lundi 4 juillet 2011

Merveilleuse crème au citron et chocolat blanc (sans beurre)- Crema al limone e cioccolato bianco (senza burro)

White chocolate and lemon cream with redcurrants

Versione italiana più giù

J'imagine que cela vous arrive aussi : lire une recette, regarder la photo, saliver et y penser pendant des jours. Dès que j'ai vu cette crème au citron et chocolat blanc chez Pascale (en version tarte), inspirée d'une crème de Valrhona, c'est devenu une obsession. Pascale m'a raconté par la suite que cette recette a été crée par Frédéric Bau aussi dans l'optique d'alléger les desserts, utiliser moins d'oeufs, de sucre et pas de beurre... Je dois dire que c'est très réussi.
Mon four venait de rendre l'âme du coup je ne pouvais préparer de tarte...j'ai donc un tout petit peu remanié les proportions pour en faire une crème. C'est un peu comme un lemon-curd mais encore meilleur, moins acidulé, plus soyeux, délicat...une merveille ! Pour lui donner encore plus de fruité (et d'acidulé) je l'ai servie avec des groseilles. Si vous aimez le citron, ne vous en privez pas, surtout que cela vous demandera un quart d'heure de temps.
Le seul fait d'en parler me redonne intensément envie d'en manger...

Bon début de semaine à tous !

Crème au citron et chocolat blanc (sans beurre) (pour 4 personnes)

- 130 g de jus de citron fraîchement pressé
- le zeste de 2 citrons non traités
- 30 g de sucre
- 2 oeufs entiers (100g)
- 110 g de chocolat blanc (dans l'idéal de couverture Ivoire)
- groseilles

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les oeufs, le sucre le jus et le zeste des citrons (préalablement lavés). Verser tout dans une casserole et cuire à feu doux, tout en mélangeant, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Verser sur le chocolat en 2-3 fois (émulsion) puis passer au mixer. Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures. Servir avec des groseilles. La crème se garde bien 1 jour au réfrigérateur.


Versione italiana

Questa crema, ideata da un grande pasticciere, Frédéric Bau della scuola Valrhona, è stata un'ossessione subito dopo averla vista sul blog francese di Pascale. Succede anche a voi vero? Avere una voglia impellente per giorni di realizzare una ricetta.
Questa cremina al limone, simile al lemon curd ma più setosa, delicata, è stata pensata anche con intenti salutisti : usare il cioccolato bianco per la consistenza in modo da diminuire la quantità di uova e zucchero e non mettere burro. Ho modificato qualche virgola nelle proporzioni e me ne sono innamorata. Per renderla ancora più fresca (e acidula) l'ho servita con dei ribes ma già da sola è una meraviglia... Se vi piace il limone, non ci rinunciate, ci vuole solo un quarto d'ora :-)
Buon inizio settimana!

Crema al limone e cioccolato bianco (senza burro) (per 4 persone)

- 130 g di succo di limone appena spremuto
- la scorza di 2 limoni non trattati
- 30 g di zucchero
- 2 uova intere (100g)
- 110 g di cioccolato bianco di copertura (Ivoire) o comunque il migliore possibile
- ribes

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolare le uova con lo zucchero, il succo e la scorza dei limoni. Mettere in un pentolino su fuoco lento e mescolare finché la crema non diventi più densa (deve velare il cucchiaio). Versarla sul cioccolato in due volte (emulsione) poi frullare (facoltativo).
Mettere la crema in dei bicchierini e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Servire con dei ribes.

42 commentaires:

  1. La dolcezza del cioco bianco smorzata dall'aspro del limone crea un contrasto godurioso. E la tua foto rende il tutto più irresistibile. Un bacio, buona settimana

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  2. L'ossessione l'hai appena fatta venire tu a me!!!
    Sappi che la ricetta è schizzata in cima alle priorità culinarie...

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  3. Come resistere?! Limone e cioccolato... Sei una tentatrice ;)

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  4. ti confesso una cosa Edda, non mi è venuta voglia di provare la ricetta (sono in fase voglio stare sul letto con un refolo d'aria fresca) ma una grandissima voglia di mangiarla si! Un bacio :)

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  5. le beurre de cacao remplaçant le beurre laitier, c'est une évidence. Avec le citron pour contrebalancer le sucre du chocolat blanc, ce doit être parfait ! et la grappe de groseille est irrésistible

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  6. Fantastica ricetta! Entra subito nelle top ten delle cose da fare della settimana :)

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  7. Une jolie façon de commencer la semaine (en douceur). Un dessert exquis!

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  8. Quei grappolini di ribes delicatamente poggiati sulla crema fanno altro che far salivare... Sono bellissimi e, ora che ci penso, è un bel po' che non preparo niente con il cioccolato bianco...

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  9. Questa rischia seriamente di diventare la mia droga! Do giù di testa per i dolci al limone e coi frutti di bosco! Mia :)

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  10. Peu de sucre, pas de beurre et autant d'éloges !!! Il faut goûter d'urgence, je le sens bien avec des abricots car je ne suis pas fan de groseilles :-)

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  11. ... questa crema è la mia malattia ... l'ho fatta e rifatta e poi l'ho fatta di nuovo ... comunque visto che non mi stancherò mai di mangiarla, la prossima volta la preparo con i ribes ... baci simona

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  12. Voilà un petit délice que je devrais beaucoup aimer.. :p Avec des groseilles en plus, humm..

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  13. Super! Je vais essayer cette recette!

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  14. buoooona
    come è la consistenza? sarebbe adatta ai macarons?

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  15. En fan de valrhona je connais la recette, délicieuse je confirme et je trouve ta photo trop trop belle !

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  16. Tiens, j'ai trouvé mon dessert de jeudi : sur mon balcon avec des amis, le soleil qui se couche sur les montagnes, la fraîcheur du soir qui s'installe et celle du dessert en bouche ! Merci !

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  17. il limone lo adoro, il ribes idem, e allora mi sa proprio che la faccio appena torno a casa dei miei che hanno in giardino i ribes!!

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  18. Che squisitezza! Ha la delicatezza e la leggerezza che lo rendono adattissimo per una merendina che ti riempie di gioia!
    a presto
    Ale

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  19. L'acidité du citron mariée à la douceur du chocolat blanc je retiens l'idée;

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  20. En tant que fan incroyable de citron, il est clair que j'essaierai cette belle petite recette. J'ai une recette de lemon curd au chocolat blanc que j'affectionne et je suis curieuse de goûter celle-ci!

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  21. Oddio, la DEVO assolutamente provare!
    baci

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  22. Cette crème à l'air très crémeuse en effet ! L'idée du chocolat blanc me plait beaucoup, cela doit apporter une belle touche au dessert. Et l'alliance avec le fruit rouge, j'adore ! Le bon goût du citron et des fruits rouges, c'est toujours une pure merveille !!

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  23. un quarto d'ora? ma si prepara da sola! queste coppette sembrano talmente delicate e leggere che vale la pena di farle. Una cascata di sapori estivi :) un bacio

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  24. Adesso é diventata la mia ossessione ! Bellissima e como sempre foto da "mangiare" !! Bacioni

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  25. un duo extra ! j'aime beaucoup tes crèmes bien fraîches !

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  26. anch'io ho dei bicchierini simili, troppo carini! e riempiti di questa crema al limone sono davvero preziosi ;-P
    devo provarla!!!

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  27. il burro è proibito d'estate :) quindi approvo a pieno questa dolcezza, la provo quanto prima e pensa che ho trovato anche i ribes sotto casa :)
    buona settimana!

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  28. Perche' il super e' chiuso, senno' volerei a comperare del cioccolato bianco...ricetta fantastica!!!

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  29. Sublime photo, irrésistible description et il nous reste qu'à saliver devant la photo et à y penser pendant des jours... puis à se décider comme toi à la faire !

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  30. ça a l'air en effet divin !! à tenter très vite, qd l'envie de cuisiner me reprendra... ;-)))

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  31. che meraviglia di crema
    cioccolato bianco e limone devono stare benissimo insieme
    complimenti sei bravissima

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  32. J'ai refait la recette hier soir, décidément, c'est une merveille. C'est très bon aussi avec des framboises, plus doux : le chocolat blanc paraît plus présent.

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  33. Ciao Edda, volevo dirti che quest'estate in Italia ho ingordamente mangiato questo dessert circa un milione di volte :-) Tutti ne sono rimasti conquistati, e devo dire che probabilmente va a finire nella top ten dei miei dolci preferiti di sempre.
    Quindi ancora grazie!!!

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  34. @ arabafelice: grazie a te, sono contenta che sia piaciuta. Ti confesso che è diventato anche per noi il tormentone dell'estate. Avevo sempre voglia di metterla in una torta :-) Bacioni

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  35. Hello Edda :) testé et approuvé ! une petite merveille en bouche !
    Merci !
    http://www.cuisinetcigares.com/article-creme-au-citron-et-au-chocolat-blanc-122446240.html
    Sandy

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  36. C'était sublime cette recette, merci ! Hâte de la refaire ! Avec quels autres fruits peut-on marier cette crème ?

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    1. De rien, ravie du succès ! Vous pouvez l'accompagner avec des fruits acidulés comme des framboise,s des fraises, mais aussi des pêches par exemple.
      J'ai utilisé la même base avec des framboises (toute rose) c'est moins acidulé frais mais très gourmand. La recette est ici http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/07/creme-framboises-chocolat-blanc.html

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  37. Bonjour, cette créme peut-elle être utilisée comme ganache à gateau type génoise ? Puis ensuite être recouverte de pâte à sucre ? C'est pour réaliser un gateau arc en ciel. 1000 mercis pour votre aide !

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    1. Bonjour Geoffrey,
      Je l'ai déjà utilisée dans un gâteau farci (génoise ou autre biscuit) mais le tout était assez moelleux dans l'ensemble.
      En principe oui, elle peut être utilisée comme un lemon curd. Dans le gâteau arc-en-ciel je pense qu'il faudra donc y mettre des couches pas trop épaisses pour que la structure tienne.
      Tenez-moi au courant !

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