mercredi 8 juin 2011

Courgettes farcies aux oignons et gorgonzola- Zucchine con cipolle di Montoro e gorgonzola

Stuffed zucchini with onions and gorgonzola
Versione italiana più giù

Même un oignon, simple et gentil, peut avoir belle allure. Une robe blanche et pourpre, un parfum présent et une belle douceur en bouche. Non non je ne suis pas en train de délirer (presque ;-) je parle juste d'un oignon particulier de la Campanie qui jouit du label européen IGP (Indication Géographique Protégée) : la cipolla ramata di Montoro. Il pousse dans les montagnes, une zone volcanique pas loin d'Amalfi et est cultivé encore selon des méthodes traditionnelles.
Ses caractéristiques? Un manteau doré, une robe mauve (on pourrait presque penser à un oignon rouge) et une chemise de nuit blanche. Un parfum piquant, un bonne tenue en cuisson mais surtout un goût délicat. Je suis sous le charme.
Je l'ai découvert il n'y a pas longtemps grâce à une amie. Oui parce que les amis ça offre aussi des oignons ;-) Je pense que seulement des toqués de cuisine peuvent comprendre.

Bon, tout ça pour expliquer la recette d'aujourd'hui. Je ne prétends pas que vous trouviez cet oignon chez l'épicier du coin (quoique, je suis souvent surprise par les ressources de mes lecteurs ;-) mais au moins utilisez un bon oignon doux et si vous faites un tour en Campanie, goûtez-y.
Les petits farcis, comme en Provence, sont très très italiens, on aime remplir le ventre des légumes :-) Ici j'ai voulu garder le côté croquant et aqueux de la courgette mais aussi le côté chaleureux de l'oignon avec le fromage. Le plat peut sembler costaux mais pas du tout, il est très végétal et la note de menthe (délicieuse avec le gorgonzola, une autre découverte) annonce l'été.
A faire et à refaire (quand j'aurais un nouveau four :-)

P.S. Vous aimez mon bouquet de menthe (plus bas) tout décoiffé? On dirait qu'il vient de se réveiller.

Courgettes farcies aux oignons et gorgonzola (pour 4 personnes)

- 4 courgettes moyennes bien fermes
- 3 tranches de pain sans la croûte (60 g environ)
- 1 gros oignons doux ou 2 moyens (j'ai utilisé celui de Montoro)
- 80 g de gorgonzola
- huile d'olive, grana ou parmesan, sel, poivre, persil, menthe fraîche

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et creuser la chair. Mettre de côté.
2. Faire revenir dans une poêle 4 cs d'huile d'olive, puis ajouter l'oignon ciselé et cuire pendant 10 minutes en ajoutant 2-3 cs d'eau. Ajouter la chair de courgette, le mie de pain émiettée, une dizaine de feuilles de persil et 2 cs de grana. Saler, poivrer et laisser cuire encore 5 minutes. Enfin, ajouter 50 g de gorgonzola en dés et 4-5 feuilles de menthe ciselée. Farcir les demi-courgettes avec cette farce, verser un filet d'huile d'olive puis faire gratiner au four une dizaine de minutes. Servir avec le reste de gorgonzola posé sur le courgettes chaudes.


Special onion...
Versione italiana

Sì perché anche le cipolle possono essere speciali. Bistratte, poverette, sempre in secondo piano, anche loro a volte vogliono farsi belle...come le cipolle ramate di Montoro. Non so' se le conoscete, sono cipolle IGP tipiche della Campania che crescono nella zona tra Avellino e Salerno. Hanno un cappotto violaceo e una camicia bianca. Ma soprattutto sono dolci, profumate e delicate (un complimento per una cipolla :-).
Le ho scoperte poco tempo fa', regalate dall'amica Lydia sempre generosissima. Sì lo so' gli amici (non i mariti eh) possono anche regalare delle cipolle ad una pazzetta come me sempre a caccia di cosine buone, ricche o povere.
Tutto questo per spiegare perché ho dato un pancione morbido e dolce di cipolle e gorgonzola alle zucchine. Ho mantenuto la freschezza e l'acquosità delle zucchine ancora croccanti e soprattutto aggiunto (per provare) un tocco di menta, delizioso con il gorgonzola.
Da fare e rifare (quando avrò un forno nuovo :-).

P.S. Vi piace il mio bouquet di menta spettinato?

Zucchine ripiene di cipolla di Montoro e gorgonzola (per 4 persone)

- 4 zuchine medie ben sode
- 3 fette di pane solo con la mollica, senza la crosta (60 g circa)
- 1 grossa cipolla di Montoro o due medie, dolci
- 80 g di gorgonzola
- olio d'oliva, grana, sale, pepe, prezzemolo e menta fresca

Scaldare il forno a 180°C. Tagliare le zucchine in due nel senso del lungo e scavare la polpa. Metterla da parte.
Far soffriggere la cipolla a fettine in 4 cucchiai d'olio. Cuocere per una decina di minuti con 2-3 cucchiai d'acqua. Aggiungere la polpa di zucchine, il pane sbriciolato, una decina di foglie di prezzemolo e 2 cucchiai di grana. Salare, pepare e cuocere per ancora 5 minuti. Aggiungere 50 g di gorgonzola a dadi 4-5 foglie di menta fresca. Farcire le mezze zucchine con il ripieno, versare un filino d'olio e far gratinare in forno per una decina di minuti. Servire con l resto di gorgonzola poggiato sulle zucchine calde.


Fresh mint!

32 commentaires:

  1. ça a l'air délicieux ! très belle idée et très belle photo !

    RépondreSupprimer
  2. Mi piace il bouquet spettinato e soprattutto la ricetta! non conoscevo queste cipolle e ho come l'impressione che se vorrò rifare questa ricettina mi accontenterò di quelle dell'orto... l'abbinamento gorgonzola-menta mi intriga ;)
    Buona giornata Edda!

    RépondreSupprimer
  3. Ca c'est une amie ! je suis toujours ravie de rencontrer de nouveaux produits représentatifs d'un terroir...
    J'adore ta menthe ébouriffée, pleine de fraîcheur, on en mangerait :)

    RépondreSupprimer
  4. SAI CHE BUONE!!!

    :-)

    LA MIA MENTA CRESCE SOLO IN ALTEZZA, CHISSà COME MAI?

    RépondreSupprimer
  5. Tu as raison, les bons produits qui ont une histoire... il n'y a rien de mieux! Ici aussi il y a des variétés locales délicieuses. J'attends avec impatience mon voyage en Italie, cet été (Toscane) pour découvrir plein d'autres produits et spécialités! Bises...

    RépondreSupprimer
  6. Molto golose, complimenti :)
    E mi piace la menta sul gorgonzola.
    CIAO :)

    RépondreSupprimer
  7. une recette qui me plait beaucoup en plus c'est très simple

    RépondreSupprimer
  8. C'est vrai que la courgette se marie bien avec le gorgonzola

    RépondreSupprimer
  9. Vivement que les courgettes du jardin soient de taille à être cuisiner ! Cette recette me met l'eau à la bouche ! :D

    RépondreSupprimer
  10. ça c'est plus de mon gout ;-) c'est marrant parce que jusqu'à peu de temps la menthe je l'associais uniquement pr des plats sucrés (enfin un pr etre honnete, en salade de fruits, principalement les fraises). Sauf que j'ai vu que menthe et petit pois était une association courante finalement. testé, gouté et approuvé. je garde donc cette recette ds un coin de ma tete, et j'essaierai à la 1ere occasion!!
    bonne journée

    RépondreSupprimer
  11. Bonjour Edda, merci pour cette magnifique recette, penses-tu qu'on puisse manger ces courgettes froides, je pensais sur un buffet ?

    Merci

    RépondreSupprimer
  12. Merci à tous, comme toujours, pour vos passages !

    Grazie a tutti, come sempre per i vostri passaggi !

    @ Marisa : très bonne idée pour le buffet. Tu peux les préparer et cuire en avance, puis les gratiner 5 minutes à 200°C juste avant de servir. C'est aussi bon froid mais je préfère chauds car le fromage est plus fondant et plus doux fondant. Bonne journée

    RépondreSupprimer
  13. J'aime beaucoup ces courgettes farcies, elles ont l'air délicieuses, surtout avec le gorgonzola!

    RépondreSupprimer
  14. une garniture qui a tout pour me plaire !

    RépondreSupprimer
  15. Bonjour Edda,
    Tes photos sont vraiment magnifiques (oui désolée de me répéter).
    Rien d'étonnant à ce que ta menthe soit toute ébouriffée à la vue de la sublime et indécente nudité de ton oignon, on en croquerait !
    Que d'histoires pour une courgette farcie...
    Au vu des temps courts de cuisson, j"essaierais bien avec des courgettes jaunes à la texture si douce.
    Merci pour ce joli moment.
    Danielle

    RépondreSupprimer
  16. Anche io ultimamente trovo gustose le zucchine ripiene, puoi sbizzarirti molto e combinare insieme diversi ingredienti. La tua proposta mi piace molto. Un saluto Ale.

    RépondreSupprimer
  17. Adoro le cipolle,adoro il gorgonzola...non resta che provarle!!Bravissima Edda
    Ciao

    RépondreSupprimer
  18. Giuro che la prossima volta ti porto un mazzo di fiori...

    RépondreSupprimer
  19. :) eccole anche da te!!! ma allora lydia ci vuole proprio bene!

    RépondreSupprimer
  20. si si, il tuo bouquet di menta spettinata è bellissimo, te lo ruberei al volo perchè la menta l'adoro, ma sai che non ho mai provato ad abbinarla al gorgonzola? Lo farò prestissimo perchè adoro pure quello.....
    Grazie Edda, so già che mi piacerà da matti questa ricetta. Un bacione

    RépondreSupprimer
  21. Preparate e divorate ieri sera!
    Devo veramente ringraziarti perché,per quanto strano possa sembrare,ed a me per prima,non avevo mai preparato delle verdure ripiene;la preparazione mi é sempre sembrata un po' troppo lunga ma le tue,descritte cosi bene in 5 righe e mezzo,mi hanno convinto!
    Domani mi lancio nei peperoni con il riso Venere.

    RépondreSupprimer
  22. Je voudrais essayer cette recette parce que il est difficile trouver les legumes fraises ici (Alberta, Canada) mes maintenant nous avons beaucoup de courgettes fraises et belles! Courgettes et mais... ça c'est Alberta!

    RépondreSupprimer
  23. Merci à tous !

    Grazie a tutti !

    @ Cristina: grazie mille per quello che hai detto e per aver provato :-)

    @ Thewhitesplates : merci pour ton passage ! Fais-moi savoir alors...

    RépondreSupprimer
  24. J'aime bien les amis qui offrent des oignons - et cette recette aussi, toute douce, qui va convenir parfaitement aux jeunes courgettes du jardin de mon pere.

    RépondreSupprimer
  25. En effet de très belles photos et une variante originale des courgettes farcies. Le mélange oignon / gorgonzola doit être divin :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Laure ! Tiens-moi au courant si tu testes, en famille nous aimons beaucoup :-)

      Supprimer
  26. Bonsoir,
    Magnifique photo cet oignon avec ses volutes violettes et sa robe rouge quelle élégance !!c'est un "joyau" que nous offre la nature, d'ailleurs elle ne fait jamais d'erreur d'association de couleurs!!!un vrai tableau!
    Bien-entendu, je n'en ai jamais vu ni n'en trouverai d'ici demain midi et malgré tout cette recette me séduit beaucoup, je la testerai avec plaisir!
    Un petit mot aussi pour cette menthe que je trouve bien en forme!...
    Bonne soirée à vous
    Mamijo

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup pour tous ces compliments ! La nature a fait presque tout ;-)
      Très contente de vous donner envie. En tous cas vous pouvez remplacer ces oignons par des oignons rouges, ça marche très bien aussi.
      Belle soirée !

      Supprimer
  27. Bonjour
    Encore une réussite!Un vrai délice et merci pour toutes vos recettes qui nous font voyager!
    Bon we à vous

    RépondreSupprimer
  28. Oh pardon j'ai oublié de signer mon commentaire anonyme juste ci-dessus! Aujourd'hui j'ai réalisé les poivrons farcis aux pâtes, mozza, olives anchois, quel régal d'abord pour les yeux puis le goût, tout ce que j'aime cuisiner! Merci encore pour cette jolie découverte!
    Très bon dimanche à vous
    Mamijo

    RépondreSupprimer
  29. Je me suis souvenue de cette recette que nous avions beaucoup aimée et aujourd'hui je l'ai déclinée à ma sauce avec ce que j'avais sous la main et c'était aussi très bon!!! Une farce revenue avec des oignons, la chair des courgettes, des épices (curry, cumin, thym, romarin etc.)..des petits poivrons rouges allongés coupés en dés, ainsi que de l'excellent thon portugais à l'huile et pour parfaire le dessus une très bonne mozzarella et quelques olives noires!...grâce à vous mon mari mange des courgettes:-)! Merci pour vos délicieuses idées qui boostent les miennes!
    Bon AM...

    RépondreSupprimer