Chapelure de pain maison aux herbes

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Chapelure aux herbes et Ă  l'ail
Chapelure de pain maison aux herbes
À la maison nous adorons les chapelures de pain parfumĂ©es que j’utilise Ă©normĂ©ment sur beaucoup de mets, une petite touche qui ne coĂ»te rien (5 minutes de temps) qui rend tout de suite tout plus gourmand et intĂ©ressant. C’est un peu dans cette idĂ©e que je propose cette recette (disons recette…) de chapelure Ă  l’ail et aux herbes que j’utilise le plus et qui est toujours trĂšs pratique Ă  avoir sous la main.
Des fois elle nait pour recycler du pain rassis et des fois j’attends que le pain soit un peu sec pour en faire, c’est dire.
Je ne sais si cette attraction vient de mes racines italiennes oĂč la cuisine regorge de ces restes de pains parfumĂ©s qui vivent une nouvelle vie de fĂȘte (mais je pense que cela soit commun Ă  beaucoup de pays), il suffit de penser Ă  la pasta con la mollica par exemple.

Mais en plus j’ai remarquĂ© qu’en Italie, de plus en plus de restaurants gastronomiques utilisent cette petite touche magique (souvent en version plus recherchĂ©e et personnalisĂ©e) pour garnir un plat de pĂątes, du poisson, de la viande. Je dois dire que c’est tellement dĂ©clinable et simple qu’on est forcĂ©ment sĂ©duit. Je pense d’ailleurs en particulier Ă  un super restaurant en Sardaigne, Ă  Pula, dans le cadre du Itturismo dont je vous ai parlĂ© dans mes bonnes adresses en Sardaigne.
Je vous donne ma base mais vous pouvez l’agrĂ©menter au grĂ© de vos envies ou herbes/Ă©pices Ă  disposition et vous pouvez mĂȘme ajouter un peu de fromage comme du parmesan rĂąpĂ© et du pecorino (dans ce cas utilisez-la rapidement). Et plus bas, je vous suggĂšre aussi quoi faire avec.
Tout ça pour dire : ne jetez pas le pain, donnez-lui une deuxiÚme chance verte et parfumée ! Vous ne le regretterez pas.
Chapelure maison Ă  l’ail et aux herbes (pour un pot de 300 g environ)
  • 220 g de pain rassis ou sec (baguette, pain de campagne…)
  • 1 gousse d’ail (ou deux petites)
  • les feuilles d’un demi bouquet de persil plat (ou d’un bouquet entier, selon les prĂ©fĂ©rences)
  • les tiges d’un bouquet de ciboulette ciselĂ©e minute
  • quelques feuilles de menthe (si on aime)
  • 2 Ă  3 cĂ s d’huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre
Couper avec un couteau (faire attention si le pain est dur, c’est du vĂ©cu, on peut se faire mal) des gros morceaux de pain (l’idĂ©al sera dĂ©jĂ  de l’avoir en morceaux avant qu’il devienne dur). Mettre dans le bol du mixeur et mixer par Ă  coups jusqu’Ă  obtenir une chapelure grossiĂšre (avec de gros morceaux). Ajouter l’ail, les herbes, l’huile un peu de sel et de poivre et mixer Ă  nouveau jusqu’Ă  obtenir un mĂ©langer plus ou moins homogĂšne.
Utiliser de suite ou mettre dans un pot bien propre et conserver au frais au maximum deux jours.
Quoi faire avec ? Quelques suggestions
 
1. En mettre sur  un rĂŽti de viande comme dans ce filet mignon Ă  la moutarde ou ce rĂŽti d’agneau farci Ă  la feta
2. Saupoudrer une soupe ou un velouté de légumes ou sur des pùtes à gratiner par exemple
3. Saupoudrer une purée ou des légumes rÎtis au four comme ces chou-fleur rÎtis par exemple ou sur un gratin
4. L’utiliser dans la composition de boulettes de viande Ă  la place du pain
5. En saupoudrer des filets de poisson avant de les passer rapidement au four (comme dans ce poisson gratiné à la sicilienne)
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22 rĂ©flexions au sujet de “Chapelure de pain maison aux herbes”

  4. je voulais poser une question, mais, la réponse est dans l'article.. Au sujet du temps de conservation..Il est court, mais je vais essayer quand meme, j'ai justement du pain (trÚs) sec a recycler..
    Un grand merci pour l'astuce et toutes les autres aussi que je ne manque pas de venir voir et de m'inspirer

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    • Bonjour Colinette,
      Un grand merci pour votre fidélité !
      Le temps est court Ă  cause des herbes fraĂźches mais vous pouvez trĂšs bien juste mixer du pain pour en faire de la chapelure (lĂ  ça se conserve bien dans un pot en verre mĂȘme 2 semaines) et puis ajouter des herbes toujours en mixant quand vous en aurez besoin.
      Bonne journée et à bientÎt !

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  7. Buon giorno Edda,
    Est ce qu’on pourrait congeler et dĂ©congeler cette chapelure aux herbes en gardant la qualitĂ© ?
    Peut-ĂȘtre as tu essayĂ© ?
    Merci
    VĂ©ronique

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  8. Ping : Gratin de chou-fleur au jambon - Un déjeuner de soleil

  9. Bonjour Edda !
    J’adore ce genre de petits plus qui font la diffĂ©rence ! 😉
    Une question idiote ! Il est sans doute possible de prĂ©parer une chapelure de pain d’avance, prĂȘte Ă  ĂȘtre habillĂ©e ? Elle se garde bien, je suppose ?
    Merci pour le retour Edda. Et merci Ă  AgnĂšs de nous faire partager son idĂ©e ! Elle sera trĂšs vite appliquĂ©e chez moi.😁

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