vendredi 15 mars 2013

Épinards sautés aux raisins et pignons comme en Ligurie

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Épinard à la genovese
Versione italiana più giù

Aujourd'hui une recette détendue. Toute verte, pleines de belles saveurs, facile, rapide et même traditionnelle :-) Je vous présente les spinaci alla genovese : les épinards comme à Gènes ! Un accompagnement typique de la Ligurie (caractérisée par une cuisine végétale et parfumée) avec une touche douce : les raisins et les pignons. En fait, en Italie, on retrouve très souvent le trinôme anchois-raisins-pignons que je trouve juste parfait (j'en mettrais partout). Chaque élément contrebalance l'autre et c'est vraiment une signature. Ce qui est rigolo c'est qu'il est très répandu en Sicile (ancienne influence arabe) où l'on retrouve de nombreuses saveurs un peu sucrées absentes dans le reste de l'Italie il suffit de penser aux sarde a beccafico. Dautres régions plus au Nord, comme la Ligurie ou la Vénétie (comme dans le saor), ont adopté aussi ce trinôme. La raison ? Influences d'ailleurs, retours de voyages, échanges de marchandises et de cultures dans ces villes portuaires :-)


Cette recette d'épinards était une recette humble avec les ingrédients locaux : de la très bonne huile d'olive, des pignons... Mais aujourd'hui (vu le prix des pignons qui ont flambé alors qu'il font partie de mon enfance, j'en avais même dans le jardin) c'est presque un petit luxe ;-)
Ce plat d'accompagnement est une belle façon simple de déguster les épinards. Le goût profond végétal est accompagné par le côté salé de l'anchois (on ne la sent presque pas mais sans ce n'est plus la même chose) puis la douceur des raisins et enfin la gentillesse et texture des pignons.
Par rapport à la recette traditionnelle, j'ai cuit très peu les épinards (sans les cuire à l'eau avant), mis moins d'huile... Elle est plus fraîche et plus dans l'air du temps ainsi.
Reussira-t-on avec cette recette, à faire manger des épinards aux enfants ?  ;-) 

Épinards sautés aux raisins et pignons typiques de la Ligurie (pour 4 personnes)
  • 1 kg d'épinards bien nettoyés bien frais ou des pousses d'épinards rincées
  • 6 filets d'anchois à l'huile d'olive ou 3 anchois sous sel (et dessalées)
  • 2 à 3 cs de raisins secs 
  • 2 à 3 cs de pignons de pin
  • huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Plonger les raisins dans de l'eau tiède pendant 10 minutes puis les égoutter et les sécher. Faire revenir 3 cs d'huile d'olive dans une casserole ou une poêle bien large, ajouter les anchois et les laisser un peu fondre. Ajouter ensuite les raisins et les pignons et faire griller un peu. Ajouter ensuite les épinards. Mélanger pour qu'il cuisent de manière homogène. Les cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes ils doivent avoir perdu un peu de leur eau). Éteindre, saler et poivrer. Servir tiède ou à température ambiante avec un peu d'huile d'olive.
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Épinards raisins et pignons
Versione italiana

Un antipasto o contorno umile con dei magnifici prodotti liguri e che fa un effetto da re. O come nobilitare gli spinaci :-) Ecco la cucina italiana ha spesso questa grande qualità : ingredienti ottimi, una composizione semplice ma magica (come le alici-uvetta-pinoli) e nasce così un piatto non solo buonissimo ma con una sua identità. Questo trio è perfetto: il salato delle alici controbilanciato dall'uvetta e infine la dolcezza consistente dei pinoli.
Oggi quindi ricetta tranquilla e facile, teoricamente anche economica se non fosse che i pinoli sono saliti alla stelle ;-)
Rispetto alla ricetta tradizionale ho cotto molto meno gli spinaci (non ce n'è bisogno) e ho messo meno olio. Ma è un piatto di verdure non dogmatico, che si fa ad occhio e con golosità.

Spinaci alla genovese con uvetta e pinoli (per 4 persone)
  • 1 kg circa di spinaci ben puliti
  • 6 filetti d'asciughe sott'olio o 3 alici sotto sale (e dissalate in acqua)
  • 2-3 cucchiai d'uvetta
  • 2-3 cucchiai di pinoli
  • olio d'oliva extra vergine, sale e pepe
Mettere l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida e lasciar ammorbidire per una decina di minuti. Scolarla e asciugarla con carta assorbente.
Versare 3 cucchiai d'olio in un tegame largo. Aggiungere le alici  e farle sciogliere. Aggiungere poi l'uvetta e i pinoli e farli insaporire un paio di minuti. Tuffare gli spinaci avendo cura di mescolare in modo che la cotura sia omogenea. Sono pronti in dieci minuti circa: devono appassire e perdere un po' della loro acqua. Spegnere, salare e pepare. Servire tiepido. 

30 commentaires:

  1. semplice, ma gustosissimo! io preparo così la scarola, ma immagino che anche con gli spinaci sia da leccarsi i baffi :)

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    1. Mmm sì che buona la scarola imbottita :-) Buon sabato!!

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  2. che buoni! in realtà anche mia mamma (che è siciliana) li prepara così ma ci mette anche aglio e peperoncino e molto spesso finiscono nel ripieno di una focaccia.
    buon fine settimana instancabile Edda!

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    1. Sì infatti come dicevo nella versione francese (lo so non mi va di tradurre sempre tutto per evitare noia e perché di solito scrivo di notte ;-) il trio alici-uvetta-pinoli è diffuso in tutt'Italia e la versione di tua madre deve essere buonissima con il tocco dell'aglio e del peperoncino (che fa molto sud ;-). Bella l'idea della focaccia, la farò mia...
      Buon fine settimana anche a te!

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  3. Idée intéressante avec les épinards, à essayer ce week-end. Merci !

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  4. A manger simplement, comme cela ou avec un poisson. Une belle assiette.
    Bonne journée, FLaure

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  5. J'habite en Catalogne et les épinards se préparent de cette façon ici aussi (avec des ouefs durs en plus). Quant aux enfants et leur aversion pour les épinards je crois que c'est surtout dù aux infâmes épinards surgelés des cantines. Le plat préféré de la mienne sont les lasagnes aux épinards!

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    1. Merci pour l'info. Tout à fait d'accord sur les épinards (les pauvres ;-) et avec les lasagnes c'est vrai c'est délicieux.

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  6. Je note cette idée : ma fille aussi adore les épinards.

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  7. Je crois que pour les miens c'est raté, ils n'aiment pas non plus les raisins secs.
    En revanche je garde l'idée pour un de mes déjeuners les jours où je travaille à la maison.

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  8. Questa splendida ricetta di spinaci (ti ringrazio per averla pubblicata) è in realtà un piatto tipico della cucina romana...non mi risulta affatto ligure!
    Sono romana e mi chiamo Daniela Del Castillo,mi scuso se ho sbagliato qualcosa,ma non sono brava col pc e non ho mai commentato sui blog...Non avrei voluto definirmi anonima,ma davvero non so come si fa!

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    1. Ciao Daniela, grazie mille per il tuo messaggio!
      Confermo che il piatto è di origine ligure (si è poi diffuso con qualche variante e esistono altre versioni in alte regioni ma anche altri paesi come la Spagna e Medio-oriente). Più specificamente sono gli spinaci alla genovese: se fai un po' di ricerche sull'Accademia Italiana, Le ricette regionali italiane ma anche su internet su fonti attendibili, la troverai. Come dicevo nella versione francese, il trio con uvetta, alici e pinoli è in realtà diffuso in tutt'Italia quindi in effetti è un piatto che si trova anche a Roma (sono romana anch'io). Come accade spesso le ricette viaggiano :-)
      Per non definirti anonima (grazie per la delicatezza) puoi scegliere l'opzione nom/url. Metti solo il tuo nome (non c'è bisogno di link) e apparirà.
      Buon sabato e a presto!

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  9. Ah je pense à toi ce midi. Ce sera risotto de roquette ! Des épinards de cette façon, je crois qu'il faudra que je m'y mette. Bisous

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  10. Buoni gli spinaci alla ligure !!! Io li faccio spesso. Ciao Edda. Un bacione.

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    1. Ciao Virginia, grazie! Un bacione anche a te

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  11. Merci pour cette recette d'épinards, elle est vraiment originale et appétissante.

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  12. J'ai testé avec du vert de blettes et c'est tout aussi délicieux ... Encore une fois merci pour vos recettes superbes !!!!

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  13. C'est rigolo, j'avais fait quasiment la même recette la veille ! Avec un peu de poulet grillé, miam.
    Quand je suis toute seule, je remplace les anchois par du jus de citron (mais il y en a un ici qui n'aime pas ça), c'est très frais.

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  14. C'est marrant les Catalans (et les Espagnols par extension) préparent les épinards comme çà aussi. Valable également pour toutes les verdures d'hiver comme les blettes. Le côté sucré-salé atténue l'amertume de la verdure, pas toujours évidente pour le enfants!
    A bien y réfléchir, non ce n'est pas marrant, c'est logique : la Catalogne a été sous influence génoise très longtemps!

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  15. Vus hier, dans mon assiette ce soir ! délicieux ! et merci !

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    1. Merci, cela me fait plaisir ! Bonne soirée

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  16. Ah oui ! Je m'étais toujours demandé comment on pouvait manger des épinards cuits à l'eau, même avec du beurre par dessus. Je n'en mangeais pas.
    Et voilà une délicieuse recette pleine de soleil.
    Merci Edda
    Je vais devenir accro de vos recettes, il y a plein de choses dont j'ai envie.
    jacqueline

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    1. Merci à vous Jacqueline, je suis si contente que les recettes vous donnent envie !
      Belle soirée

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  17. Bonjour Edda,
    Ton site est très précieux, je viens de le découvrir...
    J ai réalisé ta recette avec des amandes pilées. Et j ai préféré pré cuire à part les épinards avec ail et sel pour qu'ils rendent leur eau. Puis fin de cuisson des épinards égouttés avec le mélange, peu de temps pour que les épinards gardent leur texture. QuanT au jus... base de soupe. Bonne journée, olivier

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    1. Bonjour Olivier,
      Merci pour le retour et bienvenue ici !
      À bientôt

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