mercredi 28 décembre 2011

Giuggiulena: nougat sicilien au sésame et amandes


Sesame nougat

Versione italiana più giù

Quel plaisir que de revenir vers vous et ces pages virtuelles. J'espère que vous avez passé un Noël chaleureux et très gourmand. Aujourd'hui encore une recette de fête très italienne (mais avec des origines arabes évidentes ;-) : le nougat de sésame et d'amandes (cubbaìta giuggiulena : nougat de sésame en sicilien et en calabrais c'est la giurgiulena). Typique de la Sicile mais aussi de la Calabre, au fond la région est la même avec des influences communes.
Histoire de penser à mon bref (mais intense) séjour italien en famille. Beaucoup de soleil, de vert et de bleu plein les yeux. Et bien sûr de la très bonne compagnie, des plats délicieux...
Je vous ai déjà parlé des nougats (torrone) en Italie dans ce billet. Ils traversent toute la botte, avec différents ingrédients, certains sont d'origne ancestrale d'autres plus modernes. Parmis les gâteaux de fêtes les nougats ont la part belle. A Noël on offre du panettone, du pandoro, du nougat et du Spumante (outre tous les gâteaux régionaux).
Celui-ci est très ancien et l'utilisation di sésame (qui pourrait étonner) nous fait tout de suite sentir au sud. Je l'ai choisi aussi pour sa simplicité mais notamment parce qu'il est adoré par ma mère depuis longtemps. Je n'exagère pas quand je dis qu'elle en a toujours dans son sac. C'est même rigolo, si nous sommes dans un embouteillage ou en plein voyage, voilà qu'elle nous propose du nougat de sésame, histoire de résister ;-).

Nougat au sésame et amandes

- 190 g de graines de sésame
- 60 g d'amandes entières
- 160 g de sucre
- 80 g de miel (d'oranger)
- le zeste d'un citron jaune non traité ou d'orange (+ la moitié d'un citron)
- huile d'amandes ou d'olive

1. Torréfier le sésame et les amandes au four à 150°C pendant un quart d'heure. Porter à ébullition le sucre avec le miel à geu doux jsuqu'à ce qu'il se forme des fils (autour des 130°C avec le termomètre à sonde). Y verser le sésame, les amandes, le zeste de citron puis mélanger pour obtenir une masse molle (il faudra quelques minutes) 
2. Verser le tout dans un moule carré huilé ou recouvert de papier cuisson huilé. Etaler bien le nougat à l'aide d'un demi-citron (en le faisant glisser sur le surface). Laisser tiédir puis le couper encore tiède. Laisser durcir et refroidir une nuit. Il segarde bien une semaine couvert à température ambiante.

Giuggiulena, nougat au sésame

Versione italiana

Che bello tornare qui tra voi dopo la luce, i colori e i sapori italici. Spero che avete trascorso un bel Natale con i vostri cari e abbiate mangiato tanto e bene (ma non ne dubito).
Giusto per rimanere in tema, ecco un torrone (di festa)...ma di sesamo e mandorle, tipico siciliano ma anche calabro.
Il bello del torrone sono le sue origini antichissime ma soprattutto il fatto che attraversa tutta l'Italia, sotto mille forme con diversi ingredienti ma fa sempre festa. Ho scelto questo non solo perché è semplice (anche senza termometro) ma soprattutto perché è il preferito di mia madre da sempre. Ovunque sta, ne ha una scorta nella borsa (non solo a Natale). Ed è anche abbastanza comico perché se siamo in mezzo al traffico, in viaggio..ce ne propone un pezzetto per resistere ;-)

Non c'entra niente però volevo dirvi che vi ho pensato tanto. In particolare la vigilia quando addetta alla cena mi sono ritrovata a cucinare a partire dalle tre del pomeriggio in una cucina non mia, tra budini, sfilettamenti di pesce, cassata, mousse... Vi dico sempre ma sì preparate in anticipo, questo piatto è facile ecc. Ecco io non ho valutato bene la situazione, non ho scelto cose facili nè rapide (mea culpa) e stavo abbastanza nel panico. Mi sono ritrovata la sera (per fortuna ce l'ho fatta) ad aprire i regali con le mani che puzzavano di pesce (molto romantico). Insomma questo per dire che sono sicura vi siete organizzati meglio di me ;-)

Torrone di sesamo e mandorle (cubbaìta giuggiulena (e mandorle ;-)

- 190 g di semi di sesamo
- 60 g di mandorle intere
- 160 g di zucchero
- 80 g di miele (d'arancio o limone)
- la scorza di un limone non trattato o di un'arancia (+ mezzo limone)
- olio di mandorle o d'oliva

1. Tostare il sesamo e le mandorle in forno 150°C per un quarto d'ora. Portare a bollore lo zucchero e il miele finché non fa fili (a 130°C circa con il termometro). Versare il sesamo e le mandorle calde poi la scorza di limone. Mescolare ancora qualche minuto finché non si forma una massa. 
2. Versare in uno stampo rettangolare ben oleato o ricoperto da carta forno ben oleata. Livellare il torrone con l'aiuto di mezzo limone infilzato in una forchetta (è efficace e divertente ;-). Lasciar intiepidire poi tagliare. Lasciar che si asciughi e s'indurisca per una notte. Si conserva diversi giorni in una scatola a temperatura ambiente.

15 commentaires:

  1. Mmmhhh, une merveilleuse gourmandise!

    Bises,

    Rosa

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  2. Que ça a l'air bon ! Ca a un petit air très oriental en effet, avec un thé à la menthe ce doit être parfait !
    J'espère que tu t'es bien ressourcée en Italie auprès de tes proches, et je te souhaite une bonne continuation de fêtes !
    Bises,
    Delphine

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  3. uuuuuhhh fantastico!!! Mia madre lo fa senza le mandorle: le suggerirò la tua versione! Grazie!
    Auguri per uno splendido 2012

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  4. Un bon remède contre l'ennui ou le stress des bouchons !! Fûtée ta maman ;-)))
    merci pour la recette - bizzz

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  5. Il profumo della cubaita: sesamo tostato, miele e scorza d'arancia, per me è questo il Natale...elisa!
    Auguri

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  6. Ole ole ole, me gusta mucho una receta muy rica.
    Besines

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  7. ça ressemble au nougat chinois ;-) J'adore ça !

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  8. Vero, il torrone attraversa tutta l'Italia e ed è tipico persino nei Paesi arabi!
    Credo sia retaggio infatti della dominazione araba al sud dell'Italia.

    Tantissimi auguri, Edda :-)

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  9. Edda? Ti copierò pure questa... E con l'occasione ti faccio anche i miei auguri per un sereno, radioso, cucinifero 2012!
    Un abbraccio,

    Sabrine

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  10. Sympathique ce petit nougat et trè rigolote l'anecdote sur ta maman ;-)

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  11. Ma che delicato questo croccante...Molto invitante. Ricetta che ho già copiato... Un caro saluto e tanti cari auguri per un 2012 sereno e pieno dic ose belle
    simona

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  12. Una delle cose che amo di più!
    Luminosi auguri cara Edda!
    Un abbraccio
    Sara

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  13. approfitto per farti gli auguri di un grandioso 2012! :*

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  14. Il est super original avec un petit air asiatique à l'extérieur je trouve !
    belle fin d'année

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  15. Ce que j'aime chez toi, c'est que c'est du vécu. J'adore la façon dont tu écris.

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