Penne alla puttanesca (Trattoria)

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Penne alla puttanesca recette
Penne alla puttanesca
Versione italiana più giù

Je dois l’avouer, le nom de ce plat, né en Campanie et devenu très populaire à Rome également, contient un gros mot 😉 Et oui “alla puttanesca” signifie “à la putain” et ça crée toujours un peu de rires quand on le propose. Au moins il a l’avantage de détendre l’atmosphère.
Un peu comme les spaghetti à la carbonara (clique), les spaghetti à la puttanesca sont nées assez récemment, dans les années 50′. C’est un incontournable de tous les jours, de trattoria, le plat minute des étudiants, de la maman pressée… Pour moi il est lié à mille souvenirs, mes premiers pas en cuisine, les repas rapides pris dans une pizzeria près de l’université. Aujourd’hui on aime le déguster à la maison: simple et plein de caractère, il nous fait sentir en Italie.
Il existe plusieurs hypothèses sur l’origine du nom. Certains disent que c’était un plat rapide, au goût prononcé, préparé avec les ingrédients du placard du sud (câpres, olives, tomates…) par le propriétaire d’un bordel, situé dans les quartiers populaires de Naples, pour les clients. D’autres racontent qu’il fut inventé par une prostituée ou qu’il rappelait les couleurs de leurs lingeries.
Enfin une autre thèse (moins piquante et sans aucune autre connotation hors cuisine 😉 c’est qu’à l’origine ces pâtes étaients nommées alla marinara (à la marinière).

Probablement une improvisation du soir de la part d’un architecte Sandro Petti, propriétaire du restaurant Rancio Fellone sur l’île d’Ischia, qui n’avait plus rien à offrir à ses amis affamés. D’ailleurs puttanesca peut signifier aussi “n’importe quoi, avec ce qu’on a sous la main”. Voilà, là l’honneur est sauf.

Le format de pâtes utilisé à l’origine sont les spaghetti (comme à Naples) mais on trouve très souvent aussi des formats courts comme les penne. Ma version préférée.
En passant j’ai découvert il n’y a pas si longtemps que le penne alla puttanesca ont un grand succès à l’étranger et auprès des touristes. Sûrement parce que c’est simple et bon mais je pense aussi car il cache toutes les belles saveurs (des fois un peu cliché) de l’Italie et du soleil.
Ces penne sont très pratiques, économiques, rapides et goûteuses…parfaites pour improviser un dîner. Utilisez des ingrédients de qualité notamment les tomates et les pâtes. N’omettez pas les anchois (elles ne se sentent pas mais donnent un goût particulier, incomparable). Pour des conseils de la part d’experts sur la cuisson des pâtes je vous invite à lire l’interview (clique) que j’avais faite à la marque Garofalo.
P.S. Le jeu Cuisinez la pasta avec Garofalo a été prorogé au 28 mai ! Vous avez encore un peu de temps pour vous inspirez, nous surprendre et gagnez de très beaux prix. Toutes les infos sont ICI.
Très bon weekend !
Penne ou spaghetti à la puttanesca (pour 4 personnes)
– 400 g de penne ou spaghetti (pour moi Garofalo)
– 450 g de tomates en boîte (de bonne qualité, dans l’idéal les San Marzano) ou de tomates fraîches en grappe
– 5 filets d’anchois à l’huile ou 3 anchois sous sel (bien rincés)
– 100 g d’olives noires dénoyautées (dans l’idéal de Gaeta ou de Grecques)
– 30 g de câpres sous sel (dessalés pendant 20 min dans l’eau)
– 2 piments d’oiseau pili pili
– 2 gousses d’ail
– 4 cs de persil plat frais ciselé
– huile d’olive vierge extra, sel
1. Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée (4 litres) dans une casserole.
2. Pendant ce temps, couper en morceaux les olives, les anchois, l’ail et les câpres. Faire revenir dans une casserole (ou une poêle un peu haute) l’ail, le piment, les anchois, les câpres et les olives avec 2 cs d’huile d’olive. Dès que les anchois fondent un peu ajouter les tomates (coupées en morceaux), un peu de sel, 2 cs de persil et laisser mijoter à feu moyen pendant un quart d’heure. Eteindre et ajouter le reste de persil. Saler si besoin.
2. Pendant ce temps saler l’eau et y plonger les pâtes. Laisser cuire en ayant soin de les mélanger de temps à autre, le temps indiqué sur le paquet. Egoutter les pâtes puis les plonger dans la sauce chaude et mélanger. Server de suite bien chaud avec un filet d’huile d’olive.
Note : l’avantage de ce plat c’est sont côté minute, il se prépare au dernier moment. Comme pour beaucoup de plat de pâtes, pendant que l’eau bout on fait cuire la sauce
Toutefois, il est possible de préparer la sauce plusieurs heures à l’avance en ayant soin de la réchauffer et d’ajouter les dernières cuillères de persil frais au dernier moment.
Penne_puttanesca_macro_blog

Versione italiana

Non è che ci sia bisogno che vi presenti questo piatto. Accompagna tutte le cene improvvisate, i primi piatti da studenti…per me è legato a mille ricordi. Semplici e divertenti come i pranzi veloci prima degli esami all’università. Oggi mi chiedo: ma come mi è venuto in mente di mangiare un piatto così saporito e piccante prima di un esame con tutto il suo stress. Oggi mi mangerei un frutto al massimo 😉 Ah la giovinezza!
Ci tenevo a parlane perché è un piatto della dispensa che a casa ci fa sentire in Italia. Inoltre un po’ come gli spaghetti alla carbonara, ho scoperto che la puttanesca piace molto agli stranieri. Probabilmente perché racchiude tutti gli ingredienti che loro considerano italiani per antonomasia: il pomodoro, i capperi, le olive… Molto mediterranei insomma.
La cosa carina di questa pasta, a parte il suo carattere indiscutibile, beh è il nome. Fa sempre un po’ ridere e rilassa tutti. Pare che esistano varie leggende sulla sua origine: preparata dal proprietario di un bordello nei quartieri spagnoli di Napoli, i suoi colori ricordano la biancheria delle prostitute, forse è stato inventato da una prostituta. Una altra versione molto verosimile è raccontata da Annarita Cuomo: un piatto improvvisato (l’espressione puttanesca significherebbe anche “cosa qualsiasi, quello che si ha sotto mano”) dall’architetto Sandro Petti, ad Ischia, per i suoi amici affamati.
Insomma, almeno una cosa sembra sicura: l’origine partenopea (non mi sorprende visti gli ingredienti, il formato di pasta come gli spaghetti anche se preferisco le penne). Poi si è diffusa soprattutto nel Lazio, al punto che la puttanesca si sente anche romana. Un piatto veloce, saporito che forse puo’ far tornare il sole, chissà
Buon fine settimana!
Penne alla puttanesca (per 4 persone)
– 400 g di penne (per me Garofalo)
– 450 g di pomodori San Marzano oppure dei pomodori freschi
– 5 filetti d’alici sott’olio o 3 acciughe sotto sale (ben sciacquate)
– 100 g d’olive nere snocciolate (di Gaeta)
– 30 g di capperi sotto sale (ben dissalati in acqua per 20 minuti)
– 2 peperoncini piccoli
– 2 spicchi d’aglio
– 4 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente
– olio d’oliva extra vergine, sale
1. Portare a bollore abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliare in a pezzi le olive, i capperi, le alici e l’aglio. Far soffriggere il tutto con 2 cucchiai d’olio d’oliva e il peperoncino. Non appena colora e le alici cominciano a sciogliersi aggiungere i pomodori tagliati e 2 cucchiai di prezzemolo. Far sobbollire a fuoco moderato per un quarto d’ora. Spegnere e salare (solo se necessario).
2. Nel frattempo, salare l’acqua e buttarci la pasta. Farla cuocere il tempo indicato sulla confezione poi scolarla. Versarla nel sugo, mescolare e servire caldo con un filo d’olio e il resto del prezzemolo.

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48 réflexions au sujet de “Penne alla puttanesca (Trattoria)”

  3. anche a me piace tanto ma chissà perchè la faccio raramente..però devo ovviare!! cacchiolina prima di un esame se è orale è un rischio mangiare queste cose saporite ihihihihihi però si sa a 20 anni si digeriscono pure i muri (a meno che sei come me e hai la gastrite ahahahah)

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  6. Pensa che non la prima volta che l'ho mangiata andavo già all'università!! da noi non è di tradizione e in casa mia non si era mai fatta…mia mamma non sapeva neanche cosa fosse la pasta alla puttanesca :-O
    Poi un giorno scopro questa ricetta, la provo e me ne innamoro subito…e l'ho insegnata anche a mia madre..che se ne è innamorata pure lei :DD

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  7. J'ai toujours entendu la version du plat improvisé avec les restes de fond placard… j'ai en permanence un bocal de mélanges d'olives noires, ail, tomates séchées, cèpes, herbes aromatiques et piments déshydratés pour faire des spagh alla puttanesca express, le temps de porter à ébullition les pâtes et les cuire il suffit de faire pocher doucement le mélange. Comme une version enrichie des pâtes du pauvre avec uniquement ail et piment…

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  8. holala ! mais qu'est-ce que je fais sur ce blog à cette heure-ci ? ça me donne un appétit…mais pas sûre que chez moi il y ait le nécessaire pour réaliser cette magnifique recette…
    Bonne soirée

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  12. Un plat que j'ai mangé à plusieurs reprises lors de mes séjours en Italie, que de souvenirs 😉
    Tu me donnes envie de le cuisiner pour les miens ! Bien que je fasse de temps en temps une recett à peu près similaire, mais celle-ci sera marquée par un joli retour en arrière ! A chacun de tes articles, je m'évade toujours un peu d'une manière ou d'une autre 😉 Je suis loquace ce matin moi 🙂
    Merci pour cette recette partagée.
    Bisous gourmands, et un bon week end !

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  18. mette proprio appetito!!
    fa venire l'acquolina anche a me che non amo la pasta…ho segnato la ricetta per il pranzo di oggi 🙂
    grazieeee!

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  21. Moi je ne suis pas très piment, anchois et câpres mais mon chéri lui il A-DO-RE! Du coup pour lui faire plaisir j'ai réalisé cette recette hier soir et ce fut un succès car il a adoré et finalement moi aussi! 🙂
    Merci beaucoup pour ce partage.
    Belle journée.
    Mayt

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  23. Bonjour Edda, on m'a offert des fleurs de câpre au vinaigre, est ce que je peux les utiliser dans cette recette ? Merci !

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  25. Merci pour cette recette, que je fais depuis des années mais en ne mettant pas exactement les ingrédients dans le même ordre. Je teste votre version aujourd'hui et ça a l'air très prometteur !
    J'en profite pour vous poser une question, car quelle que soit la sauce j'ai toujours le même souci : je fais des quantités de pâtes car nous sommes accros, mais ma très grande poêle pour la sauce n'est jamais assez grande pour les accueillir en fin de recette, ça déborde !
    Avez-vous une astuce ?
    (Ravie de découvrir votre site > hop, direct en favoris !)

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  26. Eh bien je fais comme vous et je mélange hors de la poêle.
    Moi ça me va très bien, mais des amis romains ont failli me brûler pour ça 🙂
    Grâce à vous j'ai un argument de poids !
    J'ai beaucoup aimé votre version de la sauce. C'est fou ce que l'introduction des ingrédients selon un autre ordre peu changer le goût !
    Merci Edda, je vous suis avec gourmandise.

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  27. salut ed d'ame
    Tu as encore du boulot au niveau des recettes italiennes, car tu ne les a pas encore assembler toutes les recettes. Et puis tu pourrais refaire ton lexique car tu t'es planté, tu aurais du faire les recettes italiennes d'une part et mettre en avant tes racines italiennes et d'autres les recettes francaise, européenne et mondiale.
    biz un ancien élève de 5 ème qui admire ce que tu fais !

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  28. Ping : Scarpaccia, gâteau sucré aux courgettes typique de la Toscane (et mes ateliers à la journée Marmiton du 13 octobre 2013) - Un déjeuner de soleil

  29. Moi, je ne traduis pas cette recette par “sauce à la putain” mais par “putain de sauce !”
    J’ai beau en faire des réserves, elle disparaît mystérieusement. Je pense que même mon frigo la boit au bol

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  31. J’ai testé cette recette ce midi
    …
    Je n’aurai qu’un mot: excellent!
    Original, rapide et très bon
    Merci….

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  32. Chère Edda,
    Hier j’ai préparé un poulet aux poivrons à la romaine, prévu pour ce dimanche midi.. on verra pour les retours de dégustation. Entre temps j’avais remarqué que mes cousines de là bas, dont une de Mantoue m’envoie régulièrement des recettes plus ou moins anciennes et j’avais remarqué que dans un certain nombre d’entre elles il y avait souvent des anchois pilés. Je pensais à un héritage des Gonzagues de la Renaissance.. bref, passons. En recherchant sauce anchois Italie .. je tombe sur votre recette de sauce à la puttanesca ! ni une ni deux, aux fourneaux dès l’aube pour la polenta qui va accompagner le poulet aux poivrons, normal hein, on est en Italie …et juste après je me mitonne cette petite sauce avec des mini tomates biens cuite à l’huile d’olive, ail, câpres, olives noires et anchois (en passant, j’ai été plus généreux sur les anchois).. ouah là là , c’est pas une sauce, c’est une tuerie ! je crois qu’étalée sur une tranche de polenta ça va être juste parfait avec le poulet. Pour l’origine du nom de cette sauce, j’ai une idée assez sotte, je dois dire, et qui, à mon avis viens du fond d’une trattoria lorsqu’un apprenti cuistot l’a faite, il a du dire comme moi à la première petite cuillère dégustée “oh p …”. Je ne vois pas d’autre explication logique, et que le Vatican me pardonne ce gros mot 🙂

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    • Merci Christophe pour ces tranches de vie gourmandes et votre humour ! Tellement contente d’être un peu avec vous en cuisine, de vous faire découvrir et que les recettes deviennent un peu les vôtres 😉
      Belle journée et bon appétit !

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      • J’avoue que lorsque j’ai un truc en réserve, dans le placard, le congélo ou le frigo .. je tape seulement l’ingrédient sur votre blog …. au petit bonheur la chance, moi j’y trouve le mien .. mon bonheur bien entendu !!!!! malgré quelques infidélités (minimes cela dit !) avec cette chère Laura Z . Bonne semaine gourmande !

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        • Merci beaucoup Christophe, ravie que vous trouvez votre bonheur !
          Et les recettes de Laura sont très bien
          Et d’ailleurs la base est souvent un livre qui est une de mes bibles et dont je parle souvent Le ricette regionali italiane de Anna Gosetti Della Salda 😉
          Bon après-midi !

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          • Bonsoir Edda,
            Aie votre livre cité n’existe pas en Français je crois, et mon italien de base est bien trop limité 🙁 Puisqu’on est dans les partages de l’intime 🙂 j’ai une “bible” “La Cuillère d’argent” et la biblette qui suit avec “les Pâtes” du même éditeur, dont l’origine de ces livres est italienne depuis 1950 je crois. Mais en faisant de + en + la cuisine, j’utilise désormais Internet (merci pour votre rencontre) malgré de multiples abonnements à des revues culinaires excellentes. Mais le mieux ce sont nos cahiers manuels (dont celui de ma grand mère (1898-1969) et toutes les recettes collectées vers des amies, leur écriture, les taches sur les pages.. un grand morceau de bonheurs partagés. J’avais l’ambition de mettre ces cahiers au propre (c’est le cas de le dire) .. mais je les préfère manuscrits tels qu’ils sont, ils ont une âme que mon imprimante n’aurait pas ! la sotte ! et quitte à perdre du temps autant que ce soit aux fourneaux !!!

  33. Ma zia Fiorangela a adoré ! Nous aussi d’ailleurs… Je me suis permis quelques modifications mineures (la 1/2 d’olives, du piment de cayenne faute de piment oiseau et quelques arrondis…) mais bon pas de bonne recette sans une bonne base comme ta recette. Note : pour nous aussi la Puttanesca c’est avec des penne et pas des spaghetti 😉

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  34. Ping : Pizza façon puttanesca - Recette italienne - Un déjeuner de soleil

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