lundi 27 février 2012

Gâteau au lait ribot et citron de Pascale Weeks

Buttermilk and lemon cake

Versione italiana più giù

Encore une petite proposition gourmande pour le goûter ou le petit-déjeuner : un gâteau moelleux, simple et parfumé au lait ribot et citron qui nous a régalé pendant plusieurs jours. Ce gâteau est une recette de Pascale Weeks auteure du blog C'est moi qui l'ai fait et issue de son dernier livre Cookies, Muffins and Co. Ce livre est un peu le grand (en termes de taille) mais aussi le petit frère de son premier livre que j'ai depuis des années et que j'ai offert maintes fois.
Déjà, vous avez du le remarquer, j'aime beaucoup les recettes de Pascale Weeks : simples, chaleureuses et avec toujours un-je-ne-sais-quoi qui les rend irrésistibles (et irratables) Et dans ce livre, si vous êtes fan de gâteaux anglosaxons (connus ou moins connus) vous trouverez votre bonheur. Tout est très gourmand, bien expliqué avec des astuces. Les photos sont fraîches, simples comme un dessert offert en fin d'après-midi à des amis et juste sorti du four. On se sent à la maison et Pascale nous transmet bien son enthousiasme.

J'ai déjà testé plusieurs recettes mais là j'ai choisi de vous proposer mon dernier coup de coeur (d'ailleurs Stéphanie aussi est tombée sous le même charme). Pourquoi ? Parce qu'il est différent, se prépare très rapidement, il reste doux, frais et moelleux longtemps et enfin, parce qu'il a du peps (un bon goût de citron). En effet le lait ribot (ou lait fermenté) a cette vertu : il donne une texture unique.
J'ai juste procédé à deux petites modifications en fonction de mon placard et des goûts en famille : j'ai omis le pavot (pour éviter que mon mari me dise que ça lui reste entre les dents ;-) et j'ai remplacé la moitié du beurre par de la brousse (fromage très frais du sud est de la France). Comme la ricotta (mais cette fois-ci elle n'y est pas sinon vous allez penser que je suis une fixée), ça donne encore plus de moelleux et de légèreté. En saison je vous conseille de l'accompagner de fruits rouges (ou même les mettre dedans). Et vu qu'on ne sent pas coupable, on finit par en manger beaucoup beaucoup de tranches ;-)
Bon début de semaine à tous et promis, le prochain billet sera salé !

Gâteau au citron, lait ribot et brousse (pour 8 personnes)

- 180 ml (180 g) de lait ribot ou de lait fermenté (chez le fromager ou en grande surface)
- 60 g de beurre demi-sel + un peu
- 70 g de brousse ou de ricotta
- 140 g de sucre
- 2 oeufs (100 g)
- 160 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes
- 6 g de levure chimique ou baking powder (2 càc)
- 1 citron jaune non traité (zeste + 4 cs de jus)

1. Préchauffer le four à 165°C chaleur tournante ou 180°C chaleur statique. Beurrer un moule rond de 25 cm de diamètre et le mettre au froid. Mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron avec le beurre mou et la le brousse jusqu'à obtenir un ensemble crémeux. Incorporer les oeufs un à un puis la poudre d'amandes. Enfin, ajouter la farine tamisée avec la levure en l'alternant avec le lait ribot.
2. Verser la pâte dans le moule et cuire pendant une vingtaine de minutes. Le dessus doit colorer et la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir puis démouler.
Note : le gâteau garde son moelleux 2-3 jours. Il suffit de le couvrir.

Versione italiana

Ultima propostina per la colazione o merenda facile facile e fresca: una torta al limone e latticello. Morbida, profumata ci ha accompagnato diversi giorni. La ricetta viene dall'ultimo libro Cookies, Muffins & Co. di un'amica blogger francese, Pascale, molto brava, che sicuramente conoscete. Fratellino del suo primo libro questo contiene nuove ricette e delle foto :-)
Se siete patiti di dolci anglossassoni, quelli dei pomeriggi a casa con le amiche, delle colazioni golose o delle feste con i bambini, ve lo consiglio! Le ricette sono spiegate benissimo, è pieno di consigli, di piccole scoperte.
Ho scelto questa torta perché è diversa dal solito, semplicissima da fare e perché rimane morbida a lungo. Ho giusto fatto qualche modifica causa dispensa. Ho sostituito una parte del burro con del brousse (latticino fresco francese che potete sostituire con la ricotta) e ho omesso i semi di papavero. Più che altro per prevenire eventuali osservazioni divertenti del marito sul fatto che i semi di papavero non servono a niente se non a rimanere tra i denti e, in alcuni casi, a dare allucinazioni ;-))
Il latticello dà una consistenza veramente unica al dolce e visto che così risulta ancora più leggero dell'originale...si ha tendenza a mangiarne parecchio senza troppi sensi di colpa.
Buon inizio settimana e promesso, la prossima volta si passa al salato (altrimenti qui ci viene un attacco glicemico ;-)

Torta al limone, latticello e ricotta (per 8 persone)

- 180 ml (180 g) di latticello (buttermilk)
- 60 g di burro salato (o normale con un po' di fior di sale) + un po' per la teglia
- 70 g di ricotta di pecora o bufala
- 140 g di zucchero (bianco o di canna chiaro)
- 2 uova (100 g)
- 160 g di farina
- 40 g di farina di mandorle (o macinate finissime)
- 6 g di lievito chimico o baking powder (2 cucchiaini da caffè)
- 1 limone di Sorrento o di Amalfi (scorza e 4 cucchiai di succo)

1. Scaldare il forno a 165°C ventilato o 180°C statico. Imburrare lo stampo tondo di 25 cm di diametro e metterlo in frigo.
2. Mescolare lo zucchero con il burro morbido, la ricotta, il succo e la scorza di limone finché il tutto diventa cremoso. Incorporare le uova, uno ad uno poi aggiungere matàs della farina setacciata con il lievito e la mettà del latticello e infine le altre due metà. Versare l'impasto nello stampo. Cuocere per una ventina di minuti, deve gonfiarsi, colorare e uno stecchino deve uscore asciutto. Lasciar raffreddare e sformare.
Nota: si conserva molto bene (rimane morbido) per un paio di giorni a temperatura ambiente, basta coprirlo. In stagione si possono aggiungere frutti rossi.

29 commentaires:

  1. J'aime beaucoup cette recette originale!
    Ca m'a l'air léger et me donne envie de goûter.

    Bonne semaine!

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    1. Merci, c'est en effet léger et avec des fruits ça peut peut faire un dessert complet :-) Bonne semaine également !

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  2. Très sympathique, ce petit gâteau... Merci pour la recette.
    Juste une petite précision, on dit de la brousse. Je retiens l'idée pour remplacer une partie du beurre !

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    1. De rien ;-) Tu as parfaitement raison, je vais rectifier.

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  3. Questa torta deve essere leggerissima e profumatissima!!! Veramente molto invitante!

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  4. Tout à fait le genre de douceurs que j'affectionne ! Belle semaine Edda :-)

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    1. Moi aussi :-) Belle semaine à toi aussi

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  5. Il est magnifique et merci mille fois pour tes si gentils mots.

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  6. j'ai découvert le lait ribot pour les pancakes, et c'est vrai que ça change tout au niveau de la texture !
    j'apprécie ton idée de remplacer la moitié du beurre par de la ricotta, un peu plus sain et toujours gourmand :)
    bonne journée !

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    1. C'est vrai dans les pancakes c'est extra comme aussi dans les muffins, les cakes, les brioches ou même les tartes http://www.undejeunerdesoleil.com/2009/07/tarte-au-lait-ribot-et-amarena.html
      Oui la ricotta ou la brousse le rend plus léger. Après c'est sûr le résultat n'est pas exactement le même (avec des ingrédients différents on ne peut obtenir la même chose non ? ;-)
      Bonne journée à toi aussi !

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  7. La texture de ce gâteau a vraiment l'air superbe! Il a l'air extra!

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  8. Ce gâteau a l'air délicieux et surtout très moelleux et tendre. merci pour la recette! Bon début de semaine...

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  9. Je connais le petit livre dont tu parles, c'est aux édition First, facile à emmener et sans aucun visuel. Je le préfère comme ça je crois, on a une bonne surprise souvent en cuisinant d'autant que les recettes sont délicieuses et en fait c'est juste un de mes bouquins de cuisine préférés (j'ai d"ailleurs refait une pumpkin pie ce weekend, une tuerie). La brousse (et même la ricotta) est une idée à retenir pour cette recette, merci. :)

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  10. Très belle photo et très sympathique recette j aime beaucoup ton blog! A bientôt j'espère

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  11. Pas de lait Ribot dans mon secteur, dommage après tout le bien que tout le monde en a dit, je me prends à le regretter, ce gâteau a l'air d'être un délice.

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  12. Ottima idea per una sana colazione golosa!!!!
    Solo a guardare la foto si intravede la morbidezza del suo interno e... Mi viene l'acquolina!

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  13. Il a l'air délicieux, justement j'ai un repas de famille samedi, je pense que je vais le faire ! merci Pascale et Edda !

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  14. Encore une fois, il a l'air trop bon ce gâteau, je testerai bien ! merci pour la recette à Pascale et Edda. Magali

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  15. Il est très bon ce gâteau ! Je l'ai réalisé ce jour et je me suis régalée !
    Votre photo est très belle. Il faudrait que je m'entraîne, le rendu n'est pas le même chez moi... ;)
    EloLolie de goutetallegresse.canalblog.com

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  16. Era da tanto che non trovavo unpo' di tempo per perdermi tra la poesia del tuo blog... Come sempre speciale! Questa torta dev'esser una delizia! Un bacione e auguri di Buona Pasqua!
    Terry

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  17. Coucou,
    Un petit mot pour te dire que j'ai réalisé ta recette qui a eu un vif succès chez-nous. Je te joins le lien vers mon article, dans lequel j'ai, évidemment mentionné la provenance de cette belle recette!
    http://www.lacuisinedejuliat.com/article-gateau-au-lait-ribot-iben-liben-lait-de-babeurre-lait-fermente-et-citron-de-pascale-weeks-109548958.html
    Merci encore et bonne soirée
    Julia

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    1. Coucou Julia ! Merci pour ton mots et ton retour, je suis contente qu'il vous ait plu :-) Belle journée !

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