lundi 14 mai 2012

Minestrone au pesto et pâtes (typique de la Ligurie)

Minestrone italien aux pâtes et pesto

Versione italiana più giù

Aujourd'hui petit voyage dans les parfums de la Ligurie. 
Ah le minestrone di verdure (de légumes), un grand symbole italien (très aimé ou pas) mais qui fait vraiment partie de notre enfance. Minestrone signifie grande soupe (minestra) avec une connotation un peu familière-péjorative. C'est un plat arlequin, un pot pourri de belles saveurs végétales, qui se prépare dans toutes l'Italie, selon ce qu'on a sous la main (potager ou frigo ;-). Non seulement le minestrone change de région en région, de famille en famille, mais aussi selon la saison.
Il existe en Italie deux catégories de soupes traditionnelles : le minestre (comme la pasta e ceci -clique- ou la pasta e fagioli, recette dans mon livre) et les zuppe (comme la soupe tiède de lentilles, orge et moules - clique-). En gros on peut y mettre ce que l'on veut (souvent des produits peu chers) mais la minestra peut comporter des féculents comme des pâtes ou du riz alors que la zuppa est souvent plus rustique et se sert avec du pain. Ceci dit, une minestra ou une zuppa peuvent devenir très chic avec des ingrédients nobles dedans.
La version que je vous propose aujourd'hui est celle de la Ligurie caractérisée par la présence du pesto et des pâtes. J'y ai ajouté le format pasta mista (dont je vous ai parlé dans ce billet) plutôt napolitaine mais que j'aime particulièrement.

Oui oui ce minestrone ressemble à la soupe au pistou (que j'aime également beaucoup). Les influences de la Ligurie remontent le long de la côte avec justement cette différence : le pesto, qui contient du fromage et peu d'ail contrairement au pistou, et les pâtes. D'un côté nous avons donc les saveurs de la Provence et de l'autre celles de Ligurie, bien italiennes.

Je vous avoue aussi que le minestrone n'a pas été ma soupe préférée (au contraire) pendant longtemps. Je le mangeais souvent chez des amis et il était préparé avec une base de légumes congelés. Sans goût et un peu triste. D'ailleurs avec mon mari, quand on veut parler d'un dîner à oublier on cite le minestrone congelé et ça nous fait rire. 
Ce n'est qu'après des années, que j'ai enfin goûté le vrai, fait avec des légumes du potager et de saison et là je suis tombée sous le charme. Une soupe saine et d'un réconfort, d'une gentillesse incroyable que je vous invite vivement à goûter (avec les pâtes oui oui).
Ah j'oubliais, quand j'ai découvert en France sur la carte des bistrots et restaurants le minestrone de fruits le nom m'a laissée perplexe... et puis j'ai compris le clin d'oeil ;-)

C'est très facile à faire, il vous prendra juste un peu de temps vu qu'il faut s'occuper des légumes. Je vous conseille de le préparer à l'avance (même la veille) et y cuire les pâtes juste avant de servir. C'est très pratique aussi à servir (sans stress) lors d'un dîner avec beaucoup de monde.
Et voilà, comme vous pouvez voir les pâtes se prêtent à tous les habits : classiques à l'eau (comme les penne à la puttanesca), frites (comme dans les frittatine di pasta) et enfin cuites dans une soupe. De quoi vous inspirer par ailleurs pour le jeu Cuisinez la pasta avec Garofalo. Vous pouvez encore participer jusqu'au 28 mai et vous avez toutes les infos ICI.

Cuisinez la pasta avec Garofalo_jeu_France

Bon début de semaine à tous !

P. S. Je tiens encore à remercier très chaleureusement tous ceux qui sont venus à Chambéry samedi pour la dédicace de Un déjeuner de soleil en Italie. J'ai été touchée par votre accueil généreux et surtout j'ai été ravie de vous rencontrer en vrai. Merci !

Minestrone de légumes au pesto et pâtes, de la Ligurie (pour 4 personnes)

- 3 branches de céleri
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 courgettes bien fermes
- 2 carottes
- 2 cuill. à soupe de pesto maison (recette ICI)
- 1 gousses d'ail
- 1 oignon
- 100 g de haricots verts
- 100 g de cocos rouges (frais ou en boîte)
- 100 g de pâtes sèches type pasta mista de Garofalo (ou mafaldine, petits maccheroni lisses, spaghetti coupés...) ou même des morceaux de pâtes à l'oeuf comme les maltagliati
- persil plat, basilic
- huile d'olive vierge extra, parmesan (pour servir), sel et poivre

1. Laver et couper en dés toutes les légumes sauf le les haricots. Dans une casserole, faire rissoler l'ail et l'oignon avec 3 cs d'huile d'olive. Ajouter ensuite les carottes, le céleri, 10 feuilles de persil, 2 feuilles de basilic et les pommes de terre. Couvrir d'eau et cuisez 20 minutes. Ajouter les courgettes et les haricots et cuire encore 10 minutes. Ajouter les cocos et laissez mijoter pendant 5 minutes, saler et poivrer. 
2. Incorporer le pesto. Plonger enfin les pâtes dans la soupe bouillante et cuisez-les le temps indiqué sur le paquet.
3. Servir la soupe chaude ou tiède avec quelques feuilles de persil, un filet d'huile d'olive et du parmesan.

Notes :
- Vous pouvez remplacer les haricots par de petits pois frais. Selon la saison vous pouvez ajouter du chou-fleur, du choux, des fèves, du potiron, quelques tomates..
- Beaucoup de versions prévoient un petit élément de viande pour donner du peps. Ici vous pouvez ajouter en début de cuisson 50 g de pancetta ou de jambon cru en dés.

Minestrone italien au pesto

Versione italiana

Ah il minestrone! La minestra sana, gentile e piena di conforto...penso che abbiamo tutti molti ricordi in comune (belli o brutti) sul minestrone. Come tanti piatti italiani, varia da regione a regione, a seconda delle stagioni e delle famiglie. 
Vi confesso che per anni non è stata la mia minestra preferita. Servita troppo spesso da parenti o amici nella versione surgelata... Niente sapore e anche un po' triste. E' solo dopo aver scoperto il vero minestrone, quello con le verdure dell'orto appena colte, le erbe fresche, che me ne sono innamorata. Leggero ed allegro il minestrone puo' riconciliarti con il mondo (vero Nina ? ;-) 

La versione di oggi è piuttosto ligure per la presenza del pesto ma anche della pasta. Anche se alla fine ho usato la pasta mista che non è che sia molto ligure. 
Facile da fare, tutto il segreto sta nella bontà delle verdure e un po' di pazienza nel coccolarle. Potete anche preparlo in anticipo anzi è ancora più buono. Basterà buttare all'ultimo la pasta. 

Piccolo appunto da italiana in Francia. Qui il minestrone va molto di moda, fa parte della lista dei piatti che considerano italiani per antonomasia. Poi come il carpaccio ed altro, ha subito dei mutamenti genetici al punto che adesso si trova spesso sulle carte dei bistrot ma anche dei ristoranti stellati il minestrone di frutta in genere servito con gelato. Molto buono ma un po' lontano dal nostro minestrone :-)  Tra l'altro assomiglia (per vicinanza e cultura) alla soupe au pistou provenzale solo che il pistou non è il pesto e noi ci mettiamo la pasta (che strano vero?). 
Ecco qui una coccola per cominciare la settimana.... e la prossima volta parto con la mia fissazione rabarbaro ;-) 

Minestrone al pesto con pasta mista (per 4 persone) 

- 3 coste di sedano 
- 2 patate medio-piccole 
- 2 zucchine 
- 2 carote 
- 2 cucchiaio di pesto fatto in casa (ricetta qui
- 1 spicchi d'aglio 
- 1 cipolla 
- 150 g di fagiolini (o piselli) 
- 100 g di borlotti freschi o già cotti 
- 100 g de pasta mista (per me Garofalo) oppure di spaghetti spezzatti, ditalini o di maltagliati 
prezzemolo, basilico 
- olio d'oliva, 1 crosta di parmigiano, sale e pepe 

1. Lavare e tagliare a dadi le verdure tranne i fagiolini. Far rosolare in una pentola l'aglio e la cipolla con 3 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungere le carote, 10 foglie di prezzemolo, qualche foglia di basilico, il sedano e le patate. Coprire d'acqua, aggiungere la crosta di parmigiano e cuocere 20 minuti. 
2. Aggiungere poi le zucchine e i fagiolini. Cuocere ancora 10 minuti. Infine aggiungere i borlotti e cuocere 5 minuti (se già cotti) o 10 se freschi. Aggiungere il pesto, salare e pepare. Tuffare la pasta nella minestra bollente e cuocere il tempo indicato. 
3. Servire caldo o tiepido con del prezzemolo. 

Note:
- Questa è une versione vegetariana ma potete benissimo aggiungere 50 g di pancetta o un osso di prosciutto per un minestrone ancora più saporito. 
- Visto che è la stagione potete sostituire i borlotti con piselli o fave. In altre stagioni potete usare zucca, verza, cavolfiore...

20 commentaires:

  1. Il "Minestrone al Pesto" infatti fa parte del capitolo sui piatti italiani di un libro di cucina che ho comprato in Francia... in realtà, credo che, Liguria a parte, non sia molto diffuso, però l'idea è davvero sfiziosa!

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    1. Hai visto ? ;-) Grazie! In effetti il minestrone al pesto è ovviamente ligure, ma ne esistono altre versioni (con altre verdure o legumi, del riso, pasta fresca...) in molte altre regioni come il Piemonte, la Toscana, Friuli, Puglia, Calabria... Non direi che non sia diffuso tant'è che a Roma dove ho vissuto anche se non è tradizionale di lì l'ho sempre conosciuto.

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  2. Très belle! avec du pesto, je ne peux y résister.

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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    1. Merci Rosa. Bon lundi à toi aussi !

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  3. Voilà une belle soupe toute en fraîcheur. Je testerai certainement avec de bons légumes frais!!!!

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    1. Oui les légumes sont le grand secret! Tu verras c'est très très agréable (et ça plait aussi aux hommes c'est dire ... ;-)

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  4. Ciao ! Excellent ton blog. Je me permets de partager ton site sur ma page facebook. Si tu as le temps, passe jeter un œil sur notre travail, nous traitons et innovons autour de la cuisine et de l’alimentation de façon décalée et ludique. Si cela te plaît, n’hésite pas à en parler ou/et à le diffuser autour de toi (et jusqu'en Italie s'il il le faut ^^)

    Causa la cucina...YES WE CAN !

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  5. Ho imparato a mangiare (ed apprezzare) il minestrone da appena un anno...prima era quasi una punizione ritrovarselo a cena, adesso invece mi piace così tanto che sono disposta a schiattare di caldo pur di mangiarlo anche adesso che non fa più freddo. Col pesto non l'ho ancora provato, ma era una di quelle idee che mi erano balenate per la mente e che ho sempre rimandato a fare. Io in genere arricchisco il minestrone con un cucchiaino di ricotta forte, che è un formaggio spalmabile salentino piuttosto denso dallo spiccato sapore di pecorino leggermente piccante...lo ADORO!

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  6. Ton potage est magnifique, un vrai concentré de saveurs au parfum du sud!
    Merci de ce partage gourmand
    Bon début de semaine
    Bisous bisous

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  7. même avec le soleil et la chaleur qu'il fait aujourd'hui,
    ton minestrone me donne envie d'en manger !
    merci pour cette jolie recette et photos, un vrai plaisir !
    bonne fin de journée :*)

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  8. au bon goût de pesto, j'aime !

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  9. Une soupe que j'apprécie énormément. De l'autre côté de la frontière c'est la très fameuse soupe au pistou ;o)). Ton idée de rajouter de la pancetta me plait beaucoup. Je vais tester dés la prochaine fois.
    Bonne journée
    Michèle

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  10. Voilà une soupe qui me rappelle de très bons souvenirs, j'adore ça...mais je n'ai pas encore osé en faire !
    Bisous à toi, bella

    CarO

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  11. Ce minestrone est superbe!!
    bravo
    bises
    jojo

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  12. Mhummmm Edda,

    Etant d'origine Italienne je suis ultra fan... PASTAAAAAAAAAAAAA parout même en soupes !!! ;)))

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  13. Premiere recette que j'essaye de ton blog.
    J'ai utilise les legumes que j'avais au frigo: carottes nouvelles, celeri rave, pommes de terre, brocoli, mais.
    C'etait delicieux.
    Merci
    Maud

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    1. Merci à toi pour le retour, je suis contente qu'il t'ait plu. Bien sûr tu peux utiliser les légumes que tu as sous la main, selon la saison.. Bonne soirée !

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