Gâteau au chocolat, ricotta, noisettes et noix (sans beurre et sans gluten)

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Gâteau au chocolat, ricotta et noisettes
Gâteau chocolat, ricotta, noisette et sarrasin
Versione italiana più giù

Un gâteau au chocolat presque léger,
moelleux, humide et très savoureux… je ne pouvais pas ne pas le
partager avec vous 😉
C’est rigolo comme à chaque fois que
je trouve un produit fétiche italien à Paris (comme la ricotta
fraîche de brebis par exemple 😉 je saute dessus enthousiaste et en
achète souvent trop. Bon c’est vrai qu’avec la ricotta pas de
craintes, on peut presque tout faire avec. Après avoir préparé les
verrines cassata, les roulés de saumon et les gnocchi de ricotta… il m’en restait encore.
Du coup j’ai pensé à un gâteau.
J’utilise souvent cet ingrédient dans
les desserts à la place du beurre (comme dans ce cake ricotta myrtilles) et là
j’avais envie d’ajouter également du chocolat. Ce dernier est non
seulement irrésistible mais en plus donne de la texture et permet de
ne pas utiliser de la farine.

J’ai voulu par ailleurs expérimenter
un gâteau sans gluten avec des noisettes et de la farine de sarrasin
(il y a des gâteaux typiques italiens avec cette farine mais sans le
chocolat). La présence du sarrasin a été une révélation : il ne
se sent presque pas, il y a surtout le bon goût rond des noisettes,
mais il exalte, donne profondeur au chocolat.

Une torta facile, rapide à déguster à
toute heure (ou presque 😉
Gâteau au chocolat, ricotta, noisette,
farine de sarrasin et noix (pour 6 personnes)
– 250 g de ricotta (dans l’idéal fraîche
de brebis)
– 4 oeufs entiers (200 g environ)
– 180 g de chocolat noir (de préférence
de couverture à 60% de cacao)
– 100 g de sucre
– 50 g de farine de sarrasin
– 50 g de poudre de noisettes, torréfiée
10 minutes au four à 150°C (dans l’idéal du Piémont)
– 50 g environ de noix entières pour
décorer
– fleur de sel
1. Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter les jaunes avec le sucre
pendant 5 minutes environ. Fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce
qu’ils soient presque fermes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Incorporer délicatement la ricotta aux
jaunes oeufs puis le chocolat et enfin la farine de sarrasin et la
poudre de noisettes. Ajouter une pincée de fleur de sel et les
blancs d’oeuf montés. Mélanger délicatement avec des mouvements
circulaires du bas vers le haut pour que l’ensemble soit homogène.
3. Verser cette pâte dans un moule carré
de 22 cm de diamètre (ou un moule rond) couvert de papier cuisson.
Parsemer de noix. Cuire 25-30 minutes environ. Il doit se former un
croûte mais le gâteau doit être encore un peu humide à coeur.
Laisser tiédir puis démouler.
Ce gâteau se garde bien, couvert de
papier film, a température ambiante (ou même au frigo) pendant un
jour. Il est même meilleur le lendemain.
Chocolate, ricotta and hazelnut cake
Torta al cioccolato, ricotta e nocciole
Versione italiana

Una torta fatta con resti di ricotta
fresca di pecora (trovata a Parigi e comprata a quintalate ;-), un
po’ d’ispirazione e ingredienti da dispensa. La ricotta è magica
ovunque… anche nei dolci al posto del burro. Infatti preparo spesso
cake su questa base ma non avevo mai provato con il cioccolato, tutto
goloso. Mi ero anche messa in testa di fare una torta Gluten Free,
con nocciole (un classico) ma anche farina di grano saraceno. Ecco, è
il tocco incredibile che non si sente ma dà profondità al
cioccolato. Da tenere a mente anche per altri dolci.
Il risultato è morbido, umido, quasi
leggero e profondamente cioccolatoso… Invitante no?
Torta al cioccolato, ricotta, nocciole,
noci e farina di grano saraceno (per 6 persone)
– 250 g di ricotta fresca di pecora (o
vaccina)
– 4 uova intere (200 g circa)
– 180 g di cioccolato fondente (meglio se
di copertura con 60% di cacao)
– 100 g di zucchero
– 50 g di farina di grano saraceno
– 50 g di farina di nocciole (tostata 10
minuti in forno a 150°C)
– 50 g circa di gherigli di noci
– fior di sale
1. Scaldare il forno a 170°C.
Montare i tuorli con lo zucchero per 5
minuti circa. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Monatre gli
albumi a neve.
2. Aggiungere la ricotta ai tuorli poi il
cioccolato fuso e la farina di grano saraceno e la farine di
nocciole. Mescolare delicatamente ed infine incorporare gli albumi
montati con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
3. Versare l’impasto in uno stampo
quadrato di 22 cm di lato (oppure uno tondo) cospare con le noci e
cuocere per 25 minuti circa. Si deve formare una crosta ma il dolce
deve rimanere ancora un po’ umido. Lasciar intiepidire poi sformare.
Si conserva bene coperto da pellicola
fino all’indomani (è anche più buono).
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51 réflexions au sujet de “Gâteau au chocolat, ricotta, noisettes et noix (sans beurre et sans gluten)”

  1. Si, molto invitante!!
    grazie dell'ispirazione, anche stavolta!

    ps. L'aperitivo con le bollicine per fine anno è stato apprezzato anche dai bambini in versione alcohol-free

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  2. le descrizione che ne dai mi ha ingolosito moltissimo, a livello di qualche corda profonda che ha vibrato… devo assolutamente provarla

    P.S. Se ne hai voglia togli le parole di verifica, quando è più facile commentare la gente commenta più facilmente 😉 piccolo suggerimento.

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    • Ciao Lara, che bello averti dato voglia! Se provi fammi sapere 🙂
      Per quanto riguarda le parole di verifica purtroppo con il mio modello non posso toglierle, ci ho già provato (e cambiare modello è complicato).

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    • accipicchia… ma che modello hai??? Dai dimmelo che io sono una smanettona e non accetto mai un no come risposta (dal computer ovviamente), se poi ci riesco ti faccio sapere come ho fatto, sempre se ti va è? Ciaooooo.

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  3. seguo quotidianamente il tuo blog da una annetto circa,
    ci sono "inciampato" dentro con un tuo post con la ricetta di un gelato al cardamomo.
    volevo complimentarmi con te per la costanza la professionalità e le meravigliose ricette che ci proponi.
    affettuosi auguri con la speranza che nei nostri cuori non vada mai via la primavera.
    paolo

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    • Ciao Paolo,
      Grazie infinite per il messaggio, le tue parole e la tua fedeltà. Mi fa un immenso piacere e soprattutto sono contenta che il blog ti ispiri.
      Grazie mille anche degli auguri che ricambio
      A presto

      Répondre

  14. j'ai testé hier soir, et c'était super, vraiment très bon.
    je n'avais pas de farine de sarrasin alors j'ai remplacé par de la farine de petit épeautre.
    J'ai un petit peu modifié le sucre( je n'en ai mis que 150gr )dont la moitié de sucre de fleur de coco.
    merci pour toutes ces idées et recettes si variées.
    Merci de communiquer tout ça et quelle énergie tu as!

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  19. Salut Edda,
    Ce faux brownie est devenu un de nos gateaux "rapides" préférés. Il se fait vite, il se cuit vite (et il se mange vite également)
    La recette est superbe, après l'avoir réalisée en respectant l'ensemble des instructions et des produits, j'ai juste essayé avec 2 petits changements.
    – Je mets des noix/noisettes en morceaux dans la préparation en plus de les mettre au dessus (on adore les noix). J'avais un peu peur que ca fasse trop lourd pour qu'il monte bien, mais c'était excellent.
    – Faute de ricotta, j'ai mis du brocciu (beaucoup plus facile à trouver chez nous que la ricotta) et je pense que le gateau en est que meilleur. Ce n'est pas tant que le brocciu est plus adapté que la ricotta, mais plutôt sur la qualité des produits. Nous avons du brocciu frais d'excellente qualité, alors que la ricotta industrielle est moins fraiche, moins légère.

    Et j'adore aussi le faire en recevant des amis pour le thé ou le café. En le découpant et en le présentant comme un brownie, tout le monde reste surpris (agréablement car beaucoup plus léger) à la dégustation.

    Un enième merci pour cette super recette.

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  21. Ça y est, elle est enfin arrivée!!! La tant attendue; petite, svelte et élégante, tout en bois clair … ma harpe de débutante (à 56 ans, pas mal hein). Pour lui fêter la bienvenue j'ai fait le gâteau ci-dessus et j'ai partagé avec les voisins. Bien que les garçons d'à côté trouvaient que c'était pas assez sucré (j'avais mis 2/3 de la quantité prescrite) ils m'ont quand-même chipé la moitié. J'ai tout foueté à la main, à l'ancienne, avec patience et amour. Le résultat était épatant (bien qu'un peu sec). La pincée de fleur de sel a donné le petit "oumpf" nécessaire.
    Encore une réusite. Merci Edda. OT

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    • Hi hi vous m'avez fait sourire comme toujours, merci à vous !
      Pour le côté sucré en effet ce n'est pas un gâteau particulièrement sucré donc mieux vaut ne pas trop diminuer. Si c'était un peu sec il se peut que la cuisson ait été un peu trop longue.
      Belle journée et un grand bonjour aussi à vos voisins (vous devez bien vous amuser).

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  22. Recette testée ce week end avec de la farine de petit épeautre au lieu de la farine de sarrazin. J’ai beaucoup aimé sa texture et son fort goût en chocolat.

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  23. Bonjour Edda,
    Est-il possible de remplacer la ricotta par la même quantité de Mascarpone? Est-ce que je peux congeler ce gâteau?
    Merci pour toutes ces chouettes recettes qui m’inspirent tous les jours !!!

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    • Bonjour Margot,
      Merci à vous pour la confiance !!
      Oui tout à fait ! Et oui il se congèle, une fois complètement refroidi dans une boîte hermétique, une quinzaine de jours. Faites-le décongeler une nuit au frais.
      Belle journée

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      • Merci pour les précieux conseils ! Recette testée avec le mascarpone et validée ! C’est moelleux, pas très sucré et … presque léger 😉

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  24. Bonjour Edda,
    Difficile de choisir entre tous ces gâteaux au chocolat! Quelle est la différence entre celui de cette page et celui-là : https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/09/gateau-chocolat-ricotta-sans-gluten-sans-beurre.html

    Outre le fait d’utiliser du sarrasin et de la poudre de noisette dans l’un? Car les proportions sont sensiblement les mêmes. Côté texture ce sera kif kif et c’est juste la saveur qui change ? Le résultat s’approche d’un moelleux (genre mie de cake) ou d’un fondant humide (mie avec peu voire pas de trous) ?

    Merciii

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    • Bonjour Zoé,
      Pardon pour le retour, j’étais persuadée de vous avoir répondu 😉
      Oui les gâteaux se ressemblent, même base mais les goûts diffèrent. Cela reste un gâteau fondant donc plus dense.
      Belle fin de journée !

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