Torta caprese...aux noisettes et à la fleur d'oranger

Versione italiana più giù

Un gâteau traditionnel de la Campanie et plus particulièrement de la région qui s'étend de la côte amalfitaine, l'île de Capri (d'où le nom de caprese), jusqu'à Naples.

Plusieurs histoires tournent autour de ses origines. L'on racconte par exemple que, dans les années trente, lors d'une visite à Capri de trois malfaiteurs, pour le compte de Al Capone, le pâtissier (un certain Carmine di Fiore) leur a servi ce gâteau dans la hâte en oubliant d'y ajouter la farine. Cette "erreur" fût apparemment la clé de son succès.

Ce dessert est finalement très simple à réaliser, il rappelle un peu les gâteaux de notre enfance. Néanmoins, toute sa subtilité réside dans les ingrédients délicieux: les amandes (ou noisettes) et le chocolat. De plus, l'ajoût d'arômes (cannelle, vanille, liqueur...) peut lui donner une touche très raffinée.

La version classique (ou plutôt les versions) prévoit, en général, la même quantité de sucre, d'amandes, de chocolat et de beurre outre une longue cuisson au four (50 min). Je trouvais le gâteau, toujours bon bien sûr, mais un peu sec et sucré, avec un goût trop linéaire.

Après moults essais (c'est un des gâteaux préférés de mon père), les proportions ont été modifiées, les amandes ont été remplacées par des noisettes (il y en a de très bonnes sur la côte amalfitaine) et j'ai ajouté deux ingrédients souvent présents dans la pâtisserie du sud: la fleur d'oranger et les oranges confites.

Le résultat est vaiment excellent: les noisettes mettent en évidence le chocolat, les oranges et la fleur d'oranger se fondent dans l'ensemble, donnant une touche parfumée et fleurie... un petit air de printemps.

Vous pouvez tranquillement préparer ce gâteau à l'avance, même la veille, il n'en sera que meilleur.

Enfin, la caprese ne contient pas de farine et est donc tout à fait permise dans les régimes sans gluten (bonne nouvelle non?).

Pour 8 personnes:

-200 g de poudre de noisettes (encore mieux si elle sont mixées par vos soins)

-130 g de sucre

-100 g de beurre

-160 g de chocolat noir entre 60% et 70% de cacao (pas plus)

- 4 oeufs petits ou 3 grands (entre 180 et 200 gr)

- 40 g d'écorce d'orange confite de bonne qualité

- 1/2 petit verre d'eau de fleur d'oranger (un petit verre entier si on en raffolle, comme moi)

- sucre glace
1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs (étape non obligatoire, mais le résultat sera plus moelleux) et monter les blancs en neige ferme. Mettre de côté

2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde

3. Couper l'écorce d'orange confite en petits dés et les mélanger à la poudre de noisette

4. Travailler le beurre ramolli avec le sucre, puis rajouter les jaunes d'oeufs un à un, jusqu'à obtenir un mélange homogène

5. Ajouter à ce mélange: la poudre de noisettes, l'écorge d'orange confite, le chocolat fondu et les blancs d'oeufs montés en neige

6. Mélanger délicatement du haut vers le bas (pour garder l'air incorporé par les blancs d'oeufs)

7. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger à nouveau

8. Verser la pâte dans un moule à tarte, beurré et fariné (ou dans un moule en silicone)

9. Cuire dans le four à 170° C pendant environ 25-30 minutes. Le gâteau sera croustillant à l'extérieur mais moëlleux à l'intérieur (il ne faut pas que le chocolat cuise trop)

10. Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Immagino conosciate la famosa torta caprese, semplice e seducente al tempo stesso: golosa, facile da preparare (anche il giorno prima) e da portare in giro. Una torta coccolosa che ricorda l'infanzia.

Il bello è che puo' diventare maestosa con qualque tocco profumato (frutta candita), qualche spezia (cannella, vaniglia), o un liquore (rum, limoncello, Grand Marnier, Strega), insomma si puo' declinare all'infinito.

Gli ho voluto dare una vesta nuova sostituendo le mandorle con le nocciole (campane) e aggiungendo ingredienti tipici della pasticceria del sud: l'arancia candita e l'acqua di fiori d'arancio (oltre a diminuire lo zucchero, il burro e il tempo di cottura). Provare per credere.

Piccola annotazione riguardo gli ingredienti: non usate i canditi e le fialette del super (anch'io ho ceduto a suo tempo, lo ammetto).

Infine questo dolce, senza farina, è adatto ai celiaci (buona notizia no?)

TORTA CAPRESE ALLE NOCCIOLE E ACQUA DI FIORI D'ARANCIO (per 8 persone)

-200 g di farina di nocciole (nocciole frullate e ridotte a farina, non necessariamente finissima)

-130 g di zucchero

- 100 g di burro

-160 g di cioccolato fondente (tra il 60 e 70 % di cacao, non oltre)

- 4 uova piccole o 3 grandi (devono pesare tra i 180 e 200 gr)

-40 g di scorza d'arancia candita di buona qualità

- 1/2 bicchierino di acqua di fiori d'arancio (un bicchierino intero se avete un debole, come me)
- zucchero a velo
1. Separare i tuorli dagli albumi (questa tappa non è obbligatoria ma il risultanto sarà più soffice) e montare a neve quest'ultimi. Mettere da parte
2. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o microonde)
3. Tagliare la scorza d'arancio a dadini e mescolarla alla farinadi nocciole
4. Lavorare il burro morbido con lo zucchero poi aggiungere i tuorli uno alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo
5. Aggiungere al composto la farina di nocciole, il cioccolato fuso, la scorza d'arancio e gli albumi montati
6. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto (per non disperdere troppo l'aria incorporata dagli albumi)
7. Aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e mescolare di nuovo
8. Versare l'impasto in uno stampo da crostata imburrato e infarinato (o uno stampo di silicone)
9. Cuocere nel forno a 170° C durante 25-30 min. La torta deve presentare una crosticina fuori ma rimanere molto fondente, umida, all'interno
10. Far raffreddare su una gratella. Cospargere di zucchero a velo.