Gâteau au chocolat, ricotta, noisettes et noix (sans beurre et sans gluten)

Un gâteau au chocolat presque léger,
moelleux, humide et très savoureux… je ne pouvais pas ne pas le
partager avec vous 😉

C’est rigolo comme à chaque fois que
je trouve un produit fétiche italien à Paris (comme la ricotta
fraîche de brebis par exemple 😉 je saute dessus enthousiaste et en
achète souvent trop. Bon c’est vrai qu’avec la ricotta pas de
craintes, on peut presque tout faire avec. Après avoir préparé les
verrines cassata, les roulés de saumon et les gnocchi de ricotta… il m’en restait encore.
Du coup j’ai pensé à un gâteau.

J’utilise souvent cet ingrédient dans
les desserts à la place du beurre (comme dans ce cake ricotta myrtilles) et là
j’avais envie d’ajouter également du chocolat. Ce dernier est non
seulement irrésistible mais en plus donne de la texture et permet de
ne pas utiliser de la farine.

J’ai voulu par ailleurs expérimenter
un gâteau sans gluten avec des noisettes et de la farine de sarrasin
(il y a des gâteaux typiques italiens avec cette farine mais sans le
chocolat). La présence du sarrasin a été une révélation : il ne
se sent presque pas, il y a surtout le bon goût rond des noisettes,
mais il exalte, donne profondeur au chocolat.

Une torta facile, rapide à déguster à
toute heure (ou presque 😉

Gâteau au chocolat, ricotta, noisette,
farine de sarrasin et noix (pour 6 personnes)

– 250 g de ricotta (dans l’idéal fraîche
de brebis)

– 4 oeufs entiers (200 g environ)

– 180 g de chocolat noir (de préférence
de couverture à 60% de cacao)

– 100 g de sucre

– 50 g de farine de sarrasin

– 50 g de poudre de noisettes, torréfiée
10 minutes au four à 150°C (dans l’idéal du Piémont)

– 50 g environ de noix entières pour
décorer

– fleur de sel

1. Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter les jaunes avec le sucre
pendant 5 minutes environ. Fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce
qu’ils soient presque fermes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Incorporer délicatement la ricotta aux
jaunes oeufs puis le chocolat et enfin la farine de sarrasin et la
poudre de noisettes. Ajouter une pincée de fleur de sel et les
blancs d’oeuf montés. Mélanger délicatement avec des mouvements
circulaires du bas vers le haut pour que l’ensemble soit homogène.

3. Verser cette pâte dans un moule carré
de 22 cm de diamètre (ou un moule rond) couvert de papier cuisson.
Parsemer de noix. Cuire 25-30 minutes environ. Il doit se former un
croûte mais le gâteau doit être encore un peu humide à coeur.
Laisser tiédir puis démouler.

Ce gâteau se garde bien, couvert de
papier film, a température ambiante (ou même au frigo) pendant un
jour. Il est même meilleur le lendemain.

Una torta fatta con resti di ricotta
fresca di pecora (trovata a Parigi e comprata a quintalate ;-), un
po’ d’ispirazione e ingredienti da dispensa. La ricotta è magica
ovunque… anche nei dolci al posto del burro. Infatti preparo spesso
cake su questa base ma non avevo mai provato con il cioccolato, tutto
goloso. Mi ero anche messa in testa di fare una torta Gluten Free,
con nocciole (un classico) ma anche farina di grano saraceno. Ecco, è
il tocco incredibile che non si sente ma dà profondità al
cioccolato. Da tenere a mente anche per altri dolci.

Il risultato è morbido, umido, quasi
leggero e profondamente cioccolatoso… Invitante no?

Torta al cioccolato, ricotta, nocciole,
noci e farina di grano saraceno (per 6 persone)

– 250 g di ricotta fresca di pecora (o
vaccina)

– 4 uova intere (200 g circa)

– 180 g di cioccolato fondente (meglio se
di copertura con 60% di cacao)

– 100 g di zucchero

– 50 g di farina di grano saraceno

– 50 g di farina di nocciole (tostata 10
minuti in forno a 150°C)

– 50 g circa di gherigli di noci

– fior di sale

1. Scaldare il forno a 170°C.

Montare i tuorli con lo zucchero per 5
minuti circa. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Monatre gli
albumi a neve.

2. Aggiungere la ricotta ai tuorli poi il
cioccolato fuso e la farina di grano saraceno e la farine di
nocciole. Mescolare delicatamente ed infine incorporare gli albumi
montati con movimenti circolari dal basso verso l’alto.

3. Versare l’impasto in uno stampo
quadrato di 22 cm di lato (oppure uno tondo) cospare con le noci e
cuocere per 25 minuti circa. Si deve formare una crosta ma il dolce
deve rimanere ancora un po’ umido. Lasciar intiepidire poi sformare.

Si conserva bene coperto da pellicola
fino all’indomani (è anche più buono).