mardi 15 mai 2012

Limonade à la rhubarbe et estragon - Limonata al rabarbaro

Rhubarb lemonade

Versione italiana più giù

Ce beau soleil nous apporte des promesses d'été...et on envie d'une belle boisson fraîche et colorée (une limonade spéciale) ! Parfaite pour égayer un début de repas.
Je vous avais déjà raconté que la rhubarbe ne fait pas partie de mon enfance mais plutôt de celle de ma mère. Elle en avait une grande la nostalgie quand elle vivait en Italie (à l'époque c'était introuvable). Je l'ai donc d'abord connue de manière indirecte à travers les descriptions gourmandes de ma mère de tartes à la rhubarbe, des compotes avec les fraises... Et puis, plusieurs années plus tard, j'en ai goûté, en France, et beaucoup aimé. Puis je l'ai enfin cuisinée : à moi les compotes rhubarbe framboise, un fraisier avec la rhubarbe, la confiture de rhubarbe et romarin...

La rhubarbe n'est pas du tout un ingrédient italien mais nordique. Mon mari la regarde encore avec suspicion d'autant qu'il n'aime pas trop les saveurs acidulées ;-). Ce n'est que récemment que l'on en trouve sur les étals des marchés en Italie à des prix exorbitants au point que j'ai des amis qui se sont mis à la cultiver dans leur jardin.
Je ne sais pourquoi, depuis quelques semaines, je suis un peu en fixation rhubarbe : elle me plait, m'intrigue et me suis mise à explorer les différentes possibilités de la cuisiner. Attendez-vous donc à quelques recettes avec ce légume prochainement (j'espère que vous aimez ça ;-).

Pour revenir à la recette, nous avons beaucoup apprécié. Je suis partie de ma base de limonade au romarin et à la lavande, ai diminué le citron et ajouté la rhubarbe. Cette dernière donne un résultat fruité et plus doux que le citron dans la limonade classique. J'ai eu ensuite l'idée de l'associer à l'estragon pour son léger côté anisé et ça marche bien. De toute façon je crois que mes fixations herbes et fleurs un peu partout ne vous ont pas échappé depuis le début du blog.
Original et rafraîchissant.

P.S. Dernier appel ;-) aux gagnants des entrée au Salon Saveurs (liste ICI), merci de m'envoyer vos adresses mail.

Limonade à la rhubarbe et estragon (pour 4 personnes)

- 600 g (ml) d'eau de source (si on aime, pétillante)
- 1 branche de rhubarbe bien rouge coupée en morceaux (100 g environ)
- 50 g (ml) de jus de citron frais + ½ citron pour servir
- 140 g de sucre
- 6-7 feuilles d'estragon + pour servir

Laver la rhubarbe et la saupoudrer avec 30 g de sucre. Porter à ébullition 300 g d'eau avec le reste de sucre puis ajouter la rhubarbe et cuire pendant 5 minutes. Eteindre ajouter l'estragon et laisser infuser une demi-heure. Filtrer et verser le reste de l'eau et le jus de citron. Garder au réfrigérateur au moins 2 heures.
Servez frais avec une tranche de citron, un morceau de rhubarbe (cuite avec la limonade) et une feuille d'estragon.

Limonata al rabarbaro

Versione italiana

Una bella luce, il sole e la voglia quasi d'estate con una bevanda colorata, fresca. Una limonata un po' originale.
Come per molti di voi beh il rabarbaro non fa parte della mia infanzia. Fino a poco fa era introvabile in Italia e adesso è venduto a peso d'oro..al punto che conosco varie persone che si sono messe a coltivarlo a casa propria (pare che cresca anche molto facilmente ma non sono un'esperta anzi sono piuttosto un pollice nero ahimé).
Ho scoperto la sua esistenza da piccola attraverso mia madre (alsaziana) che ne aveva nostalgia quando viveva in Italia. E così sono rimasta affascinata dai suoi racconti golosi sulle crostate, composte, dolci al rababarbo e fragole (un matrimonio per sempre). Poi l'ho assaggiato anni dopo in Francia e mi è piaciuto.

Ultimamente, non so perché, sono in fase esplorazione rabarbaro, lo sto cucinando in tanti modi (aspettatevi quindi a qualche altra ricettina rabarbarosa ou barbosa ;-)
Per tornare alla limonata sono partita da questa e ho poi sostituito una parte del limone con il rabarbaro ed agggiunto...il dragoncello. Sì lo so a volte sono un po' pazzarella con queste erbe aromatiche. Il sottile sapore anicioso trovo ci stia benissimo.
Insomma la limonata è finita in un baleno con il sorriso sulle labbra.

Limonata al rabarbaro e dragoncello (per 4 persone)

- 600 g (ml) d'acqua minerale (se piace, la metà frizzante)
- 1 gambo di rabarbaro tagliato a pezzi (100 g circa)
- 50 g (ml) di succo di limone appena spremuto + ½ limone per servire
- 140 g di zucchero
- 8 foglie di dragoncello + per servire

Cospargere il rabarbaro con 30 g di zucchero. Portare a bollore la metà dell'acqua con il resto dello zucchero (110 g) finché quest'ultimo si sia sciolto. Aggiungere poi il rabarbaro e far sobbollire ancora 5 minuti circa. Spegnere, aggiungere il dragoncello e lasciar in infusione per almeno mezz'ora. Filtrare, versare l'altra metà dell'acqua e il succo di limone. Lasciare in frigo almeno due ore. Servire fresco con una fetta di limone e un pezzo di rabarbaro (cotto con la limonata).  

Limonade à la rhubarbe

18 commentaires:

  1. la couleur donne envie d'y gouter :) bonne journée

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  2. Cette limonade me semble vraiment rafraîchissante!

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  3. J'avais déjà essayé des smoothies à la rhubarbe crue, mais jamais infusée en limonade ! Voilà qui donne des idées à l'inconditionnelle de la rhubarbe que je suis !

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  4. Tra rabarbaro e dragoncello, non so cosa mi faccia più rimpiangere di non vivere in Francia!!! Qui certe raffinatezze non si trovano, mi limito a sognare il bel rosso acceso della tua bibita!

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  5. Mais ou as tu vu le soleil toi?
    Il n'empeche, cette recette me tente diablement. J'adore les deux ingredients, c'est acidule comme j'aime.

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  6. incuriosita ho comprato il rabarbaro durante una sosta in Austria, interessante questa limonata! aspetto anche le altre ricette!!! ciao :-)

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  7. Je serais curieuse d'y goûter
    bises
    jojo

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  8. tempo di rabarbaro..........ci potremo scambiare un bicchiere .........^_____^

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  9. Che drink chic! proprio ieri parlavo del rabarbaro.. di quanto sia difficile trovarlo qui. L'unico modo è arrivare nella vicina Svizzera: lì si trova facilmente! Non oso quindi immaginare in Francia, dove sicuramente è possibile trovarlo persino al mercato magari! (??)
    Mi sento dissetata già solo guardando la foto..

    un abbraccio,

    Manu

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  10. La rhubarbe ne fait pas partie non plus de mes souvenirs d'enfance. Je ne savais même pas ce que c'était jusqu'à ce que je la découvre à l'âge adulte dans l'est de la France. Et il n'y a que quelques années que j'en trouve assez facilement sur les marchés dans l'extrême sud est où j'habite ;o)). Sa saveur acidulée me plait beaucoup et j'adore la tarte à la rhubarbe. Je vais tenter ta limonade. L'association de saveurs originales m'interpelle.
    Bonne journée
    Michèle

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  11. Une recette étonnante ! Je serais vraiment curieuse d'y goûter !

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  12. meravigliosa questa limonata. Io in verità ancora non sono riuscita a comprarlo il rabarbaro... ma se costa così tanto penserò di piantarlo anch'io, magari in balcone se resiste... ma ora dovrò trovare qualcuno che mi vende i semi o una piantina...ahimè la vedo dura ;)

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  13. Recette testée, mais il fallait bien lire la liste des ingrédients (les 600 gr d'eau se transformant en 300gr). J'ai un peu réduit la quantité de sucre, question de goût, et l'association rhubarbe - estragon est absolument délicieuse. Un de mes futurs classiques de l'été, merci !

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    1. Merci beaucoup pour le retour, il me fait très plaisir !
      Euh je n'ai pas très bien compris l'histoire de l'eau: une partie est chauffée avec le sucre et l'autre est ajoutée à la fin. Peut-être que ce n'est pas très clair ? ;-)
      Bonne soirée !

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    2. Tout s'éclaire ! J'en tiendrai pour la prochaine fois :)

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  14. Rien que la couleur donne envie de goûter, j'adore ta recette !

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