lundi 18 mai 2009

Buttermilk muffins au chèvre frais, salami et noix

Versione italiana più giù
...ou comment vider le frigo ! Cette recette est le fruit d'une improvisation avec peu d'ingrédients et peu de temps, une variation sur le thème du cake-muffin pour un résultat magnifique. Il me restait du lait ribot (ce lait fermenté qui ressemble à du yaourt liquide mais avec d'autres souches bactériennes) suite à un sorbet délicieux que vous connaissez peut-être et dont je vous reparlerai ;-) Jai donc tenté de l'introduire dans une base d'un cake salé classique à la place du lait ou du vin. De leur côté, le chèvre, le salami et les noix attendaient sagement leur sort dans le frigo. Au fil de quelques recherches, j'ai découvert que le lait ribot est utilisé en boulangerie et en pâtisserie comme émulsifiant naturel, comme quoi, je n'ai rien inventé :-)
Ces muffins sont d'une légèreté et d'un moelleux incomparable, je ne m'attendais pas à tel un résultat. Bien entendu, cette base est tout à fait déclinable avec d'autres charcuteries ou en version végétale. A déguster sans modération...

Muffins au lait ribot, chèvre frais, salami et noix (pour six personnes)
- 150 g de farine
- 6 à 8 g de levure chimique (ou de bicarbonate alimentaire)
- 50 g de parmesan
- 120 g de lait ribot
- 60 g d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 100 g de chèvre frais coupé en dés
- 60 g de salami coupé en petits dés
- 30 g de cerneaux de noix
- sel et poivre
1. Mélanger, en émulsionnant, l'huile d'olive et le lait ribot
2. Dans un saladier, verser les ingrédients secs: farine, levure et parmesan. Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger
3. Verser peu à peu l'émulsion huile-lait ribot jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le chèvre, le salami et les noix. Saler et poivrer
4. Verser la pâte dans des moules en silicone ou dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé
5. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes pour les petits muffins (ou 40 min pour le cake). La croûte doit être dorée (vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent qui doit ressortir sec). Servir tiède ou froid.

Versione italiana
Questa ricetta è un'improvvisazione in fase svuotamento serale del frigo. Mi rimaneva del buttermilk (latticello) dopo aver preparato un sorbetto strepitoso di cui vi riparlero'. Sulla base di un cake-muffin salato ho sostituito il latte (o il vino) con il latticello e il risultato è spettacolare, inaspettato. Questi muffin sono morbidissimi, leggeri.
Il latticello ha l'aspetto di uno yogurt liquido ma è più acidulo (in realtà contiene dei fermenti lattici diversi) e soprattutto è un ingrediente magico in cucina, ve lo raccomando! Dopo aver preparato i muffin, ho scoperto che il buttermilk è utilizzato spesso nella panificazione come emulsionante naturale, come vedete qui non s'inventa nulla :-) Naturalmente potete sostituire il salame e il caprino con altri affettati, formaggi o anche crearne una versione vegetale. Ed ecco un'altro finger food :-)

Muffins al buttermilk, caprino, salame e noci (per 6 persone)

- 150 g di farina
- 8 g di lievito chimico
- 50 g di parmigiano
- 120 g di buttermilk (latticello)
- 60 g d'olio d'oliva
- 3 uova
- 100 g di caprino fresco tagliato a dadi
- 60 g di salame tagliato a dadini
- 30 g di noci sgusciate
- sale e pepe
1. Mescolare, emulsionando, l'olio d'oliva e il buttermilk
2. In un recipiente, versare gli ingredienti secchi: farina, lievito e parmigiano. Aggiungere le uova uno ad uno e mescolare
3. Versare a poco a poco l'emulsione olio d'oliva-buttermilk fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il caprino, il salame e le noci. Salare e pepare
4. Versare l'impasto nei stampini di silicone o in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno
5. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per una ventina di minuti per i piccoli muffin (o 40 min per il cake). La crosta deve diventare dorata (verificare la cottura con lo stuzzicadenti, infilandolo nell'impasto: deve uscire asciutto). Servire tiepido o freddo
.

62 commentaires:

  1. Credo che sia il tentativo di svuotare il frigo più riuscito che io abbia mai visto!!!
    Un'idea eccezionale...
    Buon pomeriggio!

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  2. @ Carolina: grazie...sono molto lusingata! In realtà ero sorpresa io stessa dal risultato! Buon pomeriggio-sera :-)

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  3. Le chèvre... che buooooooooono!!! Evviva le tue idee svuota-frigo! Se ne hai altre facci un fischio :))

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  4. Eh, sì, decisamente c'è voglia di finger food nell'aria!!! Mi hai dato un'ottima idea per finire il ciauscolo (ti confesso che adoro il tuo blog perché è scritto in francese e sto cercando di recuperare questa lingua, soprattutto l'aspetto "culinario" di essa, infatti sto acquistando solo libri di ricette in francese.. quindi, ben venga il tuo blog, tra l'altro splendidamente illustrato!!!)

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  5. Tout d'abord, merci pour ta version du riz au lait fraise-rhubarbe.
    Et puis aussi, merci aujourd'hui pour des petits muffins qui m'ont l'air bien sympas.

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  6. Si parlava tantissimo di latticello l'anno scorso in giro per i blog, in molti non riuscivano a trovarlo facilmente e io pensavo 'qua si trova dappertutto, chissà quanti piatti ci preparerò'... e invece zero, mai usato. Lo compro, me lo dimentico in frigo e alla fine mi tocca buttarlo via.
    Iniziamo con questi muffins soffici soffici?
    (ma oggi ce l'avete tutti coi muffins salati? Sarà il quarto blog in cui li vedo)
    Un bacione!
    m.

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  7. Ho sempre letto delle potenzilità del latticello negli impasti, ma non l'ho mai speriemntato. Le tue foto sono alquanto eloquenti ... ;-D

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  8. @ Chiara.u: ci devo pensare un po' ;-)... Buona serata!

    @ Onde99: sono contenta che il blog ti piaccia e che abbia anche una funzione didattica ;-) (non prevista)!

    @ Mamina: merci à toi!

    @ Mariù: vedrai ho altre propostine con il latticello. Per quanto riguarda i muffins, ho notato che c'è in giro un accanimento terapeutico poverini... :-) Un bacione e buona serata!

    @ lenny: grazie, come sempre. Provalo, sarai piacevolmente sorpresa :-)

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  9. a volte per svuotare il frigo diamo forma a creazioni culinarie davvero gustose!..e questo è uno di quei casi! mi sono sempre chiesta come mai all'estero il salame diventa "salami" al plurale...è una cosa troppo buffa!

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  10. la creatività delle food-blogger non ha confini...
    e tu ne dai conferma, ciaooo!

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  11. Ils doivent etre très bons ces muffins, avec les noix hum!

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  12. @ Gio': sono assolutamente d'accordo. Per quanto riguarda i plurali, hai toccato un tasto comico-dolente e se ne puo' parlare a lungo; tipo i linguini o un panini (che è un tipo particolare di panino). Vedi ci si diverte qui ;-)! Buona serata.

    @ astrofiammante: grazie mille!!! Buona serata.

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  13. @ gourmandelise: en effet, en plus ils sont très légers (du moins, c'est l'impression qu'ils donnent ;-)

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  14. J'aime beaucoup le mélange de saveurs que tu as fait. On a envi d'en croquer un tout de suite! Félicitations pour ce joli blog.

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  15. En version mini c'est parfait pour l'apéritif! ;-)

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  16. @ Flo: merci beaucoup et bienvenue!

    @ Choupette: en effet, c'est parfait pour l'apéritif (et pas que... ;-)

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  17. Questa ricetta me la segno! E' semplicemente favolosa. Buona serata Laura

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  18. non appena farò il burro e otterrò il mio bel latticello.. mi ricorderò di provare subito questi deliziosi muffin salati!! ... devon essere una vera delizia e, essendo presente il latticello, di una gran morbidezza..

    un saluto:)

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  19. Voilà des associations auxquelles je n'aurais pas pensé ! mais je commence maintenant à y penser très très sérieusement grâce à toi !

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  20. Se sera sans salami pour moi mais miam je prends tout de même

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  21. MMMM...these harty muffins look delicious! I bet they tasted fab! Great for a dinner party too!

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  22. @ L'Antro dell'Alchimista: grazie... è da provare!

    @Fiordivaniglia: si', sono molto morbidi e 'umidi', è una sensazione molto piacevole. Un caro saluto anche a te :-)

    @ Dorian: pas trop sérieusement j'espère! En tous cas merci et bienvenu!

    @ Marion: sans salami ça va très bien aussi, ce qui est intéressant c'est la texture.

    @ Sophie: Welcome and thank you very much. You're right, they are perfect for a dinner party! 'See' you soon

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  23. Ils sont mignons ! Bravo !
    Bisous

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  24. Mi piace l'idea del latticello ad insaporire i muffins e a renderli soffici e leggeri! da te si impara sempre...Buona giornata! :-D

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  25. miam, plein de choses dedans qui donnent envie...

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  26. les recettes impro c'est toujours plein de surprises (d'ailleurs c'etait aussi le sujet de mon prochain post! ;-)). Ces petits muffins bien sympathiques devraient bien s'intégrer pour un pic nic
    Bonne journee
    bizzz

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  27. Ho già sentito parlare del latticello, con cosa si può sostituire? Merci!

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  28. J'aime beaucoup tes muffins...j'ai découvert l'utilisation du buttermilk en me balladant sur des sites américains. C'est vrai que ça confère un moelleux incroyable.. Je l'utilise très souvent dans mes muffins aussi.. Les tiens me plaisent bien (surtout avec un bon salami ;)..Ciao :)

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  29. Devo cominciare assolutamente ad utlizzare anch'io il latticello.
    Un saluto

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  30. @ Eva: merci et bienvenue!

    @ Romy: grazieee. Buona giornata anche a te!

    @ Clemence: oui ils sont bien gourmands :-)

    @ lauresophie: parfaits pour un pique nique en effet. Bonne journée et bises à toi aussi

    @ Twostella il giardino dei ciliegi: in questo caso specifico penso lo puoi sostituire con dello yogurt bianco intero. Fammi sapere!

    @ Marina: merci! Pour moi aussi ça a été une belle découverte. ciao :)

    @ Lydia: è un bel ingrediente! Un saluto anche a te

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  31. Che delizia!
    Belli carichi questi muffins, mentre scorrevo la lista degli ingredienti mi saliva l'acquolina ;)
    tutto resta a trovare il caprino "giusto"...
    grazie per la ricetta!
    buon pomeriggio,
    wenny

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  32. @ Wennycara: grazie!! si' sono un po' nutrienti, comunque il 'condimento' è sostituibile. Buona serata!

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  33. De très beaux muffins qui doivent être vraiment savoureux! Une merveilleuse^recette!

    Bises,

    Rosa

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  34. @ Rosa: merci! A bientôt Bises

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  35. con questa ricettina non posso che aggiungerit!spettacolari!! ora mi aspetto qualcosa per il mio contest!:DDDdalla tua fantasia!1

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  36. beh...anche io voglio svuotare il frigo così...sfiziosissimi.complimenti.ciao katia

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  37. @ Genny: cosi' mi metti in imbarazzo...grazie (non ti aspettare troppo eh ;-) A presto!

    @ dolci chiacchere: benvenuta e grazieee! A presto!

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  38. Che bello qui da te. Ho visto i datteri al mascarpone, nella mia famiglia li prepariamo a Natale; io li trovo stupendi !! Grazie della visita. A presto, Sabri

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  39. @ Sabri: grazie e benvenuta!

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  40. Surtout avec du lait fermenté, ils doivent délicieux ces muffins.

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  41. @ Hélène: en effet...merci et bonne journée!

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  42. Que de très bonnes choses dans ces muffins sûrement très moelleux et parfumés ...

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  43. @ Sandyneige: merci et bienvenue!

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  44. Mi vieni a trovare e io non ci sono... perché sono qui da te a guardare questi muffins salati come un bambino spiattellato sulla vetrina del negozio delle cose buone! Ma li faccio, eh, li faccio li faccio. adesso vado a leggere tutto sui macarons :-P

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  45. @ izn: hi, hi! Grazie, troppo gentile. Prova!

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  46. Miomiiii!

    Merci pour quella bella ricetta bilingue! :)

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  47. juste un petit passage pour te dire que j'ai testé ta base de recette mais avec d'autres ingrédients, très bien, tout le monde a adoré. J'ai publié la recette aujourd'hui sur mon blog - bon week end Edda.

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  48. Testés et approuvés, vraiment la texture est superbe, pas sèche du tout, très très bons! C'est délicieux le buttermilk dans toutes les recettes!...on fait des merveilles avec les fonds de frigo à finir!! gros succès ces petits cakes...
    Bon après- midi, Mamijo

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  49. Merci pour cette très bonne base de cake, incomparable cette texture!..on les a tellement aimés que j'en ai refait aujourd'hui et nous avons suivi votre conseil: à déguster sans modération!!!merci, merci, merci!...
    Bonne soirée
    Mamijo

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  50. Depuis que j'ai découvert le babeurre (ou buttermilk, m'enfin...) je ne jure que par ça dans mes pancakes et mes muffins. En version salée, quelle bonne idée! :)

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    1. Moi aussi j'aime beaucoup cet ingrédient :-)
      Tiens-moi au courant si tu testes

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  51. Bonjour, Dans la série "on fait avec ce que l'on a " : le gorgonzola a remplacé le chèvre et j'ai mixé une farine aux graines et une fin de sarrazin et bien c'était pas mal du tout comme variante . Merci d'être là tous les jours Véronique

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  52. Coucou Edda,

    Je vais donc les faire pour le brunch comme tu me l'a recommandé. Penses-tu que ça ira si je remplace le chorizo par des figues sèches? J'ai de la famille végétarienne et j'en ai dans le placard.. Merci pour tes précieux conseils! Sinon ton brownie chocolat/beurre de cacahuetes est dans le congélateur, prêt pour le brunch.. fait avec mon tout nouveau Kenwood donc je rêve depuis des années!! Je suis aux anges!! :-)

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    1. Bonjour Sésé,
      Oui je pense que les figues vont bien aussi. Ravie pour le reste, tu me diras alors.
      Belle fin de journée !

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    2. Merci! et J'ai fait un énorme cake à la banane qui a embaumé toute la cuisine! Miam Miam

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    3. C'était délicieux avec des figues pour ceux qui aiment le sucré, salé!
      Sinon ma mère à complètement craqué pour ton brownie au beurre de cacahuètes. Elle a presque tout mangé à elle seule! Je n'aurais jamais pensé à le congeler et pourtant il était nickel après décongélation. Merci Edda :-)

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    4. Je pense d'ailleurs que je vais refaire le brownie pour le boulot.. j'ai quelques collègues qui sont fan du beurre de cacahuètes :)

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    5. Merci beaucoup Sese pour les retours, heureuse du regal 😀

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