jeudi 11 novembre 2010

Fondant aux cannellini, sauce au yaourt et chocolat blanc (sans gluten et sans beurre)

White beans cake

Versione italiana più giù

Fondre de plaisir avec des haricots, en voilà une drôle d'idée! Je vous avais averti sur ma bean mood ;-) En réalité, je souhaitais utiliser ma confiture de haricots cannellini et puis, je m'amuse toujours à donner quelques illusions optiques, à faire passer un ingrédient salé dans le sucré et vice-versa.

La base de la recette est le classique fondant aux marrons (que vous pouvez d'ailleurs réaliser en remplaçant la confiture de cannellini avec celle de marrons). Je l'ai allégée en remplaçant le beurre par du yaourt mais après j'ai récupéré tout le côté gourmand avec une sauce spéciale: au yaourt (encore !) et chocolat blanc.
Il est vrai que de premier abord cela peut paraître contradictoire vu l'équation yaourt= régime et chocolat blanc= gourmandise hors régime
L'idée de la sauce (un peu modifiée) me vient du pâtissier Fabrice Lecleir du restaurant étoilé Le V à Paris (rien que ça! Chantal en avait parlé) via Thuriès magazine. Le dessert était bien sûr plus structuré, je me suis contentée de choisir la partie la plus facile, celle que même les enfants peuvent réaliser :-)
Cette sauce a été un coup de foudre, cet arrière-goût laiteux et acidulé avec le chocolat blanc est simplement sublime. Et le fondant, et bien, il est fondant ;-), humide, délicat...coup de foudre 2 (j'espère que ce n'est pas trop dangereux :-). Croyez-moi ça vaut vraiment la peine de goûter.

Fondant aux haricots cannellini, sauce au yaourt et chocolat blanc (pour 6-8 personnes)

- 400 g de confiture de haricots cannellini (recette ici)
- 3 oeufs moyens (150 g)
- 100 g de yaourt nature
- 2 cs de poudre d'amandes
La sauce:
- 150 g de crème fleurette entière
- 200 g de chocolat blanc en morceaux (dans l'idéal de couverture Ivoire)
- 160 g de yaourt nature (type grec)

1. Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes et monter les premiers en neige ferme. Mélanger la confiture de haricots au yaourt puis ajouter les jaunes d'oeufs et la poudre d'amandes. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf par mouvements circulaires du bas vers le haut. Verser cette pâte dans un moule à manqué (de 20 cm de diamètre) beurré ou recouvert de papier cuisson. Cuire pendant 20-25 minutes (en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser légèrement tiédir puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Le fondant est encore meilleur le lendemain et garde son moelleux deux jours.
2. Préparer la sauce. Faire bouillir la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat (émulsion) jusqu'à ce qu'il fonde de manière homogène. Ajouter le yaourt. Servir le fondant avec la sauce (qui devient un glaçage en refroidissant :-)


Fondant aux cannellini, sauce chocolat blanc yaourt

Versione italiana

Vi avevo avertiti sulla mia cannellini bean mood ;-) In realtà avevo voglia di usare la mia marmellata di cannellini in un dolce e poi mi diverte sempre dare illusioni ottiche, far viaggiare un ingrediente del mondo del salato nel mondo del dolce (niente schifezze pero' :-)

Il fondant (che significa fondente, vi sorprende vero? ;-) è un dolce classico francese a base di burro e uova. I più famosi sono quelli al cioccolato (come qui) e ai marroni. Piacciono sempre, per definizione.
Sono partita quindi dalla base del fondant ai marroni, che potete fare seguendo la ricetta e sostituendo la confettura di cannellini con una confettura di marroni (ricetta qui). L'ho alleggerita sostituendo il burro con lo yogurt e poi ho recuperato tutto il lato goloso servendolo con una salsa speciale: allo yogurt e cioccolato bianco.
Detto cosi' puo' sembrare un po' contraddittorio vista l'equazione yogurt = dieta e cioccolato bianco= assolutamente non dieta. Ma ecco, è stupenda, una sorta di colpo di fulmine. Quel retrogusto fresco e leggermente acidulo che si sposa cosi' bene con la dolcezza del cioccolato bianco. Idea non mia, ma del pasticciere Fabrice Lecleir del ristorante stellato Le V di Parigi. Il dessert era ovviamente molto più strutturato, mi sono accontentata di prenderne la parte più facile (una cosa che possono fare anche i bambini ;-).

Il fondant ai cannellini è una delizia morbida, umida, delicata, il colpo di fulmine 2 (spero non sia troppo pericoloso). Tra l'altro, ma me ne sono accorta dopo, il fondant è senza glutine.
Anche se vi sembra strano, vi assicuro che vale veramente la pena provare questo dolce (mi è già tornata l'acquolina)

Fondant ai cannellini, salsa allo yogurt e cioccolato bianco (per 6-8 persone)

- 400 g d marmellata di cannellini (ricetta qui)
- 3 uova medie (150 g)
- 100 g di yogurt al naturale (tipo greco)
- 2 cucchiai di farina di mandorle
La salsa:
- 150 g di panna fresca intera
- 200 g di cioccolato bianco di buona qualità tritato (idealmente di copertura)
- 160 g di yogurt al naturale (tipo greco)

1. Scaldare il forno a 180°C. Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve. Mescolare la marmellata con lo yogurt poi aggiungere i tuorli e la farina di mandorle. Incorporare delicatamente gli albumi con movimenti circolari dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in uno stampo tondo, di 20 cm di diametro circa, imburrato o ricoperto da carta forno. Cuocere per 20-25 minuti (infilando uno stecchino nell'impasto, deve uscire asciutto). Lasciar leggermente intiepidire, sformare e far raffreddare su una grattella. E' ancora migliore l'indomani e si conserva bene due giorni.
2. Preparare la salsa. Portare a bollore la panna poi versare in tre volte sul cioccolato (emulsione) in modo che fonda omogeneamente. Aggiungere lo yogurt. Si conserva bene 1 giorno in frigorifero ricoperta di pellicola a contatto diretto (fredda diventa più una glassa).
Servire il fondant con la salsa.

34 commentaires:

  1. sei sorprendente! ma che bel dolce e che bel modo di usare la confettura di cannellini :)
    anche le foto prima/dopo mi piacciono molto!

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  2. Miam ! La sauce à l'air effet vraiment délicieuse.

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  3. Beh, se la prima fotografia metterebbe a sedere qualunque essere umano, con la seconda gli assesti davvero un gancio in pancia: brava bravissima, ovviamente anche per la ricetta. Te lo dico "dal basso", ma a mio avviso stai diventando ogni post più brava.
    Un bacione,

    wenny

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  4. Super original! Je suis sûre que j'adorerais.

    Bises,

    Rosa

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  5. Riecco la crema di cannellini... ecco cosa tramavi! Una soluzione che dire interessante è poco! Inoltre in sto periodo dell'anno mi viene una voglia di cioccolato bianco...!!

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  6. Sei sempre stupefacente. Assolutamente stupefacente!

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  7. ottima idea, sei sempre una fonte inesuaribile di idea strepitose!ottima ricetta, sempre un piacere passare da te!

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  8. Concordo con Onde...fondant ai cannellini...questa è magia pura ^_^

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  9. Eccola ricetta segretta!;) Bella bella e anche molto chic:)
    Bacione

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  10. Già amo quello al cioccolato...questo sarei tropo curiosa di assaggiarlo!
    Però mi sa chenon è vegan..ci sono comunque derivati animali e..mi sa che i vegani non sono mica d'accordo;)
    Bacione

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  11. Dire che mi incuriosisce è poco. Mi tocca prima fare la marmellata!

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  12. molto molto originale questo dolce e questa marmellata di cannellini mi piace un sacco....credo proprio che la proverò!!baci imma

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  13. @ Gio: grazie!

    @ L'étudiante: merci! Le gâteau l'est aussi :-)

    @ Rosa: merci!

    @ Wennycara: grazie di cuore...

    @ parentesi culinaria: ;-) Beh si' con questo tempo

    @ Onde99: grazie ma esageri dai :-)

    @ Lucy: grazie! E sorprendente a vederla ma poi all'assaggio non è scombussolante anzi

    @ Elenuccia: grazie!!

    @ Oxana: grazie come sempre ;-) Dici chic? Non ci avrei pensato

    @ Saretta: hai ragionissima, ho detto una grande cavolata, ho corretto (si vede che scrivo di notte? ;-) Bacione anche a te

    @ Dora: sono contenta d'averti incuriosita, è anche facile (compresa la marmellata). Se provi, fammi sapere

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  14. @ Dolci a gogo!!!: tienimi al corrente :-)

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  15. ti giuro che solo a leggere la ricetta la salivazione aumentava..... questo dolce è una meraviglia... delicato... morbido..... ciao! Ely

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  16. e allora posso farla con quella di lenticchie?
    ma la salsa allo yougurt mi prende davvero tanto che non manchero' di provare al più presto!

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  17. appena ho letto che avevi usato quella marmellata di cannellini mi son fiondata a vedere, poi ho letto senza burro ed ero ancora più interessata e poi davanti alla foto della glassa di cioccolato bianco mi hai conquistata! Farò un figurone praparandolo per i miei amici!! http://ilpomodorosso.blogspot.com

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  18. Je ne connaissais pas du tout les haricots cannellini. Du coup, je suis hyper curieuse du gout que peut avoir ton gâteau ! A découvrir donc...

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  19. J'aime ta manière de détourner les aliments, et de les inviter là où on ne les attend pas ! Et crois moi, c'est une belle surprise ! Dangereusement belle ta recette, va falloir que je me méfie !

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  20. vraiment original, je veux essayeir ca tout suite!

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  21. Je t'ai déjà dit tout le bien que je pense de ce fondant, je retiens la sauce qui fait ton enthousiasme...

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  22. Grazie bellissima ricetta adatta anche per chi, come me ,è celiaco(intollerante al glutine)
    SIlvia

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  23. j'aime bien le s gâteaux "sans rien" et qui sont délicieux !! ;-)

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  24. Réponses
    1. Tu sei troppo buona ;-) Ti fidi se ti dico che è super buono vero?
      Baci!

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  25. Edda, j'ai testé la confiture ce week end, j'adore. Personne n'a voulu gouter quand j'ai dit sa composition, ce soir, je teste ce gateau, je vais taire la totalité de ingrédients sauf le chocolat blanc. A suivre !

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    1. Bonjour Flo! Merci, ça me fait plaisir, nous adorons ça aussi. Et pour tout vous dire au début je n'ai pas dit ce que c'était et ils ont aimé. C'est vraiment doux
      Tenez-moi au courant

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    2. Bonsoir edda, gateau terminé, casserole léchée, mon mari un peu italien sur les bords, en a mangé deux parts, mes enfants ont beaucoup aimé, et mon mari .... un peu surpris et vexé quand je suis ai annoncé qu'il s'agissait de confiture de cannellini puisqu'à la base, il avait refusé de la gouter dans le bocal. Bonne soirée.

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    3. Merci pour le retour, je suis ravie que ça vous ait plu ! Je comprends ton mari, quoique les cannellini c'est très italien ;-)
      Belle soirée !

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