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Bagnetto rosso : sauce tomate poivron en direct du Piémont

Bagnet Ross...no, it's not ketchup
Versione italiana più giù
Histoire de rester sur le thème des tomates et de l’Italie…je vous présente le bagnetto rosso (en patois, bagnet ross, qui signifie bain rouge). Une sauce douce typique du Piémont, à base de tomates et de poivrons, qui se sert à Noël avec les pots au feu (bollito). D’accord, Noël est loin, mais les ingrédients sont de saison et j’avais envie de vous proposer, après la sauce verte, la variante rouge.
Elle ressemble d’ailleurs au ketchup maison mais en plus italien et délicat.
Le principe est simple : cuire à feu doux avec des épices et du vinaigre pour que la sauce devienne dense et goûteuse. La saveur est séduisante, une petite pointe de douceur et une d’acidité…un petit régal. Idéale pour accompagner pour vos barbecues ou viandes de l’été.
Il existe, comme d’habitude, plusieurs versions. Celle-ci est la mienne avec des touches du sud : l’oignon rouge de Tropea, d’une douceur incroyable, et le poudre de piment (tous deux de Calabre), les tomates cerise de Sicile. Ingrédients tout à fait remplaçables 😉
Bon bain 🙂

Bagnet ross, sauce piémontaise aux tomates et poivrons (pour 1 pot de 250g environ)

– 500 g de tomates cerise ou en grappe bien mûres
– 50 g d’oignon (j’ai utilisé le rouge de Tropea)
– 1 petite carotte
– 1 poivron rouge (ou jaune) moyen, coupé en dés
– 3 gousses d’ail (dans l’idéal nouveau)
– 25 g de sucre
– huile d’olive, noix de muscade, cannelle, clou de girofle, graines de moutarde
– vinaigre de vin, 1/2 petite carotte, sel piment d’oiseau entier et en poudre

Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 3 cs d’huile, la petite carotte en dés, un petit piment et les gousses d’ail en morceaux. Dès qu’il colore, ajouter le poivron rouge. Après 2-3 minutes, ajouter le sucre, 1 càc de cannelle en poudre, 3 clous de girofle, une pincée de noix de muscade et de graines de moutarde. Laisser cuire une dizaine de minute puis ajouter les tomates coupés en deux, une pincée de sel et 3 cs de vinaigre. Cuire à feu doux pendant deux heures environ. La sauce doit devenir dense et savoureuse. Passer au moulin à légumes, corriger de sel et ajouter 2 cs d’huile. Verser dans un pot bien propre. Servir avec une pincée de piment en poudre sur un pot au feu, une viande rôtie… La sauce se garde 3-4 jours couverte, au réfrigérateur.
Pour en faire une conserve : ajouter ½ verre de vinaigre et verser dans un pot stérilisé (au four à 130°C pendant 15 minutes). Renverser pour faire le vide et mettre au frais quand il a refroidi.

Red Pepper Powder

Versione italiana
Giusto per rimanere in tema pomodoroso…e dopo il ketchup fatto in casa, ecco il bagnetto rosso piemontese. La versione rossa e intensa della salsa verde. Ehm…vi confesso che in genere si serve a Natale, con il bollito. Non mi guardate male, so’ che Natale è lontanissimo ma è la piena stagione dei pomodori e dei peperoni no? E poi che ci mettete sulle votre carni arrostite al barbecue o il petto di pollo semplice semplice?
L’idea di base della salsa (che puo’ anche diventare una conserva, per l’inverno, appunto 🙂 è farla addensare con zucchero, spezie, aceto. In modo che diventi saporitissima. Profumata, delicata, dolce è veramente seducente (anche da sola 🙂
Naturalmente esistono tante varianti, questa è la mia, a cui ho aggiunto degli intrusi del sud: ciliegini siciliani, cipolla di Tropea e della polvere di peperoncino gentilmente offerti dalla Garofalo come benvenuto in Gente del Fud (ci sono anch’io insomma :-). Ingredienti sostituibili con quelli nordici ovviamente.
Buon bagnetto 😉

Bagnetto rosso (per 1 barattolo di 250g circa)

– 500 g di pomodorini ciliegini (Campani o Siciliani) oppure pomodori ramati ben maturi
– 50 g di cipolla (ho usato quella di Tropea)
– 1 peperone rosso (o giallo o metà di entrambi) tagliato a dadi
– 3 spicchi d’aglio (novello)
– 25 g di zucchero
– olio d’oliva, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, grani di senape
– aceto di vino, sale, 1/2 piccola carota, peperoncino intero e in polvere

Tagliare la cipolla a fettine e farla rosolare con 3 cucchiai d’olio, il peperoncino, la carota a dadini e l’aglio. Non appena si colora, aggiungere il peperone. Dopo 2-3 minuti, aggiungere lo zucchero, 1 cucchiaino da caffè di cannella, un pizzico di noce moscata e di grani di senape, 3 chiodi di garofano. Cuocere una decina di minuti poi aggiungere i pomodorini tagliati in due, un pizzico di sale e 3 cucchiai d’aceto. Cuocere a fuoco lento per due ore circa. La salsa deve diventare densa e saporita. Correggere di sale e passare al passaverdure. Aggiungere 2 cucchiai d’olio e versare nel barattolo. Servire con una spolverata di peperoncino. Si conserva diversi giorni, coperto in frigorifero.
Per farne una conserva : aggiungere ½ bicchiere d’aceto a inizio cottura poi versare in un barattolo sterilizzato. Rovesciare, fare il vuoto poi mettere in fresco quando si è raffreddato.

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