dimanche 29 avril 2012

Cookies aux flocons d'avoine et gianduia

Chocolate and oatmeal cookies
Versione italiana più giù

Les cookies du matin.... italien. Quand il fait gris dehors, on a besoin de se laisser chouchouter, se donner de l'énergie. Ces biscuits gardent leur âme de cookies américains aux flocons d'avoine mais sont habités par des ingrédients très italiens (et de mon placard au retour d'Italie) : le chocolat gianduia (qui se prononce comme ça s'écrit donc "ia" ;-), la poudre de noisettes du Piémont, de la farine de châtaigne de la Toscane.
La recette de base est inspirée du livre Cheesecake, Brownies, cookies & co. dont je vous ai parlé dans mon dernier billet sur les livres de cuisine. Très gourmand et inventif, c'est un petit cocon :-). Et puis j'ai joué en mélangeant les farines, en ajoutant du saindoux, en remplaçant le chocolat par le gianduia (chocolat à la pâte de noisette dont je vous ai parlé à propos de la mousse au gianduia, noisettes et griottes (clique))

Je vous avoue même que c'est la première fois que je mets des flocons d'avoine dans mes cookies (il y a toujours une première fois n'est-ce pas ? ;-) et je me demande pourquoi je ne l'ai pas fait avant, une surprise croustillante vraiment bienvenue ! Très faciles et rapides à faire, même à l'avance (dans mes notes sous la recette, je vous donne des conseils)
Je pense que je n'ai pas besoin de vous dire que ces biscuits sont goûteux, intéressants et gourmands... Bon goûter du dimanche !

P.S. Je tenais à remercier vivement Nicerendezvous pour le très bel article sur mon livre Un déjeuner de soleil en Italie. En passant, je signale aux chambériens que je serai en dédicace le samedi 12 mai à 15h à la Librairie Decitre. J'espère vous y rencontrer !

Cookies aux flocons d'avoine, gianduia et noisettes (pour une quinzaine)

Ingrédients pour la partie humide
- 70 g de saindoux
- 50 g de beurre mou
- 100 g de sucre de canne
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
Ingrédients secs
- 130 g de farine (T55)
- 50 g de poudre de noisettes
- 20 g de farine complète
- 20 g de farine de châtaigne
- 1 c.à café bombée de levure chimique (baking powder)
- 60 g de raisins secs
- 60 g de chocolat gianduia haché en petit dés (ou à défaut du chocolat au lait)
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 pincé de sel

1. Préchauffer le four à 160°C (chaleur statique).
2. Fouetter le beurre, le saindoux et les sucres jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Incorporer l'oeuf et mélanger.
3. Mélanger toutes les farines avec la poudre de noisette, la levure et le sel. Ajoutez-les au mélange précédent. Incorporer ensuite délicatement (à l'aide d'une cuillère), le chocolat, les raisins et les flocons d'avoine.
4. Avec la pâte, former des boules de la taille d'une noix (ou s'aider d'une cuillère à glace pour des biscuits plus grands). Les poser, bien espacées, sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant un quart d'heure environ. Il doit se former une croûte mais le biscuit doit être encore souple (il se solidifiera en refroidissant). Laisser tiédir sur une grille et déguster, dans l'idéal tiède (quand le chocolat fond encore un peu ;-)

Notes
- On peut bien sûr remplacer le saindoux (qui donne une texture plus croustillante) par du beurre
- On peut préparer la pâte bien à l'avance et la garder, en forme de saucisson, recouverte de papier film au frais deux jours. On peut aussi la congeler. Il suffira donc de couper en tranches et de cuire les biscuits au dernier moment.
- Une fois cuits, les cookies se gardent bien 1 jour dans une boîte.

Cookies chocolat et flocons d'avoine

Versione italiana

Che tempo fa lì da voi (non mi dite che andate al mare eh)? Perché qui sembra di stare in autunno e si ha voglia di biscotti...magari cioccolatosi, un po' croccanti e pieni d'energia. Perfetti per la colazione (un modo per darsi coraggio) o per la merenda. E come tutti i cookies, preparabili in anticipo e pronti in un baleno.
La base di questi cookies ai fiocchi d'avena (molto americani ;-) è ispirata a questo libricino ultra goloso. Poi però mi sono messa a giocare con i miei ingredienti della dispensa italiana : cioccolato gianduia (come in questa mousse al gianduia e nocciole), la farina di castagne, la farina di nocciole del Piemonte e lo strutto (hi hi ;-). Ne è venuto fuori un cookies quasi italico.
Tra l'altro è anche la prima volta che nascondo dei fiocchi d'avena nei cookies e mi dico come ho fatto prima senza: una sopresa croccantina e buonissima! Penso che non ci sia bisogno che vi dica che questi biscotti sono interessanti, gustosi e golosissimi...

Cookies al gianduia, nocciole e fiocchi d'avena gianduia (per una quindicina)

Ingredienti per la parte umida
- 70 g di strutto
- 50 g di burro morbido
- 100 g di zucchero di canna
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
Ingredienti secchi
- 130 g di farina
- 50 g di farina di nocciole poudre de noisettes
- 20 g di farina integrale o semi-integrale
- 20 g di farina di castagne
- 1 cucchiaino di caffè ben pieno di liveito chimico (baking powder)
- 60 g d'uvetta sultanina
- 60 g di cioccolato gianduia tagliato a dadini
- 60 g di fiocchi d'avena
- 1 pizzico di sale

1. Scaldare il forno a 160°C (statico)
2. Montare il burro con lo strutto i gli zuccheri finché non diventa cremoso ed omogeneo. Incorporare l'uovo e mescolare.
3. Mescolare tutte le farine con il lievito e il sale poi aggiungerle al miscuglio precedente. Aggiungere delicatamente (con un cucchiaio) il cioccolato, l'uvetta e i fiocchi d'avena.
4. Formare delle pallette un po' più grosse di una noce (oppure servirsi di un cucchiai per gelti per dei biscotti più grandi). Poggiarli su una placca ricoperta da carat forno ben distanziati. Cuocere un quarto d'ora circa: si deve formare una crosta ma l'interno devevessere ancora morbido (si solidificherà raffreddandosi). Lasciar intiepidire su una griglia e mangiare (idealmente) tiepido, quando il cioccolato è ancora un po' fuso ;-)

Note
- Si può sostituire lo strutto (che dà una consistenza più croccante) con del burro
- Si può preparare l'impasto con largo anticipo e riporlo, a forma di salsiccia ricoperta da pellicola, in frigo per 1-2 giorni. Basterà poi tagliarla afette per ricavare i biscotti e cuocere sul momento. Si può benissimo anche congelare l'impastp crudo.
- Una volta cotti questi cookies si conservano un giorno in una scatola.

25 commentaires:

  1. buoniiii croccanti come piacciono a me!très bon!!! bises

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  2. Mhh, ce doit être tout simplement délicieux!
    Ce doit être difficile de se dire que nous devons en manger qu'un, pour en avoir pour la suite!

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  3. Terrible ! La cookie-addict que je suis va devoir tester cette recette très vite ;-) ! Pas de gianduia dans le placard mais dès demain, je file en acheter !

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  4. Merveilleux !
    je suis bouche bée à chaque recette...
    J'aimerais beaucoup te voir cuisiner, ça doit être formidable ;-)
    Autant de maîtrise, je dis Bravo !

    Eva de Ça croustille !

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    1. Eva, merci tu es super gentille ! C'est à la portée de tous :-) Bon lundi !

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  5. Edda!!!!!! J'adore ces biscuits et j'Ai tout à coup bien envie de nous les préparer... d'autant plus que, sauf le saindoux, j'ai tout sous la main pour les fabriquer!!!!!

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  6. je vais essayer ta recette, j'en avais fait et je n'ai pas aimer, mais je vois que dans ta recette il y a des ingrédients supplémentaires, donc a retenter

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  7. A la vue des photos, déjà, l' on ne peut qu'être séduits mais alors lorsqu'on lit la liste des ingrédients, c'est encore pire, on tombe amoureux !!
    Merci pour le partage
    bises
    Curcuma

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  8. Amo i biscotti d'avena e questi poi son ricchi altre cose buone, dal caffè alla farina di castagne... Da fare pre gustose colazioni!!!

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  9. Perso j'aime bien les flocons d'avoine dans les cookies ou autres biscuits, les tiens ont l'air délicieux !

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  10. Originale cette recette avec du saindoux
    ils sont parfaits tes cookies
    bises
    jojo

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  11. une belle recette que je testerai ,j'ai rélisé des cookies différents j'aime bien ta version!!bisous

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  12. Chère Edda,

    La cookie-addict que je suis est donc allée acheter son gianduia et a testé ces fameux cookies aux accents italiens ! Au delà de la recette, j'ai même essayé de composer ma photo comme la tienne mais là, c'est au-dessus de mes compétences ;-) !
    Ces petits biscuits sont parfaits pour ravir nos papilles et accompagner le café (ou le thé pour moi).
    Et comme ils sont différents de mes recettes habituelles, je les ai appelés les cookies d'Edda !
    Merci ;-).

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  13. Divins cookies ;)
    Un chocolat exquis ! Et qui va à merveille au cookie !
    Quant aux flocons d'avoine, je ne peux plus m'en passer dans les cookies, muffins & cie !
    A tester, sans hésitation !
    Une belle soirée !

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  14. Coucou ! J'ai réalisé ces cookies, ils sont super bons,je les ai fait sans raisins c'est tout ! Crois-tu qu'on peut réaliser des gâteaux en mettant moit-moit saindoux et beurre ?
    Bisous

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  15. Ici on adore les biscuits qui contiennent quelque chose et non pas ceux qui ne contiennent que des calories vides. Les tiens avec farine d'avoine, raisins et farine de châtaigne ont l'air tellement bons que je songe à en faire une version sans gluten. Merci!

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  16. Cookies vraiment délicieux, j'ai choisi cette recette car vous utilisez le saindoux et j'aime beaucoup ce produit (petite confidence c'était mon goûter sur du pain lors de mon enfance! Oui oui mais c'était y a très longtemps!!) le résultat dans ces biscuits est fabuleux, bien équilibré, parfait, pour débuter une journée...merci à vous!
    Bonne soirée
    Mamijo

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    1. Hi hi merci... ! Je suis ravie d'avoir trouvé une autre fan du saindoux (plus très facile à trouver d'ailleurs et pas donné). C'était aussi le goûter de mon père et de nombreux amis italiens du Sud de l'Italie. Et c'est vrai que dans certaines pâtes, le résultat est vraiment unique (comme dans d'autres avec le beurre ;-).
      Si ce n'est déjà fait, vous pouvez trouvez ici plusieurs recettes (traditionnelles) avec cet ingrédient secret http://www.undejeunerdesoleil.com/search/label/saindoux
      Très bonne soirée également !

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