dimanche 11 novembre 2012

Brownie fondant à la crème comme un mendiant

Brownie comme un mendiant
Brownie fondant aux fruits secs
Versione italiana più giù

Les brownies nous sont familiers, c'est un de ces gâteaux d'Outre-Atlantique que nous aimons. Bien chocolatés, simples ils sont réconfortants (bien sûr si bien faits). Je crois que je ne vous ai proposé depuis le début du blog que ces brownies au yaourt et pralines (très bons ;-). Bon, il est vrai que des fois je l'utilise comme base d'un entremets comme dans cette bûche aux pignons et mousse au chocolat au lait.
Au fil des années je suis allée à la recherche de recettes ou proportions qui se rapprochaient plus à mes goûts : pas trop sucré, pas trop gras et un bel hommage au chocolat. En passant, je vous invite à lire l'intéressant billet de Pascale sur les différents types de brownies ;-)
La recette d'aujourd'hui, qui nous a particulièrement plu, est caractérisée par très peu de beurre, beaucoup de bon chocolat et de la crème fraîche.

Elle va donner une texture plus fondante au brownie et puis il y a la touche croustillante et gaie de fruits secs... comme un mendiant ;-)
À faire et à refaire pour un goûter improvisé.
Avec cette recette, je participe au jeu "The Best Brownie" organisé Marie du blog gourmand Paris dans ma cuisine

Brownie au chocolat et à la crème, aux noix, pistaches et pignons (pour 4 à 6 personnes)

- 220 g de chocolat noir (de préférence à 70% de cacao et de couverture)
- 80 g (8 cl) de crème fleurette
- 60 g de sucre de canne
- 40 g de beurre + un peu
- 15 g de miel liquide
- 3 oeufs (150 g)
- 30 g de farine + un peu
- pistaches, pignons, noix...

1. Préchauffer le four à 160°C (statique). Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le miel. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre, éteindre et ajouter la crème. Incorporer ce mélange aux oeufs puis ajouter la farine tamisée. Mélanger délicatement pour obtenir une sorte de crème homogène.
2. Verser dans 4 moules en métal de 10 cm de diamètre, beurrés et farinés. Parsemer de fruits secs.
Cuire 20-25 minutes environ (même un peu plus, faire le test avec un cure-dent). Il doit se former une sorte de croute, le gâteau doit être cuit mais encore humide, moelleux à coeur.
Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Brownie à la crème
Brownie fondente
Versione italiana

Divertente come ci sono dolci stranieri che sono conosciutissimi e finiscono con il far parte del nostro quotidiano. Uno di questi è il brownie. Cioccolatoso, dolce, quasi infantile, compagno di molte merende o colazioni... difficile non amarlo.
Ma come sempre si trova di tutto, dei buonissimi ed altri immangiabili, troppo dolci, con troppo cose dentro. Con gli anni, piano piano mi sono messa a scovare e provare ricette più vicine ai miei gusti. In fondo quel che mi piace del brownie è la parte cioccolatosa.
Ed eccovi quindi una versione un po' diversa, con meno burro, sostituito in parte dalla panna che darà una consistenza diversa, più morbida. E poi arriva il tocco croccantino della frutta secca colorata ed allegra. Si sente che ci stiamo avvicinando alle feste...

Brownie al cioccolato e panna, con noci, pistacchi, pinoli... (per 4-6 persone)

- 220 g di cioccolato fondente (meglio se di copertura con 70% di cacao)
- 80 g di panna fresca intera
- 60 g di zucchero di canna + un po'
- 40 g di burro + un po'
- 15 g di miele liquido
- 3 uova (150 g)
- 30 g di farina + un po'
- pistacchi, pinoli, noci...

1. Scaldare il forno a 160°C (statico). Sbattere le uova con lo zucchero poi aggiungere il miele. Far sciogliere il cioccolato con il burro a bagno maria. Spegnere e aggiungere la panna. Incorpare tutto alle uova, delicatamente poi aggiungere la farina setacciata.
2. Versare l'impasto in quattro stampi metallici di 10 cm di diametro imburrati e infarinati. Cuocere 20-25 minuti (anche un po' di più): deve formarsi una crosta, il dolce deve essere cotto ma ancora un po' umido e morbido.
Servire caldo, tiepido o a temperatura ambiente.

16 commentaires:

  1. Mamma che delizia, Edda.
    Cerco di farli poco perchè me li mangio tutti io, ma a questi non potrò resistere ;-)

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  2. une très belle version : on devine que l'intérieur est très fondant !

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  3. Superbes ces brownies, leur look est vraiment super!

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  4. Buonissimo!! Immagino la morbidezza dell'impasto e la croccantezza della frutta secca ... uhmmm bravissima. Ogni tanto passo a trovarti "silenziosamente" ma oggi non ho potuto resistere a lasciarti un commento.

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  5. Ciao Edda e bentrovata!
    Mi piace la frutta secca, specialmente il pistacchio che adoro. E davanti al cioccolato non so resistere!

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  6. non ci crederai, ma ho sentito il profumo della cioccolata!!
    bastasse solo l'odore...
    bellissimo.

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  7. Ohh c'est beau et certainement bon !!!
    Merci Edda pour ce magnifique partage gourmand.
    Bises et belle semaine, Sandrine.

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  8. Superbe photo ! Et puis quand je lis peu de beurre et beaucoup de chocolat.........je ne peux résister. Les fruits secs ajoutent une touche savoureuse et originale qui me tente particulièrement. Allez hop ........la recette est imprimée.
    Merci Carole pour toutes ces idées délicieuses que tu partages avec nous.
    Bonne journée
    Michèle

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  9. Un brownie, ça ne se refuse jamais. Le miel doit donner du fondant supplémentaire je suppose et un goût plus subtil encore.
    Un dessert à tester pour Noël ! Bises

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  10. Mmmh ! Moi qui freine toujours les envies de brownies de mes petites gourmandes en voyant la quantité de beurre habituellement recquise, je vais tenter sans tarder cette recette pour le goûter !
    Merci pour cette recette et ces photos si alléchantes !

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  11. ora sono in india per lavoro per un mese... e vedere queste ricette mi mette fame come non mai...

    grazie :)

    p.s. nella versione in italiano hai scritto "meglio se di copertura con 70% di caccao" (credo che la doppia C nell'ultima parola sia un errore... suona anche abbastanza umoristico in italiano!)

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    1. Grazie Gu (anche per la segnalazione... "terribile" ;-) Buon soggiorno in India, ci racconterai?

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