jeudi 24 mai 2012

Eton mess à la rhubarbe

Rhubarb Eton mess

Versione italiana più giù

Aujourd'hui un dessert très anglais, un des plus frais et des plus aimés...souvenir de mon premier voyage en Angleterre. Délicieux, décoiffé ;-) et traditionnel comme le lemon posset (clique).
Comme beaucoup d'entre vous je suppose, j'ai connu l'United Kingdom adolescente...les fameux séjours pour apprendre l'anglais. J'y suis allée en début d'été, sous la pluie mais aussi sous le soleil, inondé de vert, de fêtes et de bonne humeur. Je suis tombée sur une famille (amis d'amis) absolument adorable, avec une belle maison et une maman (française marié à un anglais) qui cuisinait très bien, notamment les desserts anglais. Du coup je n'ai aucun mauvais souvenir (sauf peut-être la cantine) lié à cette gastronomie.
Je me souviens que c'était vers la fin de l'année scolaire, j'avais assisté à des cours mais aussi à des cérémonies de remise de prix et enfin aux fameux parties. Le soir entre jeunes mais aussi des brunch plus formels avec les adultes. La maman apportait souvent le dessert et le premier que j'ai goûté était justement l'Eton mess. Tout simple : de la meringue, des fraises (ou des framboises) et de la crème chantilly. Beau et bon. Plus tard, quand j'y suis retournée en tant qu'adulte (= c'est moi qui faisais la cuisine) c'était un des dessert improvisé avec les moyens de bords que je préparais le plus souvent et que nous dégustions dans le jardin toujours très très vert (et humide). 

Il paraît que l'Eton mess (littéralement désordre d'Eton, j'adore ce nom) est né justement dans les années 30 à l'Université d'Eton dans un des shops pur étudiants. Il était à l'origine servi avec des fraises, des bananes, de la glace...la version avec la meringue et uniquement de la crème et des fruits est venue plus tard. Il est encore offert aujourd'hui le 4 juin à l'occasion de la remise des prix annuels. Une jolie tradition.
Et moi qu'est-ce que j'ai fait ? J'ai remplacé les fraises par de la rhubarbe (et oui encore elle et ce n'est pas fini, enfin, presque ;-). Bon il y a quand même un fil rouge puisque la rhubarbe est un ingrédient très utilisé dans la cuisine anglo-saxonne. Je l'ai légèrement parfumée à l'anis, saveur qui se marie bien comme dans la limonade à la rhubarbe et estragon. Concernant les meringues je vous ai donné la recette et tous les secrets pour les réussir (clique).
C'est léger (si si il y a de l'air aussi dans la chantilly ;-) fruité et plein de promesses d'été...

Eton mess à la rhubarbe (pour 4 personnes)

- 300 g de rhubarbe bien mûre
- 200 g de crème fleurette bien froide
- 100 g de meringue (recette ICI)
- 4 cs de sucre
- 2 cs de sucre glace
- la pulpe d'une gousse de vanille
- quelques grains d'anis vert (facultatif)

1. Saupoudrer le rhubarbe de sucre et laisser macérer 15 minutes. Mettre dans une casserole avec les grains d'anis et porter à peine à ébullition puis éteindre et laisser tiédir.
2. Pendant ce temps fouetter la crème fleurette avec la pulpe de vanille d'abord à petite vitesse puis à moyenne vitesse, en ajoutant le sucre glace en 2 fois. On doit obtenir une crème bien mousseuse presque ferme.
3. Emietter grossièrement la meringue au fond de 4 verrines. Ajoutez la rhubarbe et enfin la crème chantilly. Server de suite ou garder maximum une heure au réfrigérateur.

Notes :
- les meringues peuvent se préparer des jours à l'avance, il suffira de les conserver dans une boîte en carton à température ambiante dans un endroit sec.
- La rhubarbe aussi peut se préparer quelques heures à l'avance
- Enfin la crème chantilly peut se préparer 2-3 heures à l'avance. Il suffira de la garder couverte au réfrigérateur.
- Sur cette base vous pouvez bien entendu varier les fruits. L'original se fait avec des fraises dont une partie est mixée et mélangée avec la crème. Je vous conseille en tous cas d'utiliser des fruits juteux comme les fruits des bois (non cuits), les prunes (cuites)...

Eton mess à la rhubarbe

Versione italiana

No non sono presa da un attacco di rabarbarite giuro, è pura esplorazione culinaria di quest'ortaggio che mi piace e che di solito lascia perplessi quanto a preparazioni.
Quindi oggi un dolce profondamente anglosassassone (ha circa un secolo) buono, fresco e con un nome simpatico l'Eton Mess (il disordine di Eton). Di solito si fa con le fragole ma qui il rabarbaro ha un senso (a parte il gusto), è un'"ortaggio" molto usato lì.
Quando mangio l'Eton Mess mi fa tornare in Inghilterra, in un giardino con l'odore dell'erba bagnata e quei party allegri d'estate. Infatti l'Eton Mess è uno dei primi dolci mangiati quando ho messo piede in Inghilterra, adolescente, e come molti di voi, durante una vacanza studio. Quando ci sono tornata, anni dopo, è il dolce improvvisato nella casa in affitto che preparavo più spesso...

Ok ok ma di che si tratta? Un miscuglio di meringa, frutta e panna, vanno sempre d'accordo no? Porta questo nome perché pare sia stato inventato in un chioschetto dell'Università di Eton, all'origine composto da gelato fragole e banane. La versione con sole fragole, meringhe e panna è venuta dopo. Per quanto riguarda le meringhe vi ho dato qui tutti i trucchetti per averle sempre perfette.
E oggi vi beccate l'Eton mess al rabarbaro leggermente profumato all'anice.
Facilissimo e casual, un'ottima soluzione per ospiti improvvisati o dolci solitari ;-)

Eton mess al rabarbaro (per 4 persone)

- 350 g di rabarbaro ben rosso
- 200 g di panna fresca intera
- 100 g di meringa (ricetta QUI)
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- la polpa di un baccello di vaniglia
- qualche seme di anice (facoltativo)

1. Cospargere il rabarbaro di zucchero semolato e far macerare un quart d'ora. Mettere tutto in una pentola con l'anice e portare a bollore. Spegnere e lasciar raffreddare.
2. Nel frattempo montare la panna ben fredda con la vaniglia, prima a velocità lenta poi moderata aggiungendo lo zucchero a velo in due volte. Deve diventare spumosa, quasi soda.
3. Cospargere il fondo di 4 bicchieri con pezzoni di meringa, aggiungere il rabarbaro poi la panna. Servire subito o al massimo dopo un'ora (tenendo tutto in frigo).

Note:
- le meringhe si possono preparare con giorni d'anticipo. Basterà conservarle in una sctaola e in un luogo asciutto.
-potete cuocere il rabarbaro 1 o due ore prima e procedere al montaggio all'ultimo
anche la panna può essere preparata 1-2 ore prima. Conservatela in frigo coperta fino al momento dell'uso.
- Su questa base potete sbizzarirvi. L'originale si fa con fragole fresche di cui una parte frullata e mescolata con la panna. Vi consiglio di usare frutta acquosa come frutti di bosco (crudi) o delle prugne (cotte).

18 commentaires:

  1. Purtroppo il rabarbaro qui in Italia tranne che in qualche grande città è una pura chimera...mi dovò accontentare delle più scontate fragole.....ricetta goduriosissima!!!!!

    RépondreSupprimer
  2. Un pur délice très british!

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  3. Je ne connaissais pas ce nom. J'en fait souvent avec les framboises du jardin.

    RépondreSupprimer
  4. Encore une recette à essayer avec la rhubarbe : ça tombe bien le jardin en regorge et j'adore ça !
    J'en profite au passage pour te faire plein de bisous car je n'écris pas souvent bien que je te lise tous les jours.
    Martine

    RépondreSupprimer
  5. J'adore aussi ce dessert bien anglais et surtout j'adore la version à la rhubarbe!

    RépondreSupprimer
  6. Sai che se no eroo il principe William l'avevo chiesto come uno dei dessert al suo matrimonio?!Magari mi sogno eh, però che meraviglia!
    Ah Edda!Dal 7 al 10 giugno sarò a Paris avec ma mère, festeggerò lì il mio compleanno :)
    baci

    RépondreSupprimer
  7. cara Edda.
    Il rabarbaro.
    Qualcosa che mi chiama da oltralpe... :)
    Ne soffro un po' la mancanza... al limite preparo il disordine di Eton con la fragola, che poi come mi pare di capire non sarebbe nemmeno così poco ortodosso..
    Baci dall'italia. Oggi finalmente sole nella tua seconda capitale... :D

    RépondreSupprimer
  8. Aïe ! Je dis aïe, car il va mettre difficile de résister à cette magnifique recette qui regroupe beaucoup d'ingrédients que j'aime !!!

    RépondreSupprimer
  9. Non conoscevo questa delizia: quante cose si imparano da te :DDD

    RépondreSupprimer
  10. un bel disordine! :-)
    ho finito il poco rabarbaro trovato, terrò la ricetta in serbo per il futuro...
    ciao!

    RépondreSupprimer
  11. je ne suis pas très desserts dans l'ensemble mais avec de la rhubarbe, je craque. Belle version de l'Eton Mess.

    RépondreSupprimer
  12. non conoscevo affatto questo Eton mess, che bella scoperta mi fai fare. E anche il sorbetto di oggi è molto invitante. Queste ultime foto sono un capolavoro, complimenti cara!

    RépondreSupprimer
  13. Un dessert simple frais et gourmand à la fois !

    RépondreSupprimer
  14. Hum j'y gouterai bien ! Moi qui ne sais jamais quoi faire d'autre avec la rhubarbe que des tartes !
    Merci =D

    RépondreSupprimer
  15. Je pense que c'est un dessert que je n'ai jamais mangé mais il me fait de l'oeil

    RépondreSupprimer
  16. C'est vrai que c'est bon aux fruits rouges

    RépondreSupprimer
  17. Je l'ai fait ce week end, mais comme j'avais la flegme de monter ma crème et de nettoyer le robot après, j'ai tout mis dans le syphon. Comme ça le reste non utilisée se conserve plus longtemps, et j'ai pu l'utiliser pour un autre dessert....

    RépondreSupprimer