Beurre de pomme à la cardamome

par
Beurre de pommes - Apple butter

Versione italiana più giù
Délicat, léger et parfumé…juste
avec des pommes et de la cardamome. Non ce n’est pas du beurre, ni en
réalité le vrai apple butter qui est une sorte de confit de pomme
caramélisé qui cuit bien longtemps. Très répandu aux Etats-Unis et au Canada (avec du sirop d’érable mm),
c’était (comme les confitures) une méthode de conservation.
Ici nous avons la version simplifiée
(avec un tout petit peu de vrai beurre) et surtout une touche d’Inde
(c’est ce que m’évoque la cardamome). Frais et parfumé,
je pourrais déguster tout le pot.
Parfait pour le petit déjeuner sur du
pain, de la brioche ou même des biscuits aux agrumes préparés avec
un reste de cette pâte sucrée 😉

D’ailleurs, cette semaine le thème
sera petit déjeuner et goûter…. Retour gourmand en enfance ?

Bonne soirée !
Beurre de pommes (rapide) à la
cardamome (pour 1 pot de 300/400 g environ)
– 1 pomme granny Smith
– 1 pomme royal gala
– 1 pomme Fuji ou reinette ou Pink Lady
– 30 g de beurre
– 40 g de sucre
– 20 g de miel
– les graines de 6 gousse de cardamome
verte (la quantité dépend des goûts, de la qualité et d ela
fraîcheur de l’épice)
Eplucher les pommes et les couper en
morceau (garder quelques grains et les mettre dans une gaze). Mettre
tout dans une casserole avec le sucre, le miel, la cardamome et 2 cs
d’eau (et la gaze). Cuire pendant 20-30 minutes les temps qu’elles
compotent. Enlever la gaze, passer au lixeur puis ajouter le beurre
mou et cuire encore une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles
deviennent plus denses.
Verser dans un pot propre et servir
seul en dessert ou sur du pain ou des biscuits aux agrumes.
Apple butter with cardamom

Versione italiana
Leggero, profumato, delicato…con solamente delle mele e del cardamomo. Ecco la magia dell’apple butter. Che poi
in realtà non è per niente burro e qui non è neanche l’originale
old style, preparato con sole mele cotte a lungo fino ad addensarsi
😉 Molto usato negli Stati Uniti era, come la marmellata, un modo
per conservare le mele.
Questa versione è quella rapida e con
il profumo che per me evoca l’India: il cardamomo. Fresco e soave
(sto esagerando ? ;-), una composta piacevolissima che si divora
molto facilmente senza sensi di colpa.
Perfetta per la colazione da sola, sul
pane o con dei biscotti agli agrumi ricavati dalla pasta sucrée
rimasta. Buona serata!
Apple butter (versione rapida) al
cardamomo (per 1 vasetto di 300/400 g circa)
– 1 mela verde
– 1 mela Royal gala
– 1 mela Fuji o reinette
– 30 g di burro
– 40 g di zucchero
– 20 g di miele
– i semi di 6 bacche di cardamomo verde
(la quantità dipende dai gusti, dalla qualità e dalla freschezza
della spezia)
Sbucciare le mele e tagliarle a dadi,
mettendo da parte un po’ di semi, in una garza che saranno usati in
cottura. Mettre in una pentola con la garza, lo zucchero, il miele e
il cardamomo. Aggiungere 2 cucchiai d’acqua. Cuocere per 20-30 minuti
il tempo che tutto diventi morbido. Frullare aggiungere il burro
morbido e rimettere sul fuoco per una decina di minuti finché di
addensi. Versare caldo in un barattolo pulito, coprire di pellicola a
contatto e conservare in frigorifero.
Servire da solo o con del pane o dei
biscotti agli agrumi.
Beurre de pommes à la cardamome
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48 réflexions au sujet de “Beurre de pomme à la cardamome”

    • Puoi omettere il burro ma il risultato sarà diverso più una semplice composta. Qui serve a dare un consistenza setosa e ad assorbire i profumi (il burro come molte materie grasse è veicolo di aromi).
      Altrimenti, per avere una consistenza più densa, puoi fare cuocere più a lungo le mele, saranno quasi caramellate. In questo caso ti consiglio di aggiungere il cardamomo dopo.

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  3. L'apple butter è una cosa che mi ha sempre ispirato tantissimo!!! ma l'idea di sostituire la tradizionale cannella con il cardamomo mi piace un sacco! Questa e quei biscottii lì sono un'accoppiata vincente 😀

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  6. Recette, photo, thème qui commence, tout est parfait comme toujours. J'ai déjà fait plein de recettes, elles sont précises et excellentes. Et où trouve-t-on ces assiettes à la fois anciennes et pile au goût du jour ? Merci.

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    • Merci beaucoup pour votre passage et vos compliments ! Je suis contente que les recettes vous plaisent. J'ai acheté l'assiette dans un petit magasin près de chez mais j'en au vu aussi chez Maison du monde.
      Bonne fin de journée !

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  9. Je suis curieuse de goûter à cette association pour avoir déjà testé la cardamome avec la fraise, je sais combien cette épice peut sublimer les fruits !
    Sinon tu peux compter sur moi pour cette semaine régressive 😉

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  10. Direi che non stai esagerando….è esattamente la stessa sensazione che ho io… solo che magari non avrei trasmesso lo stesso entusiasmo che invece traspare dalle tue parole!!!!
    Piacevolissima pagina
    Un saluto

    Fabi

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  12. j'ai aussi adaptée une version rapide de beurre de pommes, différente de la tienne, la tienne parfumée à la cardamome est forcement délicieuse !! et les photos sont toujours aussi sublimes !! semaine goûter et petit déjeuner : pile poil ce qu'ils nous fallait pour attaquer les vacances….quand je te dis que tu es ange !!

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  15. io lo faccio alla cannella la sera, come finepasto caldo e coccoloso, senza burro. Il tuo profumato al cardamomo deve essere golosissimo. Molto belle le tue ultime ricette, ancora più del solito 🙂 Baci!

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  19. Oh que cela a l'air doux!
    Ton beurre me rappelle la compote de pommes de J Robuchon (beurre très froid et pas de re cuisson), que je ne me lasse pas de faire depuis des années.
    Tu me donnes envie de filer dans ma cuisine
    Joli thème pour cette semaine de vacances scolaires.
    Merci pour toutes ces douceurs.
    Bonne soirée
    Danielle

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  23. Cette recette doit-elle être dégustée de suite ou peut-elle être un peu conservée, dans un pot de confiture, par exemple ?
    Merci pour réponse par avance.

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    • Bonjour Dominique,
      Ce n'est pas vraiment une confiture (peu de sucre, non stérilisée etc…) elle se garde donc deux ou trois jours au frais, bien couverte de papier film.
      Bonne journée

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      • Cara Edda,

        Si on verse cette préparation très chaude, voire bouillante, dans un pot stérilisé à l’eau bouillante et qu’on le ferme immédiatement en vissant un couvercle métallique stérilisé, peut-on conserver longtemps (plusieurs mois au moins) cette préparation en pots ? Avec ce système, j’arrive à conserver au moins un an des coulis (10 % de sucre).

        Bravo pour cette idée de recette intéressante que je compte essayer ! Votre blogue est une formidable source d’inspiration, veramente !

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        • Caro François,

          Mille merci pour la fidélité et vos compliments !

          En fait ça ne suffit pas, il faudrait stériliser d’abord le pot et puis la préparation entière dans de l’eau bouillante.
          Il y a trop peu de sucre pour que ça se conserve correctement. Du moins c’est les précautions que je prendrais 😉

          Si le coulis est très épais (ce qui signifie qu’il a perdu beaucoup d’eau et est donc plus concentré en sucre même si on a mis que 10% au départ, il sera plus sucré à l’arrivé), ça peut peut-être marcher. C’est assez précis comme truc.

          Après à vous de voir, je suis du genre précautionneuse sur ce thème.
          Après, il y a aussi la congélation plusieurs mois.

          À bientôt

          Répondre
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