lundi 16 novembre 2009

Chicche de châtaignes au pesto de persil et noisettes

Gnocchi chataîgnes, pesto persil
Versione italiana più giù
L'univers des gnocchi (pluriel de gnocco ;-) revient aussi en automne et, comme les pâtes, l'imagination, les traditions italiennes sont très ferventes. Voici donc des tous petits gnocchi à base de chataîgnes uniquement. Quand il sont petits on les appelle plutôt chicche qui signifie "petites choses". Tous mignons, même avec leur goût rustique, ils sont uniques en leur genre. En plus, ils sont extrêmement faciles à préparer même au dernier moment. Et pour accompagner les speedy chicche une sauce speedy: le pesto, mais automnal lui aussi. Ce dernier apporte une belle note fraîche, végétale un peu croustillante au goût délicat et fondant de la chataîgne (bon elle est végétale aussi mais d'un autre genre ;-) .

Gnocchi de chataîgnes au pesto de persil et noisettes (pour 2-3 personnes)

- 250 g de chataîgnes cuites (même en boîte ou bocal)
- 50 g de farine complète
- 40 feuilles de persil plat (½ bouquet) lavées et essuyées
- 30 g de noisettes entières,
- 20 g de parmesan (+ pour servir),
- ½ gousse d'ail, une pincée de noix de muscade
- huile d'olive (20 g + pour servir), - sel et poivre
1. Faire bouillir de l'eau dans un faitout et la saler
2. Préparer le pesto: passer rapidement au mixeur le persil, l'ail, les noisettes, l'huile et ajouter le fromage en dernier. Saler et poivrer. Couvrir et mettre de côté
3. Passer rapidement au mixer la pulpe de chataîgnes avec la farine, la noix de muscade et 2-3 cs d'eau froide. Puis travailler sur un plat de travail cette pâte afin quelle devienne homogène et compacte (ni trop sèche ni collante). Eventuellement rajouter un peu d'eau. Former une boule, couper une tranche puis la rouler afin d'obtenir un cylindre d'un cm de diamètre. Couper en morceaux, rectangulaires ou boulettes, comme des petits gnocchi. Les fariner légèrement. Continuer avec le reste de pâte. Verser les gnocchi dans l'eau bouillante, attendre qu'ils reviennent à la surface et laisser cuire encore 2-3 minutes.
Diluer le pesto avec 2-3 cs d'eau de cuisson des gnocchi. Egoutter ces derniers avec une écumoire et les assaisonner avec le pesto. Poivrer et servir de suite avec du parmesan et un peu d'huile d'olive.
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Versione italiana

Gli gnocchi tornano alla ribalta (per la grande gioia di Lydia ;-) questa volta in veste autunnale, colori e sapori tenui. Ecco quindi le chicche (adoro questa parola, è carinissima) a base unicamente di castagne (quindi senza patate) dal sapore rustico ma delicato. E visto che si tratta di speedy gnocchi, salvataggio dell'ultima mezz'ora, sono accompagnati anche loro da un'altra salsa salvataggio: il pesto. Pero' in collezione autunno-inverno con prezzemolo e nocciole. Quest'ultimo dà una bella nota fresca, vegetale e croccante al fondente delle chicche (vabbè anche loro vegetali ma di un altro tipo ;-)

Chicche di castagne al pesto di prezzemolo e nocciole (per 2-3 persone)

- 250 g di castagne lessate e pelate (anche in scatola)
- 50 g di farina integrale
- 40 foglie circa di prezzemolo (½ mazzo) lavate e asciugate
- 30 g nocciole snocciolate intere
- 20 g parmigiano (+ per servire),
- ½ spicchio d'aglio, un pizzico di noce moscata
- olio d'oliva (20 g + condimento), sale e pepe
1. Far bollire abbondante acqua e salarla
2. Preparare il pesto: frullare rapidamente il prezzemolo, l'aglio, le nocciole, l'olio e per ultimo il parmigiano. Salare e pepare. Coprire e mettere da parte.
3. Frullare rapidamente le castagne con la farina, la noce moscata e 2-3 cuicchiai d'acqua. Poi lavorare l'impasto affinché diventi omogeneo e compatto (né sbriccioloso né colloso), eventualmente aggiungere ancora un po' d'acqua. Formare una palla, tagliare una fetta e formare un cilindro di 1 cm di diametro. Tagliare dei quadrati o formare delle palline tipo gnocchi. Infarinarli leggermente. Versare gli gnocchetti nell'acqua bollente e dopo che son venuti a galla, cuocerli ancora 2-3 minuti. Intanto diluire il pesto con 2-3 cucchiai d'acqua di cottura. Scolare le chicche con un mestolo forato e condirle con il pesto. Pepare e servire subito con un filo d'olio e abbondante parmigiano.

57 commentaires:

  1. Très original et vraiment succulent! J'adore!

    Bises,

    Rosa

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  2. ciao dada!
    esistono le castagne in scatola????? giura! non le ho mai viste! però ho trovato quelle cotte e sottovuoto (evviva la comodità!) buona settimana!

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  3. che bonta'!
    avevo proprio voglia di nocciole, ieri!
    Ho anche le castagne della mamma... ci voglio provare!
    Buon lunedi'!

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  4. Questa ricetta è da 10 e lode.
    Chapeau

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  5. Sono d'accordissimo con Lydia, è una ricetta bellissima questa, non puoi capire che gola mi fanno questi gnocchi anche a quest'ora del mattino :)

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  6. Che bella idea cara dada: sia per il rinnovo dello gnocco-chicca che per la salsetta, semplice ma per niente scontata.
    Vorrei farti una domanda, visto che ho intenzione di usare castagne fresche, di lessarle per conto mio: quanti grammi in più devo calcolare? sai, vorrei preparare anche la tua crema :)
    un bacione,

    wenny

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  7. Considerale già fatte!!!
    Solo per il nome poi...
    La salsina la trovo buonissima e per gli gnocchetti aspetto la risposta che darai a Wennycara, perché mi interessa proprio...
    Buona giornata!

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  8. Mamma mia che voglia di questi gnocchetti.. sei sempre al top Dada... baciotti

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  9. Dadaaaaaaaa, anch'io ho degli gnocchetti in stand-by, ma anche questi sono uno spettacolo vero!
    Non so più che dirti, davvero: mi hai lasciata senza parole (roba non da poco, credi...).

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  10. seguire le stagioni, questa è la parola d'ordine ...e tu segui alla perfezione...io, invece ti seguirei volentieri in cucina,e non solo per guardare!!! baciuzzzzzzzzzzzz!

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  11. complimenti! questo piatto mette l'acquolina!

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  12. C'est une découverte pour moi ces chicches de chataîgne.

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  13. Leggere ora questa ricetta mi ha creato non buco nello stomaco ma..una voragine!!!!!Fantastici!

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  14. ne ho imparata un'altra!!
    io sono una fan dei pesti,ma le nocciole non le ho mai usate,e pensare che mi piacciono da morire!
    rimediero' alla mancanza!!

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  15. Ah questi li provo (visto il successone del fondant...sei una garanzia!!!)
    Ti rispondo qui sul fondant: è perfetto.

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  16. Ah, voilà une version de gnocchi que je ne connaissais pas du tout.
    C'est noté et ce sera très vite, vraiment très vite testé!

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  17. Je ne connaissais pas le nom, et cette version à la châtaigne (pas à la farine de châtaigne ?) me séduit beaucoup !

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  18. I gnochhi alle castagne li preparo spesso e mi piace pure condirli con il pesto. Proverò con l'aggiunta di nocciole, straordinari!

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  19. Fantastique ! j'adore les gnocchis, et le mélange pesto-noisette me fait saliver ! Je n'ai jamais gouté de gnocchis à la chataîgne, et pour une fois il s'agit d'une recette de pâte qui ne demande pas de machine. Je la garde sous le coude ;)

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  20. L'acquolina si sta preparando...voglio provarli!
    Un bacio e come al solito complimenti!

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  21. che spettacolo! queste chicche devono avere un profumo e un sapore deliziosi...caspita mi è venuta una fame ;)
    bacioni
    fra

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  22. ma che belli questi gnocchi, sai che mi piacciono questi primi un pò rustici con la farina integrale! ma veramente ti sei messa a contare le foglie di prezzemolo??non avrei mai la pazienza!

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  23. j'ai très envie de goûter à ces chataîgnes et leurs arômes.

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  24. Che belli questi gnocchi, ho già annotato la ricetta, complimenti.
    Ciao Daniela.

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  25. Très original. Je ne connaissais pas du tout. J'en prends note.
    A bientôt.

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  26. Bellissime queste chicche, autunnali quanto basta e allegre come un piatto estivo... non potrebbero che essere tue! Come sempre: bravissima! E grazie per la ricetta,
    Buona serata

    Sabrine

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  27. Merci, merci de m'avoir laisse un commentaire, grace à celui ci j'ai pu découvrir ton superbe blog. Tes photos sont superbes, tes recettes très appétissantes, bravo. On se voit bientôt à Soissons ;o)

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  28. Une vraie découverte pour moi, et qui devrait finir très rapidement dans mes assiettes !
    bonne soirée

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  29. "L'univers des gnocchi" sembra il titolo di un film!
    Buoni questi gnocchi, li sperimenterò presto! Ma che succede se uso la farina normale invece di quella integrale?
    Un abbraccio,
    CP

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  30. et bien alors jamais vu ça , et ça m'a l'air très sympa !

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  31. Une très belle découverte pour moi aussi et un régal très parfumé... les gnocchis à la romaine... je me vois attendre le jeudi à Rome, avec impatience car c'était le jour !! très belle idée, la petite taille et les châtaignes... et tu sais quoi, je flashe sur la côtelette à la pirée, pas si facile c'est vrai mais que c'est bon tout simplement...

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  32. Le castagne in scatola?!MI piace questo pesto...

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  33. castagne in scatola, sì... molto allettante! le sbuccio solo perchè le amo. e il marrone + il verde sono uno di miei punti deboli...

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  34. Une belle recette que je ne connaissais pas. J'adore les châtaignes, c'est parfait! Merci

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  35. queste mi piacciono tantissimo Dada, ma davvero! Se penso che ho buttato duebicchieri di purea di castagne che era da troppo tempo in frigo mi mangio le mani!
    Ti abbraccio :)

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  36. Gnocchi di castagne?.. Mi piace, mi piace!.. Dolci e saporiti, davvero sanno di autunno!
    UN abbraccio

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  37. C'est une petite idée bien savoureuse...elle me tente bien...

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  38. Mamma mia, mi ispira tantissimo!!!!!Brava!!!
    Ciao
    Aniko
    http://paprikapaprika.blogspot.com/

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  39. Une belle idée, j'aime les châtaignes, et là c'est vraiment une préparation originale. Merci Dada

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  40. Merci encore, c'est une découverte ces gnocchi aux chatâignes.

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  41. @ Rosa: merci. C'est spécial, rapide et surtout bon :-)

    @ Babs: si', qui è un po' il regno delle castagne che in genere si servono con l'arrosto. Quindi le trovi in scatola, in boccale (in genere di migliore qualità), sottovuoto e anche surgelate. Son contenta che le trovi sottovuoto, sono ottime e comodissime ;-)

    @ Gaia: grazie e che fortuna le castagne della mamma :-)

    @ Lydia: addiritura (è il tuo debole gnoccoso che parla ;-)? Grazie!!

    @ Camomilla: beh per il mattino... Grazie di cuore mi fa' molto piacere :-)

    @ Wennycara: grazie! Oddio mi cogli un po' impreparata. Direi forse 2/3 in più di peso contando la perdita in cottura e la presenza della buccia. Se provi entrambe le ricette fammi sapere! E poi che buone le castagne fresche (anche qui le vendono ma non è la stessa cosa ;-)

    @ Carolina: troppo carina! Se le fai mi raccomando tienimi informata ;-)

    @ La cuoca pasticciona: grazie mille!

    @ Sarah: ma grazie... Da fai uscire i tuoi gnocchi :-)

    @ astrofiammante: graiz eper quel che hai detto, ci provo anche se non è sempre facile (fra poco cavili per 5 mesi ;-). Puoi seguirmi se vuoi, la cucina è un po' stretta ma si puo' fare. Bisous

    @ Federica: grazie!

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  42. @ astrofiammante: scusa i refusi...quindi grazie e "cavoli" non cavilli ;-)

    @ Choupette: je suis contente de te les avoir faits découvrir :-)

    @ Saretta: grazie! ma mi fai paura ;-)

    @ dauly: beh il bello del pesto è appunto che puoi pestare quasi tutto ;-)

    @ Alex: grazie! Sono veramente facili e diversi dal solito

    @ Mamina: j'attends alors :-)

    @ Tiuscha: c'est normal, c'est un peu local ;-) Non pas de farine de chataîgne (il existe aussi une version avec les pommes de terre et la farine justement)

    @ Elga: buoni vero? Grazie

    @ melodream: merci! Tu peux tester c'est rapide et facile. En tous en général les gnocchi (de pomme de terre, de ricotta etc...) ne demandent aucun ustensile

    @ Pagnotella: grazie :-))

    @ Fra: :-)

    @ Gio': grazie! Piacciono anche a me soprattutto in inverno. Comunque si' va benissimo anche senza contare le foglie ;-)

    @ lacuisinedefabrice: tu peux :-)

    @ Daniela: grazie!

    @ Saveurs et gourmandises: une petite découverte :-)

    @ sabrine d'aubergine: grazie a te! Carina la descrizione del piatto e il parallelo ;-)

    @ silviaa: merci à toi et bienvenue!

    @ chapot: tiens-moi au courant!

    @ Cuoca Precaria: :-) sempre il tuo tocco. Non succede assolutamente niente. la farina integrale accompagna semplicemente il gusto rustico della castagna, ma non è indispensabile. Un abbraccio anche a te

    @ Mercotte: je te fais découvrir des trucs? En plus c'est vraiment ultra facile

    @ senga50: merci beaucoup, comme toujours! Ah oui les gnocchi à la romaine (à la semoule) même si désormais ceux de pommes de terre sont plus répandus. C'est vrai qu'ils les font maison que le jeudi. Je trouve ça rigolo

    @ Gloria: ebbene si'. certo se le hai fresche e hai la pazienza di spogliarle e cuocerle, è meglio ;-)

    @ vaniglia: ah cosa fa' l'amore ;-). Ho anche azzeccato i tuoi colori, che bello!

    @ Julie: merci à toi!

    @ Ciboulette: son contenta :-) Sapessi io di quante cose mi pento (cibarie intendo ;-) Un abbraccio

    @ Rossa di sera: difficle in effetti fare più autunnale ;-) Grazie e un abbraccio

    @ Eléonora: merci!

    @ Zuccherofilato: grazie e benvenuta!

    @ Canotte: de rien, merci à toi!

    @ Hélène: je suis contente que ce soit une découverte pour toi :-)

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  43. Olala !! mais Olala ! que cette recette me plait :)) à faire sans faute

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  44. Fin et divin sont les deux premiers mots qui me viennent, bientôt suivis d'autres tout aussi exaltateurs et admiratifs !

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  45. @ Carole: en plus c'est super rapide :-)

    @ Annellénor: merci, je suis touchée ...

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  46. Je découvre le blog via tastespotting, et je le rajoute tout de suite à mon netvibes !

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  47. Ce sera le plat de ce soir :p . Cependant je viens de terminer la préparation des chicche et j'ai dû ajouter un œuf à ma pâte qui était extrêmement friable à la sortie du mixeur . J'espère que ça n'aura pas d'incident sur le goût ...
    Merci pour toutes ces délicieuses recettes dont je suis complètement fan !!!! :)

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    1. Bonjour Alexandre. Merci pour votre message et vos compliments, je suis ravie que le blog vous plaise !
      Vous me raconterez alors à la dégustation. Si la pâte était très friable c'est que les châtaignes étaient un peu trop sèches. Dans ce cas en général j'ajoute encore un tout petit peu d'eau. Je n'ai jamais essayé avec l'oeuf mais pourquoi pas :-)
      Très bonne après-midi !

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  48. Bonjour Edda,
    Alors là c'était super! J'ai fait cette recette hier pour un ami Pisan, et il était bluffé! en plus, c'était la première fois de ma vie que je faisais des gnocchi, j'avais peur que ce soit difficile, mais en réalité ceux là sont super simples à réussir! Et le pesto noisette-persil, quel délice! Avec un petit pecorino semi stagionato et des cantucini au vino santo pour le dessert, on s'est régalés! Encore merci, à bientôt, Fabien

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    1. Bonsoir Fabien, merci à vous, je suis ravie ! Oui ça c'est une version de gnocchi très minute que j'aime bien ;-)
      Vous me donnez très envie avec votre menu...
      Bonne soirée !

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    2. La prochaine, ce sera les pâtes aux moules et à la vanille!
      Bonne soirée
      Fabien

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    3. Merci Fabien pour la confiance ! Vous êtes un téméraire :-)
      Bonne nuit

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    4. C'est surtout qu' avec un guide comme vous, je suis certain d'arriver à bon port après avoir vu monts et merveilles! Bonne journée, Fabien

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  49. Hello ! J'ai fait ta recette de gnocchi de châtaigne, résultat parfait, ils sont excellents. Je les ai accompagnés d'une sauce au Roquefort, noisettes et figues séchées, c'était délicieux. Merci pour cette recette qui devient une de mes bases !
    J'ai fait un article sur mon blog dans lequel je renvoie à ta recette : http://jaitesteuntruc.blogspot.fr/2014/03/faire-des-gnocchi-de-chataigne-creme-de.html

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  50. En me baladant sur ton blog pour chercher une inspiration je suis tombée sur tes gnocchis de châtaignes très bonne idee j'en ai justement dans le congélateur voilà une recette parfaite pour aujourd'hui gros bisous à plus

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