samedi 23 janvier 2016

Chapelure de pain maison aux herbes

Chapelure aux herbes et à l'ail
Chapelure de pain maison aux herbes
À la maison nous adorons les chapelures de pain parfumées que j'utilise énormément sur beaucoup de mets, une petite touche qui ne coûte rien (5 minutes de temps) qui rend tout de suite tout plus gourmand et intéressant. C'est un peu dans cette idée que je propose cette recette (disons recette...) de chapelure à l'ail et aux herbes que j'utilise le plus et qui est toujours très pratique à avoir sous la main.
Des fois elle nait pour recycler du pain rassis et des fois j'attends que le pain soit un peu sec pour en faire, c'est dire.
Je ne sais si cette attraction vient de mes racines italiennes où la cuisine regorge de ces restes de pains parfumés qui vivent une nouvelle vie de fête (mais je pense que cela soit commun à beaucoup de pays), il suffit de penser à la pasta con la mollica par exemple.

Mais en plus j'ai remarqué qu'en Italie, de plus en plus de restaurants gastronomiques utilisent cette petite touche magique (souvent en version plus recherchée et personnalisée) pour garnir un plat de pâtes, du poisson, de la viande. Je dois dire que c'est tellement déclinable et simple qu'on est forcément séduit. Je pense d'ailleurs en particulier à un super restaurant en Sardaigne, à Pula, dans le cadre du Itturismo dont je vous ai parlé dans mes bonnes adresses en Sardaigne.

Je vous donne ma base mais vous pouvez l'agrémenter au gré de vos envies ou herbes/épices à disposition et vous pouvez même ajouter un peu de fromage comme du parmesan râpé et du pecorino (dans ce cas utilisez-la rapidement). Et plus bas, je vous suggère aussi quoi faire avec.

Tout ça pour dire : ne jetez pas le pain, donnez-lui une deuxième chance verte et parfumée ! Vous ne le regretterez pas.

Chapelure maison à l'ail et aux herbes (pour un pot de 300 g environ)
  • 220 g de pain rassis ou sec (baguette, pain de campagne...)
  • 1 gousse d'ail (ou deux petites)
  • les feuilles d'un demi bouquet de persil plat (ou d'un bouquet entier, selon les préférences)
  • les tiges d'un bouquet de ciboulette ciselée minute
  • quelques feuilles de menthe (si on aime)
  • 2 à 3 càs d'huile d'olive vierge extra
  • sel et poivre
Couper avec un couteau (faire attention si le pain est dur, c'est du vécu, on peut se faire mal) des gros morceaux de pain (l'idéal sera déjà de l'avoir en morceaux avant qu'il devienne dur). Mettre dans le bol du mixeur et mixer par à coups jusqu'à obtenir une chapelure grossière (avec de gros morceaux). Ajouter l'ail, les herbes, l'huile un peu de sel et de poivre et mixer à nouveau jusqu'à obtenir un mélanger plus ou moins homogène.
Utiliser de suite ou mettre dans un pot bien propre et conserver au frais au maximum deux jours.

Quoi faire avec ? Quelques suggestions

1. En mettre sur  un rôti de viande comme dans ce filet mignon à la moutarde ou ce rôti d'agneau farci à la feta
2. Saupoudrer une soupe ou un velouté de légumes ou sur des pâtes à gratiner par exemple
3. Saupoudrer une purée ou des légumes rôtis au four comme ces chou-fleur rôtis par exemple ou sur un gratin
4. L'utiliser dans la composition de boulettes de viande à la place du pain
5. En saupoudrer des filets de poisson avant de les passer rapidement au four (comme dans ce poisson gratiné à la sicilienne)

9 commentaires:

  1. L'idée me plaît beaucoup, d'autant que j'ai beaucoup de pain rassis, je vais en faire tout à l'heure...Merci pour cette recette.

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  2. Super ! une idée à garder précieusement, merci !

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  3. je voulais poser une question, mais, la réponse est dans l'article.. Au sujet du temps de conservation..Il est court, mais je vais essayer quand meme, j'ai justement du pain (très) sec a recycler..
    Un grand merci pour l'astuce et toutes les autres aussi que je ne manque pas de venir voir et de m'inspirer

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    1. Bonjour Colinette,
      Un grand merci pour votre fidélité !
      Le temps est court à cause des herbes fraîches mais vous pouvez très bien juste mixer du pain pour en faire de la chapelure (là ça se conserve bien dans un pot en verre même 2 semaines) et puis ajouter des herbes toujours en mixant quand vous en aurez besoin.
      Bonne journée et à bientôt !

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  4. Merci pour cette délicieuse idée
    Je l'ai aussi essayé avec des filets de saumon c'était parfait

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