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Risotto à la scamorza fumée, châtaignes et amandes

Risotto scamorza fumée et châtaignes
Risotto scamorza fumée et châtaignes
Versione italiana più giù
Avec ce temps, ce ciel gris, on a
profondément envie de se faire chouchouter par un risotto crémeux
et filant et de penser aux fêtes de Noël lumineuses.
Aujourd’hui (et jusqu’à la fin de la semaine) je vous proposerai un
menu de fêtes, facile, pas cher et avec un ingrédient phare : les
châtaignes (ou marrons) !
Je commence par l’entrée (ou le primo
comme en Italie) : un risotto juste divin (et pratiquement du
placard). Il a une saveur d’automne grâce aux châtaignes mais
d’hiver aussi avec du fromage fondu : la scamorza fumée (une sorte de mozzarella
peu affinée et fumée), un de mes fromages chouchou !

Cette recette est née d’abord dans ma
tête avec les moyens de bords (des restes de fromage et de
châtaignes)… puis a été préparée un midi lorsque j’étais
seule à la maison. Juste comme ça. Elle s’est révélée un immense
régal, un coup de coeur tout de suite répliqué lorsque j’ai eu des
invités.

La scamorza a l’avantage d’être un
fromage pas trop fort, finalement assez léger mais plein de
caractère. Puis il y a la douceur et chaleur des châtaignes qui se
mêlent au riz et enfin le croquant des amandes. J’en salive
encore rien que d’y penser…
Bon mercredi et à la prochaine avec la
suite du menu.
Risotto à la scamorza fumée,
châtaignes et amandes
(pour 2 personnes)
– 160 g de riz à risotto (Carnaroli,
Arborio ou Vialone nano)
– 100-120 g de scamorza fumée
– 60 cl environ (600 g) de bouillon
végétal bien chaud (de préférence maison)
– 10 châtaignes (déjà cuites, sous
vide ou en bocal)
– 8 amandes
– 1 cs de parmesan râpé
– 1 petite échalote
– ½ verre de vin blanc sec
– beurre, sel et poivre du moulin
1. Couper le scamorza en dés et les
châtaignes en 3 (en en gardant une ou deux pour la présentation). Faire
revenir dans une casserole à fond épais l’échalote ciselée avec
30 g de beurre. Dès qu’elle commence à colorer, ajouter le riz et
mélanger. Quand il devient translucide, verser le vin et laisser
évaporer. Saler
2. Commencer à verser peu à peu le
bouillon bien chaud, une louche après l’autre en ayant soin de
n’ajouter la suivante que quand la précédente est absorbée.
Mélanger doucement et régulièrement le riz. Il sera cuit quand le
tout deviendra crémeux mais avec encore un peu de fermeté à coeur
(il faut environ 17 minutes suivant les marques et la qualité du riz).
3. 3 minutes avant la fin de la cuisson,
ajouter les châtaignes et le parmesan en mélangeant. 1 minute avant
la fin de la cuisson, incorporer tout le fromage en mélangeant très
rapidement. Éteindre, laisser reposer 30 secondes. Servir bien chaud
avec les amandes et du poivre.

Versione italiana


Se facessi un francesismo (e
sicuramente qualcuno esce fuori involontariamente… a furia di
parlare e scrivere sempre in due lingue va a finire che il tutto
s’incrocia e si confonde) direi che questo risotto, terribilmente confortante, è
un ‘colpo al cuore’. Il famoso coup de coeur ma come sono esagerati questi francesi ;-). Detto così sembra eccessivo ma me ne sono
innamorata. Preparato con de resti, durante un pranzo a casa sola
soletta… mi è così piaciuto che l’ho subito replicato quando ho
avuto amici a cena.
Un risotto che fa festa (potreste
prepararlo a Natale ad esempio) grazie alle castagne ma che alla fine
è della dipensa. Solo a pensarci mi torna l’acquolina…
Alla prossima con un seconda da festa 🙂
Risotto alla scamorza affumicata,
castagne e mandorle
(per 2 persone)
– 160 g di riso da risotto (Carnaroli,
Arborio o Vialone nano)
– 100-120 g di scamorza affumicata
– 600 ml circa (600 g) di brodo vegetale
ben caldo (meglio se fatto in casa)
– 10 castagne già cotte (messe sotto
vuoto o in boccale)
– 8 mandorle
– 1 cucchiaio di parmigiano
– 1 piccolo scalogno
– ½ bicchiere di vino bianco secco
– burro, sale e pepe da macinare
1. Tagliare la scamorza a dadi e le
castagne in 3 pezzi. Far rosolare in una pentola con fondo spesso lo
scalogno a fettine con 30 g di burro. 
2. Non appena comincia a colorirsi
aggiungee il riso e mescolare finché non prende colore. Versare il
vino e lasciar evaporare. Versare il brodo caldo a poco a poco un
mestolo alla volta avendo cura di non aggiungerne altro finché non è
assorbito. Mescolare regolarmente. 
3. 3 minuti prima della fine della
cottura (dura circa 17 minuti in tutto, dipende dalle marche e dalla
qualità del riso) aggiungere le castagne e il parmigiano. Mescolare.
Un minuto prima della fine della cottura aggiungere la scamorza e
mescolare rapidamente. Spegnere, lasciar riposare mezzo minuto poi
servire ben caldo con le mandorle a pezzi.

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