mercredi 12 septembre 2012

Speculoos (une nouvelle recette délicieuse)

Speculos
Speculoos
Versione italiana più giù

Ne vous inquiétez pas, je ne suis pas en phase Noël mood avec des biscuits et les épices. J'ai préparé ces spéculos pour une raison précise (que vous découvrirez prochainement ;-).
Et puis, après vous avoir proposé la recette de speculoos de Dandoy et vous avoir parlé de leur laboratoire (j'en ai encore un magnifique souvenir), je souhaitais partager avec vous une recetet différente, la mienne :-)
Je ne sais si c'est les épices (j'ai utilisé toujours la poudre équinoxiale de Roellinger mais vous pouvez utiliser des épices à pain d'épices ou faire votre propre mélange) ou le côté très croustillant mais ces spéculos ou speculoos sont vraiment addictifs.

Je n'ai pas utilisé de cassonade belge (car je n'en avais pas) mais uniquement du sucre de canne. Pour un goût légèrement plus typé j'y ai mis un peu de farine d'épeautre et complète.
Je vous conseille vraiment de les tester (miam) et de faire reposer la pâte.
J'aurais bien aimé les avoir ce matin pour le petit-déjeuner, tiens :-)

Speculoos à la farine d'épeautre (pour une cinquantaine)

- 320 g de farine T55
- 60 g de farine d'épeautre (magasin bio)
- 40 g de farine complète
- 220 g de beurre
- 210 g de sucre de canne
- 1 oeuf entier (50 g)
- 1 càc bombée de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
- une pincée de fleur de sel
- 1 càc de mélange d'épices (poudre équinoxiale ou pain d'épice): cannelle, badiane, clou de girofle, coriandre, poivre...
- 1 càc de cannelle en poudre

Mélanger les farines avec le bicarbonate. Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter les épices, le sel puis incorporer l'oeuf. Ajouter enfin le mélange de farine. Travailler rapidement jusqu'à ce qu'il se forme une pâte souple et homogène. Former une boule, l'écraser puis couvrir de papier film. Garder au réfrigérateur au moins 8 heures (de manière à ce que les saveurs diffusent) jusqu'à 24 heures.
Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte à 4 mm d'épaisseur sur une plan fariné. À l'aide d'un emporter pièce former des biscuits. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire une dizaine de minutes. Ils doivent dorer (et seront encore un peu souples). Laisser refroidir sur une grille.
Il se gardent bien 2 jours dans une boîte en fer blanc.
Speculoos

Versione italiana

Tranquilli non sono ancora in fase natalizia con biscottini da regalare e la casa piena di spezie (c'è ancora tempo no?). Questi speculos (la mia versione dopo gli speculoos di Dandoy :-) sono stati preparati per un motivo preciso che scoprirete nel prossimo post.
Intanto vi do la ricetta dei miei speculos (incroci di ricette, test...): ho usato solo zucchero di canna perché non avevo la famosa cassonade belga (ne ho parlato qui), per il mix spezie (ma è molto soggettivo) ho usato sempre la poudre equinoxiale un po' aniciosa, fresca. Potete naturalemnte usare delle spezie per pain d'apices oppure un vostro miscuglio con sempre cannella (in abbondanza), anice stellato, coriandolo, chiodi di garofano, pepe...
Per un saporino più deciso, ho aggiunto un po' di farina di farro e integrale nell'impasto.
Erano buonissimi, croccanti, saporiti creavano quasi dipendenza... E adesso che scrivo mi sarebbe piaciuto averne ancora qualcuno da sgranocchiare :-)

Speculoos con farina di farro e farina integrale (per una cinquantina)

- 320 g di farina 00
- 60 g di farina di farro
- 40 g di farina integrale
- 220 g di burro
- 210 g di zucchero di canna
- 1 uovo intero (50 g)
- 1 cucchiaino da caffè pieno di bicarbonato di sodio o lievito chimico
- un pizzico di fior di sale
- 1 cucchiaino da caffè di miscuglio di spezie per pan di spezie oppure altro (ho usato la poudre equinoxiale): cannella, anice stellato, chiodi di garofano, coriandolo, anice...
- 1 cucchiaino di cannella in polvere

1. Mescolare le farine con il bicarbonato e le spezie. Mescolare lo zucchero con il burro finché non diventa una crema. Aggiungere il sale poi incoporare l'uovo. Infine aggiungere il miscuglio di farina setacciato. Lavorare rapidamente finché non si forma un impasto omogeneo. Formare una palla, schiacciarla e coprire di pellicola. Conservare in frigo almeno 8 ore (la pasta si riposa, sarà meno elastica ed i profumi si sprigioneranno) fino a 24 ore.
2. Scaldare il forno a 170°C. Stendere l'impasto su un piano infarinato a 4 mm di spessore. Taglaire dei biscotti con un copapasta. Poggiarli su una placca coperta da carta forno e cuocere per une decina di minuti. Devono dorare (saranno ancora leggermente morbidi, s'induriranno raffreddandosi).
Lasciar raffreddare su una grattella. 
Si conservano bene un paio di giorni in una scatola di latta.

46 commentaires:

  1. WOW devono essere buonissimi !!!
    Un saluto dai viaggiatori golosi

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  2. Si je n'ai pas encore la chance de les goûter, au moins la forme poires m'attire franchement...Je vais vite essayer...Bonne journée...

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    1. J'ai souhaité jouer un peu avec la forme. Il faut les gouter ;-)

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  3. Edda, questa foro e' meravigliosa! Complimenti

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    1. Grazie mille Cristina, simpatica vero? ;-)

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  4. Ciao, ho scoperto solo oggi il tuo blog, è carinissimo come carinissimi sono questi biscotti! :)
    Mi sono unita al blog così non mi perderò più un tuo post. Sei brava davvero!
    Valentina

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    1. Grazie mille e bene approdata qui!! A presto

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  5. Edda le tue foto mi incantano... e la ricetta me la segno immediatamente!
    Stupendi! :)

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  6. j'adore la forme des tes emportes pièces... c'est trop classieux

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    1. Mignons n'est-ce pas ? Rien à voir avec la poire mais je n'ai pu résister ;-)

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  7. Quelle jolie déclinaison ! Je les sens presque dans ma cuisine ...

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  8. sai quando ti fissi per delle cose stupide? io ho sempre trovato poco simpatico il nome di questi biscotti, ma senza un motivo preciso.
    Solo il suono... chissà perchè.
    Quindi benvenuto il tuo post, le tue foto e la tua ricetta per farmi innamorare di una cosa finora a me in effetti sconosciuta.
    un abbraccio
    Anna

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    1. Hi hi mi fai ridere, è solo un nome fiammingo ma è vero che puo' suonare strano per noi ;-)
      Se ti piacciono le spezie e i biscotti saporiti e croccanti, ti consiglio di provare. Io difficilmente riesco a fermarmi.
      Un abbraccione anche a te!

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  9. J'adore les speculoos, en ayant déjà fait maison aussi ils sont tout aussi bon et on prend même plus de plaisir à les déguster!
    Vous avez des emportes-pièces absolument choux!

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    1. Je suis d'accord fait maison, je les trouve encore meilleurs que ceux du commerce (sauf ceux artisanaux comme Dandoy qui sont vraiment délicieux !)

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  10. Credo siano i miei biscotti preferiti! :)
    E approvo l'aggiunta delle farine "alternative", danno sicuramente quella marcia rustica in più ;)

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    1. Stanno anche nella mia lista ;-) Hai capito tutto sulla sapore...

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  11. Devono essere deliziosi!
    Mi segno subito la ricetta, proprio in vista dei pensierini che confeziono per Natale.
    Brava, brava!

    Nadia - Alte Forchette -

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    1. Fammi sapere. Io li trovo buoni anche fuori festa soprattutto con la frutta :-) Grazie!

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  12. Ma che belle foto! Anche la ricetta è ottima :-)
    Da provare! Forse a Natale??? ;-)

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    1. Grazie! Anche prima, basta vedere il post di oggi ;-)

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  13. En tant que fan des spéculoos, je ne passerai pas à côté de ta recette sans la tester. Ils me paraissent extra. j'aime et je note, merci du partage!

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    1. Je t'en prie :-) Tiens-moi au courant !

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  14. Meravigliosi! Questo mix di farine e spezie rendono questi biscotti davvero speciali e sono più che convinta di quello che dici,provocano dipendenza!

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  15. Ma questa "poudre equinoxiale" ...dove la trovo in Italia? (Milano e dintorni)? Hai un equivalente in attesa di venire a Parigi?
    Ho già rinunciato ad altretue ricette...ma questa non posso proprio(e neanche andare a Parigi) Grazie!!!!

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    1. Non penso che la trovi a Milano (o forse sì) comunque sulla parola poudre équinoxiale c'è il link alla boutique di Roellinger on line. E male che vada puoi sempre creare il tuo mix di spezie (ho indicato le proporzioni nei commenti alla marmellata di mirtilli).
      Buona giornata!

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  16. Bonjour Edda,

    Quelle belle photographie : elle sera certainement dans ton prochain livre ...!
    Merci pour ce partage gourmand. Bonne journée.
    Madame "Cuisine".

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    1. Merci beaucoup pour les compliments ! Belle journée

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  17. Ca m'a l'air excellent! ils sont beaux comme tout.Je me mets effectivement cette recette de côté. Merci

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  18. superbe on adore...
    merci pour cette recette
    Belle journée
    Bisous bisous

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  19. Magnifique blog!!
    Pour cette recette, je peux n'utiliser que de la farine de blé?? donc 420 g ?
    Merci!
    Mimi

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  20. Photo magnifique, je vais essayer cette recette. Merci

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    1. Merci Mélina ! On l'aime beaucoup à la maison, je l'ai même utilisée comme base de tarte aux myrtilles (tu as la recette dans le blog ;-) Bonne journée !

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  21. Bonjour,

    Ca a l'air déliceux et en tant que Belge (nourrie aux spéculoos Dandy car la famille Dandoy mettait ses filles dans la même école bruxelloise que moi!), je me dois d'essayer!

    Par contre, petite question: vous mentionnez deux fois l'ajout des épices (dans la farine et ensuite dans le mélange beurre/scure), faut-il divisier la quantité d'épices en deux ou est-ce une erreur?

    Merci d'avance,

    Cordialement,

    Anne

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    1. Bonjour Anna,
      Je vous comprends ces biscuits sont incroyables je pourrai en manger des tonnes (d'ailleurs sur le blog vous avez aussi la super recette de Dandoy).
      Pour les épices, oups c'est une étourderie (rectifiée), je les ajoute au beurre, en tant que matière grasse il va tout de suite véhiculer les parfums. Mais on peut aussi très bien les ajouter qu'à la farine ou les ajouter en deux fois, le résultat est le même :-)
      Bonne journée !

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  22. Excellente recette, testée cette semaine : http://www.cookismo.fr/speculoos-petits-gateaux-aux-epices/26507 Je pense qu'elle va devenir un classique par ici :-) Mille mercis pour ton partage ! Christelle

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