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Confiture de tomates vertes Green Zebra- Marmellata di pomodori verdi

Green zebra tomatoes jam
Versione italiana più giù

Je cherche depuis longtemps des tomates vertes, surtout la green zebra (qui a des rayures 😉 une variété ancienne. Quand je les ai vues j’ai sauté de joie…même si je n’avais aucune idée sur comment les utiliser.
Elle sont assez fermes, avec un goût légèrement acidulé, agréable et très végétal.
Rentré chez moi, je me suis souvenue d’une confiture de tomates proposée dans un numéro du magazine italien La cucina italiana servie sur une tartine de pain avec une crème de morue. Très intrigant.


Vu qu’il me manquait tout le reste des ingrédients, j’ai commencé par la confiture, en modifiant un peu la recette. C’est très bon, pas trop sucré, on sent bien le goût des tomates et je trouve qu’elle est idéale avec des plats salés, notamment avec le fromage.

D’ailleurs la prochaine fois, vous saurez comment je l’ai utilisée.
Confiture de tomates vertes (pour 2 petits pots)
– 400 g de tomates vertes (anciennes, green zebra)
– 180 g de sucre de canne
– 1 cs d’huile d’olive, fleur de sel
Laver puis enlever le pédoncule des tomates. Les couper en petits dés. Dans une casserole à fond épais faire revenir l’huile, ajouter les tomates et les sucre puis faire cuire pendant 20-30 minutes à feu moyen. Le tout doit devenir dense, un peu sirupeux (en versant une goutte de confiture sur une assiette elle ne doit pas couler). Eteindre, ajouter une pincée de fleur de sel. On peut aussi mixer le tout. Verser al confiture dans des pots stérilisés (au four 10 minutes à 130°C), renverser pour faire le vide et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur.
P.S. A la place du sel vous pouvez ajouter avant cuisson ½ gousse de vanille bien pulpeuse

Confiture de tomates vertes

Versione italiana
I pomodori verdi sono stati un oggetto del desiderio per un po’ di tempo, soprattutto quelli zebrati. Quando li ho visto ho fatto i salti di gioia anche se non avevo idea di come usarli.
Sono sodi, delicati leggermente aciduli e molto vegetali (per forza 😉
Mi sono poi ricordata di una marmellata proposta nel numero di settembre di un anno fa’ da La cucina italiana. Era servita su un crostino con una crema di baccalà. Molto intrigante, solo che mi mancavano tuti gli altri ingredienti. Ho quindi cominciato con la marmellata, un po’ modificata 🙂
Molto buona, non troppo dolce, il sapore del pomodoro si sente bene. Trovo sia ideale sul pane ma anche con piatti salati con il formaggio. La prossima volta vi racconto dove l’ho infilata.
Marmellata di pomodori verdi (per 2 piccoli vasetti)
– 400 g di pomodori verdi (varietà green zebra)
– 180 g di zucchero di canna
– 1 cucchiaio d’olio d’oliva, fior di sale
Lavare i pomodori e togliere il picciolo poi tagliarli a dadini. In una pentola con fondo spesso far leggermente soffriggere l’olio poi aggiungere i pomodori e lo zucchero. Cuocere 20-30 minuti a fuco medio finché non diventano tutto un po’ denso e sciropposo (versando un cucchiaino di marmellata su un piattino non deve colare). Spegnere e aggiungere un pizzico di sale. Volendo si puo’ frullare. Versare la marmellata in vasetti sterilizzati (al forno 10 minuti a 130°C) poi rovesciarli e farli raffreddare. Conservare in frigorifero.
P.S. Al posto del sale, potete aggiungere prima della cottura mezzo baccello di vaniglia ben polposa.

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