Chili con carne

Chili con carne recette
Chili con carne
Le chili con carne est un de ces plats trĂšs faciles Ă  rĂ©aliser, Ă©quilibrĂ©, finalement assez lĂ©ger mais c’est surtout un rĂ©gal trĂšs convivial. Pour dĂźners de semaine ou grandes tablĂ©es.
Pour tout vous dire j’ai mis du temps Ă  me rĂ©concilier avec ce plat de viande car j’en avais mangĂ© des versions pas fameuses dans des restaurants. Comme il arrive avec de nombreux mets classiques et trĂšs connus tels que la soupe Ă  l’oignon, les lasagnes…
Du coup je vous conseille vivement de le prĂ©parer maison, c’est un vĂ©ritable dĂ©lice, Ă  s’en lĂ©cher les babines !
Et puis au fond c’est un ragoĂ»t (pas italien et sans les pĂątes 😉 avec des notes exotiques et familiĂšres en mĂȘme temps, que j’aime.

Il s’agit d’un plat non pas mexicain (quoiqu’il y ait des influences) mais Tex-Mex, donc typique de Sud des États-Unis. Beaucoup de villes se disputent l’origine mais c’est bien au Texas qu’il est devenu connu depuis la fin du XIXĂšme siĂšcle. On racontent que le chili con carne soit devenu populaire notamment dans la ville de San Antonio (voie ferrĂ©e, militaires…) car prĂ©parĂ© et vendu dans les rues par des femmes mexicaines, les fameuses Queens chili.
Comme son nom l’indique (cela signifie piment avec de la viande) Ă  l’origine le plat ne contenait que des piments et de la viande (et quelques fois des Ă©pices), notamment sĂ©chĂ©e (car elle se conservait bien et se transportait facilement). Puis la recette a Ă©voluĂ©, s’est transformĂ©e, s’est mĂȘme industrialisĂ©e et on y a ajoutĂ© de la sauce tomate (qui entre nous se marie parfaitement) et quelques fois des haricots (qui vont trĂšs bien aussi). Pour ces derniers en rĂ©alitĂ© cela est nĂ© aussi de la nĂ©cessitĂ© de diluer la viande (plus chĂšre) avec des lĂ©gumineuses appelĂ©es comme partout dans le monde les protĂ©ines du pauvre.
Ici je vous donne la version plus riche et parfumée, celle que je cuisine et qui nous plait le plus.
Vous verrez c’est extrĂȘmement simple Ă  rĂ©aliser et c’est si bon !
Chili con carne (pour 4 personnes)
  • 800 g de tomates concassĂ©es en boĂźtes (ou 600 g de tomates concassĂ©es et 3 tomates fraĂźches moyennes)
  • 450 g de viande de boeuf hachĂ©e (ou coupĂ©e en tout petits morceaux)
  • 1 boĂźte de haricots rouges, si possible de qualitĂ© (ou 2 boĂźtes si on souhaite plus de haricots et servir 6 personnes)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cĂ s bombĂ©e de concentrĂ© de tomate
  • 1 oignon moyen
  • 1 cĂ s de cumin en poudre
  • 1 cĂ c de cannelle en poudre
  • 1 cĂ c d’origan sĂ©chĂ©
  • 3 piments oiseau (ou 1 piment rouge frais coupĂ© en petites rondelles)
  • une quinzaine de feuilles de coriandre pour servir
  • huile vĂ©gĂ©tale (olive, arachide, tournesol, pĂ©pins de raisin…)
  • sel et poivre
  • jus de citron vert pour servir
1. Dans une casserole faire revenir 2 cĂ s d’huile avec l’oignon Ă©mincĂ©, les gousses d’ail en morceaux, les piments et les Ă©pices. Faire lĂ©gĂšrement colorer puis ajouter la viande et laisser colorer en mĂ©langeant rĂ©guliĂšrement pour Ă©viter qu’elle n’attache. 
2. Saler lĂ©gĂšrement puis ajouter le concentrĂ© de tomates et mĂ©langer. Laisse cuire 3 min puis ajouter les tomates et laisser cuire Ă  frĂ©missement et Ă  feu trĂšs doux pendant une heure environ en ayant soin de mĂ©langer et vĂ©rifier qu’il y ait assez de liquide.
3. Ajouter ensuite les haricots avec leur eau, mĂ©langer et laisser cuire encore Ă  feu doux pendant au moins 20 min (voir une heure). Si le chili est trop dense ajouter un peu d’eau. Saler, poivrer et ajouter les feuilles de coriandre.
4. Servir chaud avec un peu de jus de citron vert et du riz nature en accompagnement.
Conseils :
– Comme beaucoup de plats mijotĂ©s, le chili y gagne a ĂȘtre cuit trĂšs lentement pendant longtemps (voir 2 Ă  3 h) et Ă  ĂȘtre prĂ©parĂ© la veille. Dans ce cas il suffira de le rĂ©chauffer Ă  la casserole en diluant avec un peu d’eau
– Une fois cuit et refroidi, vous pouvez aussi le congeler bien recouvert de film alimentaire. Il suffira de la faire dĂ©congeler une nuit au frais puis de le rĂ©chauffer avant de servir. TrĂšs pratique donc.
– Servez le chili con des tortilla maison (clic) ou du riz nature ou mĂȘme brun.
– C’est trĂšs bon aussi servir avec un peu de jus de citron vert mĂ©langĂ© Ă  de la crĂšme fraĂźche Ă©paisse ou bien, comme le fait une amie : de la crĂšme fouettĂ©e avec un peu de vinaigre.
– Il existe Ă©normĂ©ment de recettes de chili con carne. Disons que la base reste la viande, le piment, le cumin et l’origan (dans l’idĂ©al un origan mexicain trĂšs parfumĂ©). AprĂšs on y ajoute trĂšs souvent des tomates et/ou du concentrĂ© de tomates diluĂ© avec de l’eau ou du bouillon. Certains ajoutent aussi des poivrons et bien sĂ»r des haricots rouges (ou blancs si vous ne trouvez pas de rouges). Ici je vous donne ma version que je prĂ©fĂšre, trĂšs Ă©quilibrĂ©e et parfumĂ©e mais aprĂšs Ă  vous d’adapter.
– Pour le condiment final, certains ajoutent un peu de tabasco (j’ai testĂ©, ça marche bien)
– Si vous souhaitez rester light, servez avec juste 30 g de riz par personne et un peu de yaourt Ă  cĂŽtĂ©.

48 rĂ©flexions au sujet de “Chili con carne”

  1. Merci pour la recette !
    Je me demandais s'il y avait des marques de haricots rouges plus conseillĂ©es que d'autres (ou si ça valait le coup d'acheter des haricots rouges secs et de les faire cuire soi-mĂȘme) ?

    RĂ©pondre
    • Oui je ne m'en souviens plus 😉 DĂšs que je les recroise, je te fais savoir.
      En gĂ©nĂ©ral, j'achĂšte presque toujours des lĂ©gumineuses sĂšches que je fais tremper puis je cuis (comme tu as pu remarquer sur le blog). Ceci dit lĂ  aussi il faut la qualitĂ©, j'ai Ă©tĂ© souvent déçue (tout dĂ©pend de la provenance et de la fraĂźcheur 😉 du coup des fois ceux en bocal sont meilleurs. Si tu as un bon magasin, oui n'hĂ©sites pas Ă  les prendre secs.
      Bonne journée !

      RĂ©pondre
  2. Je cuisine beaucoup la version vĂ©gĂ©tarienne (haricots rouges et mais Ă©galant un steak en terme de protĂ©ines). Je pars des haricots secs, c'est trĂšs facile, juste un peu plus de patience 🙂 D'ailleurs j'ai mis Ă  tremper les haricots ce matin.

    RĂ©pondre
    • Bonjour Cristel,
      Oui chez moi aussi ! C'est des piments moyennement fort (piment oiseaux) donc le plat est pimentĂ© (sans excĂšs 😉 comme le traditionnel aprĂšs Ă  toi de voir et d'adapter.

      RĂ©pondre
  3. Merci du partage, ici aussi c'est un plat que nous aimons beaucoup (pas trop pimenté pour Mr!) mais j'utilise du piment d'espelette et/ou du tabasco pour ceux qui le souhaitent! Je préfÚre également les haricots secs, j'en ai trouvé de l'année chez biocoop et de la région trÚs trÚs bons, mais la saison est terminée! C'est un délice et tellement simple à réaliser en effet!..
    TrĂšs bonne fin d'aprĂšs-midi Ă  vous!

    RĂ©pondre
  4. Bonjour Edda,
    vous mÂŽavez dĂ©livrĂ©e du souci: quÂŽest-ce que je mijote aujourdÂŽhui? Je suis de suite passĂ©e Ă  lÂŽaction ce matin et jÂŽĂ©tais contente de trouver un reste dÂŽharicots secs dans mon placard. JÂŽai ajoutĂ© nĂ©anmoins Ă  votre recette un poivron vert et une feuille de laurier. JÂŽen profite pour vous dire, que jÂŽai dĂ©couvert votre blog depuis peu et vous suis de Munich avec un grand plaisir. DerniĂšrement jÂŽai rĂ©alisĂ© deux de vos recettes muffins. On peut se fier Ă  vos donnĂ©es, ils Ă©taient moelleux Ă  souhait et vraiment dĂ©licieux. Ils nÂŽont pas fait deux jours 😉

    Un grand merci dÂŽapporter le soleil dans nos assiettes et au plaisir de vous lire bientĂŽt.

    RĂ©pondre
  5. J'utilise de la joue de boeuf pour le chili. Apres plusieurs heures de cuisson, elle se delite en filaments qui se lient aux haricots. C'est tres sympa.
    Pour ceux que la brulure du piment effraie, je conseillerais de remplacer les piments oiseaux par des piments Jalapeno verts ( piments mexicains assez doux que je trouve facilement dans les epiceries indiennes !?)

    RĂ©pondre
  6. VoilĂ …je me dĂ©cide.J'ai l'impression de "piller" votre blog depuis des annĂ©es sans avoir pris le temps de vous remercier.
    Bravo pour:les recettes délicieuses,la clarté et la précision des conseils,l'élégance de la présentation,la facilité de la recherche.Grùce à vous je continue à épater ma famille et mes amis.
    Merci et continuez…

    RĂ©pondre
  7. Recette essayĂ©e il y a quelque temps: c'est facile Ă  faire, et trĂšs bon! (Seul changement: je n'avais pas mis de piment oiseau, n'en ayant pas et n'Ă©tant pas trop amatrice de saveurs trĂšs piquantes, et j'avais juste mis du piment d'Espelette en poudre…)

    Ca va trĂšs bien avec du riz, mais aussi avec de la semoule ou de la purĂ©e de pommes de terre par exemple (mĂȘme si ça ne fait pas trĂšs mexicain 🙂 )

    La prochaine fois, je pense que j'augmenterai les doses et que j'en congĂšlerai.
    Merci Edda !

    RĂ©pondre
  8. Bonsoir, je dĂ©couvre votre blog et la recette de Chili que je suis en train de rĂ©aliser. Par contre j'utilise des haricots rouge sec que je suis en train de faire tremper et je voulais savoir s'il faut que je les face cuire Ă  part ou bien dans la sauce (risque de ne pas ĂȘtre asser liquide !?)
    Merci de votre réponse

    Amitiés
    Caroline

    RĂ©pondre
    • Bonjour Caroline,
      Bienvenue !
      Pour les haricots je vous suggĂšre de les cuire Ă  part et de les ajouter ensuite (on maĂźtrise mieux et ils ne vont pas absorber d'eau).
      Tenez-moi au courant du résultat !

      RĂ©pondre
  9. bonjour a tous,
    moi,je prends des haricots secs rouges,et queue de boeuf,
    cela donne une saveur fine,et onctueuse….il faut pensĂ© a enlever les os avant le service….
    bonne appetit

    michtf31

    RĂ©pondre
    • Bonjour,
      Je sais bien mais lĂ  il sont dĂ©jĂ  cuits… donc je ne comprends pas trop l'intervention par rapport Ă  la recette. Pour la cuisson des lĂ©gumineuses en gĂ©nĂ©ral, j'ai ai dĂ©jĂ  touchĂ© deux mots, j'en reparlerai.

      RĂ©pondre
  10. Fait ce soir ; c'était délicieux ! ce n'est sans doute pas orthodoxe, mais comme j'avais peur que mes proportions soient un peu juste, j'ai rajouté une petite boßte de maïs juste à la fin de la cuisson. Nous nous sommes régalés. Ce plat est en effet tellement souvent mal interprété qu'on est presque surpris qu'il soit si bon : l'association cannelle/origan est fabuleuse. Merci Edda, comme toujours
    HĂ©lĂšne

    RĂ©pondre
  11. Bonjour, je viens de faire cette recette. C’est un vrai dĂ©lice!
    Je tenais Ă  vous dire que j’avais rĂ©alisĂ© une vingaine de vos recettes, et elles ont toutes fait l’unanimitĂ©. Que ce soit le canard Ă  l’orange, l’osso bucco, ou le koresh d’aubergines, ou encore le risotto au safran. Votre site est une rĂ©fĂ©rence d’une cuisine savoureuse et parfumĂ©e. Bravo pour tout ce que vous faites!
    Nesrine

    RĂ©pondre
  12. Une recette delicieuse! J’ai retirĂ© les piments aprĂšs 1h 1/2 de cuisson pour que cela convienne au goĂ»t de tous. Servi avec la crĂšme au citron vert, c’est un rĂ©gal. Le plat Ă  fait l’unanimitĂ©! Merci pour cette recette et les informations sur l’origine du plat! 😋😋

    RĂ©pondre
  13. Recette faite ce soir et validĂ©e ! Merci beaucoup, nous avons suivi Ă  la lettre avec ma mĂšre, j’ai juste rajoutĂ© quelques lamelles de poivrons et une petite boĂźte de maĂŻs pour la couleur. AccompagnĂ© de quinoa et d’une petite poivronade c’Ă©tait succulent ! Simple et dĂ©licieux, merci encore 🙂

    RĂ©pondre
  14. AprĂšs une soirĂ©e au goĂ»t de Dolce Vita qui a introduit des succĂšs sans ombrages du ragu alla bolognese, j’ai voulu repartir Ă  la recherche d’une recette avec autant d’Ă©vasion que de saveurs.
    À l’occasion d’un dĂźner Ă  organiser, j’ai voulu mettre l’accent sur des notes Ă©picĂ©es et m’ayant dĂ©couvert une passion pour le mijotage (merci de m’avoir ouvert la voie avec la recette des RagĂč), je suis tombĂ© amoureuse de cette recette. Ce chili con carne. Un vĂ©ritable dĂ©lice, au moment du service, j’ai prĂ©sentĂ© du riz avec quelques feuilles de coriandre, des cubes d’Avocat, un pico de galla, de la crĂšme fraiche lĂ©gĂ©rement arromatisĂ©e, de la salade, des tortillas et du Tabasco.
    Tout était là et on aurait aisément pu se croire dans une publicité. Mille merci pour cette recette qui nous ont transportés sur les routes du soleil.
    A noter qu’il devient indispensable d’avoir des boites hermĂ©tiques de transport lorsqu’on a de la visite.
    À trĂšs bientĂŽt pour des nouvelles dĂ©couvertes de ces belles contrĂ©es culinaires.

    RĂ©pondre
  15. Bonjour Edda,
    Merci pour cette recette et tout ce que vous partagez sur ce blog. C’est toujours un plaisir de vous lire, de dĂ©couvrir l’origine de certains plats typiques et de tester de nouvelles choses.
    Quand vous parlez d’herbes sĂ©chĂ©es (ou Ă©pices en poudre, je me suis dĂ©jĂ  posĂ© la mĂȘme question pour du gingembre et du curcuma dans une autre recette), c’est toujours mieux d’utiliser le produit frais (herbes ou Ă©pices) si on a sous la main ? Ou y a-t-il une raison particuliĂšre de prĂ©fĂ©rer les herbes sĂ©chĂ©es ou les Ă©pices en poudre ?

    RĂ©pondre
    • Un grand merci HĂ©lĂšne pour le message et la fidĂ©litĂ© !!
      Pour les Ă©pices et les herbes, le fait de les utiliser sĂ©chĂ©es (du placard) souvent permet de les rendre repĂ©rables et accessibles par rapport aux fraĂźches. Cela Ă©tant dit, parfois on souhaite vraiment le sĂ©chĂ© car plus concentrĂ© en goĂ»t par rapport Ă  du frais et il peut ĂȘtre bien torrĂ©fiĂ© et mĂ©langer Ă  l’huile. Enfin, pour la coriandre par exemple, la sĂ©chĂ©e est la graine alors que la fraĂźche est une feuille (donc un effet trĂšs diffĂ©rent niveau goĂ»t).
      En fait, comme tout, cela dĂ©pend de ce que l’on souhaite et de ce que l’on a sous la main 😉

      RĂ©pondre
  16. Comment fait on pour prĂ©parer un Chili con avec de la viande sĂ©chĂ©e ?? (trempage de la viande pour la rĂ©-humidifier ???). Et Ă©tait-ce, au Texas, de la viande sĂ©chĂ©e au feu ou au soleil type “jerky” , ou de la viande salĂ©e et lacto-fermentĂ©e type Bresaola ? En fait ma question, c’est : “est-il possible de cuisiner de la viande type bresaola ?”… Et si oui, comment la faire dessaler avant de la cuire ? J’ai un joli rĂŽti de boeuf en cours de sĂ©chage, qui devrait ĂȘtre prĂȘt dans une 10aine de jours, mais il sent tellement bon que ça serait dommage de le gĂącher pour une recette ratĂ©e ….

    RĂ©pondre
    • Bonsoir Eric,
      Il s’agit vraiment de quelque chose de rustique, viande sĂ©chĂ©e au soleil, souvent dure d’ailleurs. Ce serai vraiment dommage pour une bresaola, charcuterie si raffinĂ©e et luxueuse et pleine de savoir-faire. Il faut donc la rĂ©hydrater dans de l’eau (mais aussi en cours de cuisson avec le liquide des tomates)
      Personnellement je vous dĂ©conseille d’utiliser votre rĂŽti de boeuf sĂ©chĂ©, dĂ©gustez-le ainsi. Ce type de plat mijotĂ© sert souvent pour utiliser de la viande moins attrayante 😉

      RĂ©pondre
      • de toutes façons, ma viande des grisons, si je la sors pour un apĂ©ro elle disparaĂźt en 3 minutes ! Donc lĂ  – avec le confinement – ça va faire un gros morceau pour moi tout seul, et donc je ne sais pas encore si je suivrai votre conseil, ou si je cĂ©derai Ă  ma curiositĂ©… Je ne sais pas si on fait cuire d’autre produits lactofermentĂ©s que la choucroute (j’ai cherchĂ©, mais rien trouvĂ©, pour la viande, Ă  part l’immonde boeuf salĂ© qu’on mangeait sur les voiliers d’autrefois, ou pendant les guerres), mais avant l’invention des conserves et des frigos ils ont bien du la faire …..

        RĂ©pondre
  17. Bonjour Edda,
    Merci pour votre blog que je découvre avec joie et envie!
    Je souhaite rĂ©aliser le Chili con carne demain matin mais Ă  la lecture de la recette je me demande s’il faut couvrir pour laisser mijoter? Et d’ailleurs j’ai du mal Ă  comprendre s’il faut mettre Ă  feu trĂšs doux ou Ă  frĂ©missement (Ă©tape 2)?
    Par avance merci pour votre Ă©clairage,
    SĂ©golĂšne

    RĂ©pondre
    • Bonjour SĂ©golĂšne,
      Non pas besoin de couvrir (vous pouvez toujours) et c’est Ă  frĂ©missement mais Ă  feu trĂšs doux (les deux oui c’est possible comme dans les longues cuissons), il doux y avoir juste des petits bulles pour faire Ă©vaporer l’eau mais sans trop malmener le tout, de maniĂšre Ă  ce que le tout se concentre doucement.
      Bon chili !

      RĂ©pondre

Laisser un commentaire