Truffes au chocolat et Amaretto

par
Chocolate and Amaretto truffles

Versione italiana piĂč giĂč

Un billet aussi rapide que la recette 😉 Des truffes toutes simple, profondĂ©ment chocolatĂ©es et au petit goĂ»t d’Italie avec l’Amaretto (Ă  ne pas confondre avec les amaretti 😉 Ultra simples, toujours apprĂ©ciĂ©es et un joli cadeau gourmand.
L’Amaretto est une ancienne liqueur italienne Ă  base d’amandes amĂšres (ou des fois de noyaux d’abricots) d’ailleurs elle signifie petit amer. Elle est originaire de la ville de Saronno, en Lombardie. Douce et au goĂ»t d’amande, elle plait comme digestif surtout aux femmmes. Je l’utilise souvent dans les desserts (dont un semifreddo dans mon livre ou ce cake au potimarron (clic).
Ici le chocolat domine bien entendu mais il reste un joli arriĂšre goĂ»t trĂšs agrĂ©able. Des truffes viriles quand mĂȘme. Vous pouvez bien entendu remplacer par une autre liqueur, sachant que le rhum ou le cafĂ© ne se sentiront presque pas puisqu’ils exalteront la saveur du chocolat.
L’idĂ©e des barres de truffes (j’aime bien, ça change) je l’ai pĂȘchĂ©e dans le magazine australien Donna Hay.
TrĂšs bon weekend gourmand !
Truffes au chocolat et Amaretto (pour 8-10 personnes)
– 400 g de chocolat noir (dans l’idĂ©al de couverture Ă  66/70% de cacao)
– 140 g de crĂšme fleurette
– 2/3 cs d’Amaretto (Di Saronno, Lazzaroni ou Luxardo)
– cacao
Porter Ă  Ă©bullition la crĂšme puis la verser sur le chocolat concassĂ© en deux fois, de maniĂšre Ă  crĂ©er une Ă©mulsion. On doit obtenir une crĂšme. Ajouter la liqueur mĂ©langer Ă  nouveau puis verser dans un moule Ă  cake ou un moule carrĂ© recouvert de papier film. Couvrir de papier film au contact avec la crĂšme et laisser prendre au rĂ©frigĂ©rateur au moins 3-4 heures (mĂȘme toute une nuit). Couper en rectangles et recouvrir de cacao.
Notes :
– ils se gardent 2-3 jours au rĂ©frigĂ©rateur, bien couverts.
– pour faire encore plus dĂ©licat, on peut recouvrir la ganache froide d’une fine couche de chocolat fondu puis la recouvrir de cacao. On a ainsi une note croustillante.
– Si vous voulez un rĂ©sultat plus doux, mĂ©langer la moitiĂ© chocolat noir et moitiĂ© chocolat au lait.

Truffes au chocolat et Amaretto

Versione italiana

Oggi sono meno chiaccherona del solito: di corsissima e in partenza. Allora un post corto quanto la ricetta ;-). Dei tartufi, un evergreen sempre apprezzato, facilissimi a prova di bimbo….ma con un cuore italiano: l’Amaretto (che qui mettono un po’ ovunque, soprattutto nel tiramisĂč).
Ovviamente sono profondamente cioccolatosi ma rimane comunque un retrogusto mandorloso molto piacevole. Potete anche sostituire il liquore, mettere del limoncello (come in questi tartufini con ganache montata che adoro) oppure del rum ou del liquore al caffĂš. In questi due ultimi casi, si sentira praticamente solo il cioccolato ma esaltato ;-). Se volete un risultato piĂč dolce, meno virile, mescolate metĂ  cioccolato fondente e metĂ  al latte.
L’idea dei lingotti l’ho pescata su Donna Hay 🙂
Buon fine settimana goloso!
Tartufi al cioccolato e Amaretto (per 8-10 personne)
– 400 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura con 66/70 % di cacao)
– 140 g di panna fresca intera
– 2/3 cucchiai d’Amaretto
– cacao
Portare a bollore la panna e versarla in due volte sul cioccolato tritato. Mescolare senza incorporare aria.(se si dovesse raffreddare troppo in fretta rimettere tutto nella pentola calda, fuori dai fornelli). Aggiungere l’Amaretto, mescolare di nuovo poi versare tutto in uno stampo quadrato o da cake ricoperto da pellicola. Ricoprire la crema con pellicola a contatto diretto e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore (meglio una notte). Tagliare i tartufi in rettangoli e passarli nel cacao. Si conservano 2-3 giorni in frigorifero.
Se si vuole un risultato piĂč raffinato con un tocco croccantino, ricoprire la ganache fredda con del cioccolato fuso poi passare i tartufi nel cacao.
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30 rĂ©flexions au sujet de “Truffes au chocolat et Amaretto”

  5. Tu e le tue scorte di pregiatissimo cioccolato mi mandate in estasi! La forma Ăš di quel chic "finto degrado" che mi fa impazzire cosĂŹ come i mattoni a crudo sotto… L'amaretto Ăš un liquore delizioso e questi truffes sono da tenere sono da godere morsino dopo morsino!

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    • Merci beaucoup Tiuscha, le support est de la pierre…de la cheminĂ©e (rĂ©vĂ©lation des coulisses 😉
      Quant à l'Amaretto l'original et le plus connu est la marque Di Saronno, mais celui de Luxardo ou Lazzaroni Amaretto sont bons aussi. Chacune a sa recette secrùte 😉

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  11. Une recette qui m'enchante.J'adore l'Amaretto que j'utilise beaucoup dans les desserts.MĂȘme question que Tiuscha ,il y en a plusieurs sortes?J'avoue ne pas faire attention Ă  l'achat,ce n'est pas toujours la mĂȘme marque.Quel beau dĂ©cor pour les mettre en valeur.Merci de bien vouloir nous Ă©clairer.Bon Dimanche!!

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  13. Vous pouvez trouver le livre de Pellegrino Artusi chez AMAZON, en italien bien sûr! C'est devenu mon livre de chevet préféré tant pour les recettes que par l'écriture souvent ironique de l'auteur;à conseiller quand on comprend la langue et avec un dictionnaire pour certains mots italiens qui ne sont plus utilisés! Un peu comme le "vieux français"

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