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Mousse aux fruits de la passion, marrons glacés et meringues

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Mousse au fruit de la passion, marrons glacés et meringue. Un dessert rapide, facile et sans gluten

Vous pensiez vous être débarrassés des marrons ? Et bien non, comme promis (bon je fais un peu tout toute seule c’est vrai 😉 voici la suite du menu de fête avec les châtaignes. Un risotto à la scamorza et châtaignes pour commencer, des roulés de dinde aux châtaignes et grenade comme plat et là un pré-dessert en verrine un peu plus luxueux : une mousse chocolat blancs passion aux marrons.

L’idée (géniale) d’associer le fruit de la passion aux marrons n’est pas de moi mais du grand Pierre Hermé. Vu que comme toujours quand on travaille dans l’univers de la cuisine il reste de bons ingrédients (et un placard prêt à éclater), là il me restait des fruits de la passion et des marrons. J’ai donc gardé l’idée des deux ensembles pour créer mon dessert personnel, facile et rapide (il faudra en tout 20 min de préparation c’est faisable non ? ;-).

Et à la prochaine avec un vrai dessert…

Comment est composée cette mousse passion aux marrons glacés ?

Le parfum complexe et la saveur acidulée du fruit de la passion (maracuja) en version aérienne est marié à un homme fort :

  • une mousse aérienne au chocolat blanc et fruit de la passion extrêmement fraîche et équilibrée. La mousse est à base de chocolat blanc qui va donner une structure, elle est légère et presque pas sucrée. C’est pourquoi je trouve qu’il est important de lui associer les marrons plus pâteux, denses et gourmands. C’est un petit nuage de bonheur 😉
  • le marron confit au sirop (je le préfère au glacé car moins sucré). Je vous en avais déjà parlé à propos du gâteau fondant tout marrons.
  • Enfin arrive le croustillant et le sucré de la meringue pour équilibrer le tout.
Mousse passion chocolat blanc marrons glaces dessert fetes facile
Mousse au fruit de la passion, marrons confits et meringue. Facile, rapide et délicieuse
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Mousse aux fruits de la passion marrons confits et meringues

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Repos: 1 heure
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato

Une mousse fraîche et aérienne au chocolat blanc et fruit de la passion qui rencontre la touche gourmande des marrons (confits ou glacés) et le croustillant de ma meringue. Un dessert rapide, festif et sans gluten.

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Ingrédients

Pour la mousse :

  • 140 g chocolat blanc (de préférence de couverture ou à défaut pâtissier)
  • 120 g purée fruit de la passion (épicerie fine, net ou prélevée d'environ de 8-10 fruits bien mûrs, filtrée sans les pépins)
  • 25 cl crème fleurette bien froide
  • 2 g gélatine feuille (1 ou 2 feuilles les peser)

Pour la finition :

  • 18 marrons confits au sirop (j'ai utilisé ceux de Sabaton) ou à défaut des marrons glacés
  • 18 petites meringues (faite maison maison ou pas (voir mes notes)
  • 4 fruits de la passion (pulpe) bien mûrs

Instructions

  1. Préparer la mousse de fruits de la passion (même la veille). Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

  2. Pendant ce temps, fouetter la crème fleurette (d'abord à petit vitesse puis moyenne) jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme. Couvrir de papier film et garder au frais une heure.

  3. Porter à ébullition la pulpe de fruit de la passion et la verser sur le chocolat blanc en mélangeant de manière à ce qu'il fonde. Incorporer la gélatine préalablement pressée. Mixer. Laisser tiédir.

  4. Incorporer délicatement la crème fouettée par mouvements circulaires du bas vers le haut afin d'obtenir un ensemble homogène. Mettre dans une poche à douille fermée (ou couvrir au contact de papier film) et garder au frais 10 min.

  5. Couper les marrons en deux. Poser 2 marrons et deux meringues par personne dans une verrine, couvrir de mousse au fruits de la passion.

  6. Au moment de servir, poser la pulpe des fruits de la passion, un marron et une meringue par personne.

Notes

Conseils :

Conservation : ces mousses (non garnies) se conservent un jour au frais.

Pour vous organiser donc,  vous pouvez préparer les verrines (sans la décoration finale) la veille et garder tout au réfrigérateur. La meringue ramollira. Si vous la souhaitez croustillante, il faudra faire le montage deux heures avant de
servir.

Pour la mousse, vous pouvez remplacer le fruit de la passion par de la pulpe de mangue de framboise par exemple (même si je trouve que l’acidulé du maracuja est juste
parfait là 😉

Vous pouvez réaliser des meringues maison (clic) et même des meringues sans oeufs ainsi il n’y en aura pas dans le dessert

Versione italiana


Eccovi la terza puntata del menu delle feste a base di castagne. Dopo il risotto scamorza castagne, gli involtini di tacchino alle castagne e melograno eccovi il predolce, il dolce al cucchiaio se vogliamo. Un tocco esotico e un ingrediente natalizio per eccellenza: i marrons glacés !

Non so voi ma io ne vado matta, anzi da quando ho scoperto la versione candita e sciroppata (meno dolce, diciamo lo stadio antecendente al marron
glacé) uso solo quelli. Alle fine di un lavoro cucinesco (il libricino allegato alla rivista francese Régal, ne ho parlato qui) beh mi rimanevano un sacco di bei ingredienti. Tra cui il frutto della passione e i marroni canditi. L’idea di associarli (geniale en passant) non è mia ma di Pierre Hermé (eh certo).

Mi sono tenuta l’idea e ho creato un dolcetto facile facile. Praticamente dovete solo fare la mousse, il che vi prenderà un quarto d’ora. E poi
aspettare. La mousse di frutta è molto semplice, a base di cioccolato bianco che non si sente ma darà struttura e permette di non usare uova (non ce ne avevo ;-). Trovo che il profumo del frutto della passione nel dolce è perfetto così ma potete sostituirlo con polpa di mango (in questo caso risulterà più
dolce e non so se metterei i marrons) oppure lampone (lui sta sempre
bene dappertutto 😉

Alla prossima con un vero dolce di Natale…  

Mousse al frutto della passione, marrons sciroppati e meringhe

(per 6 persone)

Per la mousse:

  • 140 g di cioccolato bianco (possibilmente di copertura o comunque di qualità)
  • 120 g di polpa di frutto della passione (ricavata da 8 frutti ben maturi circa)
  • 250 ml (250 g) di panna fresca intera
  • 2 g (1 foglio) di gelatina
  • Per la composizione:
  • 18 marrons confits sciroppati (meno dolci dei glacé ho usato questi)
  • 18 piccole meringhe (ricetta QUI)
  • la polpa di 4 frutti della passione ben maturi  

 1. Preparare la mousse (anche la vigilia).
Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda per una decina di
minuti. Nel frattempo montare la panna bene fredda prima a velocità
bassa poi media finché non diventa spumosa, quasi soda. Coprire di
pellicola e conservare in frigo.

2. Portare a bollore la polpa dei frutti della passione (senza i semi he) poi versare sul cioccolato tritato mescolando in modo che si sciolga.

3. Incorporare la gelatina ben strizzata poi passare nel mixer. Lasciar appena intiepidire poi incorporare la panna montata con movimenti circolari e delicati dal basso verso l’alto per ottenere una crema omogenea. Mettere in un sac à poche chiuso oppure coprire di pellicola a contatto diretto e conservare in frigo.

4. Procedere al montaggio: tagliare i marroni in due. Sistemare 2 marroni e 2 meringhe a persona sul fondo di un bicchiere. Versarci la mousse, coprire e conservare in frigo un’ora.
Poco prima di servire, adaggiare la polpa del frutto della passione e
decorare con un marron e una meringa.

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