lundi 1 août 2011

Boîte d'houmous aux accents italiens- Hummus alle cicerchie, peperoni e yogurt

Hummus très italien

Versione italiana più giù

L'houmous est une istitution. Originaire du Moyen-Orient, il a l'art de sublimer les pois chiches. C'est le dip des repas d'été, tout simple et goûteux.
Celui-ci a décidé d'aller en Italie, s'inspirant d'une boîte d'anchois au piment, des légumes du marché mais aussi d'une variété de menthe toute petite, moins forte (mentuccia, très répandue au centre de l'Italie) plantée par mon père sur le balcon. Depuis que je ne suis plus à la maison (de famille ;-)), mon père s'est passionnée de cuisine et cultive ses petites plantes arômatiques. Je trouve ça touchant et on se régale.
Donc je disais, cet houmous est composé de cicerchie (le mot latin cicer vient de Cicéron ou plutôt l'inverse comme l'a bien expliqué Jean-Charles ;-), une variété de pois chiches en voie de disparition qui était cultivée du temps des Romains et qui ressemble à des petites pierres ;-). Elle est encore très répandue en Asie (notamment en Inde) et dans certains pays d'Afrique du Nord.

Elle cuit en moins de temps, est bien savoureuse mais perd plus facilement sa peau (moins esthétique et moins résistante que les pois chiches classiques). Je lui ai donné du peps avec des anchois au piment et du velouté, avec le yaourt.
Délicieux sur du pain mais aussi en accompagnement de légumes verts (comme des haricots).
L'idée de pésenter la recette (enfin l'assemblement) en boîte de conserve est du cher Chef Damien qui nous a proposé de publier une recette décontractée, plusieurs bloggeurs en même temps. J'ai trouvé ça rigolo et me suis prêtée au jeu. Vous pouvez trouver d'autres très jolies boîtes chez Minouchka, Chef-Damien, Mamina, Isa-Marie, Philou, Anne, Birgit, Audrey, Nadia, Audrey, Lolo, Doriann, Sophie...

Houmous aux poivrons, anchois et yaourt

- 200 g de pois chiches (déjà cuits avec 2 feuilles de laurier)
- ½ poivron rouge grillé (au four à 180°C pendant 40 minutes)
- 4 anchois à l'huile pimentée (en boîte)
- 5 cs de yaourt
- 5 cs d'huile d'olive
- 2 cs de jus de citron jaune
- 1 gousse d'ail, sel
- 2-3 feuilles de menthe, 10 feuilles de basilic, piment en poudre
Mixer tous les ingrédients, saler. Si besoin, ajouter un peu d'eau de source. Servir en saupoudrant de piment en poudre. P.S. La texture plus ou moins liquide dépendra des pois chiches, ajouter le yaourt et l'huile au fur et à mesure pour obtenir la texture préférée.

A very Italian hummus

Versione italiana


L'hummus: la salsina d'oriente che nobilita i ceci. Il dip dell'estate, pronto in 5 minuti con l'unico ausilio del frullatore :-) Questo qui pero' ha perso un po' delle sue radici, visto che non c'è crema di sesamo (tahini) ma prodotti molto italiani. Ispirazione del mercato e del supermercato (con le alici piccanti) ma anche del balcone della casa di famiglia dove mio padre coltiva amorevolmente piantine aromatiche e si dispera quando il basilico non vuole resistere all'inverno ;-) Insomma per caso ho scoperto che c'era anche la mentuccia (introvabile a Parigi dove imperversa la menta piperita, che mi piace molto intendiamoci).
Poi avevo delle cicerchie gentilmente regalate dalla Garofalo e mi sono detta che poteva funzionare. Le cicerchie, per chi non le conoscesse, sono un'antica varietà di ceci, usata già ai tempi dei romani e ancora diffusa in Asia e in alcuni paesi del Nord Africa. Poco produttiva, in seguito è stata sostituita dai ceci classici. Sono bruttine eh, ma molto saporite e cuociono in meno tempo.
Un tocco interessante con le alici, il peperoncino, il peperone....e la leggerezza dello yogurt. Ed ecco l'hummus (quasi) italico. Molto buono sul pane ma anche con verdure tipo fagiolini.

Hummus ai peperoni, alici, mentuccia e yogurt

- 200 g di circerchie o ceci (già lessati con 2 foglie d'alloro)
- ½ peperone rosso arrostito (cotto in forno a 180°C per 40 minuti)
- 4 alici piccanti sott'olio
- 6 cucchiai di yogurt
- 5 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 spicchio d'aglio, sale
- 2 rametti di mentuccia o 2-3 foglie di menta, 10 foglie di basilico, peperoncino in polvere
Frullare tutti gli ingredienti, salare. Se la salsa risulta ancora un po' densa aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. Servire con polvere di peperoncino. P.S. La consistenza più o meno liquida dipenderà anche dai ceci, consiglio quindi di aggiungere gli ingredienti liquidi (yogurt e olio) a poco a poco per ottenere la consistenza che si preferisce.

27 commentaires:

  1. Qu'il est beau ton Hoummous ainsi présenté !
    La recette a l'air délicieuse, zou je la note (même si je n'ai pas cette délicate jolie petite menthe) !
    Amitiés d'Isa-Marie

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  2. Sympa cette version sans Tahina, elle a des accents qui me séduisent.

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  3. Che foto deliziosa!!!! E la ricetta...anche!
    Hummus molto molto interessante!
    Oggi passo anche per i saluti... buone vacanze e un bacione!!!!!!!!

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  4. Splendidissimo Edda! Quasi quasi replico...

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  5. jean-charles Rolinlundi, août 01, 2011

    petite rectification concernant l'origine de "cicer" : ce n'est pas Cicéron qui est à l'origine du nom latin du pois chiche , mais bien l'inverse ! Le " surnom" lui vient d'un de ses ancêtres , qui aurait eu une"verrue" en forme de pois chiche sur le visage , ou qui aurait fait commerce de cette légumineuse , les versions diffèrent selon les historiens .Mais les pois chiches existaient bien avant le célèbre orateur !

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  6. Edda è davvero bellissimo!!! Colore a parte, che è incantevole e solare come la terra dove ti trovi, sembra davvero ottimo. E la foto... è un piccolo raggio di sole per chi non è ancora in vacanza e forse il mare non lo vedrà neanche, quest'anno (come me, sigh :((( Un bacio

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  7. J'adore la présentation! Cet houmous à l'italienne est trop alléchant.

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  8. @ Isa-Marie: merci beaucoup ! Je ne pas pourquoi mais hier j'ai pensé à toi avec cette menthe :-)

    @ Minouchka : :-)

    @ Tery : grazie, buone vacanze anche a te!

    @ Jean-Charles : merci beaucoup pour votre passage et pour les précisions. Vous avez tout à fait raison...mais je n'avais pas envie de raconter toute l'histoire (bien m'en a pris ;-)) Oui bien sûr que les pois chiches existaient bien avant le célèbre orateur et même beaucoup plus loin qu'ici. Bonne journée !

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  9. @ Pips: grazie di cuore per l'entusiasmo!! Mi sono divertita a fare la foto con il fratello poco paziente dopo 5 minuti gli faceva male la mano ;-))

    @ Rosa : merci beaucoup et bon lundi à toi aussi !!

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  10. Très sympa cette petite recette... je note, j'ai des pois chiche!

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  11. j'adooooooooooore les poids chiches donc j'adoore l'houmous !! et la présentation est rigolote de cette manière !! merci !!

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  12. Très sympa !! Tu nous fais voyager là :)

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  13. j'adore! j'avais testé juste avec tomates séchées et mon hommous était délicieux... je ne peux qu'imaginer avec toutes ces saveurs le bonheur que ça doit être!

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  14. Je suis très houmous en ce moment... et un de plus donc.

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  15. Ta version italienne me plaît beaucoup et que dire de la présentation, sinon qu'elle est mignonne comme tout!
    Lou

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  16. interessante questa versione! Bellissima la foto

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  17. Edda, je veux venir chez toi pour manger !!!!!!!
    Superbe présentation gourmande et appétissante !
    j'aime tes billets !
    Moi je suis resté sur les sardines à l'huile !

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  18. c'est très bon, dommage le mien est très liquide j'ai pourtant mis les mêmes quantités

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  19. @ Virginia : :-D grazie!!

    @ Lolo B : merci !

    @ Carole : merci à toi, tiens-moi au courant !

    @ Paprikas : :-)

    @ yo : merci :-)

    @ Mamina : oui ;-)

    @ Gaia: hai visto?

    @ Au gré du marché : contente qu'elle te plaise !

    @ lerocherhotel: grazie!

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  20. @ Agnès : merci !

    @ Sophie : tu peux venir quand tu veux ;-) Merci pour les compliments

    @ Lilas rose : merci beaucoup pour le retour, je suis contente qu'il t'ait plus ! La texture liquide est peut-être due aux pois chiches (les miens que j'avais cuits au préalable, étaient très secs) ou bien à la quantité de poivron que je n'ai pas précisée. Je te conseille dans ce cas d'ajouter les parties liquides au fur et à mesure de manière à obtenir la texture que tu souhaite. Bonne journée !

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  21. Je fais du houmous bien une fois par semaine ces temps-ci. Remplacer le tahin par poivron + anchois, ça doit donner un parfum incroyable ! Je vais tester très bientôt, merci !

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  22. je réiterai en suivant tes conseils pour les liquides parce qu'elle est troooop bonne !

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  23. avec des poivrons et des anchois, ça change et ça me tente !

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  24. Encore merci vraiment merveilleux mais j'ai l'impression d'être le seul homme à cuisiner, enfin encore bravo

    Gilles

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    1. Merci à vous pour le retour !!
      Je vous rassure, la blogosphère culinaire est peuplée en majorité de femmes mais dans mon entourage, sauf exceptions, en gros c'est les hommes qui cuisinent ;-)
      Bonne soirée

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