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Pizza 100% tomates ! (G2 Kitchen estate)

Pizza 100% pomodoro
Versione italiana più giù

La pizza et les tomates…c’est toutes les saveurs de l’Italie, les souvenirs des vacances, les pizzeria en plein air l’été où les jours sont longs et les soirs joyeux.
Avec les pâtes, la pizza est un met indissociable de la vie (gourmande) italienne 🙂
Je réfléchissais depuis un bout de temps à une pizza qui embrasse passionément les tomates : dedans, dessus. J’ai donc fait quelques tests. En particulier, j’ai remplacé l’eau de la pâte par de la pulpe de tomates, puis ajouté des tomates jaunes, plus douces, sur la pizza, en deux cuisson. La ricotta apporte un peu de douceur, le pecorino et les tomates séchées un peu de peps et enfin le sésame (très utilisé en Sicile) un petit croustillant. Un pizza très italienne, goûteuse et généreuse.
La présence des tomates jaunes m’a fait d’ailleurs penser à Gracianne et sa tarte 😉
Pour le nouveau numéro du magazine italien G2Kitchen, j’avais choisi le thème des tomates, thème très vaste. J’ai cherché à mettre à l’honneur, presque en solo et avec un grande influence méditerranéenne, ce légume fruit. Cette pizza est une des propositions. Mais vous trouverez aussi des recettes « bikini », des boissons, mon article sur la pâtisserie… et plein de recettes, reportages, colorés pour l’été.
Je vous laisse le feuilleter ICI (en italien).
Et moi je le regarde avec un brin de mélancolie (c’est le dernier numéro).
Pizza 100% tomate ou presque (pour 4 personnes)
– 400g de farine riche en gluten (T45 ou gruau)
– 300 g de tomates noir de Crimée (ou tomates en grappe bien mûres)
– 8 g de sel
– 7 g de levure de boulanger sèche active (20 g de fraîche)
– 1 cs de sucre
– 4 tomates jaunes type coeur de boeuf ou anciennes
– 4 tomates séchées à l’huile d’olive
– huile d’olive, pecorino romano, ricotta, romarin, graines de sésame, sel
1. Mélanger le levain avec 2 cs d’eau tiède et laisser fermenter 10 minutes. L’ajouter à la farine tamisée et aux tomates noires (préalablement lavées, séchées et mixées). Ajouter le sel, le sucre, 1 cs d’huile et de romarin hâché. Travailler la pâte 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Former une boule, couvrir d’un linge humide ou de papier film. Laisser lever dans un endroit tiède à l’abri de courants d’air au moins 1 heure et demi (elle doit doubler de volume).
2. Chauffer le four à 210°C. Ecraser la pâte avec les mains, la plier en trois sur elle-même puis former 4 boules. Les étaler délicatement au rouleau puis étaler un peu de ricotta et la moitié des tranches de tomates jaunes. Parsemer de romarin, saler et verser un peu d’huile d’olive. Cuire au four (dans la partie basse) 10 minutes puis ajouter le reste de tomates et un peu de sésame. Cuire encore une dizaine de minutes. Servir chaud ou tiède avec des copeaux de pecorino et les tomates séchées en dés.

Heirloom tomatoes
Versione italiana
L’estate è anche sinonimo di serata tutta pizza in terrazzo quando l’aria è ancora calda e piena d’allegria. Certo che la pasta come la pizza sono veramente imprescindibili dalla nostra vita italica golosa 🙂 (non è un cliché)
Spesso quando vengono amici italiani a Parigi, dopo qualche giorno cominciano a cercare una pizzeria e il problema (ma è normale) è che non è facile trovarne di buone, sono spesso gommose e care. D’altra parte, secondo me, il cibo migliore si mangia nel luogo d’origine, anche la luce e l’aria e sono diversi.
Per tornare alla pizza, era da un po’ che volevo una pizza 100% pomodoro. Ho quindo fatto varie prove e questo è il risultato: ho sostituito l’acqua dell’impasto con del pomodoro frullato, cotto, in due momenti, i pomodori gialli, aggiunto un po’ di ricotta e infine dei pomodori secchi e del pecorino per dargli ancora più carattere. E’ stata divorata. Una pizza tutta rossa e emozionata perfetta per le serate d’estate con gli amici.
Qesta ricetta è una delle proposte (molto italiche) che ci sono nel mio articolo sul pomodoro del nuovo G2Kitchen estate. Ma troverete tante altre proposte fresche e colorate, bibite, il mio articolo di pasticceria con un dessert estivo e francese, dei reportage… Insomma come sempre lo trovo molto bello, caloroso e divertito.
Potete sfogliarli QUI.
Ed io lo guardo con un pizzico di malinconia visto che è l’ultimo numero. E’ stata un’esperienza unica, intensa ed appassionante…grazie!
Pizza pomodorosa (per 4 persone)
– 400 g di farina ricca di glutine (manitoba, Rieper gialla…)
– 300 g di grossi pomodori neri di Crimea ben maturi (o ramati o cuore di bue)
– 8 g di sale
– 7 g di lievito di birra secco attivo o 20 g di lievito fresco
– 1 cucchiaio di zucchero
– 4 grossi pomodori gialli (tipo cuore di bue)
– 4 pomodori secchi sott’olio,
– olio d’oliva, pecorino romano, ricotta, rosmarino, semi di sesamo, sale
1. Sciogliere il lievito in 2 cucchiai d’acqua tiepida e far fermentare per 10 minuti. Mescolarlo alla farina e ai pomodori neri di Crimea, lavati e frullati. Aggiungere il sale, lo zucchero, 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaio di rosmarino tritato poi lavorare l’impasto 5-10 minuti finché diventa liscio e omogeneo. Formare una palla, coprirla con un panno umido o pellicola. Far lievitare in un posto tiepido senza correnti per almeno un’ora e mezza: deve raddoppiare di volume.
2. Scaldare il forno a 210°C. Stendere delicatamente l’impasto con le mani. Piegarlo in tre su se stesso poi dividerlo in 2 o 4 palle. Stenderle con il mattarello, spalmare un po’ di ricotta, poggiare la metà dei pomodori tagliati a fette, un po’ di rosmarino, salare e versare un filo d’olio. Cuocere in forno nella parte bassa per 10 minuti poi aggiungere il resto dei pomodori e cospargere di semi di sesamo. Cuocere ancora 5-10 minuti nella parte centrale. Servire con scaglie di pecorino e pezzetti di pomodori secchi.

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