lundi 24 juillet 2017

Salade Méchouia

Salade méchouia
Salade Méchouia
J'ai découvert la salade Méchouia typique de Tunisie (mais il existe des versions au Maroc et en Algérie et celle-ci est un peu la mienne ;-) il y a quelques années et tout le monde a approuvé. Elle est entrée dans nos répertoires.
Une salade d'été de légumes grillés (tomate, poivrons, oignons), douce, savoureuse, pleine de soleil et de parfums de Méditerranée. Totalement dans mes cordes et si facile à réaliser !

Les légumes sont cuits doucement au four et puis mélangés et assaisonnés ensuite comme une salade. Il y a des versions avec ou sans olives, je préfère avec et aussi des variantes avec des aubergines (je préfère sans).
C'est à la fois frais (on le sers frais ou à température ambiante), léger et nourrissant. De plus cette salade est très pratique pour cuisiner à l'avance, quand vous avez du monde, êtes en vacances... elle se prépare toute seule !
Un peu dans le même esprit que cette salade d'aubergines rôties à la feta ou cette salade de poivrons à la feta.
Servez-la avec du pain Batbout (pain cuit à la poêle) par exemple, c'est délicieux.

P.S. Ne me lancez pas de poivrons (ou de tomates ;-), ce n'est pas la recette "puriste", je n'en suis pas une et c'est celle que j'aime.  Les ingrédients sont les mêmes, seule la texture change car je préfère moins haché. Prenez-la donc ainsi, comme elle est !
D'ailleurs, au vu de vos commentaires, dont je vous remercie vivement (j'adore ces échanges), il y en a plusieurs différentes... donc pas vraiment une et c'est ça qui est fascinant.

Salade méchouia (pour 4 personnes)

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
  • 4 tomates en grappe
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 gros poivron vert
  • 1 gros poivron jaune
  • 2 oignons jaunes moyens
  • 2 gousses d'ail
  • le jus d'un citron jaune
  • huile d'olive vierge extra
  • cumin ou carvi (selon les traditions mais il n'y a pas une énorme différence ;-)
  • piment en poudre (facultatif) (ou 1 càc de harissa)
  • sel
  • olives noires et feuilles coriandre fraiche pour servir (facultatif)
1. Préchauffer le four à 200°C. Laver et essuyer les légumes, éplucher les oignons et les couper en deux.
2. Disposer les légumes sur une plaque recouverte papier cuisson, badigeonner d'un peu d'huile et laisser griller pendant 20 minutes environ.  Ajouter l'ail et laisser cuire encore une dizaine de minutes le temps que la peau des légumes noircisse et se flétrisse.
3. Sortir du four, couvrir de papier aluminium ou de papier marron (celui pour le pain par exemple) ou mettre le tout dans une boîte hermétique et laisser refroidir.
4. Peler les légumes et les couper en morceaux (plus ou moins fins (plus traditionnel mais je préfère moins haché), selon la tradition et les goûts). Vider l'ail et ne gardez que la partie claire des oignons. Verser le tout dans un saladier et assaisonner avec l'huile d'olive, le citron, une pincée de cumin et de piment.
5. Mélanger et garder au frais avant de servir, à température ambiante, avec des olives et des feuilles de coriandre et, si l'on aime, un quart de tranche de citron jaune.

Conseils :
- Conservation : cette salade se garde bien au frais, couverte, un jour (deux jours si elle est assaisonnée avec du vinaigre au lieu du citron).
- Variantes : vous pouvez ajouter des câpres, retirer le piment et les olives, ajouter des oranges pour donner une note de fraîcheur.
Pour plus de caractère, ajoutez des anchois ou du thon ou accompagner avec des oeufs durs.
Vous pouvez utiliser au des poivrons verts.
- Il existe des versions plus cuites, plus 'ratatinées et fondantes', certaines contiennent aussi des aubergines. Je vous donne ici celle que je préfère.
- La recette est tirée de mon livre Cuisine du soleil avec plus de 130 recettes, salées et sucrées, histoires et conseils autour des cuisines et des produits de Méditerranée. J'en ai parlé ICI.

17 commentaires:

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  2. vous vous avez écouté la même chose que moi dimanche à 11h ! hihi

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  3. Bonjour. J'aime beaucoup votre blog mais votre recette de la mechouia est quelque peu hétérodoxe !!! Les légumes grillés doivent être hachés menu (si possible au couteau ou à la mezzaluna). On ne met pas du tout du cumin mais un savant mélange de carvi moulu et de coriandre en grains moulue. On ne met pas de coriandre fraîche dans la mechouia. D'ailleurs, la coriandre fraîche est assez peu utilisée traditionnellement dans la cuisine tunisienne. Enfin, l'assaisonnement au vinaigre des salades en Tunisie est rare. Pour la mechouia, ce sera systématiquement du citron. Je comprends ensuite que l'on puisse modifier les recette. Il n'y a aucun mal à cela ! Mais en tant que puriste, je n'appellerais pas la recette que vous proposez mechouia tunisienne mais mechouia de Eda ! Bien à vous

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    1. Tout d'abord merci pour le message, le grain de sel et la fidélité !
      Va pour la Méchouia de Edda alors... ;-)
      Je suis d'accord sur la texture mais c'est ainsi que je la préfère. Concernant les épices, comme vous savez elles peuvent énormément varier (ceci est un mélange d'une amie tunisienne), cela reste un plat familial. Et s'il est vrai que le vinaigre est peu utilisé la plupart du temps (pour des raisons évidentes de traditions et de religion) il l'est beaucoup plus dans la cuisine juive tunisienne, c'est pourquoi je l'ai indiqué.
      Enfin, la coriandre est facultative (touche plus contemporaine que l'on retrouve aujourd'hui).
      Bonne journée et à bientôt !

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  4. Bonjour Eda,
    À l'origine cette salade est coupée menu en effet, et faite sur un barbecue en fin de cuisson, pas de vinaigre ni citron mais juste de l'huile d'olive !
    Bonne slata mechouia,
    Bizzzz

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  5. Bonjour,
    J'adore vos recettes mais je ne peux qu'être d'accord avec les deux commentaires précédents. Votre recette n'a rien d'une méchouia. La cuisine tunisienne n'utilise pratiquement pas le cumin, contrairement à la marocaine mais le mélange carvi-coriandre. Et la coriandre fraîche est introuvable en Tunisie. Les légumes utilisés sont la tomate, l'ail et le piment, grillés au feu de bois idéalement ou plus simplement au four.
    De plus, la méchouia est toujours hachée menue.
    Votre recette n'en reste pas moins une bonne idée de salade de légumes grillés
    Cordialement

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  6. Bonjour Edda,
    Ayant vécu en Tunisie, je ne peux qu'être d'accord avec les derniers commentaires. La salade méchouia est LA salade tunisienne et même si chaque famille a sa recette, les ingrédients sont toujours les mêmes. Seule la force du piment varie.
    Il n'y a jamais de cumin ni de coriandre fraîche (introuvables en Tunisie quand j'y étais). Pas d'aubergines non plus.
    Bien fidèlement
    A bientôt!

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  7. Bonjour Edda,
    Il est certain que la Méchouia se fait avec des légumes coupés en petits morceaux etc... mais n'étant pas une puriste, je vais me laisser tentée par votre version ... l'essentiel est de se régaler !!!

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  8. Mechouia Poivrons verts piquant Et non piquant grilles haches menus avec deux couteaux entrecroisés servi Avec du thon des œufs durs Et de l'huile d'olive d'ailleurs dans les épiceries on trouve de la me houia en conserve (à éviter bien sûr) mais donc La recette est exactement la même
    Les légumes mélanges cuits ou seulement grilles sont d'autres salades qu'on trouve dans Tout le Maghreb... ������Nadia

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  9. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  10. Bonjour Edda,

    N'étant pas tunisienne, j'ai suivi votre recette à la lettre que tout le monde a appréciée.

    Seul bémol, les oignons sont restés un peu trop croquants en dépit d'avoir ôté après cuisson leur deux premières feuilles, contrastant avec le fondant des poivrons et des tomates...

    Est-ce normal ou peut-on y remédier ?

    Excellente fin de journée !

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    1. Merci Lauriann pour le retour et le sourire ! J'ai déchainé les passions (et tant mieux, j'aime ces échanges ;-)
      Pour revenir aux oignons, c'est un peu normal (mais pas trop non plus) et cela dépend des oignons en effet (moi aussi je n'obtiens pas toujours le même résultat). Vous pouvez soit les cuire un peu avant les légumes, ou les couper plus petits ou même les tremper au préalable dans de l'eau tiède un peu salée 20 min puis les sécher.
      Excellente journée également !

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  12. Bonsoir, vous aviez déjà fait cette recette il me semble, j'aime beaucoup votre blog mais effectivement je suis née en tunisie et ce n'est pas de la méchouia, la personne au dessus a raison, je dirai que vous devriez noter salade d'Eda, mais pas méchouia, pour nous qu'il l'a connaissont ca fait drôle, quelque part vous aimez les échanges, mais ils ne faut pas tromper le client sur la recette... si vous l'appelez Eda, je suis d'accord et cela peut passer.

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    1. Bonjour (votre nom ? ;-)
      Merci pour le message et la fidélité !
      Non, cette recette n'a jamais été publiée sur le blog mais, comme indiqué en fin d'article, elle est issue d'un de mes livres.
      Ce n'est pas une recette créative mais bien une Méchouia (les ingrédients sont exactement les mêmes, après cela dépend des familles et je me suis inspirée de celle d'une amis tunisienne), seule la texture change car je la préfère ainsi comme précisé. Et d'ailleurs elle est différentes dans nombres de sources. Donc on va dire "à ma façon" mais l'âme de la Méchouia reste... Je ne dirais pas non plus qu'"on trompe le client" d'autant que ce n'est jamais le cas sur mon blog ni mon esprit, je ne vends rien et les lecteurs ne sont pas des clients mais des amis gourmands à mes yeux ;-)
      Bonne journée et à bientôt !

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