vendredi 23 novembre 2012

Caponata sicilienne d'artichauts, celle de l'hiver et de Noël

Caponata siciliana di carciofi
Caponata d'artichauts
Versione italiana più giù

La caponata de l'hiver qui se déguste souvent à Noël en Sicile. Un plat végétarien à base d'artichauts, spécial, subtil et délicieux... qui peut faire office de cadeau gourmand italien :-). Je l'avais d'ailleurs préparée pour le pique nique du Salon du blog.
Vous connaissez probablement tous la caponata sicilienne d'aubergines (clic, recette et origines comprises ;-) : une merveille d'équilibre de saveurs salées, aigres, douces, de texture... une alchimie magique comme beaucoup de plats siciliens où tout le secret est dans les cuissons et l'assaisonnement.
Mais il existe aussi une autre caponata quand le soleil est plus pâle, la soeur cadette, très répandue en Sicile. Compte tenu de la saison (elle commence maintenant jusqu'au printemps, d'ailleurs pour moi qui ai grandi en Italie, l'artichaut est lié déjà à l'hiver), la caponata est composée d'artichauts et est même un peu plus légère.

Vous rencontrerez donc la douceur et la texture des artichauts avec la douceur des raisins, la salé des câpres et des olives, le croquant du céleri et des pignons et enfin la saveur une peu acidulée du vinaigre. Une façon différente de déguster les artichauts n'est-ce pas ?
Je me suis inspirée d'une recette du livre italien La cucina siciliana que j'aime bien et dont je vous ai parlé. Très bon weekend !

Caponata d'artichauts avec olives, câpres et raisins (pour 6-8 personnes)

- Une dizaine d'artichauts poivrade (en saison) ou de Bretagne (ou une vingtaine de petits artichauts surgelés)
- 1 branche de céléri (prélevée à coeur : plus tendre) + quelques feuilles
- 20 olives vertes dénoyautées et coupées en 4 (dans l'idéal siciliennes)
- 4 cs de sauce tomate ou 1 grosse cs de concentré de tomate diluée avec 4 cs d'eau
- 2 cs de câpres sous sel (et dessalée dans de l'eau pendant 20 min)
- 2 cs de sucre
- 1 grosse cs de raisins secs
- 1 grosse cs de pignons de pins ou de pistaches (de Sicile ou d'Iran)
- ½ verre de vinaigre de vin (blanc ou rouge)
- sel et poivre
- huile d'olive vierge extra

1. Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles les plus coriaces et en affinant les tiges (pour faire plus vite et simple on peut utiliser des artichauts entiers congelés de chez Picard. Dans ce cas, on les utilise comme ça). Couper en 2 ou en 4 puis les plonger dans de l'eau citronnée. Laver et couper le céleri en dés. Mélanger le sucre avec le vinaigre et y plonger les raisins.
2. Porter à ébullition de l'eau dans une casserole. La saler et y plonger le céléri 1 minutes. L'égoutter avec une écumoire et éponger. Plonger dans la même eau bouillante les artichauts 2 minutes puis égoutter.
3. Faire revenir dans une casserole 3 cs d'huile d'olive puis ajouter les artichauts et le céleri. Cuire 2 minutes puis retirer. Dans la même casserole faire revenir 2 cs d'huile d'olive avec la sauce tomate. Ajouter les olives, les câpres puis le céleri et ses feuilles, les artichauts, les pignons et les raisins. Cuire pendant une dizaine de minutes environ afin que la sauce lie bien. Saler et poivrer.
Servir chaud ou à température ambiante.

Conseils :
- La caponata se garde très bien jusqu'au lendemain (elle est même meilleure).
- Vous pouvez la conserver au frais dans un bocal hermétique couvert au contact avec du papier film pendant 2 jours. Une jolie idée de cadeau gourmand ou de légumes à emporter.
- Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez au préalable frire les artichauts au lieu de les pocher.
Caponata d'artichauts
Caponata di carciofi
Versione italiana

La caponata siciliana di melanzane conosce un successo planetario assolutamente giustificato vista la sua bontà, il suo equilibrio incredibile tra i sapori salati, dolci, agri... Ma esiste anche una sorella minore che si consuma quando il sole è più pallido e i carciofi (grandi amati) ci tengono compagnia : la caponata di carciofi per l'inverno.
L'alchimia dei sapori c'è anche qui e si conserva benissimo. Mi sono ispirata ad una ricetta dei Calycanti e del loro libro La cucina siciliana.
Buon fine settimana!

Caponata siciliana di carciofi (per 6-8 persone)

- una decina di carciofi (o una ventina di carciofi piccoli surgelati)
- 1 ramo di sedano (presa dal cuore, più tenero) + qualche foglia
- 20 grosse olive verdi siciliane snocciolate e tagliate in 4
- 4 cucchia di polpa di pomodoro o 1 grosso cucchiaio de concentrato diluito in 3-4 cucchiai d'acqua
- 2 cs di capperi sotto sale (e dissalati)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 grosso cucchiaio d'uvetta
- 1 grosso cucchiaio di pinoli o di pistacchi (di Bronte)
- ½ bicchiere d'aceto di vino bianco o rosso
- sale e pepe
- olio extra vergine d'oliva

1. Pulire i carciofi togliendo le foglie più coriacee, affinando il gambo e conservare solo il centro più tenero (per facilità potete usare dei carciofi surgelati giù puliti). Tagliari in 2 ou in 4 a seconda della grandezza. Tuffarli in acqua con limone. Lavare e tagliare a dadoni il sedano. Mescolare l'aceto con lo zucchero e tuffarci l'uvetta.
2. Portare a bollore dell'acqua, salarla e tuffarvi il sedano per un minuto. Scolarlo con la schiumarola ed asciugarlo. Nella stessa acqua tuffare i carciofi per qualche minuto. Scolarli.
Far soffrigere in una pentola 3 cucchiai d'olio ed aggiungere i carciofi e il sedano. Cuocere 2 minuti poi togliere.
3. Nella stessa pentola far soffriggere 2 cucchiai d'olio poi aggiungere le olive, i capperi, il sedano e le sue foglie, i carciofi, l'uvetta e i pinoli. Cuocere per une decina di minuti, il tempo che si almalgami tutto come une salsa. Salare e pepare.
Servire caldo o a temperatura ambiente (si conserva bene fino all'indomani, è anche più buono).

25 commentaires:

  1. Adoro las alcachofas y este me parece un magnífico plato lleno de sabores deliciosos.

    Un beso,

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  2. Ca donne envie d'être déjà à Noël, ce plat est magnifique !

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    1. Merci ! Je suis contente de t'avoir donné envie

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  3. précédente caponata été une merveille, alors je vais testé très rapidement celle-la

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    1. réalisé ce soir avec les artichauts de Picard: très subtil, prochain fois j'ajoute moins de vinaigre peut-être

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    2. Merci pour le retour ! Ravie :-)

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  4. hmmmm, quelle belle idée ! Je vais foncer chez Picard ;-)

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  5. Mai provata, deve essere gustosissima. Ciao buona serata

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    1. È per consolarsi dell'inverno... ;-) Buona serata anche a te!

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  6. Ta version me plaît bien! Bisous

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  7. Recette très tentante, mais les poivrades ce ne sont pas des artichauts de printemps ?

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    1. Tu as raison mais je ne savais comment dire ou remplacer les artichauts violets que l'on commence à trouver maintenant en Italie et jusqu'au printemps (il y a énormément de variété selon les régions). Au pire on peut utiliser des artichauts de Bretagne... ou bien des petits surgelés de Picard... ;-)
      Je vais le spécifier.

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  8. J'ai pu en manger lors du salon du blog et moi qui suis loin de me régaler avec les plats végétariens, je me suis surprise à manger une bonne partie du pot ! Un réel délice, d'ailleurs je n'attendais plus que la recette pour la réaliser à mon tour. Merci

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    1. Merci à toi Nadia, ton enthousiasme gourmand me fait très très plaisir ! Bonne journée

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  9. Dev'essere meravigliosa! Complimenti per tutto! Buona serata

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  10. Recette testée, approuvée et publiée aujourd'hui, merci!!! Belle journée. C

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    1. Super, merci Christel, cela me fait très plaisir ! Belle journée

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  11. Essayé ce soir avec de petits artichauts de printemps, c'est délicieux ! merci

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    1. Merci pour le retour, ravie du régal !

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