mercredi 27 octobre 2010

Gâteau au yaourt, semoule, amandes et rose. Juste sublime

Yogurt, almonds and semolina cake

Versione italiana più giù

Vue la tendance, je crois que cette semaine sera toute réconfortante sur les tons chauds du beige au marron (on dirait que je parle d'une revue de mode ;-).
Aujourd'hui nous voyageons en Crète, même si en réalité la cuisine du moyen orient regorge de ce genre de gâteau aux mille versions. Un gâteau coup de foudre (comme le livre dont il est issu) que j'ai refait plusieurs fois de suite en modifiant un peu les proportions.
La recette vient d'un livre magnifique (en anglais ou en italien, mais existe aussi en français: Mon carnet gourmand) très connu Falling Cloudberries de Tessa Kiros. C'est un livre différent de ceux qu'on a l'habitude de lire. Très poétique, c'est un carnet de voyage et de souvenirs de famille. Certains passages sont touchants (pas tristes hein ;-). Malgré son apparence roman c'est un vrai livre de cuisine, qui a une âme comme dirait Pascale. Tessa parle de soi tout en nous faisant rêver à ses mets très simples (cuisine de tous les jours) mais pleins de parfums. Les recettes sont synthétiques, bien expliquées, on sent que c'est quelqu'un aime la cuisine et qui sait bien cuisiner.
Ce dessert est un concentré de douceur et de parfum (la rose mais vous pouvez mettre ce que vous voulez), moelleux (avec du yaourt) mais aussi avec un croustillant subtil grâce à la présence de la semoule.

Je vois très bien ce gâteau dans un café grec, le ciel d'un bleu intense, le calme, la chaleur. Et l'envie d'une bouchée romantique qui nous réconcilie avec le monde.
Très simple, il se garde bien et une tranche en appelle une autre :-)

P.S. Si vous avez envie, vous pouvez voter pour ce blog sur Golden Blog Award. Merci d'avance!

Gâteau au yaourt, semoule, amandes et rose ( pour 8 personnes)

- 60 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 130 g de yaourt nature crémeux (type grec)
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 50 g de semoule très fine
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 càc de levure chimique (baking powder)
- 2 cs d'eau de rose (ou de fleur d'oranger)
- le zeste d'un citron jaune bio

Pour le sirop:

- 120 g de sucre semoule
- 150 g d'eau
- 2 cs d'eau de rose (ou de fleurs d'oranger)

1. Chauffer le four à 180°C. Séparer les blancs d'oeuf des jaunes et monter les blanc en neige. Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter le yaourt, l'eau de rose, les jaunes d'oeufs, la farine tamisée avec la levure. Ajouter enfin la semoule, les amandes et le zeste de citron à peine râpé. Mélanger.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs par des mouvements circulaires du haut vers le bas.
2. Verser la pâte dans un moule carré (ou à cake) beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson. Cuire 40 minutes environ. La surface doit dorer-brunir. Laisser tiédir, démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
3. Préparer le sirop. Faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 5 minutes, le temps que ce dernier soit dissout. Eteindre, et ajouter l'eau de rose (ou autre: vanille, citron, eau de fleur d'oranger...). Verser le sirop chaud sur le gâteau froid et laisser refroidir. Il garde tout son moelleux pendant deux jours.


Versione italiana

Visto l'andazzo, questa settimana sarà tutta confortante con i colori tenui dal beige al marrone (oddio mi sembra di parlare di una rivista di moda :-).
Oggi viaggiamo a Creta, anche se in realtà esistono molte versioni di questo dolce nella cucina del medio-oriente. La ricetta è stata amore a prima vista, al punto che l'ho rifatta diverse volte di seguito modificando un po' le proporzioni. La fonte è il bellissimo libro Falling Cloudberries di Tessa Kiros. Un libro diverso, poetico, con un'anima. Malgrado l'aspetto romanzo rimane un libro di cucina vero, pieno di profumi e di ricordi, con ricette semplici spiegate benissimo. Si sente che l'autrice cucina davvero da anni :-).

Una specie di cake leggero, morbido, profumato (alla rosa, ma potete metterci quello che volete) con il piccolo tocco rustico del semolino. Un dolce romantico che immagino in un caffè greco quando il cielo è di un blu intenso, fa' caldo, è tutto calmo e si ha voglia di un bocconcino che ci rinconcili con il mondo.
E' molto facile da fare, si conserva bene e una fettina tira altra :-)

P.S. Se ne avete voglia potete votare per questo blog (su un sito francese :-) Golden Blog Award. Grazie in anticipo!

Torta allo yogurt, semolino mandorle e rosa ( per 8 persone)

- 60 g di burro morbido
- 100 g di zucchero
- 130 g di yogurt al naturale cremoso (tipo greco)
- 2 uova
- 50 g di farina
- 50 g de semolino finissimo
- 50 g di farina di mandorle
- 1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci (baking powder)
- 2 cucchiai d'acqua di rose (o fior d'arancio)
- la scorza di un limone non trattato

Per lo sciroppo:

- 120 g di zucchero
- 150 g d'acqua
- 2 cucchiai d'acqua di rose (o fior d'arancio)

1. Scaldare il forno a 180°C. Separare i turoli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ferma. Montare il burro con lo zucchero finché diventa cremoso. Aggiungere lo yogurt, l'acqua di rose, i tuorli, la farina setacciata con il lievito. Infine aggiungere il semolino e le mandorle. Mescolare. Incorporare gli albumi montati a neve delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto (per conservare l'aria).
2. Versare in un stampo rettangolare o da plum cake imburrato e infarinato o con carta forno.
Cuocere per 40 minuti circa, la superficie deve dorarsi-imbrunirsi. Lasciar intiepidire, sformare e farlo raffreddare su una grattella.
3. Preparare lo sciroppo. Far bollire l'acqua con lo zucchero per 5 minuti finché quest'ultimo si sia sciolto. Spegnere e aggiungere l'acqua di rose (o altro: vaniglia, limone, acqua di fior d'arancio). Versare lo sciroppo caldo (ma non bollente) sulla torta fredda e lasciar raffreddare. Rimane morbido per un paio di giorni.

46 commentaires:

  1. Salut Edda
    Tu est déchainée.. tu es une turbine de travail, ah, ah
    Tu as vu les commentaires sur "gloden blog awards"
    see you soon
    Misckaaaaaa

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  2. mi piace, mi piace molto Edda!
    Non ho ancora nessun libro della Kiros, appena posso devo rimediare (ricordo che vidi un video tempo fa, una persona davvero deliziosa, con una bellissima famiglia).

    Un abbraccio (e vado a vedere l'ultimo post, il rosmarino nei ceci e' la morte loro :)

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  3. Votata! e in cambio mi prendo una bella fettona altro che fettina di questo tuo dolce ok? A presto

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  4. sublime est le mot qui convient: à tester au plus vite!

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  5. i libri di Tessa sono quasi dei romanzi, bellissimi! ricetta da provare, il tocco rustico nei cake mi piace sempre molto!

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  6. Très persuasive, tu l'es ! .. je veux bien tester ce gâteau coup de foudre, un gâteau qui fait voyager alors ? ..

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  7. Ma come potremmo non votarti Edda...con tutte queste meraviglie che ci fanno sognare luoghi, profumi e sapori deliziosi ^_^

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  8. Je l'ai vu passer il y a peu sur un blog, je me suis promis de le faire, dès que la cuisine sera à nouveau opérationnelle...

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  9. ne mangerei una fetta proprio ora!!!e poi lo sciroppo!!!:)

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  10. hai proprio trovato la parola giusta, sublime!
    poi mandorle e rosa sono un matrimonio da favola :)

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  11. Appena ho letto il titolo ho pensato "cavoli, ma è uguale a quello della Kiros" e infatti è proprio lui! Il libro è molto romantico ed elegante e le ricette sono facilmente riproducibili. Adoro questa torta e la rifaccio spesso anch'io!

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  12. Ha un aspetto incredibilmente rassicurante...
    Tessa Kiros è la mia preferita in assoluto!
    A presto e buona giornata!

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  13. buona e bella ma ho un debito... non conosco questa scrittrice ora vado a ripassare! baci Ely

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  14. S il libro è bello quanto questa ricetta...sa da acquistare!

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  15. c'è poco burro, ci son le mandorle,,è cosi romantico..beh nn si puo nn fare! E grazie a te ripasso il francese in attesa di andare a Paris

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  16. assolutamente divino, e romantico, un dolce perfetto da accompagnare ad una marmellata di rose.adorabile!

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  17. Falling Cloudberries è nella mia wish list, ma in libreria non riesco a trovarlo e comprarlo su web a scatola chiusa mi secca enormemente. Però le ricette che ho visto on line sono così belle che potrei anche fare il salto... com'è la fotografia? L'altro libro di Tessa mi sembra che, sotto questo aspetto, lasci un po' a desiderare...

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  18. Splendida Edda, magari con un velo di marmellatina di albicocche spalmata su quella fetta...mmm, una colazione o merenda sopraffina!

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  19. Ciao!
    Ieri il nostro blog ha compiuto un mese e abbiamo deciso di festeggiare lanciando il nostro primo contest "Ricrea la ricetta". Partecipare è facilissimo, basta fare una nostra ricetta, scattare una foto e mandarcela! Trovi tutte le istruzioni qui http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com/2010/10/il-primo-contest-delle-cioccolatine.html
    Ci piacerebbe molto se partecipassi!!
    Marzia, Giovanna, Laura

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  20. Bonsoir!

    Je viens de "feuilleter" ton blog (ou je t'ai piqué quelques recettes ;) Merci!) c'est un vrai regal pour les papilles!

    Si tu le souhaites tu pourrais mettre en avant tes connaissances culinaire autour d'un swap qui j'organise sur le thème de la cuisine, si le coeur t'en dit les inscriptions se font sur mon blog ou via mes mails.

    J'espère que tu seras des notres!

    bises

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  21. una bella romatica ricetta! ogni tanto ce n'è bisogno!
    bien sur je t'ai dejà votée

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  22. Bonjour
    Je tombe sur votre blog completement par hasard. Un blog de cuisine italiano-francais n'est pas si courant si je ne m'abuse. C'est clair, frais, beau, ca donne faim et envie de cuisiner de nouveaux ingredients.

    Merci et a bientot donc.
    Sophie de "Et toi, tu manges quoi?"
    Entre New York et Paris en passant par la cuisine.

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  23. intéressante cette version à la semoule...

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  24. Grace à tes photos et à la lecture de ton article, je suis déjà en Crète.

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  25. Ma certo che ho votato il tuo blog... è meraviglioso.....
    e questo dolce....
    Tu lo sai che io sono qui ma il mio cuore è rimasto in Grecia?
    L'ho lasciato li tanti anni fa, e il blu di cui parli lo conosco bene, solo a scrivere queste poche righe mi emoziono.....
    Come amo la Grecia non mi è successo con nessun altro luogo. Ha una magia particolare e dei profumi che non si scordano.
    Il dolce lo faccio di sicuro...chissà che non mi porti lì, anche solo per qualche istante...
    Un bacione

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  26. Bella ricetta, Edda! Semplice e buona:)
    Un bacione

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  27. Ciao , adoro le ricette francesi, sono stata a Parigi e me ne sono innamorata!! mi piace il tuo blog e tutto quello che fai! mi aggiungo ai sostenitori e non ti perdo!!
    A presto Ciao Anna

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  28. rien qu'en te lisant j'ai le parfum de l'amande et de la rose qui me titille le palais ...ahhh le pouvoir de la suggéstion !!
    merci de m'avoir offert mon petit déjeuner ce matin alors !;-)

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  29. mi risulta facile immaginare che questo bocconcino ci rinconcili con il mondo!
    ;-)
    brava!

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  30. Superbe recette, très belle photo... Je découvre un blog sur lequel je reviendrai avec grand plaisir!
    Merci et à bientôt!

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  31. @ Rosa: merci!

    @ Miska: oui, c'est touchant. Merci pour me l'avoir signalé :-)

    @ Cibou: penso che tra i suoi vari libri, da quel che ho sentito, questo è il migliore. Intanto è piacevolissimo da leggere e poi ti trasporta lontano e infine le ricette (numerosissime) sono buone e fattibili. Insomma non esitare. Io l'ho comprato impulsivamente non sapendo nemmeno chi fosse e non me ne pento. Un abbraccio

    @ Nepitella: anche due se vuoi ;-) Grazie

    @ Mouni :-)

    @ Gio': d'accordissimo! E poi rimangono dei libri di cucina (doppio uso no? ;-)

    @ Marie: c'est sincère ;-) Oui il me fait voyager

    @ Elenuccia: grazie sei troppo gentile

    @ Tiuscha: la même recette? C'est vrai qu'il en existe différentes versions (moi-même j'en faisait une autre) mais je ne savais pas que ce livre était aussi connu en France

    @ Rebecca: lo sciroppo è magico :-)

    @ Alice: grazie per l'entusiasmo :-)

    @ Dora: hai visto che intuizione che hai avuto? Sono d'accordissimo sul libro, fa' sognare ma lo senti intimo vicino

    @ Carolina: grazie! Ti capisco benissimo (e ci avrei giurato che fosse il tuo preferito ;-)

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  32. @ Ely: vai a dare un'occhiata io sono sous le charme da mesi :-) Anche solo la lettura è bella

    @ Saretta: è carinissimo cio' che hai detto. Per me ne vale la pena :-)

    @ Cleare: non avevo pensato a questo aspetto collaterale della lingua :-) Grazie

    @ Lucy: assolutamente! l'unica cosa è che è un po' dolce ma perché no?

    @ Onde99: pensa che per una volta (in genere sono riflessiva sui libri di cucina) l'ho comprato impulsivamente leggendo qualche riga. le foto non mi hanno colpito alcune sono belle altre no (un po' spontanee diciamo), ma con il passare del tempo (invecchio?;-) le trovo molto vere, accessibili. E poi i testi, le ricette.. alla fine penso sia questa la cosa più importante no? Se hai l'occasione te lo consiglio.

    @ Blueberry: grazie! Ma volete tutti metterci la marmellata? ;-) A me piace in purezza e la Tessa consiglia di servirlo con un gelato lattoso ma non troppo dolce

    @ White Drak Milk Chocolate: grazie mille per la proposta non so' se riusciro' a partecipare ma appena ho tempo do' un'occhiata

    @ Sophie: merci beaucoup et bienvenue! A peine je peux je vais donner un coup d'oeil

    @ Gio: grazie!

    @ Sophie: merci pour vos mots, je suis ravie qu'il vous plaise (non il n'y en a pas beaucoup). les deux langues sont un peu mes deux côtés, mes origines, les deux âmes de ma cuisine. A bientôt :-)

    @ Trinidad: ce n'est pas le gâteau au yaourt que l'on connais mais plutôt un gâteau du moyen-orient plein de parfums et qui fait voyager. La semoule donne un petite touche croustillante, une texture différente :-)

    @ Pommes Cannelles: tu sais, ce que tu dis me remplit de joie, merci!

    @ Viola: capisco il tuo rapimento, sono luoghi incantevoli, forse un bocconcino ti puo' far sognare. Poi penso che a questo punto devi sfogliare questo libro, si sente che l'autrice a lasciato un po' il suo cuore in Grecia (almeno secondo me ;-). Grazie!

    @ Oxana: grazie!

    @ Anna: grazie mille e ben approdata qui :-)

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  33. @ Nanie: merci à toi pour l'avoir si bien évoqué :-)

    @ Gaia: :-)

    @ Hèle: merci et bienvenue!!

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  34. Cara Edda!
    Ho fatto questo dolce e sono rimasta estasiata dall'accoppiata semolino + mandorle!
    non avendo l'acqua di rose ho usato l'aroma di rum. S-t-r-e-p-i-t-o-s-a!
    L'unica cosa che non ho capito è perché non ha lievitato tanto. :-( Me lo aspettavo un po' più "ciccio".
    Se hai altre ricette con l'uso del semolino sui dolci sarei felice di poterle testare..
    Intanto grazie della ricetta :-)))
    ciao
    sissa

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  35. @ la Sissa: grazie, mi fa' molto piacere che ti sia piaciuto! Il rum è un'ottima idea, è un dolce che deve essere profumato.
    La lievitazione è lieve è un dolce più tipo cake ma umido, un po' più denso e morbido. La morbidezza è data dagli albumi pontati a neve.
    Appena ho altre ricette valide ;-) te le comunico.
    Buona giornata

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  36. Già! Denso! Denso e morbido! Resto in attesa di buone nuove! Grazie ancora dellacrivelazione. Una novità per me.
    Ciao,
    Sissa

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  37. Testé et approuvé :-) Ah quel délice, quel délice!
    C'est le gâteau à la semoule le plus moelleux que j'aie jamais essayé! Merci mille fois.

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  38. @ Colloquila Cook: je suis contente de te l'avoir fait découvrir (moi aussi je l'aime beaucoup). Merci pour ton enthousiasme et mille voeux pour la nouvelle année!

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  39. Bonjour, j'ai découvert par hasard votre site que je trouve magnifique. J'ai craqué pour cette recette que je me suis empressée de réaliser. Vous la trouverez sur mon blog www.regalezvous.over-blog.com

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  40. @ Véronique: merci pour le retour et bienvenue!

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  41. Superbe idée la semoule ! Merci ;) Il est magnifique !

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  42. @ Sabrina : merci ! Si tu testes, tiens-moi au courant ;-)

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  43. J'ai fait ce gâteau hier soir. Il est délicieux, bien moëlleux et parfumé (j'ai rajouté un peu d'eau de fleur d'oranger à l'eau de rose), le plus dur sera sans doute de ne pas le finir trop vite tellement il se mange bien. :-)

    Merci pour cette recette ! Ce blog est une vraie mine d'or :-)

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  44. Bonjour (Laëtitia)

    Testé ce weekend hier soir. Unanimité totale! Et effectivement il se conserve très bien et est encore meilleur le lendemain et grâce au sirop il n'est pas sec. Par contre, on ne sent plus du tout le goût de la fleur de rose le lendemain et pourtant elle est de bonne qualité, je ne sais pas si c'est normal. J'ai découvert votre site il y a deux mois plus ou moins. Depuis, beaucoup de vos recettes sont devenues mes favorites. Ce weekend, j'ai par exemple également préparé vos petits pains à l'huile d'olive car mon homme produit sa propre huile dans son pays d'origine (Tunisie) qu'il fait importer ici en Belgique donc on en a du stock :-). Sa mère sa soeur et lui ont adoré, ils sont tous partis (il y en avait une quinzaine tout de même!).

    Merci de nous faire partager vos belles recettes et de prendre le temps de nous répondre et nous conseiller et d'être si proche de vos lecteurs.

    Belle journée à vous Edda.

    Laëtitia.

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    1. Bonsoir Laëtitia,
      Un grand merci pour vos mots et le retour enthousiaste !! Je suis très contente qu'il vous ait plu ainsi que les autre recettes du blog.
      Pour l'eau de rose, à part la qualité bien sûr cela dépend vraiment des fabricants, elle persiste plus ou moins sachant que si elle ne persiste pas trop c'est quand même bon signe (les artificielles sont plus fortes ;-) Chez nous, l'arrière goût très subtil est toujours là le lendemain. S'il a disparu cela peut être dû à l'incorporation de l'eau quand le sirop est encore trop chaud ou par la marque. Dans ce cas ajoutez-en le double.
      J'ai aussi un faible pour les petits pains à l'huile d'olive qui devaient être encore meilleurs avec votre huile.
      Belle soirée et à bientôt !

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