jeudi 9 octobre 2014

Tartelettes tout chocolat sur base de cookies

Tartelettes cookies tout chocolat - Chocolate tart with cookies
Tartelettes cookies crème au chocolat
Comme promis, après vous avoir parlé de la superbe crème au chocolat voilà son destin : en garniture de petites tartes au chocolat à base de cookies au chocolat. En gros vous obtenez une très belle tarte au chocolat avec un effort minimum et zéro risques. Bonne nouvelle non ?
Il suffit de préparer des cookies tout chocolat (tranquillement même la veille) puis de les garnir avec la crème au chocolat peu avant de servir ou même plusieurs heures à l'avance... Vous aurez aussi de belles tartes sans même devoir penser à bien étaler et précuire la pâte. Vous serez ainsi reposés et vos invités seront ravis ! Un dessert à porté de tous, même des enfants :-)

L'idée (mais pourquoi je n'y jamais pensé ?) vient de Christophe Felder et de son livre Pièce Unique (que je vous conseille, ne serait-ce que pour les belle idées et les excellentes bases). Le titre était amour chocolat, très bien trouvé et poétique.
J'ai simplifié la recette (moins d'éléments) et surtout modifié la recette de cookies (dans les ingrédients, les proportions et avec plus de moins de chocolat). Bon ce n'est plus ses cookies, je le reconnais ;-). J'ai trouvé d'ailleurs que dans la recette de Felder il y beaucoup (trop ?) de cookies (18 si je me souviens bien) par rapport à la crème, je ne les ai donc pas tous garnis... nous avons mangé le reste au petit déjeuner.
Pour le croquant et la gourmandise, j'ai ajouté des noisettes caramélisées maison... Très dangereuses à préparer puisqu'on a tendance à les grignoter bien avant d'avoir fini la réalisation de la tarte. Les fruits secs caramélisés font cet effet, rien à faire... ;-)

Tartelettes cookies à la crème au chocolat (pour 6 à 10 personnes)

Pour les cookies au chocolat (vous pouvez aussi utiliser cette recette ou la vôtre) il en restera:
  • 200 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture entre 60 et 70% de cacao) haché
  • 140 g de farine
  • 110 g de beurre un peu mou
  • 100 g de cassonade ou de vergeoise blonde
  • 80 g de sucre
  • 25 g de cacao en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 càc de vanille liquide
  • 1 càc rase de bicarbonate alimentaire (en grande surface) ou de levure chimique

Pour la crème au chocolat :
  • 220 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture entre 64 et 70% de cacao) haché
  • 40 g de sucre
  • 15 cl de crème fleurette
  • 10 cl de lait frais entier
  • 2 jaunes d'oeuf (40-50g)

Pour les noisettes caramélisées (ma touche, facultatif mais profondément recommandé) il en faudra moins, garder le reste même si elles disparaissent très vite :
  • 150 g de noisettes (j'ai utilisé celles du Piémont)
  • 60 g de sucre
  • 50 g (5 cl) d'eau

1. Préparer les noisettes caramélisées (même la veille).  Torréfier les noisettes au four à 160°C pendant 10 minutes. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre avec l'eau à feu moyen jusqu'à ce que cela devienne un sirop et bout. Verser de suite les noisettes encore chaudes et mélanger vigoureusement de manière à ce que le sucre cristallise et recouvre les noisettes (il va blanchir, c'est normal). Baisser le feu et continuer de cuire à feu doux en mélangeant avec une spatule qui résiste aux hautes températures ou une cuillère en bois. Les noisettes doivent caraméliser, c'est à dire être recouverte d'un voile doré. Il faudra une dizaine de minutes. Les verser immédiatement sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson ou de silicone et les séparer. Faire refroidir.
2. Préparer les cookies. Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine avec la levure et le cacao. Mélanger le beurre avec les sucres et l'extrait de vanille. Incorporer l'oeuf et enfin le mélange de farine. Travailler rapidement puis ajouter le chocolat haché.
Avec les mains humide, une cuillère à soupe ou une cuillère à glace former des boules de pâte un peu plus grosses qu'une noix. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de quelques centimètres. Enfourner pendant 10 minutes puis laisser refroidir sur une grille (ils seront très souples chauds et resteront souples à coeur une fois refroidis). 
3. Préparer la crème au chocolat. Porter à ébullition le lait avec la crème. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre puis y verser la moitié du mélange lait-crème sans cesser de mélanger. Reverser tout dans la casserole (avec le reste de lait-crème) et cuire à feu moyen-doux comme une crème anglaise, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (83°C : en passant le doigt sur la cuillère la trace doit rester nette). 
4. Éteindre et verser cette crème en deux fois sur le chocolat haché tout en mélangeant de manière à obtenir une crème lisse et brillante (émulsion). Si besoin passer le tout au mixer (plongeant ou bol) : résultat garanti ;-). Garder au frais, recouvert de film alimentaire au contact, au moins 2 heures avant d'utiliser. Elle se conserve jusqu'à deux jours maximum au frais. La porter à température ambiante une dizaine de minutes avant de l'utiliser.
5. Une heure avant de servir (ou même 2 à 3 heures), garnir les cookies de crème à l'aide d'une poche à douille. Conserver au frais et sortir un quart d'heure avant de servir. Décorer de noisettes entières ou concassées au dernier moment.


Conseils :
- Pour vous organiser vous pouvez préparer les cookies la veille et les conserver dans une boîte. Vous pouvez également préparer la crème veille même si je préfère le faire le jour même (le matin pour le soir par exemple)
- Vous pouvez également préparer les noisettes caramélisées la veille et les conserver dans une boîte en verre et un endroit sec.
- Les cookies se conservent 2 jours (même plus bien sûr mais je préfère quand ils sont plus frais notamment dans cette recette.
- La crème au chocolat se conserve jusqu'à deux jours maximum au frais.
- Les tartelettes garnies se conservent un jour au frais. Les sortir un quart d'heure avant.
- Si vous souhaitez un effet un peu moins chocolaté mais tout aussi gourmand, je vous suggère d'utiliser comme base ces cookies au chocolat (parfaits ;-)

9 commentaires:

  1. Quelle belle gourmandise ! On n'en ferait qu'une bouchée... En lisant le titre, je pensais à des tartelettes à bords haut mais c'est encore mieux ainsi.

    Belle journée

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  2. J'adore ce style de recette et ta présentation ! C'est étonnant, mais elle ne m'a pas interpellé quand j'ai parcouru le livre (ou depuis, j'ai oublié). Bonne soirée !

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  3. J'ajouterais que c'est digne d'une pâtisserie de renom!!!Bravo et merci pour ce partage gourmand tellement esthétique!....
    Très bonne soirée à vous!

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  4. Elles sont magnifiques et on dirait des tartelettes de pro. Merci beaucoup.

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  5. la petite noisette caramélisée est vraiment "la cerise sur le gâteau " (sourire ) et cette tartelette toute chocolatée doit être un délice ! un grand merci pour ce partage gourmand , et belle soirée à vous.
    Francine B

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  6. Merci pour cette recette que j'ai réalisée en remplissant des coques chocolats faites de la façon suivante. Remplir les alvéoles d'un "moule silicone à chocolats de Noël" d'eau.,Mettre à congeler et dès la prise d'eau, y planter une pique bois dans le milieu de chaque alvéole. Dès congélation complète, démouler le "moule glaçon", en retournant les alvéoles en silicone. En prenant chaque moule par la pique bois, les tremper dans du chocolat fondu chaud jusqu'au bord haut du "moule glaçon" sans dépasser sur le dessus et déposer sur une feuille guitare. Dès que possible (quelques secondes) et à l'aide de la pique bois, retirer le glaçon, la coque va rester collée à la feuille guitare. Avec un sopalin, éponger éventuellement les quelques gouttes d'eau restées au fond des coques et les mettre à refroidir au réfrigérateur. A l'aide d'une poche à douille, remplir chaque coque de crème et ajouter la noisette caramélisée. Trop joli, trop bon, à servir avec un café gourmand.
    Merci pour la recette et bonne journée, Josy

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  7. Tout en gourmandise, cette tartelette doit être une tuerie !!

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