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Cake léger à la ricotta, myrtilles et citron (sans beurre)

31 août 2011
Publié par Edda
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Cake leger ricotta et myrtilles (sans beurre)

Cake léger à la ricotta, myrtilles et citron (sans beurre)

 

Versione italiana più giù

 

Comme beaucoup d’italiens, je raffole de la ricotta. Ce pseudo fromage frais (composé du reste de petit lait d’autres fromages, ingrédient de recyclage donc 😉 a énormément de charme, surtout s’il est frais et de brebis ou de bufflonne. Celui pasteurisé, en boîte, que j’utilise aussi ne vous inquiétez pas, est beaucoup plus fade.
C’est rigolo car si vous parlez d’un plat avec des italiens et vous citer le mot ricotta, tout de suite leurs yeux s’illuminent, il y a une sorte de grande approbation. On pense aux ravioli à la ricotta, aux tartes à la ricotta… Elle est très très versatile (une gentille quoi 😉
Ce cake est une improvisation lors des vacances en Italie. J’avais acheté en grandes quantités de la très bonne ricotta de brebis pour préparer un gâteau pour 15 personnes (lors des soirée barbecue j’étais désignée pour les desserts :-). Il m’en restait donc et j’ai eu l’idée de préparer un cake pour le petit déjeuner, tout léger (sans beurre) et fruité avec les parfums du jardin : mes citrons et du laurier tout jeune. Des senteurs agrumeuses. Les myrtilles sont un intrus très bienvenu.
Délicieux, frais, humide et moelleux (plus que le cake classique) vous pouvez le décliner. A refaire sans aucun doute !

 

Cake à la ricotta, myrtilles, citron et laurier (pour 6 personnes)
– 200 g d’oeufs entiers (4)
– 220 g de sucre semoule + 30 g
– 300 g de ricotta fraîche de brebis (dans l’idéal) ou de la pasteurisée ou du brousse
– 220 g de farine + 30 g de maizena (amidon de maïs)
– 1 càc (4 g) de levure chimique (baking powder)
– 2 gros citrons jaunes non traités (type de Menton ou d’Amalfi)
– sel, 3 feuilles de laurier très jeunes (facultatif)
– 80-100 g de myrtilles fraîches
 
1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Fouetter les oeufs entiers avec 220 g de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Mélanger la ricotta avec une pincée de sel, le zeste râpé des citrons, le jus d’un seul citron et les feuilles de laurier coupées en tous petits morceaux. Ajouter la ricotta aux oeufs montés puis incorporer la farine et l’amidon de maïs tamisés avec la levure.
3. Beurrer et fariner (ou couvrir de papier cuisson) un moule à cake de 25-30 cm de long. Y verser un tiers la pâte à cake, parsemer de myrtilles, puis le deuxième tiers et parsemer du reste de myrtilles. Couvrir avec le reste de pâte. Laisser de la marge, puisque le cake va gonfler en cuisson.
Cuire pendant 40-45 minutes environ. En enfilant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir pratiquement sèche (sauf la partie myrtilles ;-)).
4. Pendant ce temps, porter à ébullition 40 g d’eau avec 30 g de sucre puis ajouter le jus du deuxième citron (cette étape est facultative mais elle permet de garder le cake moelleux et accentuer le goût du citron).
Verser le jus de citron sucré sur le cake et le laisser tiédir en mettant le moule sur le côté posé sur une grille. Démouler. Servir tiède ou froid avec des myrtilles fraîche. Couvert de papier film, il se garde très bien jusqu’au lendemain.
Cake à la ricotta, myrtilles et citron

 

Versione italiana
La ricotta fa scattare la scintilla negli occhi di quasi tutti gli italiani. Un invenzione geniale (di riciclo ;-). Leggerae versatilissima, quando poi è fresca di pecora ha ancora più fascino.
Questo cake leggerissimo (senza burro) morbido e fruttato è nato come improvisazione dopo aver preparato un dolce per 15 persone ad una serata barbecue (era addetta ai dolci ;-).
Ho avuto così l’idea di preparare una torta con i profumi agrumati del giardino italico : i limoni e l’alloro ancora verde chiaro (ci sta bene credetemi 🙂 I mirtilli sono degli intrusi accolti con entusiasmo 😉
Una delizia per la colazione da rifare assolutamente.

 

Cake alla ricotta, mirtilli, limone ed alloro (per 6 persone)

 

– 200 g d’ uova intere (4)
– 220 g di zucchero semolato + 30 g
– 300 g di ricotta fresca di pecora
– 220 g di farina + 30 g di maizena (amido di mais)
– 1 cucchiaino da caffè (4 g) di lievito per dolci (baking powder)
– 2 grossi limoni non trattati (tipo siciliani o d’Amalfi)
– sale, 3 foglie d’alloro molto giovani (facoltativo)
– 80-100 g di mirtilli freschi
1. Scaldare il forno a 160°C.
2. Montare le uova con 220 g di zucchero finché diventano spumose e chiare. Mescolare la ricotta con un pizzico di sale, la scorza grattuggiata dei due limoni, il succo di un solo limone e le foglie d’alloro tagliate a pezzetti piccoli piccoli. Aggiungerla delicatamente alle uova poi incorporare la farina precedentement setacciata con la maizena e il lievito.
3. Imburrare ed infarinare ( o usare carta forno) uno stampo da cake di 25-30 cm di lunghezza. Versare un terzo dell’impasto, cospargere con la metà dei mirtilli poi versare l’altro terzo e il resto dei mirtilli. Coprire con il resto dell’impasto. Lasciare margine sui bordi in quando il dolce gonfierà in cottura.
Cuocere per 40-45 minuti circa (la punta di un coltello o uno stuzzicadenti devono uscire asciutti tranne se si capita sui mirtilli 😉
4. Nel frattempo, portare a bollore 40 g d’acqua con 30 g di zucchero poi aggiungere il succo dell’altro limone. Questa tappa non è obbligatoria ma permetterà di conservare meglio il cake e di accentuare il sapore del limone.
Versare lo sciroppo di zucchero sul cake e lasciarlo intiepidire sul lato, poggiato su una griglia. Sformare. Servire tiepido o freddo con mirtilli freschi. Coperto di pellicola si conserva benissimo fino all’indomani.

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