lundi 5 novembre 2012

Pasta, patate e provola. Pâtes aux pommes de terre et scamorza fumée typiques de la Campanie

Pasta, patate e provola
Pasta, patate e provola
Versione italiana più giù

Un trio aux trois P ;-) : pasta, patate e provola, originaire de la Campanie. Ne vous laissez pas tromper par l'aspect homogène, pas très esthétique de ces pâtes. C'est presque une soupe dense, un vrai régal, de ceux qui chauffent le coeur et le corps en ces longues soirées de novembre...
Un plat traditionnel napolitain, un souvenir d'enfance.... qui change des pâtes classiques. Crémeux, goûteux et terriblement réconfortant. 
Les pâtes associées à la pomme de terre sont répandues dans tout le sud de l'Italie. Alimentation paysanne, pauvre, avec ce que l'on avait sous la main, même des restes de pâtes de différentes dimensions (la pasta mista comme pour le minestrone ;-)... une sorte de potage cuit dans une seule casserole. Pour changer, la version napolitaine est une de plus gourmandes : avec la scamorza fumée et le parmesan, certains ajoutent aussi de la pancetta. Nourrissant et chouchoutant.

Comme pour beaucoup de plats typiques, chaque famille a un peu sa version : plus ou moins de pommes de terres, de fromage, cuisson séparée des pâtes. Celle-ci est celle que je préfère avec les pâtes qui cuisent avec le reste, beaucoup de pommes de terre et de fromage. 
Croyez-moi, ce plat est très vite dévoré :-)
Bon début de semaine !

Pâtes aux pommes de terre et scamorza fumée (pour 4 personnes)

- 200 g de pâtes courtes (j'utilise la pasta mista de la Garofalo ou du Pastificio dei Campi)
- 420 g environ de pommes de terres (charlotte...)
- 140 g environ de scamorza fumée ou de provolone piccante
- 60 g de parmesan ou de 30 g de pecorino + 30 g de parmesan
- 1 petite branche de cèleri
- ½ oignons émincé
- ½ carotte
- huile d'olive, sel et poivre

1. Éplucher les pommes de terres et les couper en dés. Couper la carotte, le céleri et l'oignon en dés. Les faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive et mélanger. Ajouter les pommes de terre et cuire uen dizaine de minutes en ajoutant un peu de bouillon végétal ou d'eau chaude. Saler. 
2. Quand les pommes de terres ont commencé à cuire mais sont encore fermes (en gros il leur faut encore une 5 minutes environ de cuisson (voir selon le temps de cuisson des pâtes), ajouter les pâtes en versant encore un peu de bouillon. Mélanger. Il faut que la soupe soit dense pas liquide. En fin de cuisson des pâtes saupoudrer de parmesan et ajouter la scamorza en dés. Mélanger rapidement, poivrer et servir de suite.

Versione italiana

Quando si parla di cibo coccola si pensa alla pasta e soprattutto alla pasta in versione calduccia piena di cose buone, gentile... quasi infantile.
La pasta patate e provola è un po' questo per me. Ricordi di mia nonna napoletana, cibo povero ma saporitissimo... Il tutto puo' sembrare eccessivo (pasta e patate per settimane magre) invece lo trovo scivoloso, dal sapore sottilmente affumicato e neanche tanto pesante.
La pasta, patate e provola è per me un abbraccio in queste lunghe sere di novembre. Mi capite vero?
Naturalemente come tutte le ricette tradizionali ognuno ha la sua versione, questa è quella di famiglia con parecchie patate, fromaggio... Alcuni aggiungono anche della pancetta o del guanciale nel soffritto. Siete liberi di farlo ;-)
Buon inizio settimana!

Pasta, patate e provola affumicata (per 4 persone)

- 200 g di pasta corta, meglio se mista (uso di solito la Garofalo portata nella valigia dall'Italia ;-) oppure il Pastificio dei Campi)
- 420 g circa di patate
- 140 g circa di scamorza affumicata o ancheprovolone piccante
- 60 g di parmigiano o un mix di parmigiano e pecorino
- 1 piccolo ramo do sedano
- ½ cipolla
- ½ carota
- olio d'oliva, sale e pepe

1. Spellare le patate e tagliarle a dadi. Tagliare a cubetti anche la carota, il sedano e la cipolla. Farli soffriggere con 2 cucchiai d'olio poi aggiungere le patate e mescolare. Salare. Cuocere versando un po' di brodo o d'acqua calda. 
2. Quando le patate sono quasi cotte (bisogna regolarsi con i tempi di cottura della pasta) aggiungere la pasta e ancora brodo sempre mescolando. Deve essere denso non zupposo. Cuocere il tempo indicato per la pasta poi spegnere aggiungere il parmigiano, la scamorza a dadi e pepare. Servire caldo.

24 commentaires:

  1. Chez nous en Hongrie, avec l'arrivée des grands frimas, nous avons aussi ressorti le krumplistészta - krumpli = pommes de terre, tészta = pates. Pas de parmesan, ni de viande, mais du paprika et, en accompagnement, des cornichons. C'est ici aussi un plat pauvre et paysan (que certains cuisent tout ensemble alors que d'autres préferent la cuisson séparée des pates)!

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    1. Merci Bénédicte, j'ai appris quelque chose et j'adore ces fils rouges. Tu comprends bien mon enthousiasme donc :-)

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  2. Sicuramente filante!!!
    buonissima poi gratinata!
    bacioni

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  3. La ricetta di famiglia sono quelle che preferisco, soprattutto se sono dei cibi coccola come questa pasta! Buona settimana Edda ;)

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    1. Hai detto tutto :-) Buonissima settimana anche a te!!

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  4. un plat qui doit bien tenir au corps !! J'adore la scamorza !

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  5. je n'aurais jamais penser marier des pâtes et des pommes de terre , en tout cas ça me semble très appétissant

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    1. C'est vrai qu'en soi ce n'est pas si intuitif et pourtant ça marche bien ;-) Merci

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  6. Che buona...adoro le minestre e le zuppe calde, specialmente quelle che sanno di ricordi legati alla famiglia.E'sempre un piacere passare qui da te.

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  7. Ma grand mère napolitaine faisait une sorte de soupe épaisse aux pâtes et pommes de terre dont je n'ai jamais compris le nom mais que j'avais baptisée "paste et padane". La recette n'est pas tout à fait identique à la tienne mais tellement bonne et tellement pleine de bons souvenirs d'enfance.
    Bonne soirée
    Michèle

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    1. Heureuse d'évoquer de beaux souvenirs... ;-) Belle soirée à toi aussi !

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  8. J'ai découvert il y a peu la scamorza... c'est à se damner ! Ce plat d'hiver me fait très très envie... :-)

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  9. Tutti ingredienti che adoro: pasta, patate e scamorza. Deve essere gustosissima!

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  10. E' proprio quello che mi ci vuole per il pranzo di domani.. :D
    Complimenti per il blog, che seguo silenziosamente da qualche tempo ^__^

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    1. Grazie mille Rita! Tienimi al corrente... Buona serata

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  11. Quand j'ai vu ce plat, j'ai tout de suite voulu le tester, peut etre mes origines italiennes qui se reveillaient :) De plus, moi qui suit absolument dingue de fromage, je ne connaissais pas la scamorza. Il n'en fallait pas plus pour que je me lance! Résultat, je rafole d'un nouveau fromage et j'ai découvert un plat bien gourmand! merci pour cette recette!

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    1. Merci Lora pour le message enthousiaste, je suis ravie de vos nouvelles découvertes ! Bonne journée

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  12. Merci pour cette recette authentique, c'est ce qu'il me fallait ! Je sens que je vais me régaler !
    Et je garde sous la main l'adresse de votre blog qui a l'air très bien !

    Alex

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    1. Bonsoir Alex ! Merci et bienvenue ici. J'espère que vous allez vous régaler comme nous. C'est un plat très réconfortant.
      À bientôt

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