samedi 27 juin 2009

Risotto aux crevettes, citron vert et coco

Risotto crevettes, citron vert, coco
Risotto crevettes coco
Versione italiana più giù
C'est le risotto de l'été (ou de l'hiver pour s'évader au soleil dans des îles lointaines...) 
Cette recette, issue d'un vieux numero de La Cucina italiana et testée un soir pour vider un pot de lait de coco, est devenue un grand classique. Je reconnais qu'à part le procédé risotto, il n'y a rien d'italien et pourtant, il plaît aux plus réticents ;-). Ce qui fait son charme et quelque part son originalité est l'association de ces trois ingrédients (mariage connu) dans le risotto qui devient ainsi extrêmement crémeux et parfumé. Vous n'aurez ainsi pas besoin d'ajouter de beurre, de crème ou de parmesan.

Personnellement, c'est un de mes risottos préférés (malgré qu'il ne soit pas très fidèle aux origines...)

Risotto aux crevettes, citron vert et lait de coco (pour deux personnes)

- 140 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
- 1/2 échalote (ou petit oignon) émincée
- 300-350 ml de bouillon de légumes bouillant
- 150 g de crevettes fraîches
- 80 g de crème de noix de coco (en brique) ou de lait de coco
- un citron vert
- huile d'olive, sel et poivre
1. Dans une sauteuse (ou casserole) à fond épais, faire revenir 2 cs d'huile d'olive et l'échalote. Dès que le mélange se colore verser le riz et bien mélanger dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré
2. Commencer à verser une première louche de bouillon et attendre qu'il soit absorbé. Continuer ainsi, une louche après l'autre, dès l'absorption de la précédente, tout en remuant doucement avec une cuillère en bois, pendant 15 minutes environ
3. Pendant ce temps décortiquer les crevettes et les couper en tronçons de 1 cm d'épaisseur (avec les têtes, péparer eventuellement un bouillon)
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz (il faudra en tout 18-20 min), verser le lait de coco et ajouter les crevettes. Mélanger à nouveau puis éteindre le feu
5. Râper l'écorce de citron vert, l'ajouter au risotto, saler, poivrer. Servir sans attendre avec une tranche de citron vert


Versione italiana

Lo so', fa' caldo ma questo è il risotto dell'estate (notturna) o dell'inverno quando si sognano isole lontane e tropicali...con gamberetti, cocco e lime. Questa ricetta pescata in un vecchio numero de La cucina italiana (un po' modificata) e preparata una sera, per caso, nell'intento di svuotare una lattina di latte di cocco, è diventata un grande classico (ha convinto i più reticenti). Certo, non rimane un granché d'italiano ma il suo fascino risiede nell'aver affondato questi tre ingredienti esotici in un risotto, rendendolo cosi' estremamente cremoso e profumato...Quindi niente burro, panna o parmigiano (ve l'avevo detto che era estivo ;-). E' uno dei miei risotti preferiti anche se non molto fedele alle origini ;-)

Risotto ai gamberi, lime e cocco (per due persone):

- 140 g di riso carnaroli
- 1/2 scalogno (o piccola cipolla) a fettine
- 300-350 ml di brodo vegetale bollente
- 150 g di gamberi freschi
- 80 g di latte di cocco
- un lime
- olio d'oliva, sale e pepe
1. In una casseruola con fondo spesso, far soffrigere lo scalogno (o la cipolla) con due cucchiai d'olio. Versare il riso e farlo tostare finché diventa lucido
2. Versare un mestolo di brodo caldo e far assorbire. Continuare cosi' fino ad esaurimento del brodo (un mestolo dopo l'altro a mano a mano che il brodo viene assorbito), per 15 minuti circa, rimestando con un cucchiaio di legno
3. Nel frattempo, sgusciare i gamberi (con i gusci si puo' preparare un brodo) e tagliarli a fettine di 1 cm di spessore
4. 5 minuti prima della fine della cottura del risotto ( ci vorrano 18-20 minuti) versare il latte di cocco e aggiungere i gamberi. Mantecare poi spegnere il fuoco
5. Grattuggiare la scorza di lime, aggiungerla al risotto, salare e pepare. Servire caldo decorato con una scorza di lime.

34 commentaires:

  1. Mi piace questo risotto estivo dallle sfuamture esotiche e agrumate.
    Baci

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  2. Ciao Dada complimenti per il blog davvero interessante,come è interessante questo risotto con quel tocco esotico...

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  3. una vera delizia!! buon fine settimana!!!

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  4. J'ai testé le risotto au lait de coco. C'est délicieux et idéal en cette saison.

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  5. questo risotto mi semrebra proprio interessatne....prova a farlo con il riso venere?mmm...aspetto la ricetta eh!dai, c'è ancora un po' di tempo!:D

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  6. il latte di cocco è un ingrediente che conosco e uso pochissimo, mi limito al cocco nei dolci..però questo risottino mi ha proprio fatto venire voglia di rivalutarlo! il risotto con i gamberetti è uno dei piatti che mi cucino quando ho voglia di coccolarmi..per cui...

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  7. Très savoureux ce risotto exotique!
    Bisous

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  8. @ lenny: grazie e baci anche a te!

    @ Il cucchiaio d'oro: grazie e benvenuta!

    @ katty: grazie! A me piace molto. Bon week end anche a te

    @ Hélène: parfaitement d'accord et en plus le citron vert lui donne du parfum et de l'illusion de la fraîcheur ;-)

    @ Genny: puoi provare con il riso venere, i sapori si sposano benissimo solo che non sarà più un risotto (meno cremoso). A presto!

    @ Gio': in Italia anch'io lo usavo poco, poi, sai i condizionamenti...E' un ingrediente stupendo soprattutto con il pesce, dà profumo e cremosità. prova!

    @ Tweet: merci ;-)

    @ Melle Marion: oui! Merci.

    @ Lili: merci! J'aime beaucoup, elle associe les avantages du risotto et l'envie de saveurs exotiques.

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  9. Dev'essere spettacolare questo risotto!! ho anch'io una confezione di latte di cocco che avevo comprato tempo fa e che non so come utilizzare, questo risotto è l'occasione giusta! un bacione

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  10. citron vert/coco, j'adore : ce risotto sera rapidement dans mon assiette !

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  11. adoro l'abbinamento e a sua semplicità, questa finisce diretta nell'archivio del "naso golosone" :-D
    grazie

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  12. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  13. Mi hai convinto anche a me! Che meraviglia di risotto! I gamberi con il latte de cocco devono essere veramente tropicali e perfetti per l'estate!

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  14. Quel delice .. je suis fan des saveurs utilisées!

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  15. Mi ispira tantissimo , grazie ! chiara

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  16. comme d'ahb c'est beau c'est bon !
    bravo et merci pour ton commentaire sur mon blog!
    demain attention les yeux : version Pierre Cuisine de l'ile de la tentation : alors à demain ! Pierre

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  17. @ Micaela: grazieee. Si', è molto buono e ti permette di usare il tuo latte di cocco (certo poi te ne rimarrà ancora e ti tocca trovare un'altra ricetta ;-). Comunque ci puoi fare della carne stufata o un brodo con verdure croccanti e magari un po' di zenzero ma sto' divagando... Un bacione e buona domenica!

    @ Clémence: moi aussi j'adore cette association et dans le risotto c'est très bon :-)

    @ Tappano: grazie a te, carino il "naso golosone" :-). Buona domenica

    @ Marta: grazie!!! Il risotto assume cosi' una veste tropicale ;-)

    @ Alice: merci! Moi aussi, en plus je sauve les apparences avec le risotto

    @ Chiara: grazie a te! Buona domenica

    @ Saveurs et Gourmandises: merci, c'est très gentil

    @ Didier: de rien ;-)

    @ Pierre: merci beaucoup et bon dimanche!

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  18. Mi sembra di sentirlo il profumo, che buono!

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  19. Che risotto! Mantecatura interessante e da sperimentare :-)
    Buona settimana

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  20. @ Tania: grazie :-)

    @ twostella il giardino dei ciliegi: in effetti da provare ;-). Buona settimana anche a te

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  21. rholalalala mais que ca doit etre bon !!!! j'en baverais presque devant mon écran tellement ca me donne envie !!!
    j'aime tellement le lait de coco que quand j'ouvre ma boite, j'en pique un peu !!!!

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  22. @ Virginie: :-)) merciii! Comme toi, j'adore le lait de coco

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  23. Réalisé hier soir, trop bon!
    Merci pour ton site, belles images, belles et bonnes recettes, moi qui suis fou de l'Italie, je crois que je vais toutes les essayer!
    Belle journée à toi
    Bruno

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  24. @ Bruno: merci pour ces nouvelles, cela me fait très plaisir! Chez nous aussi c'est un de nos préférés.
    Je suis ravie que tu soit fou d'Italie :-) Tu peux tout tester, en particulier sur la colonne de droite tu trouvera la catégorie "Italia" (recettes traditionnelles ou créatives)
    Très belle soirée à toi!

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  25. J'ai fait cette recette ce midi pour 4 personnes et nous avons tous adoré! C'était vraiment délicieux! Merci!

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  26. @ Anonyme merci pour le retour ! Je suis très contente que vous ayez aimé. Bonne soirée !

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  27. J'ai testé cette recette dimanche soir en impro avec des mini crevettes en boîte; très certainement pas aussi bon qu'avec les vraies bien fraîches mais la recette était très goûteuse et rafraîchissante.

    Je la referai à coup sûr pour des invités, histoire de les bluffer :)

    Kizette

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    1. Merci pour le retour, je suis très contente que ça vous ait plu !
      Bonne soirée

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  28. Ce risotto me tente beaucoup! Tu utilises des crevettes crues ou précuites? merci et bravo pour ton magnifique blog!

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    1. Merci beaucoup pour tes mots !
      Pour les crevettes, si elles sont fraîches du poissonnier (et viennent de loin ;-) elles sont toujours précuites (à peine). Sinon on peut utiliser des crevettes crues si possible fraîches (mais c'est beaucoup plus difficile à trouver). Autrement il y a aussi les surgelées mais c'est moins goûteux ;-)
      Niveau cuisson cela ne change pas, elle reste courte.
      Tiens-moi au courant si tu testes !

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