Cassata siciliana en verrine ou crème de ricotta chocolat comme une cassata pour le 5ème Salon du blog culinaire de Soissons ‘Food and Wine’

Versione italiana più giù

Je suis tombée amoureuse de
l’entremets sicilien la cassata siciliana il y a de nombreuses années, un peu par hasard, et je lui suis restée fidèle. Je vous ai en effet parlé de ce
gâteau somptueux et sensuel, aux origines lointaines, à base de
ricotta (un de mes ingrédients fétiche) dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie et vous ai livré ma recette chouchou, celle que
j’ai affinée peu à peu, en diminuant le sucre, changeant le
proportions et en ne gardant que les beaux parfums.

Le nom vient du mot caseum (en latin
fromage) ou, plus probablement; du mot arabe qas’at qui désignait le
récipient (un peu en forme de bonnet) où était confectionné le
gâteau. Les ingrédients utilisés sont le fruit des différentes
découvertes des peuples qui ont séjourné en Sicile (les Romains, les Arabes, les Normans, les Espagnols…). Un gâteau plein d’histoire et d’influences.

La cassata siciliana est gâteau simple
à faire, une explosion de beaux produits italiens… Aujourd’hui je
vous la propose en version encore plus facile : en verrine. Histoire
de préparer pour les fêtes un dessert très rapide et gourmand. Il
suffit d’avoir de bons ingrédients et le tour est joué.

La génoise a été remplacée par des
biscuits à la cuillère qui vont donner une structure, la farce est
légère, parfumée grâce à la fleur d’oranger qui fait écho à
l’orange et puis arrive le caractère du chocolat et enfin le
croustillant des pistaches. Un dessert que je fais depuis des années
et qui plait toujours autant.

Le Salon du blog culinaire, organisé par Chef Damien et toute l’équipe de 750g, c’est dès
ce soir à Soissons jusqu’à dimanche 18 novembre.  La recette d’aujourd’hui est
en effet le dessert que je préparerai en duo avec mon amie Silvia au
salon du blog samedi matin à 11h à l’Abbaye.
Vous avez tout le programme des démos ICI.

Et oui le Salon du blog est arrivé à
sa 5ème édition (je vous en ai parlé ICI, ICI et ICI) et j’y vais
toujours avec autant d’enthousiasme. Un Salon dédié aux passionnés
de cuisine mais aussi de produits. Une magnifique aventure pleine de
belles rencontres, d’échanges sur plusieurs thèmes, de
découvertes… d’ingrédients, de la cuisine des autres.

Et cette année, le Salon est aussi
ouvert au public : une partie des démos de cuisine se déroulera
dans la ville de Soissons. Vous êtes donc tous invités !

Chaque année est différente et la
nouveauté c’est qu’il ne s’agit plus seulement d’un Salon du Food
mais aussi du Wine. Il y aura donc un espace dédié aux boissons.
Curieuse de découvrir la nouvelle version, je vous raconterai

Pour ceux qui seront à Soissons et qui
sont intéressés à acheter mon livre (ou même simplement me
rencontrer pour une dédicace ou un coucou), Un déjeuner de soleil en Italie sera
vendu sur le stand de la librairie Interligne à Soissons à
l’Abbaye. Pour ma part je serai en démo sur place comme je disais
samedi à 11h. Voilà pour l’actu du jour 🙂

Très bon weekend gourmand à tous !

Verrines de crème à la ricotta et
chocolat comme une cassata siciliana (pour 6 personnes)

– 450 g de ricotta (dans l’idéal fraîche
de brebis ou bien de vache bien égouttée

– 60 g de sucre glace

– 40 g de pistaches (dans l’idéal de
Bronte, Sicile ou, à défaut de l’Iran)

– 50 g d’écorce d’orange confite (de
bonne qualité, moelleuse)

– 40 g de chocolat noir haché (de
préférence de couverture)

– 6-8 biscuits à la cuillère (recette
maison ICI)

– une grosse pincée de cannelle

– eau de fleurs d’oranger

1. Mélanger la ricotta avec le sucre, la
cannelle et 2 cs d’eau de fleur d’oranger (goûter après 1 cs, le
parfum dépend des marques). Ajouter le chocolat, les pistaches et
les oranges confites coupées en petits dés. Diviser la crème de
ricotta en 6 portions

2. Verser 3-4 cs d’eau de fleurs d’oranger
et 6 cs d’eau. Dans une assiette creuse, imbiber rapidement les
biscuits à la cuillère dans ce mélange.

3. Sur le fond d’une verrine, poser un
demi biscuit à la cuillère. Verser la moitié d’une portion de
farce à la ricotta à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à
douille. Ajouter l’autre demi biscuit et le reste de farce. Procéder
de même avec les autres verrines. Garder au frais au moins deux
heures.

Servir avec un copeaux de chocolat et
une pistache.

Conseils :

– Préparez la verrine plusieurs heures à
l’avance (même la veille), ainsi tous les parfums auront le temps de
diffuser. Elle se garde très bien au frais jusqu’au lendemain.

– La cassata sicilienne traditionnelle
(vous avez ma recette dans mon livre, affinée après des années 😉
est recouverte de pâte d’amandes. Pour reproduire l’entremets vous
pouvez couvrir la crème avec un disque de pâte d’amandes maison
(recette ICI)

– Sur cette base vous pouvez varier les
parfums avec d’autres fruits confits, de l’alcool à la place de
l’eau de fleur d’oranger.

Crème de ricotta, chocolat et orange comme une cassata

Versione italiana

Non penso ci sia bisogno che vi
presenti la cassata siciliana, dolce sontuoso, unico di cui mi sono
innamorata tanto tempo fa’. Nel mio libro avete tra l’altro la ricetta
del cuore, frutto di ricerche non troppo dolce e molto profumata.

Oggi ecco la versione rapida-casual in
un bicchierino. Un’idea che preparo da anni per le feste, per il
weekend per ospiti improvvisati. Un modo per gustare tutti i begli
ingredienti italici in una verrine.

Buon fine settimana goloso!

Bicchierini di crema alla ricotta come
una cassata siciliana o la cassata destrutturata (per 6 persone)

– 400 g di ricotta fresca di pecora o se
si preferisce vaccina

– 50 g di zucchero a velo

– 35 g di pistacchi (di Bronte)

– 40 g di scorza d’arancia di buona
qualità (morbida e profumata)

– 40 g di cioccolato fondente (meglio se
di copertura)

– 6-8 savoiardi (ricetta QUI)

– un grosso pizzico di cannella

– acqua di fiori d’arancio

1. Mescolare la ricotta con lo zucchero,
la cannella e 2 cucchiai d’acqua du fiori d’arancio (assaggiare dopo
uno: l’intensità dipende dalla marca). Aggiungere il cioccolato,
l’arancia a dadini e i pistacchi. Dividere la crema in 6 prozioni.

2. Versare 3-4 cucchiai d’acqua di fiori
d’arancio in un piatto fondo e 8 cucchiai d’acqua. Immergervi
rapidamente i savoiardi tagliati in due. Poggiare mezzo savoairdo in
un bicchierino, versare la metà di una porzione di ricotta,
aggiungere l’alra metà di savoiardo e poi il resto di ricotta.
Procedere allo stesso modo per le altre 5 verrine.

3. Conservare in frigo almeno due ore
(anche tutta la notte è ancora meglio). Servire decorato con
cioccolato e pistacchi.