mardi 25 janvier 2011

Soupe de scarole, fruits secs et citron confit-Zuppa di scarola: omaggio alla pizza

Zuppa di scarola (senza la pizza ;-)

Versione italiana più giù

Vous connaissez la scarole ou chicorée scarole? Cette salade de la famille des endives mais plus douce? On la cuisine beaucoup au sud de l'Italie. D'ailleurs, avant l'avènement des pâtes sèches, les classes moins aisées mangeaient du pain et plein de légumes locaux (presque pas de viande). Dans certains endroits on les appelait les "mangefeuilles". Dans mon cas, vu que j'adore tout ce qui est vert, je pourrais presque m'autodéfinir une mangefeuille même si cela n'est pas très flatteur :-D
Au tout début du blog, vu aussi mes origines ;-), je vous avais proposé la pizza de scarole, une délicieuse pizza "fermée" typique de la Campanie. Elle était aux olives mais il existe aussi une version plus douce aux raisins et pignons de pin. Je suis partie donc de là pour créer cette soupe (plus facile ;-). En reprenant les ingrédients typiques, sans la pâte à pizza, mais aussi en l'adoucissant avec le citron confit (sucré). Cela peut paraître bizarre mais dans l'ancienne cuisine italienne du sud, cette fois-ci plus noble, on donnait souvent une touche sucrée aux plats, même de viande ou de poisson.
En plus, l'idée du citron confit, très aromatique, m'est venue en pensant à des huîtres succulentes avec des épinards et du citron confit justement, que Mamina avait préparé pour le Salon du blog Culinaire 2009.

Donc voilà l'histoire de cette soupe très végétale où la scarole se marie parfaitement à l'ail et aux anchois et puis est adoucie par les raisins secs. Enfin la touche de citron apporte un petit arrière-goût très intrigant. Je vous conseille d'utiliser de la scarole très fraîche (sinon elle aura tendance à devenir un peu amère) et si vous n'est trouvez pas vous pouvez toujours la remplacer par de la laitue.

Soupe de scarole, raisins secs, pignons et citron confit (pour 4 personnes)

- 1 grande scarole
- 2 gousses d'ail
- 4 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 2 cs bombées de raisins secs + un peu
- 2 cs bombées de pignons de pin + un peu
- 1 càc de pistaches, persil plat
- 30 g de citron confit (sucré)
- huile d'olive, sel et poivre

Laver et sécher puis couper les feuilles de scarole. Dans une casserole faire revenir les gousses d'ail en morceaux avec 2 cs d'huile d'olive et les anchois. Dès que le tout commence à colorer, ajouter les raisins sec et les pignons puis la scarole. Couvrir d'eau, saler légèrement et laisser mijoter pendant 20 minutes environ (la scarole doit être cuite mais pas trop). Passer au mixeur avec le citron confit, un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de persil plat. Saler et poivrer. Servir chaud ou tiède avec un peu de pignon, des raisins et des pistaches.


Versione italiana

E' divertente associare sapori sotto altre forme come qui la zuppa di scarola che ricorda la famosa pizza (che vi avevo proposto in questo post ma in versione olive).
Ho anche scoperto ieri ad un salone di Chef e designer (molto emozionante ve ne riparlerò) cos'è il foodpairing. Magari voi lo sapete ed io arrivo per ultima: è lo studio dei sapori che si abbinano bene con altri (anche con riferimento alla loro composizione molecolare e qui sono persa) o il fatto di ricreare il gusto di un ingrediente con ingredienti che non ci sono... tipo la colatura di alici ma siamo nel facile, penso che non approverebbero :-)
Quindi per riprendere il filo del discorso, questa è un'idea di pizza in versione liquida e non da pic-nic ;-) Visto che la scarola (siete dei grandi erbivori o magiafoglie come me? ;-) ha carattere, bisognava calmarla un po', addolcirla con l'uvetta e i pinoli. Poi ci ho messo il mio zampino: del limone candito. Aspettate...intanto nella cucina nobile del sud si usava aggiungere dello zucchero o della frutta candita ai piatti salati. E poi il limone è molto aromatico e poco dolce, trovo che si abbini bene ai sapori dolci-amari del zuppa. Un tocco leggero e intrigante.

Zuppa di scarola con uvetta, pinoli e limone candito (per 4 persone)

- 1 grande scarola
- 2 spicchi d'aglio
- 4 filetti d'alici sott'olio
- 2 cucchiai abbondanti d'uvetta + un po'
- 2 cucchiai abbondanti di pinoli + un po'
- 1 cucchiaino di pistacchi, prezzemolo
- 30 g di limone candito (dolce)
- olio d'oliva, sale e pepe

Lavare, asciugare e tagliare le foglie della scarola. In una pentola, far soffriggere l'aglio con 2 cucchiai d'olio e le alici. Non appena si colorano leggermente, aggiungere l'uvetta, i pinoli e la scarola. Coprire d'acqua, salare e cuocere per una ventina di minuti. Frullare con il limone candito e un po' d'olio d'oliva, qualche foglia di prezzemolo. Salare e pepare. Servire caldo o tiepido con un po' d'uvetta, pistacchi e pinoli.

27 commentaires:

  1. Un omaggio a te, altro che alla pizza... mamma che bontà, io la scarola la faccio sempre cotta come contorno ma così, slurp! segno!!!

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  2. buonissima questa zuppa! calda e delicata!

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  3. che delizia!!!!! ciao edda! non vedo l'ora sia sabato :)

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  4. Wow..non conoscevo questo tipo di cucina! Bellissima!

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  5. molto interessante. e molto invitante

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  6. Super soupe forte en contrastes. Elle a l'Air délicieuse. Je crois bien que j'ai envie d'acheter de la scarole!

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  7. Magnifique et si alléchante!

    Bises,

    Rosa

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  8. j'adore les potages originaux bz patmamy

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  9. Se tanto mi dà tanto, conoscendo la pizza questa zuppa mi elettrizza. E nemmeno poco con quel tocco di limone! Baci

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  10. Io sono sicuramente una GRANDE erbivora...una mucca mi fa un bafo ;) quindi ben vengano tutte le ricettine "erbacee"!!

    Sai che ho fatto il tuo panforte? Buooooooono!!!!

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  11. dietro a questa zuppa c'è tutta una ricercatezza e il tuo tocco peronale.veramente particolare,gustosa e ben bilanciata!

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  12. dev'essere delicatissima, sei stata davvero ingegnosa ^_^

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  13. La tua zuppa è meravigliosa, ma cosa darei ora per un pezzo di pizza alla scarola :-) Trovo anche io molto divertente giocare con gli ingredienti originali di una ricetta e creare qualcosa di nuovo, con un'altra consistenza, un'altra forma.
    Un abbraccio

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  14. Cara Edda, sono erbivora... come te. Ma l'idea di trasformare una pizza in una zuppa non mi sarebbe mai passata per la testa. M'inchino: alla zuppa e alla sua creatrice. Che - foodpairing or not - ci azzecca sempre. Un caro saluto,

    Sabrine

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  15. Une belle recette ! J'aime beaucoup l'idée de mélanger un peu de sucré pour réhausser le goût, les fruits secs aussi... Une super recette de soupe que je vais mettre dans un coin de ma tête, et la faire l'hiver prochain... voire à l'automne !

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  16. bellissima idea questa zuppa e il tocco del limone candito mi è piaciuto tanto BRAVO!!! (leggi alla francese ti viene facile eh eh)
    ps ma che bello quel tonno di coniglio! in questo periodo mi piace tanto il coniglio :)

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  17. Davvero una zuppa confortante! Per un'assatanata di verdure come me non ci poteva essere ricetta migliore. La segno subito ;)

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  18. très parfumé ! cela doit sans doute fonctionner avec d'autres salades ?

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  19. Cette soupe me fait complètement flasher et je dois dire qu'en plus, je ne suis pas indifférente à la photo
    Bisous.

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  20. Anno nuovo e contest nuovo per Dolci a gogo!!In collaborazione con Le Creuset, il mio blog ha organizzato un contest "Tutto in cocotte". Tra tutte le ricette partecipanti sarà scelta la più meritevole premiata con 4 cocotte Le Creuset.
    Per altre informazioni corri a leggere il post.
    Ti aspetto
    Baci Imma

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  21. Voilà une soupe bien originale qui me fait de l'oeil! C'est une très belle idée! Bravo!

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  22. Mi piace proprio questo tuo omaggio :)
    Buona serata,

    wenny

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  23. Je ne pense jamais à utiliser une salade en soupe... Tout bête...

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  24. Une soupe très originale ! J'aime beaucoup la salade cuite, et comme toi, je pourrais aussi être une mangefeuille lol

    Baci

    J'allais oublier ;) Félicitations pour cette superbe photo !

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