout avec des ingrédients mystère qui contribuent à leur donner un parfum unique et une texture moelleuse. Et les beignets ont par définition un charme fou et un goût d’enfance. Je vous emmène ?

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