jeudi 8 avril 2010

Chaussons aux épinards et gorgonzola

Chaussons aux épinards et gorgonzola
Versione italiana più giù
Toujours avec l'idée de la balade (on rêve un peu), voilà un autre petit apéritif à la robe française (la pâte feuilletée) et au coeur italien (le gorgonzola, produit principalement en Lombardie et au Piémont). En plus les chaussons ont même une forme de ravioli géant, un trait d'union parfait entre ces deux pays que j'aime tant :-).
La souplesse aérienne de la pâte feuilletée se marie particulièrement bien avec le coeur vaillant d'épinards et gorgonzola. Vous pouvez bien sûr varier la farce à votre guise.
Je vous conseille vivement de préparer votre propre pâte feuilletée (comme ici) mais je souhaite surtout partager le "procédé de formation" des chaussons (qui s'applique aussi au sucré :-): comment le fermer, les dorer, les humidifier... Pour le reste la recette est toute bête.

Chaussons aux épinards et gorgonzola (pour une dizaine de chaussons)

- 500 g de pâte feuilletée pur beurre (mieux si maison, comme ici)
- 300 g de pousses d'épinards
- 150 g de gorgonzola
- Une échalote
- Huile d'olive, sel et poivre
- un oeuf pour la dorure

1. Laver les pousses d'épinards. Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée avec 2 cs d'huile d'olive puis verser les épinards. Faire cuire à feu moyen à peine 5-10 minutes le temps qu'ils perdent leur eau et compotent un peu. Eteindre, saler et poivrer. Couper le gorgonzola en petits dés.
2. Préparer les chaussons. Etaler la pâte à 3-4 mm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce en forme de cercle (de 12 cm environ de diamètre) couper une dizaine de cercles (garder le reste d epâte pour de bâton apéritifs par exemple). Les allonger légèrement afin qu'ils deviennent un peu ovales. Avec un pinceau prélablement mouillé, humidifier la moitié des disques de pâte.
3. Poser au centre un peu d'épinards et des dés de fromage. Refermer en ayant soin de bien sceller les bords avec les doigts. Poser les chaussons à l'envers (les renverser sur l'autre côté) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un pinceau, dorer à l'oeuf en faisant attention à ne pas en mettre sur les bords (la pâte ne lèverait pas bien). Former des fentes diagonales (ou autre) sur le dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, allumer le four à 200°C. Reprendre les chaussons, les dorer à nouveau et cuire pendant un quart d'heure environ. La pâte doit gonfler et dorer. Les poser sur une grille et déguster tièdes (ils peuvent aussi se préparer la veille).

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Versione italiana

Sempre sulla scia della gita (anche se qui ha ricominciato a piovere) o della poltrona, ancora dei stuzzichini ma con la giacca francese ed il cuore italiano. Dei semplici chaussons (che significa ciambattine) non alle mele ma con spinacini novelli e gorgonzola. Anche qui sono destinati ad essere divorati in un baleno e poi trovo che il contrasto tra la sfoglia eterea (diciamo cosi') e il sapore forte dei spinaci con il gorgonzola è particolarmente riuscito.
Naturalmente, vi consiglio vivamente di fare la sfoglia da voi (come indicato qui). In particolare volevo condividere il "procedimento di formazione" ;-) degli chaussons (che si applica anche al dolce): come umidificarli, spennellarli in due volte... A parte questo, la ricetta è stupidissima :-)
Su questa base mille variazioni sono possibili soprattutto adesso che arrivano delle buone verdurine.

Chaussons ai spinaci novelli e gorgonzola (per una decina di calzoncelli ;-)

- 500 g di pasta sfoglia al burro (meglio se fatta in casa come qui)
- 300 g di spinacini novelli
- 150 g di gorgonzola (dolce o piccante a seconda dei gusti)
- uno scalogno
- olio d'oliva, sale e pepe
- un uovo per dorare

1. Lavare gli spinacini. In una padella far soffriggere lo scalogno a fettine con 2 cucchiai d'olio d'oliva. Poi versarvi gli spinacini e cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti in modo che si asciughino e appassiscano un po'. Spegnere, salare e pepare. Tagliare il gorgonzola a dadini.
2. Preparare i chaussons. Stendere la pasta sfoglia a 3-4 mm di spessore. Con un copapasta tondo (di 12 cm crica di diametro) fare una decina di dischi. Bagnare un pennello e umidificare la metà di ogni disco.
3. Poggiare al centro un po' di spinaci e di gorgonzola. Richiudere avendo cura di sigillare bene i bordi. Rovesciare i dischi (girarli sull'altro lato) e poggiarli su una placca coperta da carta forno. Spennelare con l'uovo sbattuto facendo attenzione a non metterne sui bordi (la pasta avrebbe difficoltà ad alzarsi). Formare delle fessurine con un coltello sula superfice. Mettere i chaussons in frigo per un quarto d'ora circa.
4. Nel frattempo accendere il forno a 200°C.
Riprendere i fagottini, spennellarli nuovamente d'uovo e cuocerli per un quarto d'ora circa, finché saranno gonfi e dorati. Lasciar intiepidire su una gratella. Servire tiepido. Si possono preparare anche la vigilia e riscaldare all'ultimo momento.

36 commentaires:

  1. Oramai sei la regina della sfoglia!!!
    Un bacio grande

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  2. caspita che bei panzerottini...bella idea anche per un apritivo!
    sei sempre un'ispirazione, baci!

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  3. ah j'adore le mélange épinards-gorgonzola!! Tes chaussons ont l'air super délicieux!!

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  4. molto gustosi, il gorgonzola dona mordente agli spinaci, ottima idea!
    Francesca

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  5. mmmm.....gorgonzola e spinaci....BUONI!!!!! Assomigliano a una cosa che da noi si chiama "cascioni" o "crescioni", ma non sono di sfoglia.
    Quando dici rovesciare i dischi, intendi che la parte che prima era sopra deve andare sotto?

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  6. J'avasi déjà testé 2pinard ricotta! Alors c'est parti pour le test épinard grogonzola!

    Bises

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  7. gorgonzola et épinards? j'arrive!

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  8. superbe photo, superbe recette, je suis ravie de découvrir ce blog

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  9. Il giorno che riuscirò a fare la sfoglia in casa...che brava!baci

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  10. Ecco, quindi, come impiegherò il gorgonzola che mi è avanzato ieri: graie dell'idea, Dada!

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  11. des chaussons très appétissants!!

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  12. Ecco, signora Edda, io sarei qui a comunicarle che mi trasferirò breve tempore a casa sua :D per godere delle meravigliose ricette sempre tanto tanto tanto nelle mie corde e dei meravigliosi servizi & oggettistica...adoro tutto! *_* Magari è la volta buona che imparo il francese...è una vita che voglio studiarlo...

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  13. Très mignons tes petits chaussons! Et ton texte très poétique comme toujours!

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  14. j'adore la photo , bravo!

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  15. Squisiti! Una bontà da mangiare in un boccone già pensando al prossimo che si prenderà tra le mani per poi divorarlo! Un abbraccio. Deborah

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  16. Mi sono ripromessa la prossima volta che mi occorre la sfoglia di farla in casa. In effetti, se si prendono prodotti industriali, hanno tutti lo stesso profumo .. e non è propriamente quello di sfoglia ... E il tuo ripieno mi piace ovviamente molto !! Manu

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  17. che foto stupendissima....
    come faccio a starti dietro? è da ieri che volevo fare ub saltino a commentare il 100% mortadella, e già mi metti un'altra cosa bella-issima!
    (grigio giallo e verde, i colori predominanti delle mie tavole di tesi, qualche tempo fa, adesso che ci penso.... ;-))

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  18. come resistere?? abbinamento tra i miei preferiti e lo scalogno per gli spinaci è il massimo!

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  19. D'un raffinement exquis! La pâte à elle seule est magnifique : elle est brillante tout en ayant un petit côté rustique.
    Lou

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  20. Tes chaussons sont terriblement appétissants ! et j'ai une furieuse envie de gorgonzola depuis hier soir (j'ai acheté des gnocchi chez mon épicier italien et dans la voiture, je me suis aperçue que j'avais oublié le gorgonzola pour déguster avec mes gnocchi et je suis très frustrée depuis) lors tu tombes à pic là pour me faire saliver ! ;)

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  21. avrei giusto comprato degli spinaci poco fa, la sfoglia è in freezer rigorosamente fatta da me e c'èpure il gorgonzola!!..ed allora che aspetto?..devono essere favolosi!!

    ciao Morena

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  22. Mmmmmmm, questi mi piacerano tantissimo! Come ha detto Lydia: Sei regina della sfoglia!
    Un bacione!

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  23. Avec une belle feuille de chêne , parfait pour mon dîner !!
    CLquipopotte♥♥♥

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  24. miam, j'avais déjà fait des chaussons roquefort épinards, assurément le gorgonzola marche aussi !

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  25. eh, si la regina della pasta sfoglia.
    Lydia ha ragione!

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  26. Quite a lovely pastry dish! Looks tasty!

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  27. C'est bien appétissant et j'en aime les saveurs.
    Bonne journée
    Chrys

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  28. superbe et la photo donne très très envie, je craque et bien sûr je note

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  29. J'adore ton mariage, c'est trés appétissant

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  30. Quanto mi piace quel tagliere (?) di legno!!
    Perfetti i colori che hai dato a questa foto.
    La sfoglia per ora è ancora tabu. Ma quanto mi piace

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  31. Tes petits chaussons ont l'air fins et délicats, ils me plaisent beaucoup !
    amicalement
    Isa-Marie

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  32. Jolie recette! Adoptée pour mes menus de la semaine prochaine (sur mon blog)
    Merci!

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  33. @ Patricia: je vous remercie mais vous auriez pu attendre mon accord ;-)

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  34. Grazie mille per questa ricetta !

    Ce me rappelle Florence :)

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