Merveilleuse crème au citron et chocolat blanc (sans beurre)- Crema al limone e cioccolato bianco (senza burro)

White chocolate and lemon cream with redcurrants

Versione italiana più giù
J’imagine que cela vous arrive aussi : lire une recette, regarder la photo, saliver et y penser pendant des jours. Dès que j’ai vu cette crème au citron et chocolat blanc chez Pascale (en version tarte), inspirée d’une crème de Valrhona, c’est devenu une obsession. Pascale m’a raconté par la suite que cette recette a été crée par Frédéric Bau aussi dans l’optique d’alléger les desserts, utiliser moins d’oeufs, de sucre et pas de beurre… Je dois dire que c’est très réussi.
Mon four venait de rendre l’âme du coup je ne pouvais préparer de tarte…j’ai donc un tout petit peu remanié les proportions pour en faire une crème. C’est un peu comme un lemon-curd mais encore meilleur, moins acidulé, plus soyeux, délicat…une merveille ! Pour lui donner encore plus de fruité (et d’acidulé) je l’ai servie avec des groseilles. Si vous aimez le citron, ne vous en privez pas, surtout que cela vous demandera un quart d’heure de temps.
Le seul fait d’en parler me redonne intensément envie d’en manger…
Bon début de semaine à tous !
Crème au citron et chocolat blanc (sans beurre) (pour 4 personnes)
– 130 g de jus de citron fraîchement pressé
– le zeste de 2 citrons non traités
– 30 g de sucre
– 2 oeufs entiers (100g)
– 110 g de chocolat blanc (dans l’idéal de couverture Ivoire)
– groseilles
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les oeufs, le sucre le jus et le zeste des citrons (préalablement lavés). Verser tout dans une casserole et cuire à feu doux, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Verser sur le chocolat en 2-3 fois (émulsion) puis passer au mixer. Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures. Servir avec des groseilles. La crème se garde bien 1 jour au réfrigérateur.
Versione italiana
Questa crema, ideata da un grande pasticciere, Frédéric Bau della scuola Valrhona, è stata un’ossessione subito dopo averla vista sul blog francese di Pascale. Succede anche a voi vero? Avere una voglia impellente per giorni di realizzare una ricetta.
Questa cremina al limone, simile al lemon curd ma più setosa, delicata, è stata pensata anche con intenti salutisti : usare il cioccolato bianco per la consistenza in modo da diminuire la quantità di uova e zucchero e non mettere burro. Ho modificato qualche virgola nelle proporzioni e me ne sono innamorata. Per renderla ancora più fresca (e acidula) l’ho servita con dei ribes ma già da sola è una meraviglia… Se vi piace il limone, non ci rinunciate, ci vuole solo un quarto d’ora 🙂
Buon inizio settimana!
Crema al limone e cioccolato bianco (senza burro) (per 4 persone)
– 130 g di succo di limone appena spremuto
– la scorza di 2 limoni non trattati
– 30 g di zucchero
– 2 uova intere (100g)
– 110 g di cioccolato bianco di copertura (Ivoire) o comunque il migliore possibile
– ribes
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolare le uova con lo zucchero, il succo e la scorza dei limoni. Mettere in un pentolino su fuoco lento e mescolare finché la crema non diventi più densa (deve velare il cucchiaio). Versarla sul cioccolato in due volte (emulsione) poi frullare (facoltativo).
Mettere la crema in dei bicchierini e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Servire con dei ribes.

43 réflexions au sujet de “Merveilleuse crème au citron et chocolat blanc (sans beurre)- Crema al limone e cioccolato bianco (senza burro)”

  1. La dolcezza del cioco bianco smorzata dall'aspro del limone crea un contrasto godurioso. E la tua foto rende il tutto più irresistibile. Un bacio, buona settimana

    Répondre
  2. Peu de sucre, pas de beurre et autant d'éloges !!! Il faut goûter d'urgence, je le sens bien avec des abricots car je ne suis pas fan de groseilles 🙂

    Répondre
  3. ti confesso una cosa Edda, non mi è venuta voglia di provare la ricetta (sono in fase voglio stare sul letto con un refolo d'aria fresca) ma una grandissima voglia di mangiarla si! Un bacio 🙂

    Répondre
  4. Quei grappolini di ribes delicatamente poggiati sulla crema fanno altro che far salivare… Sono bellissimi e, ora che ci penso, è un bel po' che non preparo niente con il cioccolato bianco…

    Répondre
  5. … questa crema è la mia malattia … l'ho fatta e rifatta e poi l'ho fatta di nuovo … comunque visto che non mi stancherò mai di mangiarla, la prossima volta la preparo con i ribes … baci simona

    Répondre
  6. Che squisitezza! Ha la delicatezza e la leggerezza che lo rendono adattissimo per una merendina che ti riempie di gioia!
    a presto
    Ale

    Répondre
  7. Tiens, j'ai trouvé mon dessert de jeudi : sur mon balcon avec des amis, le soleil qui se couche sur les montagnes, la fraîcheur du soir qui s'installe et celle du dessert en bouche ! Merci !

    Répondre
  8. En tant que fan incroyable de citron, il est clair que j'essaierai cette belle petite recette. J'ai une recette de lemon curd au chocolat blanc que j'affectionne et je suis curieuse de goûter celle-ci!

    Répondre
  9. Cette crème à l'air très crémeuse en effet ! L'idée du chocolat blanc me plait beaucoup, cela doit apporter une belle touche au dessert. Et l'alliance avec le fruit rouge, j'adore ! Le bon goût du citron et des fruits rouges, c'est toujours une pure merveille !!

    Répondre
  10. un quarto d'ora? ma si prepara da sola! queste coppette sembrano talmente delicate e leggere che vale la pena di farle. Una cascata di sapori estivi 🙂 un bacio

    Répondre
  11. il burro è proibito d'estate 🙂 quindi approvo a pieno questa dolcezza, la provo quanto prima e pensa che ho trovato anche i ribes sotto casa 🙂
    buona settimana!

    Répondre
  12. Ciao Edda, volevo dirti che quest'estate in Italia ho ingordamente mangiato questo dessert circa un milione di volte 🙂 Tutti ne sono rimasti conquistati, e devo dire che probabilmente va a finire nella top ten dei miei dolci preferiti di sempre.
    Quindi ancora grazie!!!

    Répondre
  13. @ arabafelice: grazie a te, sono contenta che sia piaciuta. Ti confesso che è diventato anche per noi il tormentone dell'estate. Avevo sempre voglia di metterla in una torta 🙂 Bacioni

    Répondre
  14. Bonjour, cette créme peut-elle être utilisée comme ganache à gateau type génoise ? Puis ensuite être recouverte de pâte à sucre ? C'est pour réaliser un gateau arc en ciel. 1000 mercis pour votre aide !

    Répondre
    • Bonjour Geoffrey,
      Je l'ai déjà utilisée dans un gâteau farci (génoise ou autre biscuit) mais le tout était assez moelleux dans l'ensemble.
      En principe oui, elle peut être utilisée comme un lemon curd. Dans le gâteau arc-en-ciel je pense qu'il faudra donc y mettre des couches pas trop épaisses pour que la structure tienne.
      Tenez-moi au courant !

      Répondre

Laisser un commentaire