mercredi 17 août 2011

Agua fresca à la pastèque, basilic et citron de Sorrento

Agua Fresca with watermelon, basil and lemon
Versione italiana più giù

Il faut dire que cet été n'a pas été vraiment torride...mais une boisson rafraîchissante avec le fruit le plus sympathique au monde ne se refuse pas ;-)
L'agua fresca (qui signifie eau fraîche en espagnol comme vous pouvez deviner) est une boisson très répandue en Amérique du Sud, dans les Caraibes et notamment au Mexique. Ce qui fait qu'elle est s'est diffusée aux Etats-Unis ;-)
Il existe énormément de variantes. En gros, le principe consiste à boire du jus de fruits frais (de la mangue au tamarin), avec du sucre, du citron et souvent des céréales, des graines ou des fleurs (comme l'hibiscus).
Une version très connue est celle à base de pastèque, citron vert et menthe. C'est mon amie Philo, après l'avoir publiée sur son blog, qui m'a donné une envie folle d'en préparer ;-) Ensuite je l'ai rencontrée dans le beau magazine Saveurs et je me suis dite que c'était le destin.
Sauf que... je l'ai personalisée et lui ai donné une touche italienne (pour changer). Mon père me racontait justement que pendant toute son enfance, l'été pour se rafraîchir, ils buvaient du jus de pastèque avec du citron (jaune de Sorrente ;-). J'ai ajouté du basilic du jardin pour le parfum.

Les citrons sont un autre grand symbole de l'Italie, apparemment apportés par les arabes même si on trouve des traces de ce fruit dans des fresques de Pompéi, du temps des Romains, il s'est adapté parfaitement au climat Méditerranéen. Il existe aussi des citrons à label protégé (IGP) comme ceux de Sorrente, Amalfi, Siracuse... Ils sont spéciaux, pas trop acides, terriblement parfumés avec une écorce toute tordue absolument magique. Ils poussent souvent sur la côte, dans des conditions difficiles et c'est peut-être pour ça qu'ils donnent le meilleur d'eux-mêmes :-)
Si vous n'en trouvez pas, utilisez des citrons de Menton (tout aussi bons) ou à défaut des citrons « normaux ;-) » en augmentant les quantités.
Un jus extrêmement parfumé et intriguant pour se sentir encore en plein été !

Agua fresca à la pastèque, citron et basilic (pour 6-8 personnes)

- 3 kg de pastèque mûre
- 300 g d'eau de source (ou pétillante)
- le jus à peine pressé de 5 gros citrons jaunes (dans l'idéal de Sorrente, Amalfi ou Menton)
- 30 petites feuilles (environ) de basilic
- 60 à 100 g de sucre (cela dépend de la douceur de la pastèque), glaçons
Prélever la chair de la pastèque et enlever les pépins (au dessus d'un récipient ou d'une passoire). Mixer la chair de la pastèque avec le jus de citron, le basilic, le sucre et 5 glaçons. Ajouter l'eau et mélanger. Mettre au frais au moins 1 heure, mélanger à nouveau et servir avec des glaçons.

Agua fresca all'anguria, basilico e limoni di Sorrento

Versione italiana


Non che quest'estate sia stata proprio torrida ma un succo fresco con il frutto più simpatico del mondo non si rifiuta :-)
L'agua fresca (potete indovinare il senso in spagnolo ;-) è una bevanda estremamente diffusa nel Sud America, in zona Caraibica e in particolare in Messico. Questo spiega il suo successo poi negli Stati Uniti :-)
Le versioni sono multiple, in sostanza si tratta di un succo di frutta con limone e zucchero a cui si aggiungono spesso semi, cereali o anche fiori (come quelli d'ibisco). Un rimedio colorato contro la calura.

Una variante molto conosciuta è con l'anguria, il lime e la menta. Vista in giro e in particolare nella rivista Saveurs, non potevo resistere.
Solo che (per cambiare) gli ho dato un'dentità italiana, sostituendo il lime con i limoni di Sorrento e la menta con il basilico del balcone. Tra l'altro mio padre, d'origine partenopea ;-), mi raccontava che ogni estate si bevevano succo d'anguria con limone...Niente di nuovo sotto il cielo ;-)
Adoro i limoni italiani, in particolari quelli (IGP) che crescono in situazioni difficili, comme i limoni di Sorrento, Amalfi, Siracusa...e danno il meglio di sè. Le loro dimensioni e la loro scorza terribilmente profumata hanno un fascino che non lascia indifferenti. :-).
Come questo succo, da provare assolutamente!

Agua fresca all'anguria, limoni di Sorrento e basilico (per 6-8 persone)

- 3 kg d'anguria
- 300 g d'acqua minerale liscia o leggermente gassata
- il succo appena spremuto di 5 grossi limoni (idealmente di Sorrento, Amalfi, Siracusa...)
- 30 piccole foglie (circa) di basilico
- da 60 a 100 g di zucchero (dipende dalla dolcezza dell'anguria), ghiaccioli
Ricavare la polpa dell'anguria e togliere i semi (sopra uno scolapasta). Frullarla con il succo dei limoni, il basilico, lo zucchero e 5 ghiaccioli. Aggiungere l'acqua, mescolare e mettere in frigorifero almeno un'ora. Servire fresco con ghiaccioli.

Thirsty?

8 commentaires:

  1. Mmhhhh, si rafraîchissante cetre agua fresca! J'adore les deux dernières photos.

    Bises,

    Rosa

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  2. l'acqua fresca!
    me la portava una amica messicana... Nel senso che mi portava le bustine da sciogliere nell'acqua (orrore plastificato..).
    Ma vuoi mettere questa versione?!??!
    baci

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  3. Ciao Edda!SOno silente ma ti seguo sempre!Questa bibita è fatta apposta per me..che amo alla follia l'anguria!Se poi aggiungi che a Milano si schiatta di caldo...Un abbraccio!

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  4. Cette boisson a l'air parfumé et désaltérante à souhait!

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  5. Je suis flattée d'être à l'honneur chez toi, merci ma belle.
    Cette version n'a pas l'air mal du tout.

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  6. Très envie de gouter !
    Amitiés d'Isa-Marie

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  7. il va faire très chaud à Lyon aujourd'hui aussi j'en veux bien un verre ou deux pour me désaltérer ! merci !

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  8. Voilà une boisson bien rafraîchissante et gourmande, je note.
    Bon week-end.

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