Risotto scamorza fumée et châtaignes |
Versione italiana più giù
Avec ce temps, ce ciel gris, on a
profondément envie de se faire chouchouter par un risotto crémeux
et filant et de penser aux fêtes de Noël lumineuses.
Aujourd’hui (et jusqu’à la fin de la semaine) je vous proposerai un
menu de fêtes, facile, pas cher et avec un ingrédient phare : les
châtaignes (ou marrons) !
profondément envie de se faire chouchouter par un risotto crémeux
et filant et de penser aux fêtes de Noël lumineuses.
Aujourd’hui (et jusqu’à la fin de la semaine) je vous proposerai un
menu de fêtes, facile, pas cher et avec un ingrédient phare : les
châtaignes (ou marrons) !
Je commence par l’entrée (ou le primo
comme en Italie) : un risotto juste divin (et pratiquement du
placard). Il a une saveur d’automne grâce aux châtaignes mais
d’hiver aussi avec du fromage fondu : la scamorza fumée (une sorte de mozzarella
peu affinée et fumée), un de mes fromages chouchou !
comme en Italie) : un risotto juste divin (et pratiquement du
placard). Il a une saveur d’automne grâce aux châtaignes mais
d’hiver aussi avec du fromage fondu : la scamorza fumée (une sorte de mozzarella
peu affinée et fumée), un de mes fromages chouchou !
Cette recette est née d’abord dans ma
tête avec les moyens de bords (des restes de fromage et de
châtaignes)… puis a été préparée un midi lorsque j’étais
seule à la maison. Juste comme ça. Elle s’est révélée un immense
régal, un coup de coeur tout de suite répliqué lorsque j’ai eu des
invités.
La scamorza a l’avantage d’être un
fromage pas trop fort, finalement assez léger mais plein de
caractère. Puis il y a la douceur et chaleur des châtaignes qui se
mêlent au riz et enfin le croquant des amandes. J’en salive
encore rien que d’y penser…
fromage pas trop fort, finalement assez léger mais plein de
caractère. Puis il y a la douceur et chaleur des châtaignes qui se
mêlent au riz et enfin le croquant des amandes. J’en salive
encore rien que d’y penser…
Bon mercredi et à la prochaine avec la
suite du menu.
suite du menu.
Risotto à la scamorza fumée,
châtaignes et amandes (pour 2 personnes)
châtaignes et amandes (pour 2 personnes)
– 160 g de riz à risotto (Carnaroli,
Arborio ou Vialone nano)
Arborio ou Vialone nano)
– 100-120 g de scamorza fumée
– 60 cl environ (600 g) de bouillon
végétal bien chaud (de préférence maison)
végétal bien chaud (de préférence maison)
– 10 châtaignes (déjà cuites, sous
vide ou en bocal)
vide ou en bocal)
– 8 amandes
– 1 cs de parmesan râpé
– 1 petite échalote
– ½ verre de vin blanc sec
– beurre, sel et poivre du moulin
1. Couper le scamorza en dés et les
châtaignes en 3 (en en gardant une ou deux pour la présentation). Faire
revenir dans une casserole à fond épais l’échalote ciselée avec
30 g de beurre. Dès qu’elle commence à colorer, ajouter le riz et
mélanger. Quand il devient translucide, verser le vin et laisser
évaporer. Saler
châtaignes en 3 (en en gardant une ou deux pour la présentation). Faire
revenir dans une casserole à fond épais l’échalote ciselée avec
30 g de beurre. Dès qu’elle commence à colorer, ajouter le riz et
mélanger. Quand il devient translucide, verser le vin et laisser
évaporer. Saler
2. Commencer à verser peu à peu le
bouillon bien chaud, une louche après l’autre en ayant soin de
n’ajouter la suivante que quand la précédente est absorbée.
Mélanger doucement et régulièrement le riz. Il sera cuit quand le
tout deviendra crémeux mais avec encore un peu de fermeté à coeur
(il faut environ 17 minutes suivant les marques et la qualité du riz).
bouillon bien chaud, une louche après l’autre en ayant soin de
n’ajouter la suivante que quand la précédente est absorbée.
Mélanger doucement et régulièrement le riz. Il sera cuit quand le
tout deviendra crémeux mais avec encore un peu de fermeté à coeur
(il faut environ 17 minutes suivant les marques et la qualité du riz).
3. 3 minutes avant la fin de la cuisson,
ajouter les châtaignes et le parmesan en mélangeant. 1 minute avant
la fin de la cuisson, incorporer tout le fromage en mélangeant très
rapidement. Éteindre, laisser reposer 30 secondes. Servir bien chaud
avec les amandes et du poivre.
ajouter les châtaignes et le parmesan en mélangeant. 1 minute avant
la fin de la cuisson, incorporer tout le fromage en mélangeant très
rapidement. Éteindre, laisser reposer 30 secondes. Servir bien chaud
avec les amandes et du poivre.
Versione italiana
Se facessi un francesismo (e
sicuramente qualcuno esce fuori involontariamente… a furia di
parlare e scrivere sempre in due lingue va a finire che il tutto
s’incrocia e si confonde) direi che questo risotto, terribilmente confortante, è
un ‘colpo al cuore’. Il famoso coup de coeur ma come sono esagerati questi francesi ;-). Detto così sembra eccessivo ma me ne sono
innamorata. Preparato con de resti, durante un pranzo a casa sola
soletta… mi è così piaciuto che l’ho subito replicato quando ho
avuto amici a cena.
Un risotto che fa festa (potreste
prepararlo a Natale ad esempio) grazie alle castagne ma che alla fine
è della dipensa. Solo a pensarci mi torna l’acquolina…
Alla prossima con un seconda da festa 🙂
prepararlo a Natale ad esempio) grazie alle castagne ma che alla fine
è della dipensa. Solo a pensarci mi torna l’acquolina…
Alla prossima con un seconda da festa 🙂
Risotto alla scamorza affumicata,
castagne e mandorle (per 2 persone)
castagne e mandorle (per 2 persone)
– 160 g di riso da risotto (Carnaroli,
Arborio o Vialone nano)
Arborio o Vialone nano)
– 100-120 g di scamorza affumicata
– 600 ml circa (600 g) di brodo vegetale
ben caldo (meglio se fatto in casa)
ben caldo (meglio se fatto in casa)
– 10 castagne già cotte (messe sotto
vuoto o in boccale)
vuoto o in boccale)
– 8 mandorle
– 1 cucchiaio di parmigiano
– 1 piccolo scalogno
– ½ bicchiere di vino bianco secco
– burro, sale e pepe da macinare
1. Tagliare la scamorza a dadi e le
castagne in 3 pezzi. Far rosolare in una pentola con fondo spesso lo
scalogno a fettine con 30 g di burro.
castagne in 3 pezzi. Far rosolare in una pentola con fondo spesso lo
scalogno a fettine con 30 g di burro.
2. Non appena comincia a colorirsi
aggiungee il riso e mescolare finché non prende colore. Versare il
vino e lasciar evaporare. Versare il brodo caldo a poco a poco un
mestolo alla volta avendo cura di non aggiungerne altro finché non è
assorbito. Mescolare regolarmente.
aggiungee il riso e mescolare finché non prende colore. Versare il
vino e lasciar evaporare. Versare il brodo caldo a poco a poco un
mestolo alla volta avendo cura di non aggiungerne altro finché non è
assorbito. Mescolare regolarmente.
3. 3 minuti prima della fine della
cottura (dura circa 17 minuti in tutto, dipende dalle marche e dalla
qualità del riso) aggiungere le castagne e il parmigiano. Mescolare.
Un minuto prima della fine della cottura aggiungere la scamorza e
mescolare rapidamente. Spegnere, lasciar riposare mezzo minuto poi
servire ben caldo con le mandorle a pezzi.
cottura (dura circa 17 minuti in tutto, dipende dalle marche e dalla
qualità del riso) aggiungere le castagne e il parmigiano. Mescolare.
Un minuto prima della fine della cottura aggiungere la scamorza e
mescolare rapidamente. Spegnere, lasciar riposare mezzo minuto poi
servire ben caldo con le mandorle a pezzi.
Che foto strepitosa! Però il risotto, così chic e ricercato, la meritava: davvero complimenti!
simona
Grazie di cuore!
E' bastata la foto per farmene innamorare!!! deve essere deliziosamente morbido e saporito
Grazieee. Hai detto benissimo 🙂
Merci, tu viens de me donner une bonne excuse pour racheter de la scamorza!!
C'est bizarre mais il part vite ce fromage!! MMmmmmh je suis devenue accro 🙂
Oh oui je te comprends 😉
vraiment succulent ce risotto !
Merci !
Et si jamais on ne trouve pas de scamorza… on peut remplacer par quoi? Merci!!
Bonjour Anonyme (votre nom ? ;-). Difficile de remplacer, je pourrais vous dire de la mozzarella ma elle ne va pas donner ce goût typé. Je peux vous conseiller (déjà testé avec succès) dans un tout autre genre de remplacer avec du comté ou du beaufort. Dans ce cas il en faudra moins, autour de 60 g
j'ai trouvé du délicieux caciocavallo ce dimanche au marché, je pense que ca sera parfait !
Oui !
wowowowo!!buonisssimo!!!!e lo dico con 3"s"!! complimenti!!!
Mi prendo le tre s allora, grazie!!
Tu es la deuxième que je lis à parler de scarmoza ce soir, ça éveille mon intérêt ! On en trouve facilement ?
Bonne soirée par ici
Bonjour Sandrine. Ah oui je ne l'ai pas spécifié (depuis le temps que j'en parle sur le blog 😉 on en trouve chez les traiteurs italiens assez facilement
Bonne journée
Merci!!!! Non c'est pas anonyme mon nom, c'est Mimi j'ai oublié de l'inscrire. Merci!!! Je vais le faire, j'attends vos recettes pour monter mon menu de noel!!!
Mimi
De rien et merci à vous pour la confiance !!
Chez moi nous aimons vraiment beaucoup le risotto et à la sacramozza fumée c'est simplement divin ! Je vais tester la prochaine fois avec en plus des châtaignes !
Merci pour ces idées généreuses et savoureuses.
Michèle
Merci à toi Michèle, tu me raconteras alors…
J'ai préparé ce risotto hier soir. Tout simplement divin ! Bien hâte de m'attaquer à celui au champagne et à la poire ou encore au citron et Limoncello !! 🙂
Ah merci Juliette, cela me fait très très plaisir ! Moi aussi j'en ai refais plusieurs fois 😉
Tiens-moi au courant pour les autres, tu verras, ils sont tous différents.
Belle soirée
Ciao Edda e complimenti per un'altra finissima ricetta. Le facevo la corte già da qualche settimana, perchè adoro sia le castagne (come avrai capito dal commento ai financiers ;-)) sia la scamorza. Il risotto sarà il piatto forte della cena di domani sera. Purtroppo le castagne quaggiù le ho trovate solo secche vaporizzate (cioè morbide). Penso di metterle una mezzora a mollo nel latte tiepido, spero venga bene anche così.
Grazie mille Francesca! Fammi sapere com'è andata e buona cena 🙂
Ciao! Il risotto è venuto abbastanza buono, credo sarebbe venuto perfetto se avessi usato le castagne precotte… Non sempre è semplice reperire gli ingredienti giusti. Buon weekend!
Grazie Francesca, son contenta vi sia piaciuta! Vero non è sempre facile trovare tutto. A volte al posto delle castagne aggiungere delle pere (certo il risultato è diverso)
Buon weekend anche a te!
essayé hier….super bon…et la scarmoza….étonnant comme fromage et très filant une fois fondu!! ce risotto est une réussite qui sent bon l'automne!
juste une question: la scamorza peut elle se congeler?
Bonjour Stéphanie,
Je suis ravie qu'il vous ait plu ! Oui comme expliqué dans ce billet https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/09/scamorza-fumee-infos-recettes-bonnes-adresses.html la scamorza crue et cuite c'est deux mondes 😉
En principe je ne suis pas fan de ce type de fromage congelé (comme la mozzarella ou la ricotta d'ailleurs) mais oui c'est possible de la conserver au congélateur, un mois environ dans un sachet.
Une merveille !!!
Merci
Avec plaisir 🙂