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| Verrine de ricotta comme une cassata siciliana |
Versione italiana più giù
Je suis tombée amoureuse de
l’entremets sicilien la cassata siciliana il y a de nombreuses années, un peu par hasard, et je lui suis restée fidèle. Je vous ai en effet parlé de ce
gâteau somptueux et sensuel, aux origines lointaines, à base de
ricotta (un de mes ingrédients fétiche) dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie et vous ai livré ma recette chouchou, celle que
j’ai affinée peu à peu, en diminuant le sucre, changeant le
proportions et en ne gardant que les beaux parfums.
l’entremets sicilien la cassata siciliana il y a de nombreuses années, un peu par hasard, et je lui suis restée fidèle. Je vous ai en effet parlé de ce
gâteau somptueux et sensuel, aux origines lointaines, à base de
ricotta (un de mes ingrédients fétiche) dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie et vous ai livré ma recette chouchou, celle que
j’ai affinée peu à peu, en diminuant le sucre, changeant le
proportions et en ne gardant que les beaux parfums.
Le nom vient du mot caseum (en latin
fromage) ou, plus probablement; du mot arabe qas’at qui désignait le
récipient (un peu en forme de bonnet) où était confectionné le
gâteau. Les ingrédients utilisés sont le fruit des différentes
découvertes des peuples qui ont séjourné en Sicile (les Romains, les Arabes, les Normans, les Espagnols…). Un gâteau plein d’histoire et d’influences.
fromage) ou, plus probablement; du mot arabe qas’at qui désignait le
récipient (un peu en forme de bonnet) où était confectionné le
gâteau. Les ingrédients utilisés sont le fruit des différentes
découvertes des peuples qui ont séjourné en Sicile (les Romains, les Arabes, les Normans, les Espagnols…). Un gâteau plein d’histoire et d’influences.
La cassata siciliana est gâteau simple
à faire, une explosion de beaux produits italiens… Aujourd’hui je
vous la propose en version encore plus facile : en verrine. Histoire
de préparer pour les fêtes un dessert très rapide et gourmand. Il
suffit d’avoir de bons ingrédients et le tour est joué.
La génoise a été remplacée par des
biscuits à la cuillère qui vont donner une structure, la farce est
légère, parfumée grâce à la fleur d’oranger qui fait écho à
l’orange et puis arrive le caractère du chocolat et enfin le
croustillant des pistaches. Un dessert que je fais depuis des années
et qui plait toujours autant.
biscuits à la cuillère qui vont donner une structure, la farce est
légère, parfumée grâce à la fleur d’oranger qui fait écho à
l’orange et puis arrive le caractère du chocolat et enfin le
croustillant des pistaches. Un dessert que je fais depuis des années
et qui plait toujours autant.
Le Salon du blog culinaire, organisé par Chef Damien et toute l’équipe de 750g, c’est dès
ce soir à Soissons jusqu’à dimanche 18 novembre. La recette d’aujourd’hui est
en effet le dessert que je préparerai en duo avec mon amie Silvia au
salon du blog samedi matin à 11h à l’Abbaye.
Vous avez tout le programme des démos ICI.
ce soir à Soissons jusqu’à dimanche 18 novembre. La recette d’aujourd’hui est
en effet le dessert que je préparerai en duo avec mon amie Silvia au
salon du blog samedi matin à 11h à l’Abbaye.
Vous avez tout le programme des démos ICI.
Et oui le Salon du blog est arrivé à
sa 5ème édition (je vous en ai parlé ICI, ICI et ICI) et j’y vais
toujours avec autant d’enthousiasme. Un Salon dédié aux passionnés
de cuisine mais aussi de produits. Une magnifique aventure pleine de
belles rencontres, d’échanges sur plusieurs thèmes, de
découvertes… d’ingrédients, de la cuisine des autres.
sa 5ème édition (je vous en ai parlé ICI, ICI et ICI) et j’y vais
toujours avec autant d’enthousiasme. Un Salon dédié aux passionnés
de cuisine mais aussi de produits. Une magnifique aventure pleine de
belles rencontres, d’échanges sur plusieurs thèmes, de
découvertes… d’ingrédients, de la cuisine des autres.
Et cette année, le Salon est aussi
ouvert au public : une partie des démos de cuisine se déroulera
dans la ville de Soissons. Vous êtes donc tous invités !
ouvert au public : une partie des démos de cuisine se déroulera
dans la ville de Soissons. Vous êtes donc tous invités !
Chaque année est différente et la
nouveauté c’est qu’il ne s’agit plus seulement d’un Salon du Food
mais aussi du Wine. Il y aura donc un espace dédié aux boissons.
Curieuse de découvrir la nouvelle version, je vous raconterai
nouveauté c’est qu’il ne s’agit plus seulement d’un Salon du Food
mais aussi du Wine. Il y aura donc un espace dédié aux boissons.
Curieuse de découvrir la nouvelle version, je vous raconterai
Pour ceux qui seront à Soissons et qui
sont intéressés à acheter mon livre (ou même simplement me
rencontrer pour une dédicace ou un coucou), Un déjeuner de soleil en Italie sera
vendu sur le stand de la librairie Interligne à Soissons à
l’Abbaye. Pour ma part je serai en démo sur place comme je disais
samedi à 11h. Voilà pour l’actu du jour 🙂
sont intéressés à acheter mon livre (ou même simplement me
rencontrer pour une dédicace ou un coucou), Un déjeuner de soleil en Italie sera
vendu sur le stand de la librairie Interligne à Soissons à
l’Abbaye. Pour ma part je serai en démo sur place comme je disais
samedi à 11h. Voilà pour l’actu du jour 🙂
Très bon weekend gourmand à tous !
Verrines de crème à la ricotta et
chocolat comme une cassata siciliana (pour 6 personnes)
chocolat comme une cassata siciliana (pour 6 personnes)
– 450 g de ricotta (dans l’idéal fraîche
de brebis ou bien de vache bien égouttée
de brebis ou bien de vache bien égouttée
– 60 g de sucre glace
– 40 g de pistaches (dans l’idéal de
Bronte, Sicile ou, à défaut de l’Iran)
Bronte, Sicile ou, à défaut de l’Iran)
– 50 g d’écorce d’orange confite (de
bonne qualité, moelleuse)
bonne qualité, moelleuse)
– 40 g de chocolat noir haché (de
préférence de couverture)
préférence de couverture)
– 6-8 biscuits à la cuillère (recette
maison ICI)
maison ICI)
– une grosse pincée de cannelle
– eau de fleurs d’oranger
1. Mélanger la ricotta avec le sucre, la
cannelle et 2 cs d’eau de fleur d’oranger (goûter après 1 cs, le
parfum dépend des marques). Ajouter le chocolat, les pistaches et
les oranges confites coupées en petits dés. Diviser la crème de
ricotta en 6 portions
cannelle et 2 cs d’eau de fleur d’oranger (goûter après 1 cs, le
parfum dépend des marques). Ajouter le chocolat, les pistaches et
les oranges confites coupées en petits dés. Diviser la crème de
ricotta en 6 portions
2. Verser 3-4 cs d’eau de fleurs d’oranger
et 6 cs d’eau. Dans une assiette creuse, imbiber rapidement les
biscuits à la cuillère dans ce mélange.
et 6 cs d’eau. Dans une assiette creuse, imbiber rapidement les
biscuits à la cuillère dans ce mélange.
3. Sur le fond d’une verrine, poser un
demi biscuit à la cuillère. Verser la moitié d’une portion de
farce à la ricotta à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à
douille. Ajouter l’autre demi biscuit et le reste de farce. Procéder
de même avec les autres verrines. Garder au frais au moins deux
heures.
demi biscuit à la cuillère. Verser la moitié d’une portion de
farce à la ricotta à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à
douille. Ajouter l’autre demi biscuit et le reste de farce. Procéder
de même avec les autres verrines. Garder au frais au moins deux
heures.
Servir avec un copeaux de chocolat et
une pistache.
une pistache.
Conseils :
– Préparez la verrine plusieurs heures à
l’avance (même la veille), ainsi tous les parfums auront le temps de
diffuser. Elle se garde très bien au frais jusqu’au lendemain.
l’avance (même la veille), ainsi tous les parfums auront le temps de
diffuser. Elle se garde très bien au frais jusqu’au lendemain.
– La cassata sicilienne traditionnelle
(vous avez ma recette dans mon livre, affinée après des années 😉
est recouverte de pâte d’amandes. Pour reproduire l’entremets vous
pouvez couvrir la crème avec un disque de pâte d’amandes maison
(recette ICI)
(vous avez ma recette dans mon livre, affinée après des années 😉
est recouverte de pâte d’amandes. Pour reproduire l’entremets vous
pouvez couvrir la crème avec un disque de pâte d’amandes maison
(recette ICI)
– Sur cette base vous pouvez varier les
parfums avec d’autres fruits confits, de l’alcool à la place de
l’eau de fleur d’oranger.
parfums avec d’autres fruits confits, de l’alcool à la place de
l’eau de fleur d’oranger.
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| Crème de ricotta, chocolat et orange comme une cassata |
Versione italiana
Non penso ci sia bisogno che vi
presenti la cassata siciliana, dolce sontuoso, unico di cui mi sono
innamorata tanto tempo fa’. Nel mio libro avete tra l’altro la ricetta
del cuore, frutto di ricerche non troppo dolce e molto profumata.
presenti la cassata siciliana, dolce sontuoso, unico di cui mi sono
innamorata tanto tempo fa’. Nel mio libro avete tra l’altro la ricetta
del cuore, frutto di ricerche non troppo dolce e molto profumata.
Oggi ecco la versione rapida-casual in
un bicchierino. Un’idea che preparo da anni per le feste, per il
weekend per ospiti improvvisati. Un modo per gustare tutti i begli
ingredienti italici in una verrine.
un bicchierino. Un’idea che preparo da anni per le feste, per il
weekend per ospiti improvvisati. Un modo per gustare tutti i begli
ingredienti italici in una verrine.
Buon fine settimana goloso!
Bicchierini di crema alla ricotta come
una cassata siciliana o la cassata destrutturata (per 6 persone)
una cassata siciliana o la cassata destrutturata (per 6 persone)
– 400 g di ricotta fresca di pecora o se
si preferisce vaccina
si preferisce vaccina
– 50 g di zucchero a velo
– 35 g di pistacchi (di Bronte)
– 40 g di scorza d’arancia di buona
qualità (morbida e profumata)
qualità (morbida e profumata)
– 40 g di cioccolato fondente (meglio se
di copertura)
di copertura)
– 6-8 savoiardi (ricetta QUI)
– un grosso pizzico di cannella
– acqua di fiori d’arancio
1. Mescolare la ricotta con lo zucchero,
la cannella e 2 cucchiai d’acqua du fiori d’arancio (assaggiare dopo
uno: l’intensità dipende dalla marca). Aggiungere il cioccolato,
l’arancia a dadini e i pistacchi. Dividere la crema in 6 prozioni.
la cannella e 2 cucchiai d’acqua du fiori d’arancio (assaggiare dopo
uno: l’intensità dipende dalla marca). Aggiungere il cioccolato,
l’arancia a dadini e i pistacchi. Dividere la crema in 6 prozioni.
2. Versare 3-4 cucchiai d’acqua di fiori
d’arancio in un piatto fondo e 8 cucchiai d’acqua. Immergervi
rapidamente i savoiardi tagliati in due. Poggiare mezzo savoairdo in
un bicchierino, versare la metà di una porzione di ricotta,
aggiungere l’alra metà di savoiardo e poi il resto di ricotta.
Procedere allo stesso modo per le altre 5 verrine.
d’arancio in un piatto fondo e 8 cucchiai d’acqua. Immergervi
rapidamente i savoiardi tagliati in due. Poggiare mezzo savoairdo in
un bicchierino, versare la metà di una porzione di ricotta,
aggiungere l’alra metà di savoiardo e poi il resto di ricotta.
Procedere allo stesso modo per le altre 5 verrine.
3. Conservare in frigo almeno due ore
(anche tutta la notte è ancora meglio). Servire decorato con
cioccolato e pistacchi.
(anche tutta la notte è ancora meglio). Servire decorato con
cioccolato e pistacchi.
Ciao!
Che bella ricetta…mi piacciono molt i dessert "nei bicchierini"! E adoro la ricotta…
Domanda: al posto dell'acqua di fiori d'arancio cosa potrei mettere?
Grazie mille, ciao ciao
Ciao Tale, grazie per il messaggio! Potresti sostituirla con Maraschino, Grand Marnier o anche del Limoncello.
Elle doit être exquise cette cassata!
Bises,
Rosa
Merci Rosa !
Grazie mille, allora credo proprio che sarà uno dei prossimi dessert da proporre ad una cena con amici!
A presto,
Michelle
Fammi sapere allora! Buona serata
Ciao Edda,
che marca consigli di acqua di fiori d'arancio? e dove la si può trovare in Italia?
Buona giornata!
p.s.: ti seguo da tanto tempo, complimenti per le fotografie e per le ricette!
Ciao Giulia. Intanto grazie di cuore per il messaggio e la tua fedeltà.
Difficile consigliare. Quella del super è un po' troppo annacquata, quella della marca V…é è troppo forte forse anche un po' artificiale (ma utile in una torta cotta).
Quando abitavo a Roma la compravo nelle drogherie, tipo Castroni o onorati. Se la trovi artigianale è ancora meglio.
vraiment extra !
Merci
Edda mia cara, tu mi stupisci sempre! Lo sai, io con l'odorino di cassata sto sempre nei paraggi. Ma che meraviglia che hai preparato, sublime ed elegante e anche una grande idea, che dire…la faccio!
Grazie, sei molto cara…
Ciao Edda,
che bella idea questa di oggi, veloce, delicatissima e sicuramente apprezzata.
A presto,
Valentina
Grazie e a presto!
c'est l'un de mes desserts préférés. je l'ai gouté aussi en version glace. merci pour le partage car c'est une recette qui va rester pour moi
Merci à toi 🙂 La version glace est quand même très différente au niveau du goût, texture etc…
Superbe recette que je retiens pour un jour prochain. Bises
Tu me diras alors 🙂
Dommage on va se râter je vais à Soissons demain ! Je n'avais déjà pas pu venir à la séance dédicace à Reims…
Dommage en effet… j'espère une prochaine fois avec plaisir !
sono bellissimi! tres bonnes aussi 🙂
je connais mais n'en ai jamais goûter ni fait… Une recette à garder pour faire un dessert frais et léger !
Bonjour,
Merci, pour ce joli billet.
A très vite et belle journée gourmande,
Marie-Rose de l'équipe du Salon du Blog Culinaire
marie-rose@750g.com
http://www.salondublogculinaire.com/index_blogs.php
Bonjour, il me fallait un petit dessert pour dîner de soir de semaine : cela m'a tenté car les verrines pouvaient se préparer la veille J'ai bien aimé la texture de la ricotte avec les copeaux de chocolat, orange,pistache. L'association des saveurs peut surprendre ( eau de fleurs d'oranger) : certains goûteurs ont marqué leur étonnement. Je pense que la prochaine fois j'essaierai avec un alcool ou un sirop autre que la fleur d'oranger même si pour moi ( très fan de fleur d'oranger puisqu'elle est fabriquée où j'ai grandi …A Grasse et qu'elle est chargée de plein de souvenirs) cela me convient très bien .A bientôt Véronique
Bonjour Véronique, merci je suis ravie que vous ayez aimé ! Comme vous, j'adore l'eau de fleur d'oranger (ah Grasse me fait rêver) et l'association avec le ricotta, chocolat m'est en réalité très familière 🙂
Après bien sûr on peut remplacer avec du Grand Marnier ou du Rhum par exemple.
Bonne journée !
Bonjour Edda,
J'ai testé cette recette hier soir et ce dessert fait dorénavant parti de mes préférés! 🙂
On a tout simplement adoré, la fleur d'oranger apporte un goût absolument merveilleux à la ricotta.. 🙂
Par contre Monsieur aimant les desserts avec un peu d'alcool, j'ai remplacé la fleur d'oranger du sirop pour les biscuits par de l'amaretto, c'était exquis aussi!
Merci beaucoup et belle journée.
Maïté
Merci beaucoup à vous Maïté pour l'enthousiasme !!
En Sicile dans le gâteau cassata (vous avez ma recette affinée avec les années dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie) on utilise aussi une liqueur à base de cerises le Maraschino… Si vous le trouvez, n'hésitez pas à tester.
Belle journée !
Bonjour Edda,
j'avais envie d'un dessert facile à la ricotta, sachant que je pouvais compté sur vous 😉
Tout le monde a aimé, à refaire très prochainement. (avec amandes et amaretto)
Mes invités ont tout de suite deviné que c'était de vous et nous vous trouvons tout simplement merveilleuse -particulièrement mon beau-frère 😉 – et moi, de même :)!
Merci Misa, je suis profondément touchée (et vous me faites rougir 😉 Merci aussi de faire vivre les recettes sous vos toits 🙂
Belle soirée !
Merci à vous! Il n'y a personne comme vous pour me faire découvrir des nouveaux ingrédients et de nouvelle techniques, dont je ne peux plus me passer 😉
Croyez-vous qu'il est possible de réaliser les biscuits à la cuillère avec de la farine sans gluten? -On a tous un proche qui adhère à cette nouvelle tendance- ;p
Belle soirée à vous aussi
Testé, cela fonctionne très bien.
Encore et toujours une recette pleine de saveur qui nous a ravi les papilles. Mille merci pour cette explosion de saveurs
Merci à vous pour l’enthousiasme !! À bientôt