mercredi 8 février 2012

Gâteau au maïs, ricotta et agrumes. Amor polenta?

Polenta, ricotta and citrus cake

Versione italiana più giù

Un gâteau tout doré, parfumé aux agrumes à la texture moelleuse-rustique, parfait pour le petit déjeuner. Il y a beaucoup d'Italie dedans et j'aime ça.
Tout est né il y a quelques jours quand avec mon amie Silvia, nous avons trouvé de la farine de maïs italienne très fine (appelée fioretto, petite fleur) qui sert à préparer des polenta très fines ou bien des gâteaux. Il y a la version jaune mais aussi blanche (issue du maïs blanc) qui se sert surtout avec le poisson. Elle est difficile à trouver en France et nous l'avons dénichée toutes excitées (on avait trouvé le graal ! ;-), dans une super grande surface de produits indiens à Paris (Cash and carry, rue du Cail). Ironique non ?
Au Nord de l'Italie (le royaume de la polenta) et notamment au Nord Est, la farine de maïs est une farine utilisée depuis longtemps et ancrée dans la tradition. Il y a un gâteau au maïs (genre quatre quart) que l'on appelle Amor Polenta (amour de polenta, un joli nom :-) et qui est caractérisé par un moule semblable à celui à bûche mais cannelée.
J'avais, comme d'habitude, mille projets d'utilisation, dont l'Amor polenta. Et puis, une autre amie, Nedra, venait de publier une recette de gâteau au maïs...et là j'ai eu le déclic. La recette a complètement changé vu que j'ai fait avec ce que j'avais à disposition et en particulier j'ai remplacé le beurre par la ricotta et ajouté un sirop d'agrumes. Mais l'inspiration est la même. J'ai pensé à Carole qui aime le maïs, en préparant ce gâteau ;-)

Donc voilà, un gâteau ultra simple, assez léger avec une texture un peu dense, rustique, goûteuse grâce au maïs et un joli arôme d'agrumes. Pour faire plus élégant vous pouvez le servir avec cette crème à l'orange et mascarpone. Et encore un peu de soleil dans l'assiette alors que la photo a été prise alors qu'il neigeait dehors...

Vous pouvez trouver la farine de maïs très fine :
- chez Cash and Carry, rue Cail, Paris 10ème 
- en magasins bio
- dans les magasins portugais
- chez Grand Frais
- Superette Marcel, centre Cadet de Vaux - 951230 FRANCOVILLE - tel. 01.34.14.39.80
- en grande surface en Italie ;-)

Gâteau à la farine de maïs fioretto, ricotta, citron et orange (pour 6-8 personnes)

- 250 g de ricotta de brebis fraîche ou de bufflonne (en grande surface)
- 180 g de farine de maïs très fine dite « fioretto » (sinon celle des magasins bio)
- 150 g de sucre + 40 g pour le sirop
- 80 g de farine
- 1 càc de levure chimique (baking powder)
- 3 oeufs
- 1 citron jaune non traité, 2 oranges non traitées
- 1 pincée de sel, sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la ricotta avec 150 g de sucre et le zeste du citron et d'une orange. Ajouter le jus d'un demi-citron mélangé au jus d'une demi-orange. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine de maïs puis la farine tamisée avec la levure. Verser la pâte dans un moule à manqué de 20 cm environ de diamètre, beurré et fariné et cuire pendant 35-40 minutes environ. Le gâteau doit dorer mais rester moelleux.
2. Pendant ce temps porter à peine à ébullition le jus du demi citron restant et des oranges (1 et ½) avec 40 g de sucre. Eteindre puis verser tiède sur le gâteau chaud. Servir saupoudré de sucre glace tiède ou froid. Il se garde bien couvert de papier film jusqu'au lendemain.

Gateau de maïs à la ricotta et agrumes

Versione italiana 

Tutto è nato perché miracolosamente e per caso ho trovato la farina di mais fioretto...in un negozio indiano a Parigi (Cash and Carry, rue du Cail, Paris 10ème). Non ridete sono cose che succedono. In realtà penso la usino anche loro vista la miriade di farine diverse che hanno (di lenticchie, di riso nero...) La prossima volta faccio rifornimento.
Insomma dicevo ho trovato la fioretto sia gialla che bianca, chi l'avrebbe mai detto, una specie di graal ;-) 
Tornata a casa, avevo, come sempre, mille progetti, tra cui l'Amor polenta (anche se non ho lo stampo). Poi ho visto un dolce al maïs sul blog di un'amica ma mi mancavano parecchi ingredienti. Ho ripensato al cake di ricotta e così ho improvvisato sostituendo il burro con la ricotta e aggiungendo uno sciroppino agli agrumi. La consistenza rimane rustica e gustosa per la presenza del maïs e la ricotta dà un po' di morbidezza. E' ideale per la colazione. Soprattutto il dolce è molto profumato e pieno di sole.
Se volete dargli un tocco più elegante servitelo con questa crema al mascarpone e arancia.
La foto è stata scattata mentre fuori nevicava...

Torta di mais alla ricotta, limone e arancia (per 6-8 persone)

- 250 g di ricotta di pecora o di bufala
- 180 g di farina di mais finissima 'fioretto'
- 150 g di zucchero + 40 g per lo sciroppo
- 80 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito chimico
- 3 uova
- 1 limone e 2 arance, non trattati
- 1 pizzico di sale

1. Scaldare il forno a 180°C. Mescolare la ricotta 150 g di zucchero e la scorza del limone e di un'arancia. Aggiungere il succo di mezzo limone e di mezz'arancia. Incorporare le uova ad una ad una. Aggiungere le due farine setacciate con il lievito. Versare l'impasto in uno stampo di 20 cm circa di diametro, imburrato e infarinato. Cuocere per 35-40 minuti. Deve dorare ma rimanere morbido.
2. Nel frattempo preparare lo sciroppo facendo bollire appena il succo degli agrumi rimanenti con lo zucchero. Versare il succo tiepido sul dolce caldo. Servire cosparso di zucchero a velo caldo o tiepido. Coperta da pellicola si conserva fino all'indomani.

65 commentaires:

  1. Volevo farlo anche io l'Amor Polenta ma ritenevo eccessiva la dose di burro e non avevo l'apposito stampo e quindi ho sempre rinviato. Questo post è stato oltremodo illuminante. Ora non ho più scuse anche perchè amo i dolci nel cui impasto è presente la ricotta e gli stampi rotondi non mancano!

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  2. quelle couleur magnifique ! ça donne envie...comme je viens de faire les budinos aux pommes, (une merveille) je peux attaquer cette recette sans aucune appréhension...ici on est dans les valeurs sûres !!!
    bonne journée

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    1. Merci Agnès, les retours me font toujours un immense plaisir (au fond c'est un peu le sens du blog ;-)
      C'est vrai que le couleur est belle. Le gâteau est plus dense qu'un cake (la farine de maïs donne une texture plus rustique et a tendance a absorber l'humidité) mais c'est super agréable.
      Bonne journée à toi !

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  3. Wow! Qu'est-ce qu'il est superbe ce gâteau tout doré. Il a l'air tellement bon et moelleux avec ça. Superbe!

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    1. Merci ! Comme je disais il est un peu dense et bien goûteux :-)

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  4. Buona e con questo freddo ci sta tutta...(ma anche li nevica?)
    Cercherò la fioretto anche io anche se non mi è mai capitato di vederla. Ma secondo te si può fare con altra farina?

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    1. Sì anche qui :-) La fioretto di solito la trovo al super in mezzo alle farine ma forse dipende anche dai super e dalle regioni? Se vuoi una versione diversa ma solo con farina normale ti consiglio questo cake alla ricotta morbidissimo: http://www.undejeunerdesoleil.com/2011/08/cake-leger-la-ricotta-myrtilles-et.html

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  5. C'est vrai qu'on était toutes excitées (comme 2 gamines ;-) une fois tombées sur la farine Fioretto: qui l'aurait dit qu'on allait la trouver dans un magasin indien? ;-)
    J'aime beaucoup l'utilisation que tu en a fait, ton gâteau est beau et sûrement très bon!! Grossi baci!

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    1. Jolis souvenirs et bien rigolos, quelle surprise en effet ! Merci e grossi baci!!

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  6. Ta photo m'a soudainement réchauffé, j'ai eu l'impression de voir le soleil, j'adore !
    Et puis je suis certaine qu'il est très bon

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    1. Je suis super contente qu'il ait fait cet effet :-)) Merci !

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  7. Très joli gâteau!!! je ne connais pas la version d'origine l'Amor Polenta mais le nom en soi est déjà poétique. Par contre, pour info, on trouve aussi la farine de maïs fioretto chez Grand Frais et également, en version jaune ou blanche, dans les magasins portugais.

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    1. Merci Marina, je vais mettre à jour le billet !

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  8. senza burro mi tenta parecchio! bella scoperta quel negozio :-)

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    1. Sì bellissimo soprattutto per il lato esotico (montagne di verdure stranissime, legumi, farine, spezie..) e poi la sorpresa italiana :-)

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  9. ben justement moi j'en avais rapporté d'une grande surface en Italie de cette polenta !!!! ^^
    Sinon, j'ai un magasin bio pas loin, et même un magasin portugais !!
    Sinon, tant pis, je serais obligée de retourner en Italie ...mais pas tout de suite alors, vais d'abord pondre bébé 3 moi !!!^^

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    1. Bon courage alors Nanie (tu avais bien fait d'en rapporter ;-) Bonne soirée !

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  10. C'est drôle tout de suite dans mon four cuit un gâteau aux oranges sanguines, qui devrait ressemblait au tien ;o)

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  11. Che profumini da queste parti!Una torta che sa di sole e calore, che bello!

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  12. Sono molto tentata da questa torta...ho la farina ma non avrei lo stampo per l'amor polenta :)
    Pero' ho un dubbio su quanto si conserva. La vorrei preparare la sera da portare in ufficio ai colleghi il giorno dopo...pensi che si manterrebbe soffice?
    Grazie

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    1. Si conserva fino all'indomani (ben coperto da pellicola). Calcola che è un dolce denso, un po' rustico (non soffice quanto un cake), per questo lo vedo bene per la prima colazione o con una crema. Ciò detto noi ce lo siamo mangiato così e ci è piaciuto.

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    2. Ok grazie per l'info. Appena provo a farlo poi ti aggiorno sulla conservabilita' :)

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  13. Moi la fan de polenta, j'ai trouvé de la farine de maïs très fine et blanche (il y a aussi de la farine de maïs jaune) à cette adresse : Superette MARCEL centre Cadet de Vaux - 95130 FRANCONVILLE - TEL 01.34.14.39.80

    peut être que cela peut intéresser d'autres amateurs(trices) de polenta/farine de maïs !

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    1. Merci Carole pour l'info, je mets à jour le billet (j'aime ces partages d'adresses ;-)

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  14. Il est parfait ce gâteau! J'imagine d'ici le régal!
    Lou

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  15. ce gateau me plait énormément et comme j'ai tout et bien y a plus qu'a
    merci Edda
    gros bisous gourmands
    Delphine

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    1. Tu me diras alors Delphine. C'est un gâteau que je trouve très bien pour le petit déjeuner, il est goûteux et parfumé.. Bises

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  16. Cet amour de polenta réchauffe les coeurs qu'il neige ou qu'il vente. Alors voilà que maintenant je vais devoir me mettre en quête de trouver du fioretto ici à Bruxelles... Enfin, je me rassure si je n'en trouve pas ici, j'en trouverai je te parie dans presque pile poil un mois ! Bisou gourmand, Françoise

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    1. Merci pour tes mots poétiques ! Oui j'ai hâte ;-) Bisous à toi aussi

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  17. Je crois que mon commentaire s'est volatilisé, tant pis. Il est très beau ce gâteau, du maïs, de la Ricotta, tout ce que j'aime. Sa belle couleur met de bonne humeur.

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  18. très joile couleur et des saveurs que j'adore !

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  19. Un gâteau bien beau en couleur, à tartiner de pâte de noisette, je me délecte !!

    Je te souhaite un bon jeudi. Chez moi c'est encore les températures négatives qui perdurent avec -11°C de bon matin.

    Valérie.

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  20. Encore une recette plus que tentante !!
    Bises
    caro'

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  21. la foto é tentatrice e l'abbinata ricotta/agrumi mi piace molto ma non ho la farina di mais (manca sempre qualcosa!),posso sostituirla con la Maizena? Sulla confezione c'é scritto "fleur de mais" (che ormai perfino l'acquisto della Maizena é complicato,credevo ce ne fosse un tipo solo e stavo per comprare il roux per la béchamel),che ne pensi? Non vorrei venisse fuori una "mappazza"...

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    1. Ciao Cristina...allora sconsiglierei la Maizena (salvo in minuscole quantità per dare leggerezza).
      Se non hai la farina di mais (farine de mais très fine) puoi usare metà della farina di mandorle e metà farina normale (dico così ma non ho provato). Oppure come dicevo più sù (e vai sul sicuro) puoi fare questa torta di ricotta molto morbida: http://www.undejeunerdesoleil.com/2011/08/cake-leger-la-ricotta-myrtilles-et.html.
      Basterà poi aromatizzarla agli agrumi (e non sarà gialla ;-))
      Buona notte!

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  22. provata....davvero squisita nonostante io non ami le torte "asciutte".
    io posso solo dire che si conserva dalla sera fino al mezzogiorno seguente (magari anche di piu' ma noi l'abbiamo divorata prima di testare QUANTO a lungo potesse durare)


    da assaggiare assolutamente tiepida, io l'ho messa sul calorifero 30'minuti prima di consumarla anche il giorno dopo. complimenti come tutte le ricette di questo blog sono di certa riuscita. bravissima.

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    1. Grazie di cuore Giovanna!! Sono come te,e ti confesso che prima di assaggiarla avevo anche paura che ci volesse poi un litro di latte per mandarla giù (come direbbe mio marito). Invece c'è un bel equilibrio.
      Bell'idea questa di riscaldarla :-) Buona serata!

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  23. Bonjour,
    c'est vrai ça donne envie, et d'ailleurs j'ai essayé, mais je suis déçue du résultat :( mon gâteau ressemble plus à un flan alors que sur ta photo il a l'air aéré même si tu dis qu'il est dense ! bon j'ai acheté de la farine de maïs dans un magasin bio, j'ai tout bien suivi comme il faut, mais il y a quelque chose qui ne va pas et je ne vois pas quoi, des idées ?
    En tout cas merci pour ce blog et ces merveilleuses recettes si pleines de soleil, tout comme j'aime :)
    Zazie

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    1. Bonjour Zazie, merci pour le message et pour vos compliments.
      Je suis étonnée du résultat que vous avez obtenu car c'est vraiment un gâteau de ceux qu'on mange au petit déjeuner, il n'a rien de crémeux (vu la quantité de farine). Peut-être est-ce dû à un manque de cuisson ? Chaque four a un peu ses temps et sa chaleur. Il doit être doré et la pointe d'un couteau doit ressortir presque sèche.
      D'ailleurs, plusieurs personnes l'ont testé (dont le commentaire juste au-dessus) et ont confirmé la texture.
      Tenez-moi au courant si vous retestez. Bonne journée !

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  24. merci pour ta réponse en tout cas, mais 80 g de farine c'est beaucoup déjà vu qu'il y a déjà 180g de farine de maïs ? bon je suis perplexe, d'ailleurs à la fin le gâteau met longtemps à absorber le sirop et ça m'avait paru bizarre... manque de cuisson je ne crois pas, parce qu'il est bien doré dessus et cuit mais pas aéré, on dirait un peu comme un clafoutis quoi :)
    peut-être c'est la farine de maïs qui ne va pas...
    merci encore et bonne journée également !
    Zazie

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    1. Merci à toi ! Oui c'est exactement ce que j'ai dit : il y a beaucoup de farine (un peu comme un 4/4) c'est pourquoi j'étais étonnée par la texture clafoutis qui elle, est crémeuse. C'est une sorte de cake dense mais qui reste un peu humide et au goût de maïs... Il est normal que le sirop mette un peu de temps à absorber, il ne doit pas le mouiller mais juste donner un parfum et éviter qu'il ne sèche. Enfin, c'est un gâteau différent de ceux qu'on a l'habitude de manger.
      Après je ne sais pas, il faudrait avoir goûté le tien pour comprendre ;-) Ah la cuisine et la chimie !
      Bonne soirée

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  25. Cara Edda, ti seguo da un po' e il tuo blog mi piace tantissimo, con il suo sapore franco-italiano chic e genuino :)
    L'altro giorno al mercato ho notato un sacco dal contenuto giallo pallido, ho letto il cartellino: "Farina di mais Fioretto" e memore della tua ricetta ne ho comprato un bel sacchettino! Stasera mi sono cimentata nel preparare il tuo dolce, in più ho anche due ingredienti davvero super: arance e limoni che arrivano direttamente dalla Sicilia!
    Ho sfornato da poco il dolce e il profumo che si è diffuso per la cucina è ottimo.
    Ti saprò dire il risultato al palato!
    Ti auguro una buona serata!
    Valentina

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    1. Cara Valentina, grazie per il messaggio adorabile!
      Che bello che hai pensato a questa ricetta gialla andando al mercato, un dolce diverso da quelli a cui siamo abituati ;-) E che fortuna avere agrumi così belli, te li invidio. Mi dirai allora per la torta...
      Buona serata anche a te!

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    2. Stamani ho assaggiato uno spicchio di sole! Giallo, morbido e agrumato. Per un risveglio vitaminico con quel sapore frizzantino di arancia e limone! E qui a Firenze il sole è arrivato davvero: che sia anche un po' magica questa ricetta?? ;-)
      Buon sole, Edda!
      Valentina

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  26. Stamani ho assaggiato uno spicchio di sole! Giallo, morbido e agrumato. Per un risveglio vitaminico con quel sapore frizzantino di arancia e limone! E qui a Firenze il sole è arrivato davvero: che sia anche un po' magica questa ricetta?? ;-)
    Buon sole, Edda!
    Valentina

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    1. Che bello e grazie per queste parole ! Buona e dolce notte

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  27. Un vrai délice! Et toujours ensoleillé(e) - soit la pâtissière soit le gourmand. Merci beaucoup!

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  28. J'ai fait ce gâteau hier, et j'aime son goût d'agrumes mais je suis un peu déçue par sa texture que je trouve très dense (et puis je me rends compte que finalement, je n'aime pas tant que ça la farine de maïs). J'aurais peut-être dû mettre un petit peu plus de levure ?

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    1. Bonsoir Estelle, question de goûts en effet ;-)
      Nous avons beaucoup aimé (comme de nombreux lecteurs) le fait qu'il soit différent des autres gâteau, dense mais humide et parfumé.
      Oui tu pourrais mettre un peu plus de levure (1 fois et demi ou le double) mais si tu veux une texture plus aérienne et familière je te conseille ce cake, toujours avec de la ricotta http://www.undejeunerdesoleil.com/2011/08/cake-leger-la-ricotta-myrtilles-et.html
      Bonne soirée !

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    2. Merci pour la réponse !
      Je pense que le mien devait être plus dense que le tien, vu qu'il a l'air moins gonflé que celui de la photo (et la pâte a l'air moins "aérée").

      Merci du conseil de cake, ça a l'air très alléchant. Mais la difficulté pour moi sera de trouver des myrtilles ces temps-ci... :-)

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    3. Merci à toi, j'aime toujours les dialogues autour de la cuisine ;-) Non bien sûr pas de myrtilles maintenant, tu peux tranquillement les omettre : c'est une base que tu peux adapter à la saison...

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  29. Bonsoir, Besoin d'un peu de couleur et de pep's pour rentrer dans l'automne : c'est réussi . La texture est effectivement un peu dense mais moelleuse en même temps. Très agréable, léger puisque sans beurre. Avez vous déjà essayé d'y incorporer des fruits ( pommes, poires etc...) ?Il y a aussi de la farine de maïs ( jaune et blanche ) dans les épiceries asiatiques ( enfin celle où je vais en vend) Véronique

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    1. Merci Véronique pour le retour ! Je suis contente que vous ayez aimé. C'est particulier comme texture, nous avons beaucoup apprécié.
      C'est vrai on en trouve dans les épiceries asiatiques et même des fois celles du Moyen-Orient. D'ailleurs, celle-ci, comme raconté plus haut, je l'ai dénichée dans une épicerie indienne...
      Comme quoi le ressources sont partout :-)

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  30. Le goût est bon mais la texture est assez compacte. Est-ce qu'en mettant plus de levure, je pourrais arriver à un résultat plus aéré comme le vôtre?
    J'espère qu'il plaira à mes invités :)

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    1. Bonjour Amélie,
      Oui comme indiqué la texture est particulière, plus souple (ricotta) mais aussi plus dense (il y a très peu de farine et le maïs rend plus compact) qu'un gâteau classique, c'est d'ailleurs ce qui nous a plu y compris les parfums.
      Je pense que vous pouvez en effet ajouter encore un peu de levure 1/2 càc ou même 1, l'important est de bien la tamiser avec la farine.
      Vous pouvez aussi servir le gâteau avec un coulis de fruits rouges ou une crème anglaise parfumée aux zestes d'agrumes par exemple, c'est très agréable.
      Bonne journée

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  31. une bien belle recette qui comme toutes celles de votre blog nous a réjouis, régalés ! je viens de la faire pour la 2ieme fois et à chaque fois tout le monde veut la recette ...juste une précision comme j'étais un peu pressée, je n'ai pas lu tout comme il faut et j'ai mis un paquet de levure chimique et ma fois la texture est parfaite
    en ce moment je suis en Italie et j'ai trouvé une farine encore plus fine que la "fioretto" , la "fumetto" je crois et je vais essayer mais le croquant de "la fioretto" est sympa de toute façons , merci Edda c'est top , bonne et belle journée

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    1. Mille merci pour le retour enthousiaste ! Très contente que vous ayez aimé comme nous ce gâteau un peu spécial :-)
      Belle journée !

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  32. J'ai testé avec une polenta un petit peu moins fine et c'est vraiment très bon. on fils et mon mari en ont repris !

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    1. Merci pour le retour, je suis ravie !

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