Cocotte d’agneau au fenouil, typique de la Sardaigne

Cocotte d'agneau
Versione italiana piĂč giĂč
J’imagine que sur la lancĂ©e du menu de PĂąques italien, vous vous attendiez Ă  de l’agneau 🙂 Alors que hier nous avons voyagĂ© Ă  Rome avec les ravioli Ă  la carbonara, aujourd’hui nous sommes en Sardaigne avec une recette facile et rapide. Je vous ai dĂ©jĂ  parlĂ© de cette belle rĂ©gion sauvage et de sa cuisine trĂšs simple (avec le pane carasau, les amaretti au citron et fleur d’oranger). La Sardaigne a Ă©tĂ© pendant longtemps trĂšs peu peuplĂ©e (on dit encore qu’il y a plus de brebis que d’hommes). DĂ©sormais elle est connue du monde entier pour ses plages absolument sublimes (du blanc et du turquoise Ă  l’infini).
J’aime son cĂŽtĂ© simple et franc comme sa cuisine. Et je trouve que ce plat d’agneau, ancien, typique de PĂąques reflĂšte trĂšs bien l’esprit sarde.En gros, il Ă©tait prĂ©parĂ© avec les ingrĂ©dients Ă  disposition : la viande d’agneau, l’huile d’olive, les tomates que l’on avait fait sĂ©cher aprĂšs l’Ă©tĂ© et enfin le fenouil sauvage ramassĂ© au grĂ© d’une ballade. Bon pour
nous ce n’est pas exactement comme ça puisqu’il y a le marchĂ©, le boucher, les grandes surfaces au milieu 🙂 Et surtout pas de fenouil sauvage que j’adore. Et c’est lui (comme dans cette soupe de borlotti) qui va faire toute la diffĂ©rence. On se contentera ici de graines de fenouil.

Mais revenons à la recette. TrÚs facile et assez rapide, elle est idéale si vous avez peu de temps.
Par rapport Ă  la recette traditionnelle, qui consistait Ă  faire mijoter tout le temps la viande dans une cocotte, j’ai suivi des conseils trouvĂ©s sur le magazine La Cucina Italiana, en cuisant au dĂ©but la viande au four. Le rĂ©sultat est extra et plus lĂ©ger ! La viande a sa petite sauce concentrĂ©e, elle rencontre l’intensitĂ© des tomates, le croquant des oignons nouveaux et surtout la fraĂźcheur du fenouil.
Cocotte d’agneau au fenouil et tomates sĂ©chĂ©es, typique de la Sardaigne (pour 3 Ă  4 personnes)
– 600 g d’Ă©paule d’agneau coupĂ©e en dĂ©s
– 4 oignons nouveau (avec un peu de vert)
– 10 tomates sĂ©chĂ©es Ă  l’huile d’olive
– 3 gousses d’ail nouveau
– 1 verre de vin blanc sec
– bouillon vĂ©gĂ©tal, graines de fenouil
(ou feuilles de fenouil sauvage), romarin frais
– huile d’olive sel et poivre
 
1. PrĂ©chauffer le four Ă  220°C. Assaisonner les dĂ©s d’agneau avec un peu de sel, du poivre, quelques graines de fenouil et huile d’olive. Bien mĂ©langer de maniĂšre Ă  ce que toute la viande soit assaisonnĂ©e de maniĂšre homogĂšne. Mettre dans un moule assez large, verser le vin, ajouter 2 gousses d’ail et une branche de romarin. Cuire pendant 15 minutes en ayant soin de mĂ©langer de temps Ă  autre pour Ă©viter que la viande ne sĂšche.
2. Ciseler les oignons nouveaux et couper les tomates en 3. Faire revenir les oignons et la gousse d’ail restante dans une casserole avec 2 cs d’huile d’olive, aprĂšs 5 minutes ajouter les tomates et l’agneau sorti du four avec son jus (sans le romarin et l’ail). Verser un peu de bouillon et cuire encore quelques minutes. Saler, poivrer et servir chaud ou tiĂšde. 
Il se garde bien jusqu’au lendemain. Le rĂ©chauffer rapidement avec un peu de bouillon.
Italian Easter lamb

Versione italiana

Continuiamo sulla scia del menu di
Pasqua e per rimanere originali eccovi l’agnello (che sorpresa!) con
il finocchietto perĂČ (se avete la fortuna di averlo). Vi ho giĂ 
parlato del fascino della Sardegna, della sua bellezza, i suoi colori
che lasciano senza fiato e della sua cucina semplice, schietta.
Questo piatto riflette benissimo lo spirito. Preparato con
ingredienti che si avevano sotto mano (carne agnello, pomodori
secchi, olio e finocchietto selvatico) riusciva a dare il meglio di
sé.
Ispirata ad un’antica ricetta, alla
fine ho deciso di seguire dei consigli di un vecchio numero de La cucina italiana soprattutto per quanto riguarda la doppia cottura:
prima in forno poi poco tempo nel tegame. Si forma cosĂŹ un sughino
delizioso e soprattutto trovo sia piĂč leggero. In mancanza di
finocchietto ho optato per dei semi. Molto piacevole grazie al gusto
intenso dei pomodori, la croccantezza dei cipollotti e ovviamente la
freschezza del finocchio.
Mi piacciono le carni cosĂŹ, piene di
sapore (e facili da fare ;-).
Agnello al finocchio (o finocchietto) e
pomodori secchi
(per 3-4 persone)
– 600 g di polpa di spalla d’agnello
tagliata a dadi
– 4 cipollotti (con un po’ del verde)
– 10 pomodori secchi Ă  l’olio d’oliva (o
reidratati nell’acqua tiepida)
– 3 spicchi d’aglio novello
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– brodo vegetale, semi di finocchio (o
ancora meglio foglie di finocchietto) rosmarino fresco
– olio d’oliva, sale e pepe
1. Scaldare il forno a 220°C. Condire i
dadi d’agnello con un po’ di sale, pepe, semi di finocchio e olio.
Mescolare bene in modo che la carne si condita in modo omogeneo.
Mettere in una pirofila abbastanza larga, versare il vino e
aggiungere 1 rametto di rosmarino e 2 spicchi d’aglio. Cuocere per un
quarto d’ora. Mescolare di tanto in tanto per evitare che la carne si
asciughi.
2. Nel frattempo, tagliare i cipolotti a
fettine a farli rosolare con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio
rimasto per 5 minuti. Aggiungere poi i pomodori, la carne appena
uscita dal forno con tutto il sughino (senza il rosmarino e l’aglio)
e un po’ di brodo. Cuocere ancora qualche minuto, salare e pepare.
Servire caldo o tiepido. Si conserva bene fino all’indomani.

27 rĂ©flexions au sujet de “Cocotte d’agneau au fenouil, typique de la Sardaigne”

    • Coucou Eva, merci c'est super gentil et merci aussi pour ta fidĂ©litĂ© !
      Bonne nuit
      P.S. Pas besoin de mettre le lien Ă  ton blog il est dĂ©jĂ  contenu dans ton nom, blogger risque de considĂ©rer ainsi ton message comme spam alors que ça ne l'est pas 😉

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  1. TA rectte, je la garde sous le coude pour quand nous serons a Belle-Ile, la bas aussi il y a de la viande d'agneau delicieuse et du fenouil sauvage.

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  2. Ho fatto questa tua ricetta, con una piccola modifica, la savetreja al posto del finocchietto, proprio oggi, per Pasqua. Grazie mille
    e mille auguri di Buon Pasqua e Pasquetta 😉
    Baci,
    Veronica

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  3. Re Bonjour Edda,
    J'ai fait ce plat et c'Ă©tait dĂ©licieux! Comme j'aime bien l'agneau super fondant, je l'ai fait cuire deux heures, si bien que les oignons nouveaux Ă©taient confits…La prochaine fois, je les mettrai au dernier moment! J'ai servi ça avec du riz sauvage et des fenouils braisĂ©s au percorino, un grand succĂšs! Encore merci pour tout!
    Fabien

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    • Merci Fabien pour le retour, ravie que ce plat (un grand classique Ă  la maison) vous ait tellement plu ! L'idĂ©e de l'accompagnement est trĂšs sĂ©duisante, miam…
      Bon week-end

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    • Bonjour Sophie,
      Bonne idĂ©e, je l'avais rĂ©alisĂ© aussi pour PĂąques 😉
      Pour le bouillon, il faut recouvrir la viande, il n'y a donc pas de quantitĂ© prĂ©cise (cela dĂ©pend du feu, de l'absorption…) et au pire vous pouvez utiliser de l'eau chaude.

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